Чем панировать мясо, котлеты и овощи перед жаркой, если нет сухарей

Как сделать панировочные сухари методом замораживания

В некоторых рецептах для панировки нужны свежие крошки хлеба. Можете сразу натереть хлеб на терке и подсушить или воспользуйтесь таким рецептом:

• нарежьте хлеб ломтиками;
• обрежьте с ломтиков корку;
• положите хлебные ломтики в пакет для заморозки и завяжите его;
• помещаете пакет в морозилку;
• вынимаете из морозильника замороженный хлеб и натрите его на терке. Это легко, крошки выйдут однородными. Если замороженный хлеб плохо разделяется – разделите ломтики ножом. Используйте панировку по назначению.

Не готовьте впрок панировочные сухари. При долгом хранении панировка теряет вкус и аромат. Кушайте блюдо в панировочных сухарях сразу, пока на нем образовалась хрустящая корочка.

Рецепт панировочных сухарей должен быть в поваренной книге каждой хозяйки: панировка — завершающий штрих в приготовлении разных блюд из мяса, рыбы и овощей. Без панировки и котлеты неправильные, и наггетсы имеют незаконченный вкус. Конечно, можно купить панировочные сухари в магазине, но, во-первых, они никогда не сравнятся со сделанными собственноручно, а во-вторых, бывают разные обстоятельства, когда сухарей попросту нет. Да и зачерствевший хлеб найдет достойное применение.

Рецепт панировочных сухарей.

Как сделать панировочные сухари в домашних условиях

В микроволновке

Бывает, ситуация складывается так, что панировочные сухари закончились, а фарш для котлет еще остался. Большинство хозяек сразу же отправляется в магазин, чтобы купить новую пачку. Но есть и другой способ, который позволит потратить гораздо меньшее количество времени.

Для приготовления 150 г панировочных сухарей понадобится около 8–10 кусочков обыкновенного белого хлеба или батона (можно взять одновременно оба варианта). Их необходимо разложить на тарелке так, чтобы они не лежали друг на друге. Именно поэтому лучше разделить имеющийся хлеб на несколько частей, повторив эту процедуру несколько раз.

Тарелку с хлебом необходимо поставить в микроволновую печь, заранее установив режим мощности 800W. Длительность приготовления сухарей будет составлять 4–5 минут

Очень важно следить за цветом хлеба: он должен подрумяниться, но при этом не покрыться слишком темной коркой. Она придаст готовым панировочными сухарям горький привкус

После того как время подойдет к концу, сухари необходимо достать и дождаться, пока они остынут. Затем их измельчить привычным способом – миксером или мясорубкой. Для этих целей подойдет и обычная деревянная толкушка или скалка, но это займет несколько больше времени.

Нельзя забывать о том, что для изготовления панировочных сухарей подходит исключительно сдобный хлеб. Черный или серый использовать для этой цели нельзя: сухари из подобного хлеба получатся чрезмерно жесткими и грубыми, кроме того, у них будет кисловатый привкус.

На сковороде

Панировочные сухари можно приготовить и на обычной сковородке. Однако лучше отдавать предпочтение чугунному варианту. На такой сковороде приготовить панировочные сухари будет проще всего. К тому же они не пригорят.

Хлеб необходимо нарезать достаточно тонкими кусочками и выложить на сковороду. Они не должны соприкасаться между собой

Это очень важно, так как если они будут лежать друг на друге, то в итоге останутся сырые участки. При измельчении сухарей они неизбежно превратятся в комки влажного хлеба

Придется потратить немало времени для того, чтобы их полностью удалить.

Очень важно следить за тем, чтобы хлеб в процессе не успел пригореть даже с одной стороны. Его необходимо переворачивать, не допуская появления черной корки

После того как хлеб подрумянится, его нужно остудить и перемолоть до состояния сухарей при помощи имеющейся бытовой техники (мясорубка, комбайн, миксер).

В духовке

Для начала хлеб нужно нарезать кусочками. Они должны получиться приблизительно одинакового размера. Затем их необходимо выложить на противень, который предварительно застелить пергаментом.

Далее хлеб высушить в духовке около 15 минут. Спустя 5–8 минут рекомендуется перевернуть каждый кусочек. Температурный режим должен соответствовать 180–190 градусов (не больше, так как иначе хлеб может быстро сгореть). Хлеб должен достаточно подрумяниться и стать хрупким

Очень важно не допустить пригорания, иначе панировочные сухари будут сильно горчить и испортят блюдо

После того как хлеб будет достаточно подсушен, необходимо достать сухари из духовки и дать им остыть до комнатной температуры. Дальше их разломать на более мелкие части и измельчить. Для этих целей обычно принято использовать кухонный комбайн или миксер с насадкой-измельчителем. Прекрасно подойдет для этого и обычная мясорубка. Второй вариант позволит еще и подточить ножи.

Размеры крошек панировочных сухарей можно регулировать. Если они необходимы в более крупном варианте, то соответственно период измельчения должен быть короче. Когда требуются более мелкие крошки, рекомендуют измельчать сухари более длительный период. Если речь идет о мясорубке, можно просто прокрутить получившиеся крошки дважды.

Отличной идеей будет добавить к панировочным сухарям соль, приправы и любимые пряности. Это позволит в дальнейшем сэкономить время.

Хранить панировочные сухари необходимо в стеклянной таре, которая плотно закрывается

Очень важно, чтобы была обеспечена герметичность емкости, иначе сухари могут отсыреть или заплесневеть

Из 500 г белого хлеба можно получить около 300 г панировочных сухарей. Но эти цифры могут несколько изменяться, так как многое здесь зависит от качества взятого за основу продукта.

Можно ли приготовить панко из белого хлеба?

К счастью, приготовить хлеб панко довольно просто.крошки дома, так что вам не придется слишком беспокоиться о заменах.

Домашние панировочные сухари панко

Йуст Нуссельдер

Вот рецепт, для которого требуется всего одна буханка белого хлеба, хотя вместо этого вы можете использовать газированные крекеры, устричные крекеры или тосты мельба.
Есть два способа сделать это, и вот как.

Оценок пока нет

Время приготовления 8 мин

Общее время 8 мин

Курс Гарнир

варка Японский

Порции 1 партия

Ингредиенты  
1x2x3x

инструкции 

Панко из белого хлеба с теркой

• Первый способ — сначала запечь хлеб в духовке. Сделайте это немного хрустящим, а потом натрите на терке.
  Теперь для этого можно использовать любой белый хлеб, он не обязательно должен быть квадратным. Просто выложите их на противень и поставьте в духовку.
  Вы захотите выпекать белый хлеб около 12 минут при температуре 300 градусов по Фаренгейту (или 150 по Цельсию), но вам придется перевернуть хлеб примерно на полпути.
  Затем просто поставьте их обратно в духовку на оставшиеся 12 минут.

• Теперь вы хотите убедиться, что центр не мокрый посередине, а хрустящий на всем протяжении, потому что вы хотите натереть этот хлеб, и это будет не так просто, если он не будет хрустящим на всем протяжении.

• Когда они будут готовы, выньте их и срежьте корочки, они вам больше не понадобятся. Теперь достаем терку с дырочками.
  Для этого можно использовать любую терку, взять один из кусков хлеба и начать соскребать с него хрустящую поверхность.
  Достаточно немного, и мы сделаем и другие куски хлеба.

Панко из белого хлеба с кухонным комбайном

• Второй способ приготовить намного проще, но вам понадобится кухонный комбайн.
  Просто вставьте лезвие терки кухонного комбайна и сразу же начните срезать корки с хлеба, поэтому не кладите их сначала в духовку.
  Затем возьмите куски хлеба и разрежьте их пополам, чтобы они поместились в кухонный комбайн.

• Протолкните хлеб через измельчающий диск кухонного комбайна, чтобы сделать крупную крошку.
  Вы можете добавить их все по одному, затем выключить, открыть и получить измельченный белый хлеб.

• Выложите крошки на форму для запекания и запекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение 6-8 минут. Крошки должны быть сухими, но не поджаренными. При выпекании дважды встряхните лист.

• Вынуть крошки из духовки и дать остыть. Затем возьмите панко и переложите их в емкость.

Видео

Ключевое слово Хлебные крошки, Панко

Пробовали рецепт? как это было!

Итак, давайте сравним два:

1. справа у нас панко из кухонного комбайна
2. а с левой стороны панко из терки

Панко из ручной терки будет немного более мелко натертым, но лучше использовать панко из кухонного комбайна в ваших рецептах, потому что оно немного легче и пушистее, и это в конечном итоге то, что вы хотите в своих, скажем так, смесях для темпуры.

Вы можете хранить их в закрывающемся контейнере в шкафу или в кладовой в течение0 нескольких недель0, а если вы хотите, чтобы они прослужили дольше, вы также можете положить панко в пакет с застежкой-молнией, а затем положить его в морозильную камеру на три месяца.

Если вы пытаетесь приготовить отличное блюдо в панировке и обнаруживаете, что полностью используете панировочные сухари панко, все они станут отличной заменой.

Какой заменитель панировочных сухарей вы предпочитаете использовать?

Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?

Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.

ПРОВЕРИТЬ КУРС

Закуска к пиву из креветок в домашних условиях

Для приготовления закуски можно использовать и очищенные, и неочищенные креветки. В любом случае блюдо к пиву получится очень вкусным, с утонченным ароматом.

Время готовки – 1 ч. 25 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

• Креветки отварные замороженные – 1 кг.
• Кетчуп томатный – 200 гр.
• Соус соевый – 50 мл.
• Чеснок – 4 зуб.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Соль – по желанию.
• Перец черный молотый – по желанию.
• Лимон – 2 дольки.
• Укроп – 3-4 ветки.

Процесс приготовления:

1. В данном рецепте используются замороженные креветки, которые необходимо разморозить, четко следуя инструкции: сначала заливаем их теплой очищенной водой, а затем, когда они полностью оттают, промываем и выкладываем в дуршлаг. Когда вода стечет, креветки можно будет готовить.
2. Очищаем зубки чеснока от шелухи и пропускаем через чесночницу. Лимон вымываем и отрезаем от него пару долек. Мелко нарезаем ломтики вместе с цедрой.
3. Включаем плиту. Отрезаем кусочек сливочного масла и выкладываем в сковороду. Растапливаем его. Выкладываем креветки в масло, солим и перчим по вкусу. Обжариваем креветки около трех минут, постоянно помешивая.
4. Отправляем в сковороду кетчуп, соевый соус, чеснок и лимон. Обжариваем массу до выкипания жидкости и появления золотистого оттенка на креветках.
5. Вымываем укроп, встряхиваем и разбираем на более мелкие веточки. Готовые креветки выкладываем в заранее подготовленное блюдо и украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

Как сделать панировочные сухари из белого хлеба дома?

Панировочные сухари – это не только та вещь, которой часто нет в доме, но и мелкие крошки белого хлеба, которыми панируются (от французского слова – посыпать хлебной крошкой) мясо, рыба, овощи. Блюда в панировочных сухарях можно приготовить как на сковороде, так и во .

Готовых панировочных сухарей в пачке может быть и нет всегда под рукой, но вот белый хлеб дома всегда имеется. Отсюда два естественных вопроса: 1) «Зачем их покупать, если их можно сделать самому?» 2) и «?»

Все очень просто. Первое, что нужно сделать – это высушить хлеб. И сделать это можно в микроволновке или духовке. Достаточно минут пяти. Затем, по логике, хлеб нужно накрошить. Если у вас имеется блендер и вы знаете – прекрасно. Легко и просто сделать панировочные сухари дома, размельчив подсушенный хлеб блендером.

Но а если блендера нет? Подсушив хлеб в микроволновке, руками вы его не накрошите, потому что кусочки будут твердые и просто-напросто будет больно.

Как сделать панировочные сухари дома — самый быстрый способ

Поэтому лучший вариант как сделать панировочные сухари дома

– это накрошить мякоть белого хлеба в тарелку, желательно плоскую и большую, и подсушить именно эти крошки, не куски хлеба, в микроволновке 3-5 минут. Лучше всего подсушивать крошки минуту, затем проверить их (чтобы не подгорели), перемешать слегка и снова на минуту. И так до состояния не полного подсушивания. Крошки должны быть слегка мягкими, такими, чтобы вы могли их руками еще немного раскрошить. Таким способом вы получите прекрасные панировочные сухари, приготовленные в домашних условиях.

Поскольку панировка обычно применяется для жарки, масла требуется много. А много масла – плохо. Не забудьте готовые котлетки, или что вы там готовите, выкладывать на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось в нее и не впиталось в вашу талию.

Ну и, конечно, нужно напомнить, что блюда в панировочных сухарях нужно кушать сразу, пока корочка хрустящая. Через несколько часов любые искусно приготовленные котлетки и наггетсы перестают хрустеть, к сожалению. Сделать панировочные сухари дома

очень просто, поэтому в следующий раз даже не думайте сломя голову бежать в магазин.

Это не что иное, как высушенный и перемолотый в мелкую крошку ржаной или белый пшеничный хлеб, хлебобулочные изделия. Используются они в разных кулинарных целях. При помощи них можно создать на овощах, котлетах, шницелях и других изделиях плотную хрустящую корочку. Корочка создает приятный вкус, аппетитный золотистый цвет, помогает сохранить форму жареного продукта, удерживает внутри него влагу.

Благодаря панировке обжаренные мясные блюда получаются сочными внутри. Можно запанировать изделия и обыкновенной мукой, но по сравнению с панировкой из сухарей, мука не способна создать на продукте такой пикантный хрустящий панцирь.

Слово «панировка» в переводе с французского языка значит «посыпание хлебными крошками».

Иногда для приготовления различных пирогов, штруделей, требуется посыпать панировочными сухарями корж под начинку. Сухари впитывают лишнюю влагу из ягод и фруктов, и начинка не станет вытекать при выпекании.

Недостаток панировки из сухарей в том, что при жарке она склонна к подгоранию, а если изделие имеет гладкую поверхность, то вряд ли удастся покрыть его должным образом и обеспечить хорошую герметичность. Поэтому использовать такую панировку нужно только тогда, когда она заявлена в рецепте.

Информация о рецепте

• Тип блюда:мучные изделия
• Способ приготовления:в духовке
• 25 мин

Сделать панировочные сухари своими руками в домашних условиях совсем не сложно. Эта кулинарная добавка относится к бюджетным рецептам. Использовать можно не только свежие куски хлеба, батонов или булок, но и черствые хлебобулочные изделия, которые остались не съеденными после застолья.

На заметку

Чем можно заменить сухари для панировки, если их нет в наличии, но хочется получить блюдо с хрустящей корочкой? Для этой цели прекрасно подойдет ржаная или кукурузная мука грубого помола, манная крупа, измельченные в кофемолке овсяные либо кукурузные хлопья. Отличная идея – использовать толченые крекеры или чипсы. Их можно растолочь в ступке, или выложить на разделочную доску и прокатить по ним скалкой. Очень вкусна панировка из твердого сыра, натертого на мелкой терке и смешанного с любимыми специями.

Панировочные сухари имеют калорийность выше, чем панировка из муки. Их энергетическая ценность приближается к 400 Ккал/100г. Учитывайте это, если вам необходимо строго подсчитывать калории употребляемой пищи. Кроме того, панировочные сухари при жарке изделия вбирают в себя много жира, калорийность которого также весьма высока. Поэтому рекомендуется обжаренные продукты выкладывать на бумажную салфетку, которая впитает избыток масла.

Промышленные панировочные сухари должны быть изготовлены по ГОСТу, с учетом установленной технологии, санитарных норм. Для производства панировки может использоваться хлеб (хлебобулочные изделия) 1 или 2 сорта, без признаков плесени или картофельной болезни. Крупка должна иметь светло-золотистый или светло-коричневый цвет, быть однородной по размеру, без постороннего запаха или привкуса. Следите за целостностью упаковки. На ней обязательно должен указываться срок годности продукта, который обычно составляет 1 месяц. Во избежание неприятностей лучше приобретать изделие у проверенного производителя.

Чем дольше вы храните котлеты, рыбу или овощи, обжаренные в панировке, тем меньше будет хрустеть корочка на поверхности изделия.

Сухари из батона

От французского «панировка» означает «посыпать крошками хлеба» . Панировочные сухари не обязательно покупать, их можно изготовить в домашних условиях, если остался батон. Это не только экономно, но и полезно – вы будете уверенны в качестве продукта.

Как можно сделать панировочные сухари из батона?

Высушите его в духовке или в микроволновке. Сильно не передерживайте, через 5-7 минут можно доставать. Измельчить сухой батон руками не получится, поэтому вам потребуется блендер. После измельченные сухарики, полученные из батона, высыпьте в емкость или заранее приготовленную специальную коробочку.

Если у вас нет блендера, воспользуйтесь другим способом. Мелко накрошите батон в тарелку и сушите в микроволновке или духовке не более 5 минут. Каждую минуту их необходимо перемешивать, чтобы они не подгорали.

Кусочки не должны быть слишком твердыми, ведь вам нужно будет их раскрошить. Если вы будете знать, как можно сделать панировочные , то в любой момент сможете порадовать семью вкусными блюдами с хрустящей корочкой.

Ржаные крошки

Сухари из черного хлеба придают котлеткам и наггетсам пикантный вкус. Их можно чередовать с белыми, чтобы разнообразить вкус блюд.

Как же сделать панировочные сухари из хлеба?

Это совсем не сложно:

• Духовку разогрейте до 150 градусов;
• Выложите кусочки хлеба на противень в один слой;
• Сушите их 10 минут, а затем переверните их на другую сторону и еще подержите в духовке 10 минут;
• Измельчите хлеб в блендере и пересыпьте сухарики в посудину.

Если у вас есть кухонный комбайн, вам не составит труда разобраться, как же сделать панировочные сухари в домашних условиях.

Положите кусочки в комбайн и измельчите до нужной степени. Чтобы улучшить вкус, можно добавить немного оливкового масла, соль или чеснок. Особенный аромат придает базилик. Обжарьте на сильном огне пару минут, постоянно помешивая.

В значительной мере на привкус и аромат сухарей влияет вид хлеба. Ржаные крошки имеют более насыщенный вкус. Можно смешивать черный и белый хлеб.

Для рыбы и мяса используйте грубый помол, а для куриного филе и овощей лучше брать мелкие крошки. Панировка применяется для жарки и требует довольно много масла. Чтобы сделать пищу более полезной, после приготовления выкладывайте котлетки и наггетсы на бумажную салфетку – она впитает лишний жир.

Блюда с хрустящей корочкой лучше кушать сразу. Как бы искусно вы не приготовили, через время она перестанет хрустеть. Если у вас нет блендера и кухонного комбайна, можно пропустить кусочки хлеба через мясорубку. Чтобы сделать очень мелкую крошку, протрите перекрученный хлеб через ситечко.

Иногда хозяйки жалуются, что сухари имеют залежалый запах. Избежать этой проблемы можно, если правильно готовить хлеб. Когда вы уже купили новый батон, оставшийся хлеб не кладите в хлебницу и, тем более, не заворачивайте в пакет. Его необходимо нарезать на кусочки и сложить на противень. Поставьте его в то место, где он не будет вам мешать: в микроволновку, на стол или уберите в шкафчик. Прикройте марлей – тогда не будет оседать пыль. Кусочки быстро подсыхают, и через несколько дней их соберется достаточное количество, чтобы приготовить сухари.

Теперь вы знаете, как можно быстро сделать ароматные панировочные сухари. Готовую крошку не держите в пластиковой емкости – они приобретут не очень аппетитный аромат. Сложите их в льняной мешочек, чтобы они сохранили свежесть.

Любая хозяйка хоть когда-либо жарила котлеты, рыбу и т.д. в панировочных сухарях. Блюда получаются просто необыкновенные: хрустящая золотая корочка снаружи и нежное мясо внутри. Но панировочные сухари – это такая вещь, которая не всегда имеется в наличии на кухне. дома самому? Таким вопросом задалась недавно и я, когда внезапно решила приготовить куриные котлетки в хрустящей панировке.

Шаги

Метод 1 из 3:

Свежие панировочные сухари, изготовленные путем натирания на терке или обработки

Метод 2 из 3:

Свежие панировочные сухари, полученные путем замораживания

В некоторых рецептах требуются свежие хлебные крошки, а не стандартные сухие и хрустящие. Эти свежие хлебные крошки известны как panure во французской кулинарии, и они больше, чем сухари (chapelure). Метод, описанный здесь, помогает сохранить крошки немного тоньше, чем когда свежий хлеб просто натерт на терке, и это делает хлеб проще в обращении.

1. 1

   Купите хлеб на ваш выбор. Лучший хлеб для панировочных сухарей — хлеб без семян, размягченного зерна или других крупных кусков. Выберите ли вы хлеб из муки грубого помола или белый, зависит только от вас.

2. 2

   Решите, сколько кусков вам надо нарезать.

3. 3

   Положите их в пакет для заморозки и положите в морозильник, пока не заморозятся.

4. 4

   Выньте из морозильника. Натрите замороженные ломтики один за другим на металлической терке (не трите корки — просто срежьте эту часть). Крошки должны сформироваться мгновенно, и они будут нормальными и равномерными по текстуре.

5. 5

   Готово.

Метод 3 из 3:

Превращение свежего хлеба в сухари путем нагревания

Несмотря на то, что на эти хлебные крошки используют свежий хлеб, они больше не «свежие» хлебные крошки, а превратились в сухие панировочные сухари. Тем не менее, этот метод представлен здесь на случай, если вы хотите приготовить сухие панировочные сухари, используя свежий хлеб.

1. 1

   Разогрейте духовку до 180 ºC. С другой стороны, сделайте это сразу после приготовления другого блюда, чтобы воспользоваться остаточным теплом, оставшимся после приготовления.

2. 2

   Положите ломтики свежего хлеба непосредственно на полку в духовке. Используйте столько ломтиков, сколько хотите, но вы не сможете поместить целый хлеб в большинстве духовок!

3. 3

   Нагревайте, пока ломтики не станут сухими и хрустящими. Выньте из духовки, используя рукавицы. Не позволяйте им стать коричневыми — это означает, что они готовились слишком долго. Около 7-10 минут должно быть достаточно.

4. 4

   Раскрошите сухие ломтики хлеба. Это можно легко сделать, используя кухонный комбайн или блендер. Вы также можете раздавить ломтики вручную с помощью скалки на разделочной доске.

5. 5

   Храните сухари в герметичной стеклянной банке.

Советы

• Вы можете разделить замороженные ломтики хлеба, подцепив между ними ножом для масла.
• Если важен усиленный аромат, рассмотрите возможность приготовления панировочных сухарей из ароматизированного хлеба, такого как картофельный или тыквенный хлеб.

• Хлеб на ваш выбор
• Морозилка
• Нож для масла
• Металлическая терка