Портобелло или шампиньон двуспоровый

Больше о грибных наборах, выращенных дома.

Пока вы держите набор в темном месте и держите грязь влажной, вы создаете идеальные условия для роста грибов. Грибы процветают в темных и влажных местах, и через первые 14 дней после приготовления ростовой камеры появится первый слой плесени. После появления начального слоя плесени и прохождения еще двух-четырех недель грибки начнут расти. На YouTube видео HomemadeHandyHint демонстрируется, как наборы грибов помогают вам легко выращивать грибы.

Другой тип грибного набора, который вы можете попробовать, — это Marvelous Mushrooms, который является набором для выращивания грибов шиитаке и вешенки. Основное различие между этим набором и набором, который вы бы использовали для выращивания грибов, состоит в том, что он поставляется с доской для выращивания грибов. Бобы, необходимые для выращивания грибов, продаются отдельно. В комплект входят два стола, которые необходимо пропитать водой, чтобы столы были насыщенными. После того, как доски полностью пропитаны, вы можете дать им стечь в течение пяти минут после извлечения их из раковины.

После этого вы можете разложить пакет со спорами шиитаке или вешенки на один из кусочков картона. Второй кусок картона помещается поверх первого, так что он перемежает споры между двумя досками. В комплект входит пластиковый пакет, который помещается на два стола со спорами между ними. Пластиковый пакет сохраняет картон и семена влажными.

Конец сумки оставлен открытым, а доски должны храниться вдали от солнечного света и в темном месте. Белая плесень появляется на верхней части доски, когда начинается рост.

Prepare the mushrooms

Trim or altogether remove the stem from the mushroom. It’s very thick and fibrous, and it helps to flatten the cap so that it can sit with even exposure on the grill. The underside of the cap contains soft brown gills. Although edible, they have a slight muddy flavor. 

To remove the gills, use a spoon and lightly scrape it out. You’ll find it releases relatively easy. Wipe the surface with a damp paper towel to clean, or a quick rinse and dry well. Just don’t let the mushrooms soak in water, or it will absorb that liquid instead of the flavorful marinade.

Recipe Resources

Save to Favorites

Ingredient Guides

Save to Favorites

Food Science

Save to Favorites

Cooking 101

Рецепт «Портобелло жареные»:

Грибы обмыть и обсушить.

Соединить сливочное масло и растительное в сковороде. Прогреть немного.

Добавить грибы и специи.

Обжарить грибы на умеренном огне 20 минут, помешивая.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

• 57
• 61
• 5441

Еврейские отбивные

• 71
• 337
• 27536

29 сентября 2016 года Gayanulya #

27 июня 2016 года Gray she-wolf #

25 июня 2016 года luporez #

27 июня 2016 года EnnirA # (автор рецепта)

28 июня 2016 года luporez #

Не буду ничего писать про наивность и доверчивость. Просто немного информации от микологов (ученых занимающихся грибами). Извините что на английском с гугл-переводом, но в рунете в основном маркетинговая информация.

Agaricus bisporus is an edible basidiomycete mushroom native to grasslands in Europe and North America. It has two color states while immature —white and brown—both of which have various names. When mature, it is known as portobello mushroom, often shortened to just portobello. (Шампиньон двуспоровый является съедобным базидиомицет грибов произрастает в пастбищах в Европе и Северной Америке . Он имеет два цветовых состояния в то время как незрелые -White и коричнево-оба из которых имеют различные названия. Когда зрелый, он известен как портобелло гриб , часто сокращается до просто Портобелло .)

Как видите, нет «вида грибов из семейства шампиньонов» Agaricus рortobello, а есть Agaricus bisporus (Шампиньон двуспоровый) зрелые экземпляры которого называют «порртобелло».

Шампиньон двуспоровый наиболее приспособленный для культивирования вид шампиньонов, поэтому промышленно в больших масштабах выращивают только его. И вы посетив «ферму где выращивают грибы» сможете убедится, что молодые «портобелло» ничем не отличаются от обыкновенных шампиньонов, потому как это и есть обыкновенные двуспоровые шампиньоны.

2 июля 2016 года EnnirA # (автор рецепта)

2 июля 2016 года luporez #

2 июля 2016 года EnnirA # (автор рецепта)

2 июля 2016 года luporez #

29 сентября 2016 года Gayanulya #

1 октября 2016 года luporez #

Ох, еще раз — портобелло это Agaricus bisporus (Шампиньон двуспоровый, шампиньон садовый, шампиньон культивируемый, шампиньон культурный), вид шампиньонов который легко выращивать промышленно. Тот же самый вид, что и «обычный» (выращенный промышленно и продающийся молодым) шампиньон.

Для тех кто в танке — что шампиньон который вы называете «обычным» (хотя это совсем другой вид), что портобелло, это один вид шампиньонов Agaricus bisporus (Шампиньон двуспоровый)! Этот вид благодаря двуспоровости ( в отличии от всех остальных видов шампиньонов) легко выращивается культурно.

Ну не верите мне, поверьте иностранным источникам — Agaricus bisporus (первод — Шампиньон двуспоровый) is an edible basidiomycete mushroom native to grasslands in Europe and North America. It has two color states while immature—white and brown—both of which have various names. When mature, it is known as portobello mushroom, often shortened to just portobello. (перевод — Когда зрелый, он известен как портобелло гриб , часто сокращается до просто Портобелло ).

И не пишите чушь «Портобелло в 10 раз больше чем обычный шампиньон» — продающиеся молодые шампиньоны обычно 3 см в диаметре. Портобелло ни как не может быть 30 см в диаметре (размером с футбольный мяч), ну посмотрите хотя бы фотки в этом рецепте. Или погуглите картинки блюд из целых портабелло, они в среднем 8 см. Такого размера (30 см) может быть только шляпка зонтика пестрого, съедобного гриба тоже из семейства шампиньоновых.

История культуры

Происхождение культурного шампиньона

Вначале долго считали, что культурный шампиньон является разновидностью шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), который широко распространён в природе, но в 1906 году были обнаружены значительные различия, и позднее был описан самостоятельный вид Agaricus bisporus. В природе этот вид не был известен, и возникло мнение, что новый вид возник в процессе культивирования. Но в 1930-е годы были обнаружены дикорастущие шампиньоны двуспоровые. Распространение в культуре именно этого вида получило следующее объяснение. Дикорастущая грибница, используемая для выращивания, содержала несколько близких видов, растущих в сходных природных условиях. Кроме шампиньона двуспорового, «на грядки» попадали и такие виды, как шампиньон двукольцевой и Agaricus subperonatus, но они были постепенно вытеснены двуспоровым, так как значительно хуже растут на компостированном навозе.

История культивирования

Исторические сведения о культивировании шампиньонов известны с XVII века. В Италии собирали с пастбищ дернину с грибницей и высаживали на грядки в хорошо унавоженную почву. Затем широкое распространение получал способ закрытого выращивания, в качестве помещений использовались заброшенные каменоломни, в которых круглый год естественно поддерживались оптимальные температура и влажность. Культура шампиньонов из Италии попала в соседние страны — Швейцарию и Францию, и к середине XVII века уже была распространена под Парижем, о чём имеется свидетельство в «Руководстве по садоводству» 1652 года. В XVIII веке культура распространилась и в другие страны Европы. В 1707 году правила разведения шампиньонов описал французский ботаник Ж. Турнефор, с 1754 года известны описания технологии выращивания шампиньона в теплицах в Швеции. К концу XIX века были написаны уже обширные монографии по этому грибу.

В Россию шампиньон попал в середине XVIII века, вероятнее всего, выращиванием в то время занялись отдельные любители. В 1780 году в журнале «Экономический вестник» была напечатана статья известного русского помещика-мемуариста А. Т. Болотова «Нечто о шампиньонах». В 20-е годы XIX века появилась промышленная культура, первые в России шампиньонницы были построены крестьянином Осининым. Известный огородник-новатор Е. А. Грачёв занялся разведением шампиньонов и с 1848 года разработал собственные приёмы разведения, которые были опубликованы в 1860—1861 годах в «Вестнике Российского общества садоводства». Методика Грачёва, разработанная специально для российского севера, может применяться и сейчас.

В 1893—1894 годах Пастеровский институт разработал методы получения стерильного мицелия шампиньона, и к 1924 году большинство стран-производителей имели собственные лаборатории по производству стерильного мицелия. Начали вести селекционную работу, выведены чистые сорта мицелия. В 1970-х годах культивирование шампиньона было известно более, чем в 30 странах.

Промышленное культивирование

Agaricus bisporus на стеллаже в промышленном комплексе незадолго перед сбором.

Шампиньоны составляют 75—80 % мирового объёма производства грибов. Их культивируют более чем в 70 странах мира, главный производитель — США (около 25 % мирового производства). На втором месте — Франция (200 тыс. тонн/год), где шампиньоны разводят уже несколько веков. Также, в больших масштабах шампиньоны искусственно культивируются в таких странах, как Великобритания, Нидерланды, Польша, Южная Корея и Тайвань.

В качестве субстрата для культивирования Agaricus bisporus в промышленных условиях используется, как правило, смесь соломы и пропаренного конского навоза. Урожай до 15 кг с 1 м². После снятия двух-трёх (реже четырёх-пяти) урожаев («волн») использование субстрата становится экономически нерентабельным. Отработанный субстрат может быть использован для удобрения сельскохозяйственных земель, что, однако, не рекомендуется делать вблизи мест выращивания шампиньонов, так как субстрат содержит большое количество возбудителей грибных болезней.

Вновь возводимые помещения должны обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха, возможность контролировать температуру и влажность воздуха, быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию, обеспечивать комфортные условия для проведения работ. В Юго-Восточной Азии известны случаи постройки камер, которые в целях дезинфекции сжигаются после одного цикла выращивания.

В качестве приспособленных помещений для шампиньонов используют подвалы, шахты, бомбоубежища, амбары и т. п.

Geography & History of Portobello Mushrooms

You probably think that mushrooms generally does not have a place of origin. Well, it will surprise you to know that portobello mushrooms do. They originated from Italy and have been growing wildly a long time before they were cultivated.

The first record of this mushroom was in 1707, which was discovered by a French botanist Joseph Pitton de Tournefort.

Then in the 1980s, Whole Foods stores discovered that Natural foods such as the portobello mushrooms had become high in demand which prompted it to be widely marketed at that time.

Today farmers and gardeners grow Portobello mushrooms and make them widely available at farmers’ markets, grocery stores, and supermarkets in Europe, Asia, North America, Australia, and West Africa.

Использование в кулинарии

Эти вкусные деликатесные грибы можно использовать разными способами: жарить, варить, мариновать, запекать, тушить. Но идеальны они для готовки на гриле. Их большие шляпки мясисты и в процессе готовки приобретают твердость. Вкус портобелло отдаленно напоминает вкус мяса, поэтому иногда их в шутку называют «мясом для вегетарианца».

Шляпки часто фаршируют и целыми отправляют на гриль или в духовку. А ножки идеально подойдут для приготовления супов и соусов. Сами по себе, они имеют волокнистую структуру, и практически не используются в пищу. А вот аромат они дают очень насыщенный и приятный, что конечно хорошо при приготовлении первых блюд. Чтобы портобелло стали вкуснее, перед готовкой рекомендуют не мыть грибы, а лишь снять с них видимую грязь при помощи ножа или бумажной салфетки.

Фаршированные портобелло на гриле

Для приготовления понадобится:

• помидоры – 3-4 шт;
• тертый сыр;
• зелень;
• целые шляпки грибов портобелло – 4 шт;
• соевый соус;
• лимонный сок.

С грибов удалить грязь ножом или салфеткой. Ножки отделить от шляпки и мелко нарезать. В миске смешать чуть больше половины чайной ложки растительного масла, свежий лимонный сок и соевый соус. Пропитать этим маринадом шляпки портобелло. Смешать мелконарезанные помидоры и зубчик чеснока. Грибы запечь на гриле с обеих сторон в течение 5 минут каждую. Запекать лучше сначала с той стороны, где росла ножка, а затем с обратной. Тогда гриб удобно наполнять начинкой прямо на гриле. Затем наполнить начинкой и еще раз запечь. Сверху притрусить тертым сыром и зеленью.

Жульен с портобелло и курицей

Для приготовления потребуются:

• шампиньоны – 350 г;
• лук – 1 шт;
• чеснок – 2-3 дольки;
• куриное филе – 150 г;
• мука – 1 столовая ложка;
• сливки – 1 стакан;
• сметана – 150 г.

Грибы, лук, чеснок нарезать. Куриное филе обжарить и затем нарезать соломкой. В разогретую сковороду бросить сначала лук, после чеснок, и добавить грибы. Немного обжарить и добавить курицу. Все засыпать мукой, влить сливки, добавить сметану и довести до кипения. Готовить, пока не загустеет. Блюдо разложить в формочки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 5 минут.

Портобелло

Это один из видов более привычных для нас грибов шампиньонов. Их отличительной особенностью можно назвать довольно большие размеры и шляпку, которая может полностью раскрываться. Причем ее диаметр часто достигает 15 сантиметров. Кстати, именно из-за такой особенности с портобелло испаряется намного больше влаги в сравнении с другими видами грибов, за счет чего его структура более плотная и мясистая.

Удивительно, что, будучи деликатесом, портобелло часто растет в не совсем привлекательных природных условиях – на пастбищах, вдоль автодорог, а иногда даже на кладбищах.

Кстати, для популяризации этого не очень известного сорта гриба в 1980 гг. для него и придумали оригинальное имя – портобелло. До того времени этот продукт абсолютно не использовали в кулинарии – чаще всего его просто выбрасывали. Сегодня же все в корне изменилось – портобелло получил статус одного из наиболее востребованных и популярных грибов, который довольно часто используется при приготовлении блюд израильской и европейской кухонь.

Из-за того, что портобелло относится к категории редких грибов, их продают исключительно в магазинах, которые специализируются на деликатесах, а также в определенных отделах отдельных супермаркетов. В основном, из портобелло готовят вторые блюда и разнообразные закуски. Кроме того, их любят запекать либо добавлять при приготовлении жульена.

Как выбрать

Если вы решили попробовать портобелло, то будьте внимательны при его выборе

Так, в первую очередь, обращайте внимание на цвет грибов. У свежих портобелло шляпка светло-коричневая, без пятнышек и точек, пластинки также должны быть светлыми. Чем больше они лежат, тем область под шляпкой становится темнее, а на ней появляются рыжеватые пятнышки

Такие полежавшие грибы при тепловой обработке становятся темными, что может испортить внешний вид блюда

Чем больше они лежат, тем область под шляпкой становится темнее, а на ней появляются рыжеватые пятнышки. Такие полежавшие грибы при тепловой обработке становятся темными, что может испортить внешний вид блюда.

Шляпка портобелло должна иметь в диаметре от 10 до 15 см. При этом такой вид грибов более плотный и ароматный, чем мелкие шампиньоны

Стоит обращать внимание на это, а также на плоские шляпки, которые должны быть полностью раскрытыми. Бывает, что за портобелло пытаются выдать обычные шампиньоны, поэтому будьте внимательны

Как хранить

В свежем виде портобелло нужно хранить в холодильнике, а употребить их надо на протяжении 3-7 дней. При этом советуют поместить продукт в бумажный пакет, обернув предварительно каждый из грибов во влажную ткань или бумажное полотенце.

Кроме того, портобелло можно заморозить. Если правильно соблюдать температурный режим (не выше -18 градусов), в этом виде грибы могут храниться 6-12 месяцев.

В кулинарии

В отличие от обычных и популярных у нас шампиньонов, портобелло в кулинарии используются не очень широко. При этом их применение отличается некоторой специфичностью, что связывают исключительно с существенной плотностью и жесткостью грибной мякоти, особенно у ножек.

В основном, эти грибы применяются в готовке вторых жареных, отварных и тушеных блюд. В свою очередь, грибные шляпки с менее жесткой мякотью используют в супах, соусах и бульонах. Ножки же, как правило, в первых блюдах и соусах не используются, так как они чересчур волокнистые и плотные.

Также этот ароматный и вкусный гриб можно замариновать, засолить, пожарить на сковороде или гриле, потушить в разных соусах, сметане или сливках. Кроме того, на его основе всегда получается отличная добавка для пиццы, омлетов, всевозможных салатов и рагу.

Ограничением использования этих грибов в кулинарии является то, что их мякоть способна активно впитывать влагу. При готовке эта особенность крайне отрицательно отражается на органолептических качествах портобелло, включая вкус и запах. Именно поэтому советуют первичную обработку грибов свести к минимуму, ограничившись чисткой загрязнений, а их варку выполнять при самом малом количестве воды.

Портобелло также часто используют в готовке различных закусок. Они идеальны для запекания. Так, большие шляпки грибов можно фаршировать любыми начинками и запекать в духовке.

Чем дольше готовить этот гриб, тем плотнее он будет и тем более явный запах мяса приобретет.

Описание

Эта разновидность шампиньонов получила свое экзотическое название только в 1980 г. Его придумали специально, чтобы популизировать данный гриб. Из-за вкусовых качеств его стали выращивать искусственно по всему миру. Натуральные грибы портобелло встречаются редко и купить их можно только в специализированных магазинах.

Описание внешнего вида:

• большая шляпка (до 15-17 см в раскрытом состоянии);
• структура плотная и мясистая;
• ножка до 20-28 см в высоту;
• форма ножки цилиндрическая;
• ярко выраженный грибной аромат;
• цвет шляпки бурый или коричневый;
• пластинки тонкие, светлые и частые.

Шляпка открывается полностью, в результате чего с ее нижней поверхности испаряется много влаги и структура тела становится однородной, без волокон и плотной. Молодые грибы портобелло имеют чуть розоватую мякоть, которая с возрастом становится светло-бежевой.

Agaricus (грибы шампиньоны, к которым относится и портобелло) имеют несколько видов, одни из которых выращивают искусственно, а другие растут в естественных условиях. К ним относятся такие виды грибов:

• шампиньон обыкновенный;
• ш. полевой;
• ш. Бернарда;
• ш. двукольцевой;
• ш. луговой;
• ш. кривой;
• ш. пролесковый.

Шампиньон лесной обыкновенный

Представители вида имеют средние размеры, появляются первые представители в конце мая и растут до конца октября. Шляпка чешуйчатая, бархатистая (13-15 см). Высота ножки достигает 11 см. Она бежевая, с характерным кольцом посредине.

Мякоть однородная, при надрезе становится розовой. Пластинки под шляпкой располагаются плотно и имеют розоватый оттенок, который у старых особей становится бледно-коричневым.

Шампиньон двукольцевой

Для грибов характерна загнутая шляпка

Двукольцевой или двуспоровый шампиньон относится к виду, который культивируют во многих странах. На земле без травы он встречается нечасто, обычно произрастает на открытых местах, газонах, пастбищах, огородах (в общем на окультуренной почве). Для него характерна загнутая по краям шляпка. У молодого гриба она почти белая, а у старого коричневая.

Ножка цилиндрическая и плотная, утолщенная к основанию. Пластинки с обратной стороны шляпки нежно-розовые. Мякоть отличается особой сочностью. Ножка приобретает фиолетовый оттенок с возрастом. Ее высота достигает 10 см и диаметр до 1-3 см. Под шляпкой находится образование в виде кольца.

Шампиньон кривой

Второе название вида – шампиньон отчетливоклубеньковый. Имеет интересную ножку – она изогнута как ручка зонтика и несколько утолщенная внизу. Шляпка 13-14 см в диаметре. Ее форма колокольчика, со временем превращается в плоскую, с маленькой выпуклостью в центре. При надавливании или же в местах повреждения, и ножка и шляпка желтеют.

Пластинки под шляпкой располагаются свободно. Они белые у молодого организма и черные у взрослого.

Шампиньон Бернарда

Имеет яркий аромат и красивую внешность. Чешуйчатая шляпка бежевого цвета, выгнутая кверху служит его украшением. Она располагается на высокой цилиндрической ножке (до 15 см), на которой есть тонкое светлое однослойное кольцо.

По шляпкой расположены пластинки, частые и светлые. Мякоть с характерным лесным запахом, плотная и однородная.

Несъедобные виды

Перед сбором лесного урожая важно узнать, какие виды съедобные, а какие ядовитые. Существуют двойники среди других видов и среди шампиньонов

К ядовитым двойникам относятся:

• шампиньон плоскошляпый;
• ш. чешуйчатый темный (пестрый);
• ш. рыжеющий, или желтокожий.

У несъедобных менее плотная ножка, на срезе она желто-оранжевого цвета. Особенностью является запах йода или карболовой кислоты. В процессе варки он становится явным и служит тревожным сигналом.

Грибы Портобелло с орехами

Обожаю грибы. А запеченные с сыром и орехами — это просто песня! Портобелло — это разновидность шампиньонов. Они отличают внушительным размером и ореховым привкусом. Что я и решила подчеркнуть.

Кстати, Портобелло можно заменить обычными шампиньонами.

Сначала приведу базовый рецепт, на основе которого я готовила это замечательное блюдо:

Ингредиенты:

• грибы портобелло — 6 шт.
• пармезан — 50 гр.
• грецкие орехи — 10 шт.
• козий сыр — 30 гр.
• чесночное сливочное масло — 3 ч.л.
• панировочные сухари — 3-4 ст.л.
• соль — молотый перец.
• оливковое масло — 2 ст.л.

Я немного модернизировала этот рецепт. Дело в том, что во всех рецептах, найденных мною в интернете, почему-то не использовались ножки грибов ( их, как правило, отправиляют в суп). Я решила исправить это упущение. И не пожалела об этом :о).

Итак, нам понадобится:

• гриб портобелло — 6 шт (берите покрупнее)
• грецкий орех — 7-10 шт
• орех кедровый – 30 гр ( не обязательно)
• лук репчатый — 1 шт
• сухари панировочные – 2-3 ст.л.
• масло сливочное – 50 гр
• сыр – 20 гр
• соль, черный перец молотый

Грибы помыть и почистить.

Ножки аккуратно вырезать и мелко порубить.

Ложкой очистите внутреннюю часть шляпки, дабы увеличить чашечку

На сухой раскаленной сковороде обжарить кедровые орешки до золотистого цвета, после чего их выложить к грецким орехам. Мелко порезать луковицу и вместе с ножками гриба обжарить на сливочном масле ( туда же добавила грибные ошметки, вычерпанные из шляпки). В конце добавить панировочные сухари, перемешать, посолить и поперчить. Полученную остывшую смесь добавить к орехам и перемешать — это будет начинкой.

На жаровочный лист (протвень) постелить бумагу для запекания. Аккуратно на нее выкладываем грибы шляпками вниз. В каждый гриб положить по маленькому кусочку сливочного масла и плотно начинить ореховой смесью.

Отправить в духовку на 10 минут на средний огонь. Вытащить противень из духовки и посыпать каждый грибок натёртым сыром

Если не хочется заморачиваться, то можно просто сверху на смесь положить по тонкой пластинке сыра

и отправить в духовку ещё на 5 минут до полного запекания сыра.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Так случилось, что у вас дома нет в наличии орехов? Не беда! Можно приготовить Портабелло гораздо проще.

Ингредиенты:

• Крупные грибы портобелло 4 шт.
• Сыр 100 гр.
• Сметана 2 ст.л.
• Чеснок 2 зубчика
• Петрушка 2 веточки
• Соль
• Перец
• Бальзамический уксус

• Отделите у грибов шляпки от ножек. Шляпки очистите.
• Измельчите чеснок и петрушку, смешайте со сметаной, посолите и поперчите.
• Натрите этой смесью шляпки грибов и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
• Нарежьте сыр брусочками и разложите в шляпки поровну. Запекайте еще 5 минут. Приятного аппетита! Источник

Впрочем, грибы Портобелло можно нафаршировать любой начинкой, которая вам по вкусу.

Запеченные грибы-шампиньоны, нафаршированные креветками, цуккини, яблоками и томатами — эффектная и привлекательная горячая закуска, которая украсит любой стол.

А для тех, кто бережет фигуру — отличный вкусный ужин.

Популярные вопросы про шампиньоны

Можно ли есть шампиньоны сырыми?

при соблюдении всех условий выращивания плодовые тела шампиньонов ничем не обрабатываются, сборщик их собирает в перчатках в одно касание, стараясь практически не дотрагаваться до шляпки. Поэтому на самом производстве сборщики и технологи едят грибы прямо с «грядки», даже не моя их. Выращенные в домашних условиях шампиньоны тоже можно есть прямо с грядки.

Что такое королевские шампиньоны и портобелло? Чем они отличаются от обычных шампиньонов?

Королевский шампиньон отличается от обычного цветом шляпки (она коричневая) и более выраженным грибным вкусом и ароматом. Портобелло – это самые крупные шампиньоны, диаметр шляпки которых достигает 10–15 см, поэтому они идеально подходят для фарширования

Интересно, что название «портобелло» по сути ничего не значит, это просто хороший рекламный ход, призванный привлечь внимание к этим грибам

Какие грибы вкуснее?

Вкус и аромат шампиньон набирает постепенно, открытый гриб – это зрелый гриб, у которого  наиболее ярко проявляются вкусовые качества. Шампиньоны диаметром 4–5 см лучше всего подходят для жарки и варки супа.

Можно ли использовать компост после грибов в обычном хозяйстве?

Можно! Для шампиньонного производства специально готовят компост третьей стадии, который обеззаражен и насыщен питательными веществами. Он абсолютно безопасен для растений, его можно использовать для мульчирования посадок и в качестве компонента грунта для посадки овощных и цветочных культур.

Грибы портобелло

Гриб портобелло представляет собой сорт шампиньона, для которого характерна крупная (до 15 см), раскрывшаяся шляпка. Благодаря этим особенностям, мякоть гриба достаточно мясистая и плотная по структуре, напоминающая мясо. Блюда из гриба портобелло очень ароматны.

Интересно! Ранее, сорт считался не пригодным для употребления в пищу, и лишь в 1980-х годах гриб получил интересное название, которое его популяризовало. Сегодня, портобелло самый востребованный гриб на европейской кухне.

В дикой природе гриб портобелло можно встретить на открытых оврагах, любит он и местность, раскинувшуюся вдоль дорог. Вследствие не столь большой известности, найти гриб портобелло на рынке или супермаркете будет сложно. Обычно, таким продуктом располагают отделы деликатесов специализированных магазинов. Стоит этот вид в 4 раза дороже шампиньонов.

Любопытно! Раньше, портобелло называли кримино. А еще за ним закрепилось название «мясо вегетарианцев».

Состав

Гриб портобелло ценен, благодаря высокому содержанию белка и углеводов. Помимо этого, он содержит клетчатку, витамины (В4, В9, РР), минералы (Zn, Se, Fe, P, Na, Ca, K), незаменимые аминокислоты (треонин, аргинин, изолейцин), омега-6 жирные кислоты.

Польза

Грибы портобелло оказывают положительное влияние на организм в случае:

• Сердечно-сосудистых заболеваний (вследствие действия комплекса витаминов, аминокислот и минеральных веществ);
• Переутомления, мигрени, головной боли (благодаря находящемуся в составе рибофлавину и тиамину);
• Проблем с кожей, волосами, ногтями (за счет широкого спектра минералов);
• Проблем с пищеварением (за эту функцию отвечает клетчатка);
• Заболеваний желудка;
• Гепатита;
• Накопления шлаков.

Любопытно! Употребление смоченного лимонным соусом гриба портобелло, способствует выведению из организма солей тяжелых металлов.

Как готовить и подавать

Гриб этого вида употребляют в отварном, жаренном, тушенном, запеченном или маринованном виде. Из портобелло готовят супы, соусы. Для этой цели используют только шляпки, так как ножки грубоватые и волокнистые. Шляпки ножом отделяют от ножек, затем нарезают или готовят целиком. Также гриб добавляют в салаты, омлеты, рагу, пиццу, жульен, запеканки.

В Европе, популярны шницели из портобелло и запеченные шляпки с овощами и сыром. Этот вид гриба хорошо сочетается с молочными продуктами, другими видами грибов (шампиньоны, опята), овощами (авокадо, помидор, перец), зеленью (салат, руккола). В кулинарии следует избегать комбинации портобелло и белых сортов рыбы или соуса из томатов.

Наибольше, вкус портобелло раскрывается при жарке на сковороде или гриле. Жарить гриб лучше шляпкой вниз.

Совет! Портобелло быстро впитывает влагу, что сказывается на вкусовых качествах и аромате. Для сохранения этих показателей гриб не нужно промывать проточной водой. Подготовка продукта включает лишь механическое очищение от загрязнений. Отваривать гриб необходимо в минимальном количестве воды на протяжении 15 минут.

Как выбирать

При выборе гриба, в первую очередь, необходимо обращать внимание на цвет шляпки. У свежего продукта она имеет светло-коричневый оттенок. С увеличением срока хранения, шляпка темнеет, это касается и области под ней, что сопровождается появлением рыжеватых пятен

С увеличением срока хранения, шляпка темнеет, это касается и области под ней, что сопровождается появлением рыжеватых пятен.

Наилучшим вариантом для готовки будут грибы с плоской, полностью раскрытой шляпкой, диаметром 10-15 см. Не покупайте мелкие грибы, именно из-за них готовое блюдо может иметь слабый аромат. Остерегайтесь подделки, так как за портобелло часто выдают обычные шампиньоны.

Внимание! Приобретайте грибы исключительно в магазинах, так как самостоятельный сбор может привести к пищевому отравлению. Грибы портобелло легко спутать с поганкой или светлым мухомором

Хранение

Свежие грибы портобелло необходимо хранить в холодильнике. Предварительно, каждый гриб нужно обернуть влажным полотенцем и сложить в пакет из бумаги. В таком виде продукт будет годен 3-7 дней. Портобелло можно также придать заморозке (температурный режим не выше -18°С).

Как приготовить грибы портобелло?

Рецепт очень простой. Если вы совсем не умеете готовить — не пугайтесь Хоть готовое блюдо и выглядит эффектно, справиться с этапами готовки сможет любой новичок.

В первую очередь чистим грибы: удаляем мелкие комочки земли, если такие есть. Можно немного сполоснуть грибочки, а можно протереть салфеткой. Сделайте так, как считаете более правильным или гигиеничным.

Выньте ножки из шляпок, делайте эту процедуру аккуратно, шляпки одновременно крепкие и хрупкие.

Нарежьте луковицу мелко, натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле: сначала лук почти до золотого цвета, а потом морковь с добавлением красного перчика. Теперь время ножек, их я нарезала на средние кубики, добавила в общую сковороду. Эта начинка должна прожариться полностью! Хорошо посолите все под конец.

Параллельно налейте масло в другую сковороду, когда масло раскалится, выложите шляпки портобелло и обжарьте с двух сторон на сильном огне.

Регулируйте температуру исходя из того, как прожариваются грибы. Они должны быть румяными снаружи и хорошо прожариться внутри. У меня ушло около 10 мин., а это по 5 мин. с каждой стороны. Может немного больше.

В каждую шляпку аккуратно выложите начинку.

Можно немного примять ложкой, чтобы поплотнее утрамбовать овощи. Еще пару минут на сковороде и все готово!

How To Grow Portobello Mushrooms Outdoors

• Make a garden bed from conventional building materials, most especially wood. It should be about 8 inches deep and four-by-four feet in dimension.
• Fill the constructed bed with compost.
• Cover the surface of the bed with old newspapers and the bed with black plastic to enable solar radiation in order to sterilize the bed. Then leave it for about two weeks.
• After two weeks, remove the black plastic and newspaper coverings, and then sprinkle the spores across the compost and work them in by gently mixing. Then leave it for another two weeks.
• In two weeks’ time, the mycelium will start to emerge across the surface of the bed. Add a layer of damp moss across its surface, and cover it with the newspaper.
• Water daily for ten days, then harvest when the mushrooms are fully matured.

How to clean portobello mushrooms

As with other mushrooms, ideally you want to wipe portobello mushrooms with a damp paper towel rather than wash them directly in water.

Mushrooms can become mushy if they get too wet, so wiping helps avoid that. If any parts of the skin are particularly damaged, you can peel a section back. It will leave the skin slightly striped, but you’ll hardly see it.

For some other uses, such as to use them as «buns», you may want to remove the gills with a spoon as well for a drier mushroom when cooked. However for these baked mushrooms I’d suggest just wiping and removing the stem. The gills have a great flavor and help keep these juicy.

Состав и калорийность портобелло

Белые и коричневые разновидности гриба без труда можно найти в природе. Их шляпка покрыта широкими, плоскими чешуйками, которые размещены на более бледном фоне и почти исчезают по краям. Верхняя часть имеет форму полусферы, достигающей 5-10 сантиметров в диаметре. Нижняя часть покрыта споровыми пластинками, которые могут окрашиваться в розовый, красно-коричневый или насыщенный каштановый цвет, с небольшими белесыми полосами.

Портобелло обычно встречается в травянистых районах полей и лесов после дождя, с поздней весны до середины осени, часто произрастая в навозных кучах. Его легко найти даже тому, кто не считает себя любителем «грибной охоты».

Калорийность портобелло составляет 22 ккал, из них:

• Белки — 2.11 г;
• Жиры — 0.35 г ;
• Углеводы — 3.87 г;
• Пищевые волокна — 1.3 г;
• Вода — 92.82 г;
• Зола — 0.85 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин В1 — 0.059 мг;
• Витамин В2 — 0.13 мг;
• Витамин В4 — 21.2 мг;
• Витамин В5 — 1.14 мг;
• Витамин В6 — 0.148 мг;
• Витамин В9 — 28 мкг;
• Витамин В12 — 0.05 мкг;
• Витамин D — 0.3 мкг;
• Витамин D2 — 0.3 мкг;
• Витамин Е — 0.02 мг;
• Дигидрофиллохинон — 1.8 мкг;
• Витамин РР — 4.494 мг;
• Бетаин — 6.1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 364 мг;
• Кальций — 3 мг;
• Натрий — 9 мг;
• Фосфор — 108 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 0.31 мг;
• Марганец — 0.069 мг;
• Медь — 286 мкг;
• Селен — 18.6 мкг;
• Цинк — 0.53 мг.

Углеводы на 100 г:

• Моно- и дисахариды — 2.5 г;
• Глюкоза (декстроза) — 2.01 г;
• Фруктоза — 0.49 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0.082 г;
• Валин — 0.076 г;
• Гистидин — 0.058 г;
• Изолейцин — 0.082 г;
• Лейцин — 0.13 г;
• Лизин — 0.122 г;
• Метионин — 0.029 г;
• Треонин — 0.101 г;
• Триптофан — 0.035 г;
• Фенилаланин — 0.076 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0.168 г;
• Аспарагиновая кислота — 0.221 г;
• Глицин — 0.096 г;
• Глутаминовая кислота — 0.319 г;
• Пролин — 0.076 г;
• Серин — 0.092 г;
• Тирозин — 0.014 г;
• Цистеин — 0.01 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Пентадекановая жирная кислота — 0.002 г;
• Маргариновая — 0.002 г;
• Арахиновая — 0.002 г;
• Бегеновая — 0.002 г;
• Миристолеиновая — 0.001 г;
• Пальмитолеиновая — 0.006 г;
• Олеиновая (омега-9) — 0.013 г;
• Линолевая — 0.117 г.

Кроме того, в составе портобелло присутствует Кампестерол в количестве 2 мг на 100 г.