Вся правда о шампиньонах: безопасны ли они для здоровья

Противопоказания и возможный вред

В шампиньонах содержится хитин, который трудно переваривается в желудке, поэтому нельзя их употреблять в больших количествах. Кроме того, он препятствует всасыванию питательных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, а также снижает активность фермента, который участвует в переваривании сложных углеводов. Этот процесс иногда сопровождается вздутием живота, отрыжкой и затруднённым дыханием.

В сырых грибах присутствует канцероген гидразин, который разрушается при тепловой обработке.

Имеются данные об аллергических реакциях на шампиньоны, а они иногда заканчиваются летальным исходом. Перед употреблением можно сделать аллергопробу. На внутреннюю сторону предплечья нанести каплю грибного сока и сделать неглубокую царапину. Если через 20 минут не появится покраснение — можно смело есть.

Возможный вред шампиньонов заключается в их похожести на ядовитый гриб Amanita и Agaricus xanthodermus. Путаница может произойти, если собирать их на природе, поскольку такие растения впитывают канцерогены, соли тяжёлых металлов, радионуклиды и другие вредные вещества. Но культивируемые грибы не представляют опасности.

Нельзя покупать их в закрытых банках домашнего приготовления. В анаэробных условиях (без доступа кислорода) могут размножаться спорообразующие палочки, которые вырабатывают ботулотоксин. Грибы, которые перерабатывают на консервных заводах, не опасны для жизни.

Полезные свойства шампиньонов

В состав шампиньонов входит значительное количество
углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ
и целый комплекс витаминов. Основными компонентами,
составляющими плодовые тела шампиньонов, являются азотистые
вещества (60,3%), в том числе белки — 32,1%, а также
зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много
азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые
и пиримидиновые основания, аминокислоты. Исследования
показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот,
в том числе все незаменимые для питания человека — метионин,
цестеин, цистин, триптофан, треонин, лизин и фенилаланин.

Шампиньон содержит в себе 88-92% воды, ценные белки,
углеводы, органические кислоты, минеральные вещества
и витамины: PP (никотиновая кислота),
E, D,
витамины группы B, железо,
фосфор, калий и
цинк,
полезный для иммунной системы организма. По содержанию
фосфора шампиньоны не уступают рыбопродуктам.

Калорийность этого гриба 27,4 ккал на 100 г, что позволяет
использовать шампиньон в разнообразных диетах и не лишать
себя необходимых белков, микроэлементов и витаминов.
Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны
в бессолевых диетах.

Диабетики также могут употреблять эти грибы – ведь
в них совсем не содержится сахара и жиров, особенно
в маленьких и непритязательных шампиньонах. Содержание
витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах,
особенно рибофлавина (B2) и тиамина, который помогает
избежать головных болей и мигрени. А содержащаяся в
шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость.
Кроме того, эти замечательные грибы помогают поддерживать
кожу в хорошем состоянии. Всё это говорит о том, что
шампиньоны не только вкусные, но и весьма полезные грибы,
которые необходимо включать в свой рацион. Их низкокалорийность
способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры
в тонусе.

Шампиньоны рекомендуют есть во время диеты,
поскольку в них мноло калорий по сравнению с другими
продуктами, но очень много белка, большая часть из которого
легко усваиваивается.

Шампиньоны содержат в своем составе и особые вещества,
разрушающие холестериновые бляшки. Способствуют они
и борьбе с опухолями.

Если употреблять в пищу шампиньоны, то можно уменьшить
риск возникновения инфаркта или предупредить появление
атеросклероза. Считается, что шампиньоны, на уровне
с вешенками содержат в себе лизин и аргинин, которые
отвечают за умственную деятельность человека, а также
его память. Шампиньоны быстро утоляют голод, они сытные
и способны регулировать аппетит человека. Однако, пользу
приносят не только свежие грибы, но и засушенные. В
частности, в сухом виде грибы рекомендуется употреблять
при язвах желудка и гепатите. Ученые недавно открыли
еще одну способность шампиньонов – они могут замедлить
образование морщин на теле и лице, а также улучшить
кожу. А женщины часто используют шампиньоны в косметических
целях, делая себе из них специальные маски для лица.

Японские исследователи установили, что шампиньоны отличаются
повышенным содержанием аргинина и лизина, благотворно
влияющих на развитие памяти и умственных способностей
человека. Зольная часть грибов представлена в основном
такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций,
марганец и магний. Среди минеральных веществ основное
место принадлежит солям фосфора (84 мг на 100 г сухой
массы) и калия (277 мг на 100 г сухой массы). По содержанию
солей фосфора шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам.

Можно ли отравиться сырыми плодами

Бактерии через почву, руки, грязные ножи попадают на грибы. Это благоприятная среда обитания способствует быстрому развитию микробов. Вскоре на плодовом теле их образуется уже миллионы. Именно бактериальная флора вызывает сильную интоксикацию всего организма съедобными грибами в сыром виде. При термообработке практически все микроорганизмы погибают, что делает грибочки безопасными.

Когда свежие грибы пересыпают солью для засолки, также может произойти отравление. Происходит подобное из-за нарушения техники обработки: долгого хранения, не менялась вода, недостаточно положили соли.

Грибы впитывают в себя все токсические вещества, тяжелые металлы, пестициды. Если плоды собирались в черте города, даже съедобные грибочки становятся опасны не только для здоровья, но и для жизни человека.

Применение в кулинарии

Теперь, когда мы знаем о том, откуда к нам пришёл Шампиньон, и можно ли есть его сырым, поговорим на такую простую тему для данного гриба, как кулинария – разберём как это едят.

В кулинарии шампиньоны стали применяться куда раньше, чем стали выращиваться в подвалах. Изначально ими кормили гончих псов, что бы те натыкались на следы, диких кабанов, которые обожали этот деликатес и скапливались в кучу находя поляны с этими плодами, но затем, когда люди смогли прочувствовать вкус шампиньона, то для поиска шампиньонов непосредственно привлекали уже самих кабанов.

В нынешнее время эти грибы используют повсеместно, практически в каждом блюде, где должны по рецепту находиться грибы, они по праву занимают первое место в списке наиболее употребляемых плодов. Ниже мы привели наиболее популярный рецепта с этим продуктом.

Подготовка шампиньонов

• Любой гриб обладает довольно мелкой сеткой пор, способной всасывать окружающую их грязь из любой среды, в которой эти поры пребывают. Так называемый капиллярный эффект приводит к тому, что любая частица или группа таких, будучи плотнее шариков воздуха, находящихся в порах просто заменяет себя ими. Из-за этого же ткани, например вата, активно впитывает в себя любую жидкость.
• Дабы избавиться от впитанной грязи стоит придерживаться строгой процедуре: в начале грибы стоит очистить от потемневших частей, затем вымочить в солёном растворе (что бы вывести всех насекомых наружу или растворить мёртвых), а затем стоит проварить грибы. В процессе варки грязь пеной будет выходить наружу.

• Разморозка грибов довольно важный этап в их предварительной подготовке, поскольку при несоблюдении норм можно потерять не только вкус, но и текстуру. Для того что бы всего этого не произошло постарайтесь придерживаться максимально медленной разморозки, для этого: замороженные грибы поместите на час в свою морозилку, затем переместите плоды в холодильник на 4 часа, а после выставите на кухонный стол до полной разморозки
• Термообработка так же имеет ряд правил: например, жарка требует довольно больших и сосредоточенных температур (кои бывают, например при готовке шампиньонов в воке), это необходимо для запечатывания вкуса плода. Чуть более сложным можно назвать процесс тушения, который требует хорошо выверенного баланса в эмульсии, так что бы масла и воды было поровну и процесс даже ненадолго не уходил в сторону варки или жарки.

Универсальный рецепт. Жаренные шампиньоны с курицей и макаронами.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Шампиньоны свежие – 200 грамм,
2. Масло сливочное – на ваше усмотрение,
3. Лук репчатый – 1 штука,
4. Бульон куриный – 100 мл,
5. Чеснок – 2 зубчика,
6. Куриная грудка – 300 грамм,
7. Вино белое – 50 мл,
8. Макароны (спагетти) – 120 грамм,
9. Сыр (мягкий) – 50 грамм,
10. Помидоры черри – 5 штук,
11. Сливки 33% – 100мл,
12. Соль, перец – по вкусу.

Готовим далее:

• Делаем чесночное масло – нагреваем масло на сковороде и бросаем туда два раздавленных зубчика чеснока.
• В это время – натираем сыр, режем лук и отмеряем сливки и вино, а в конце ставим кастрюлю с водой для макарон.
• Когда чеснок потемнеет – выбрасываем его, и на его место кладём лук, ожидая пока тот не покроется золотистой корочкой.
• Вода закипела, значит можно начать варить макароны (до состояния al dente).
• Обжариваем нашу курицу, не забыв поперчить и посолить мясо.
• Сваренные макароны добавляем к мясу и луку, а также добавляем туда макароны и грибы.
• Всё тщательно перемешиваем и медленно вливаем сливки, а после сразу куриный бульон, что бы сливки не свернулись.
• После этого вливаем вино и поджигаем, не забываем всё тщательно перемешивать
• Как только сливки начнут темнеть, снимаем сковородку с огня, добавляем сыр и снова всё перемешиваем.
• Блюдо можно украсить помидорами черри.
• У нас получилось блюдо богатое белком и витаминами, приятного аппетита!

Шампиньоны из магазина

Блюда из грибов являются очень полезными. При этом не имеет значения, сами вы их собрали или купили в магазине. Главное, чтобы во время покупки они не были почерневшими. Как правило, на такие грибы сильно занижена цена.

Многие люди их покупают, чтобы готовить следующие блюда:

• Супы.
• Жаркое.
• Пицца.

Конечно, есть такие шампиньоны можно. Однако врачи не рекомендуют искушать судьбу, ведь всегда есть риск отравления. А качество уценённых продуктов вам никто гарантировать не сможет. Качественные грибы должны быть белыми, ровными и без тёмных пятен на шляпке и под ней. Перед покупкой необходимо удостовериться в том, что эти грибы лежат в магазине не более трёх суток. Со временем они теряют свои полезные свойства, а их термическая обработка становится необходимой.

Полезные свойства

Лишь двадцать семь килокалорий на сто грамм включают в себя шампиньоны сырые. Польза от употребления этих грибов достаточно велика. Благодаря своему составу, в котором помимо 88-92% воды содержатся углеводы и белки, минеральные элементы и органические кислоты, витамины, такие как PP, D и E, группы В, калий и фосфор, а также железо и цинк, шампиньоны способны укреплять иммунную систему организма.

В связи с низкой калорийностью этих удивительных грибов их рекомендуют включать в состав разнообразных диет. Такое питание позволит не отказываться от столь нужных организму белков, витаминов и микроэлементов. Имея низкое содержания натрия, грибы великолепно подходят для бессолевых диет.

Шампиньоны полезны и благодаря фосфору, входящему в их состав. По количеству данного элемента грибы могут поспорить даже с рыбопродуктами.

Не противопоказаны шампиньоны и для диабетиков. Эти больные без опаски могут включать данный продукт в меню в связи с отсутствием в нем жиров и сахара. Высоко в шампиньонах и количество витаминов группы В. По этому компоненту грибы превосходят даже свежие овощи. Блюда с шампиньонами помогут устранить мигрени и головные боли. И это благодаря входящим в продукт витаминам В1 и В2. А вот пантотеновая кислота, содержание которой в шампиньонах также высоко, способствует снятию усталости. Помимо всего перечисленного выше, свежие шампиньоны прекрасно поддерживают кожу человека, сохраняя ее хороший вид. Их употребляют для здоровья сосудов, мышц, а также пищеварительной системы.

Первая помощь при отравлении шампиньонами

Когда после еды человек чувствует, что болит живот от шампиньонов, необходимо вызвать «скорую помощь». Пытаться лечить отравление самостоятельно в домашних условиях запрещено. Чтобы облегчить состояние больного, первую помощь можно оказать самостоятельно:

1. Срочно промыть желудок.
2. Очистить кишечник клизмой.
3. Давать препараты-сорбенты.
4. Обеспечить поступление большого количества жидкости.

Промывать желудок нужно сразу же после появления первых признаков отравления. Это поможет избавиться от остатков опасных грибов и снизить уровень интоксикации. Детям младше трех лет подобная процедура самостоятельно не проводится, делать это могут только специалисты

При промывании важно, чтобы человек находился в полном сознании, иначе есть риск подавиться рвотными массами

Сделать это можно с помощью обычной или подсоленной воды и слабого розового раствора марганцовки. Пострадавший должен выпить как можно больше жидкости, а потом вызвать рвоту путем надавливания двумя пальцами на основание языка. Повторять процедуру следует до тех пор, пока выходящая из желудка вода не станет чистой.

Вывести вредные вещества и потенциально опасные микроорганизмы из кишечника можно только с помощью очистительной клизмы. Дома для этого подойдет обычная кипяченая вода, температура которой не должна превышать показатели тела. Процесс повторить придется минимум 2-3 раза.

Принимать сорбенты рекомендуется при любых отравлениях. Они нейтрализуют, связывают и выводят из организма токсины и бактерии, способствуют устранению диареи, снижают уровень интоксикации и помогают восстановить баланс жидкости. Подходят:

Перед использованием необходимо ознакомиться с инструкцией по применению. Дозировка рассчитывается индивидуально, исходя из возраста и веса больного.

После промывания желудка пострадавшему необходимо обильное питье. Рекомендуется минеральная щелочная вода, слабый черный чай с большим количеством сахара, отвар шиповника. Пить нужно мелкими глотками и небольшими порциями, чтобы избежать новых приступов рвоты.

Для сыроедов и вегетарианцев

Подвергая тот или иной продукт термической обработке, мы разрушаем значительную часть содержащихся в нем витаминов. В связи с этим возникает вопрос: «Можно ли есть сырые шампиньоны?». Да! Эти грибы включают в состав соусов и салатов.

Сырые шампиньоны можно есть в подаваемых на стол нарезках овощей и в обычных бутербродах. Этот удивительный продукт нередко является великолепным украшением блюд. При этом стоит помнить, что сырые шампиньоны лучше всего сочетать с лимонным соком. Пользу этих грибов подтверждают многие диетологи. В связи с отсутствием в составе сахара и жиров, их включают в меню не только диабетиков, но и тех, кто стремится к созданию идеальной фигуры.

Полезны или вредны сырые шампиньоны?

Сырые грибы содержат столько полезных веществ, как и сушеные. Только сырые и сушеные грибы сохраняют полезные свойства, поскольку не проходят термическую обработку. При варке или жарке витамины другие полезные вещества начинают разрушаться. В результате продукт приносит меньше пользы организму. Любопытный факт – сушеные и сырые грибы отличаются только содержанием воды. Сырой гриб содержит приблизительно 85% жидкости. В шампиньонах присутствуют органические кислоты, белки, жиры, углеводы. А насыщенность фосфором сравнима с морепродуктами.

100 г свежих шампиньонов обладают небольшой калорийностью – всего 25 ккал. Из них нередко готовят еду для сброса веса. Например, 100-граммовая плитка шоколада содержит 500 ккал. Это в 20 раз больше по сравнению с грибами.

Противопоказания

• Употребление шампиньонов безопасно для большинства людей, но есть ряд факторов, которые нужно учитывать:
• они способны понижать уровень сахара в крови. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы одновременно с диабетическими препаратами;
• частое употребление может вызвать тошноту, диарею и расстройство желудка;
• у некоторых людей наблюдались аллергические реакции;
• нет достаточно полной информации о том, можно ли употреблять шампиньоны беременным и в период лактации. Поэтому старайтесь употреблять не более 100 г в день;
• существует опасение, что они могут способствовать развитию заболеваний печени. Прежде чем кушать, посоветуйтесь с врачом.

Салаты из сырых шампиньонов

Ну и конечно, из сырах шампиньонов также делаются салаты. В салаты из сырых шампиньонов можно добавлять сметану, майонез, оливковое масло, соевый соус и также различные соусы для салатов. Ниже приведем список самых популярных салатов из сырых шампиньонов.

Пекинская капуста и сырые шампиньоны — этот салат полюбит каждый из за своей легкости. Чтобы приготовить салат нужны ингредиенты.

• сырые шампиньоны – 200 г;
• пекинская капуста – 200 г;
• белый лук – 1 шт.;
• пару стеблей зеленого лука;
• петрушка;
• два зубчика чеснока;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст.л. масла оливы;
• 2 ст.л. сока лимона;
• соль, перец.

Салат из огурцов и сырых шампиньонов — известно что сырые шампиньоны сочетаются с любыми овощами. Чтобы приготовить салат нужны:ингредиенты.

• сырые шампиньоны – 300 г;
• по 2 огурца и помидора;
• сок лимона — 3 ст.л.;;
• перец, соль;
• подсолнечное масло — 70 мл;
• 1 ч. л. горчицы.

Побочные эффекты

Побочные эффекты при передозировке шампиньонами (при чрезмерном их уподоблении) могут выражаться следующим образом:

• Самое банальное что можно представить это обычная аллергия, которая, к сожалению, может выйти за пределы семейства и распространиться на грибы в целом.
• Чрезмерное употребление данных плодов может привести к излишнему содержанию в организме большого числа витаминов способствующих синтезу гормонов, которые при превышении нормы вызывают неясность сознания и психологические заболевания.

Хитин и белок при переедании ими (а именно они составляют большую часть кожицы и мякоти гриба) могут вызывать проблемы с желудком.

Шампиньонами практически невозможно отравиться, несмотря на это, если плоды внутри почернели или просто потемнели, то при их поедании могут появиться некоторые симптомы отравления. Почерневшие плоды стоит выкинуть.

Так же этот продукт не рекомендуется при грудном вскармливании.

Грибы с креветками

И еще один рецепт на сегодня – закуска из сырых шампиньонов с креветками и авокадо. Это необычное блюдо станет настоящей визитной карточкой вашего стола. Приготовление не очень сложное, однако потребует от вас аккуратности. Приступим к готовке.

Ингредиенты:

• сырые шампиньоны (шляпки) несколько штук;
• авокадо – 2 шт.;
• лимонный сок – 3 ст. ложки;
• йогурт несладкий – 50 гр.;
• соевый соус — 3 ст. ложки;
• креветки – столько же, сколько грибочков;
• перец душистый;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль;
• перец;
• зелень .

Приготовление:

• Моем и чистим шляпки грибочков.
• Смешиваем масло и соевый соус. Полученной смесью смазываем шляпки с внутренней стороны. В течение получаса они должны настояться.
• Авокадо очищаем и режем на мелкие кусочки, затем разминаем вилкой в пюре. Сбрызгиваем его соком лимона.
• Йогурт смешиваем с перцем и солью. Сюда же добавляем авокадную «кашицу».
• Полученную массу кладем в шляпки.
• Очищенные и отваренные креветки аккуратно вдавливаем в авокадно-йогуртную смесь.
• Украшаем зеленью. Закуска получается оригинальной и очень вкусной. А сочетание грибочков и креветок получается просто фантастическим!

Вред шампиньонов

Шампиньоны и другие грибы опасно употреблять тем, кто страдает от подагры, заболеваний поджелудочной железы и печени. Грибной хитин трудно переваривается пищеварительной системой, препятствует усвоению сложных углеводов, всасыванию питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов. Поэтому, поев грибочков, многие страдают вздутием, отрыжкой и тяжестью в желудке.

По этой же причине не следует налегать на шампиньоны беременным: грибы бродят и провоцируют выработку газов, которые давят на диафрагму, приводя к кислородному голоданию плода.

Аллергикам стоит быть особо осторожными во избежание летального исхода. Прежде чем полакомиться шампиньонами, необходимо провести пробу на внутренней стороне предплечья, сделав неглубокую царапину и капнув грибного сока. Если через 20 минут не наблюдается покраснения, то можно без опаски есть.

Не покупайте домашние грибы на рынке с рук в закрытых банках! Внутри вас могут поджидать бактерии, вырабатывающие вещество ботулотоксин, который приводит к параличу нервной системы и мышц. По статистике более половины случаев отравления связаны с употреблением в пищу консервированных грибов домашней заготовки. Заводские грибные консервы не представляют такой опасности для жизни.

Диетологи рекомендуют здоровым людям употреблять грибы не чаще 2–3 раз в неделю и не более 150 г в сутки. При этом обязательно подвергайте шампиньоны тепловой обработке, так как в сырых содержится канцероген гидразин. Лучше вообще не давать шампиньоны детям до 10 лет из-за несовершенства системы пищеварения. Выбирайте в магазине только свежие грибы, у которых шляпка плотно соединена с ножкой. Старые шампиньоны являются рассадником опасных микроорганизмов.

Грибы — скоропортящийся продукт, храните их в бумажном пакете в холодильнике не дольше 4 дней. Старайтесь не использовать полиэтиленовые пакеты, чтобы не заводилась плесень. Мойте шампиньоны только непосредственно перед использованием.

Многие хозяйки замораживают грибы впрок, если не удается съесть их быстро. О том, как правильно делать запасы продуктов в морозилке, читайте здесь.

Здоровым людям шампиньоны не принесут никакого вреда, скорее даже пользу, если употреблять их умеренно, не переедать и правильно готовить блюда с ними. Отсутствие в шампиньонах сахара и жира делает их отличным диетическим продуктом, который подходит организму диабетиков и желающим похудеть.

Предыдущая статья Следующая статья

Сырые шампиньоны с сыром, оливками и ветчиной

Такой салат станет прекрасным дополнением как праздничного стола, так и семейного ужина. Сырые шампиньоны можно есть с ветчиной, сыром и оливками, заменив этим блюдом знаменитый «оливье». Для приготовления такого оригинального салата понадобятся:– шампиньоны (сырые) – 200 г;– ветчина (варено-копченая) – 150 г;– сыр (желательно твердый) – 100 г.;– перепелиные яйца (вареные) – 5 шт.;– сочная луковица – 1 шт.;

Для приготовления салата подготовленные шампиньоны нарезают пластинками и сбрызгивают лимонным соком. Салат, для придания ему хрустящих свойств, выкладывают в емкость с ледяной водой, оставляя его в ней на 10 мин. Сыр и ветчина нарезаются крупными кубиками.

Причины потемнения грибов

Не стоит удивляться, что после слишком долгого хранения в холодильнике шампиньоны потемнели. Можно ли есть их после этого — основной вопрос, интересующий хозяек. Судить о непригодности этого продукта к приготовлению можно судить по следующим признакам:

1. Липкий слой является первым признаком того, что продукт испортился и его нельзя употреблять в пищу.
2. Если участки чёрных пятен на шляпке сильно бросаются в глаза, это говорит о том, что гриб испорчен. Более того, если вы увидите в готовом блюде кусочки грибов с чёрными пятнами, скорее всего, у вас испортится аппетит.
3. Неприятный запах — основной признак того, что продукт непригоден для приготовления и дальнейшего употребления.

Если вы приобрели грибы в магазине и хранили их в холодильнике несколько дней — ничего страшного. Скорее всего, они потемнели из-за негерметичной упаковки или низкой температуры. Эти грибы можно есть после термической обработки.

Многих интересует, что делать со старыми шампиньонами. Можно ли их есть, и какие блюда из них можно приготовить. Здесь все зависит от степени их повреждённости, места и вида их хранения.

Обычно, такие рассуждения касаются свежих шампиньонов. Конечно, каждый может есть старые шампиньоны на свой страх и риск. Однако врачи не рекомендуют употреблять в пищу шампиньоны, собранные в лесу, если они хранились в холодильнике дольше недели. Покупные могут храниться чуть дольше — не более 10 суток.

Шампиньоны имеют в России репутацию грибов невкусных и каких-то пустых. Однако у микологов специалистов по грибам есть интересная информация о пользе шампиньонов.

Как сырье для добавок шампиньоны хороши. Но полезно ли их есть? И безопасно ли их собирать в лесах и на полянках? Тут есть проблема. Неспециалист легко может спутать этот съедобный гриб с очень похожим на него ядовитым  бледной поганкой. Всего в одной поганке содержится летальная для человека доза яда  около 8 миллиграммов. Смерть наступает от токсического гепатита и острой сердечной недостаточности. Микологи напоминают о различиях двух грибов.

Михаил Вишневский, миколог: «У бледной поганки пластинки, полосочки, которые находятся под шляпкой, всегда белые. У шампиньонов пластинки совсем белые только у крошечных-прекрошечных грибочков. Стоит грибу немножко подрасти, в несколько сантиметров диаметром в шляпке, они уже бело-розовые, кремовые».

В Интернете еще пугают тем, что в шампиньонах естественным образом накапливается аналог яда гидразина  это токсичное вещество, которое применяется в качестве компонента ракетного топлива. Якобы поэтому не стоит есть такие грибы сырыми. На самом деле потенциально небезопасные вещества в шампиньонах и правда есть, но концентрация их ничтожна  0,04%. В ходе опытов на животных яд пришлось подмешивать в воду всю мышиную жизнь, чтобы добиться развития опухолей. От нескольких грибочков в салате точно ничего не будет.

Грибы  довольно сложный для пищеварения продукт. Некоторые доктора не рекомендуют давать этот продукт детям до года, другие в качестве границы называют возраст в 3 или даже 10 лет. В любом случае понемногу можно, но лучше не злоупотреблять.

Вообще же, грибы (и шампиньоны тут  не исключение) для здоровья скорее полезны. Согласно исследованиям американских ученых, дневная порция всего в 90 граммов способна помочь в поддержании нормального уровня сахара в крови. А экстракт из шампиньонов показал даже противоопухолевую активность. Но есть и противопоказания: болезни поджелудочной железы и печени, а также подагра.

Также важно следить за свежестью грибов  они, как и другие продукты, при неправильном хранении могут покрыться плесенью и испортиться, со всеми вытекающими кишечными последствиями. У хороших грибов шляпка крепко прилегает к ножке, у старых  пленка разорвана, образует «юбочку», видны потемневшие пластинки

А вот белого пушка на шляпке или ножке шампиньона опасаться не стоит.

Шампиньоны  это вкусный и низкокалорийный способ разнообразить рацион в любое время года. И те, кто умеет их готовить, категорически не согласятся, что такие грибы  пустые и невкусные.

Съедобный или нет: как определить

Спутать съедобный гриб с ядовитым могут не только новички в «тихой охоте», но и заядлые грибники. Это происходит потому, что единственного способа, позволяющего различить их между собой, нет. Однако существуют характерные признаки, которые помогут собрать хороший урожай и не навредить своему здоровью:

• На ножке нет кольца или так называемой «пенки».
• Мякоть имеет трубчатую структуру (ядовитые имеют, как правило, пластинчатую шляпку).
• Грибная мякоть с внутренней стороны имеет более светлый оттенок по сравнению со шляпкой.
• Запах съедобных плодов приятный, не резкий и не отталкивающий.

Характерные признаки ядовитых грибовСъедобным грибам свойственны все или почти все перечисленные признаки. Но если найденному грибу все это характерно, но он все равно кажется подозрительным, стоит отказаться от употребления его в пищу.

Салат с сырыми шампиньонами, курицей и орехами

Хотите на ужин что-то сытное и оригинальное? Приготовьте вкусный салат с сырыми шампиньонами и курицей – не пожалеете, что потратили на него свои время и силы. Кроме того, такое блюдо отлично подойдёт для праздничных застолий.

• 500 г куриного филе;
• 300 г плодовых тел;
• 100 г толчёных ядер грецких орехов;
• 3-4 шт. салатных листьев;
• 200 г консервированных ананасов;
• По 2 ст. л. соевого соуса и оливкового масла;
• По 1 ст. л. гранатового соуса и сока лимона;
• По ½ ч. л. горчицы и сахара;
• 2 куриные яйца;
• 1 ст. сметаны;
• 2 дольки чеснока;
• Соль – по вкусу.

Готовятся сырые шампиньоны с курицей и другими ингредиентами, описанными в рецепте, по этапам.

1. Приготовьте сначала заливку для салата, чтобы она настоялась в течение 20 мин.
2. В блендер вбейте яйца, добавьте сахар, горчицу, масло оливковое, посолите по вкусу, взбейте.
3. Далее введите сок лимона, соус соевый, гранатовый, давленый чеснок, сметану и снова немного взбейте, поставьте в холодильник.
4. Отварите куриное мясо 20 мин. в подсоленной воде, выньте, порежьте соломкой.
5. Грибы очистите от плёнки, нарежьте кубиками, чистые листья салата порвите руками на кусочки.
6. На плоское блюдо распределите салатные листья, на них распределите мясную соломку.
7. Посыпьте толчёными орехами, сверху выложите сырые шампиньоны и полейте заливкой.
8. Ананасы порежьте дольками или кубиками (по вкусу), выложите на поверхность салата.

Порча консервированного продукта

Испорченные грибы нужно немедленно утилизировать

Срок хранения консервированных шампиньонов более длительный, чем у свежих грибов. Но если нарушена технология приготовления такой заготовки и внутрь емкости попали патогенные бактерии, продукт может стать непригодным за короткий промежуток времени.

Понять, что консервированные шампиньоны испортились, можно по следующим признакам:

• маринад или солевой раствор стал мутным;
• в результате интенсивного размножения патогенные бактерии выделяют газы, которые провоцируют вздутие крышки с консервацией (при нажатии вдавливается);
• начинается процесс брожения — на поверхность поднимаются мелкие пузырьки воздуха;
• из открытой банки идет сильный кислый запах;
• извлекаемые из емкости грибы покрыты какой-то слизью.

Каждый из этих признаков свидетельствуют о том,что грибы нужно утилизировать.

Также не рекомендуется употреблять в пищу продукт, срок хранения которого истек или был нарушен температурный режим содержания — выше +30°С.

Одним из опасных заболеваний, связанных с употреблением в пищу домашних консервированных грибов, может быть пищевой ботулизм. На сегодняшний день это тяжелое, потенциально смертельное , но к счастью относительно редко встречающееся заболевание. Возбудитель его, Clostridium botulinum – анаэробная бактерия (бацилла), которая в условиях низкого содержания кислорода в среде, вырабатывает т.н. ботулотоксины. Попадает она в консервированные продукты вместе с плохо промытым сырьем – грибами (или чем-то еще). Заболевание сопровождается поражением ЦНС, параличом мускулатуры, что приводит к возникновению дыхательной недостаточности. Острая форма обычно заканчивается летальным исходом.

Кстати. Помимо широко известного способа проникновения возбудителя в организм человека через ЖКТ, он может «одарить своим визитом» нас и через травмированные покровы кожи рук при переработке зараженных им грибов.

Чтобы защитить себя от возможного поражения смертельно опасным заболеванием ботулизмом, когда вы не хотите отказывать себе в домашних заготовках, необходимо:

• не покупать консервацию с рук;
• выбросить банки с домашней консервацией, если вы видите, что у них вздулись крышки;
• при консервировании грибов и др. продуктов пользуйтесь своими проверенными рецептами.

Польза и вред сырого шампиньона

Польза

Сами по себе шампиньоны обладают огромным рядом преимуществ перед остальными грибами даже того же порядка. Так, например Шампиньон содержит в себе целую группу витаминов, таких как:

• А – витамин участвует в синтезе белков и поддержании нормального процесса пищеварения
• В – данный витамин отвечает за костную часть зуба, которую помогает восстанавливать при небольших повреждениях
• С – отвечает за поддержку иммунитета в случаях заражения бактериальными или грибковыми заболеваниями
• D – поддерживает в тонусе мышцы и синтезирует значительную часть гормонов которые в свою очередь могут влиять на ментальное развитие человека

Так же в плюсы можно записать гормоны снижающие воспалительные процессы, и уничтожающие раковые маркеры. Некоторые эксперименты, приводящиеся с экстрактом шампиньона, показали его способность уменьшать размеры раковых опухолей на 20%

Вред

К вреду от употребления шампиньона сырого относят во – первых, хитин – трудноусваиваемую клетчатку, а во – вторых – капиллярный эффект из-за которого плоды этого семейства способны втягивать всю окружающие их грязь.

Наконец последним пунктом можно считать двойников этого гриба, некоторых из которых сложно отличить от оригинального продукта даже матёрым грибникам.

Шампиньоны противопоказаны людям с подагрой из-за большого содержания в мякоти белка.

Чем полезны грибы шампиньоны для организма?

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

Польза грибов шампиньонов для организма человека неоспорима, этот продукт оказывает на него многогранное действие, затрагивая практически все органы и системы. По словам диетологов, они позволяют бороться с высоким уровнем холестерина.

Благодаря калию эти распространенные грибы помогают поддерживать систему кровообращения и улучшают обмен веществ. Витамин В2 благоприятно влияет на работу и состояние нервной системы и слизистых оболочек.

Чем полезны шампиньоны для организма, если говорить о наличии в их составе витамина D? В таких грибах это вещество содержится в большом количестве, а оно отвечает за формирование костей и предупреждает развитие такого заболевания, как остеопороз. Недостаточное количество витамина D часто становится причиной развития рахита и хрупкости костей.

Какая польза от шампиньонов, учитывая наличие в их составе натрия? Известно, что этот микроэлемент особенно важный для нашего организма, ведь он поддерживает работу всех его систем на должном уровне. Прежде всего, натрий необходим для полноценной работы почек и здорового состояния нервной системы.

Наличие в составе продукта калия делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Деликатес нормализует сердечный ритм и артериальное давление, укрепляет мышцу сердца, улучшает работу и кровоснабжение мозга.

Польза и вред грибов шампиньонов прослеживается и для аллергиков. Дело в том, что сами по себе шампиньоны не являются продуктом-аллергеном, наоборот, они способны снизить проявления аллергических реакций организма и даже предупредить их появление, если человек будет регулярно употреблять их в пищу. Но с другой стороны, по словам аллергологов, в редких случаях у человека может быть аллергия на этот белковый продукт.

Неоспоримая польза шампиньонов для организма человека заключается также в том, что они являются богатым источником фосфора. Высокая концентрация этого вещества в продукте оказывает такое благоприятное действие:

• нормализует обмен веществ;
• тонизирует организм;
• снимает усталость и раздражительность;
• успокаивает нервную систему.

Оказывают существенную пользу, а не вред для организма шампиньоны из-за содержания в них жирной кислоты Омега-6. Употребление этого вещества является хорошей профилактикой развития атеросклероза и любых воспалительных процессов. Кроме того, регулярное поступление в организм Омега-3 улучшает питание тканей.

Многие люди знают о таком веществе, как пирокатехин, оказывающий кровоостанавливающее действие. Также пирокатехин улучшает процесс пищеварения, нормализует работу пищеварительной системы и выводит из организма тяжелые металлы. Именно это вещество входит в состав вкусных грибов.

Диетологи рекомендуют включать в рацион шампиньоны тем людям, которые ежедневно подвержены умственным нагрузкам. Этот продукт способствует улучшению памяти и концентрации внимания. Он оказывает благоприятное действие на состояние глаз, улучшая зрение и предупреждая его потерю, укрепляет соединительные ткани организма, костей, зубов, кожи, волос и ногтей.