Настоящий «морской волк»

Сибас

Этот морской обитатель считается элитным: его мясо вкусное, нежное, диетическое, а еще в нем очень мало костей.

Описание

В разных регионах у хищного сибаса свое название: обыкновенный лаврак, морской волк, бранцино, раньо, спигола, койкан, морской бас и другие. Сибас — вид лучеперых рыб из семейства мороновых. Наиболее известны две разновидности — обыкновенный и чилийский (черный) сибас. На спине у него два плавника, передний — с шипами. Чешуя достаточно крупная, часть головы с большим ртом утыкана жабрами. Окрас сибаса обыкновенного с зеленоватым оттенком на спине, серебристым — на боках, светлым — в брюшной части. Цвет черного сибаса изменчив — от синевато-черного до коричневого с серым оттенком, а ближе к брюшку окрас становится бледным. Питается сибас в основном ракообразными, крабами, креветками, иногда, сбиваясь в небольшие стаи, нападает на косяки мелкой рыбы (особенно сибас любит лакомиться сардинами). Нерестится летом и осенью, живет до 15 лет. В среднем сибас достигает в длину до 1 метра, весить может до 12 кг.

Распространение

Сибас — активная рыба, широко распространен в морях Атлантики — от Норвегии до Марокко и Сенегала. Встречается сибас в Средиземном и Чёрном морях. С 60-х годов прошлого столетия сибаса стали успешно разводить искусственным способом на специальных фермах с морской водой, оттуда рыба в большинстве своем и попадает на прилавки магазинов. Преуспевают в этом деле Франция, Италия, Испания. Искусственно выращенный сибас толще, жирнее, а в длину рыбы примерно одинаковы — 30—45 см при весе 500—700 г. Разумеется, сибас с рыбной фермы обходится дешевле, чем выловленный в море.

Применение

Сибас наряду с дорадой и тунцом очень популярен в средиземноморской кухне. И нередко рецепты их приготовления похожи. Сибас вкусен в первых блюдах, его коптят, запекают, готовят на пару и на гриле, тушат, жарят, фаршируют. Однако стоит учитывать, что сибас довольно привередливая рыба, и во время готовки может быстро пересохнуть. Поэтому опытные кулинары советуют запекать сибаса в фольге, перевернув его брюшком вверх. Подают рыбу, сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком,или с соусом на основе вина, бальзамического уксуса, сливок, овощного или рыбного бульона. Кстати, блюда из сибаса рекомендуют запивать белым вином. Гармонирует сибас с рисом, овощами (картофелем, томатами, сладким перцем, луком), каперсами и оливками, пряностями, сушеной и свежей зеленью.

Конечно, вкус любых блюд из рыбы во многом зависит от качества продукта, поэтому нужно помнить, что у свежего сибаса нет специфического запаха рыбы, глаза светлые, чистые, не мутные, а чешуя блестящая, влажная. Свежая тушка сибаса упругая. Хранят рыбу при температуре от 0 до +4 градусов в течение 10 суток.

Состав и свойства

Сибас входит в список рыб-чемпионов по количеству жирных полиненасыщенных кислот Омега-3. Это вещество известно своей способностью противодействовать образованию вредных соединений в нашем организме. Более того, Омега-3 способствуют очищению организма от токсинов и шлаков. Диетологи также рекомендуют чаще включать эту рыбу в меню тем, кто страдает различными сердечно-сосудистыми заболеваниями, артритом и сбоями в иммунной системе. Мясо сибаса богато витаминами А, Е, D, К и группы В, в нем много фосфора, калия, кальция, йода. Полезен сибас детям и пожилым, поскольку содержащиеся в нем полезные вещества легко усваиваются, способствуя умственному и физическому развитию.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость, аллергия на морепродукты.

Интересные факты

В ряде стран, к примеру, в Ирландии и Великобритании, промысел сибаса «в свободном плавании» ограничен, регулируется квотами. Власти Украины в 2009 году занесли сибаса в Красную книгу.

Калорийность и пищевая ценность сибаса

Калорийность сибаса — 101 ккал.

Пищевая ценность: белки — 23,9 г, жиры — 1,0 г, углеводы — 0 г.

О дорадо

Дораду (дорадо) называют также золотистым спаром. Она является одним из наиболее распространенных в Средиземноморье видов рыб. Чаще всего можно встретить искусственно выращенную дораду. Наиболее успешно она выращивается в Турции, Греции, Испании и Италии. Вес одной особи варьируется от 300 г до 1 кг. Главной отличительной чертой этой рыбы является наличие золотистой полоски на выпуклом лбу. Отсюда ее второе название – золотистый спар. Дорада особенно ценится из-за ее малого количества костей и универсальности — она годится в пищу как в сыром виде, так и приготовленной самыми различными способами.

Характеристика сибаса в качестве еды

Сибас — полезные свойства

Если рассмотреть полезные свойства этой рыбы, можно сравнить ее с представителями семейства лососевых. Они славятся насыщенностью полинасыщенных жирных кислот Омега-3. Стоит отметить, что в сибасе их содержится чуть ли не рекордное количество. Вот только калорий в нем намного меньше — 82 ккал на 100 г. Его можно приготовить по-разному, и как раз-таки от способа приготовления и зависит калорийность сибаса.

Полинасыщенные жирные кислоты очень важны для организма человека и если они не будут поступать, могут развиться такие болезни, как артроз, остеопороз, псориаз или различные болезни сердца.

Помимо кислот, в сибасе содержатся белки и большое количество минералов. К примеру, фосфор, железо и кальций. Еще в нем содержатся протеины, витамины (A, E, D, K). Они очень полезные, способствуют психическому и эмоциональному тонусу организма.

Детям часто прописывают рыбий жир, но его полностью можно заменить сибасом, из которого ребенок получит все необходимые микроэлементы.

Многие аллергики избегают употребления рыбы в своем рационе, и здесь сибас может сыграть им хорошую роль — он не является аллергеном.

Правила выбора сибаса:

Цена рыбы варьируется от 300 рублей и выше, в зависимости от размера.

Вреда от сибаса совсем нет.

Способы приготовления сибаса

Самым распространенным способом приготовления сибаса является запекание его в соли. Подают такое блюдо обычно в соленом панцире, перед этим устраивая шоу, поджигая рыбу.
Сибас прекрасно подходит для обыкновенной жарки. Следуя негласным правилам приготовления рыбы, следует очистить сибас от чешуи, выпотрошить его, разрезать на куски необходимого размера, обмазать оливковым маслом, полить лимонным соком и обтереть специями по вкусу. Перед прожаркой его можно нафаршировать пряными травами, хотя это необязательное условие. Далее обжарить сибаса на сковороде.
Еще сибас можно запекать в фольге. Чтобы вкусовые нотки рыбы раскрылись лучше, необходимо обложить ее овощами. Лучше всего подходят тертая морковь, цветная капуста и нарезанный кольцами лук

Блюдо получится потрясающе вкусное и, что немаловажно, диетическое.
Еще сибас готовят методом конфи в утином жире — жареное блюдо, которое обрабатывается при достаточно низких температурах. Солят сибас лишь в конце готовки и делается это для того, чтобы его мясо не расползлось.

Готовя сибас, нужно знать несколько тонкостей. Первая связана с тем, что сибас нежирный и крайне нежный. Основная миссия повара — сохранить вкус сибаса, не пересушить его и сделать все, чтобы он не потерял свою форму.

Обжаривая рыбу, надо наливать очень много оливкового масла и переворачивать ломтики лишь один раз. Тогда у сибаса появится аппетитная корочка, а мясо будет нежным и ароматичным.

Популярные рецепты

Приготавливать филе пангасиуса можно в духовке, на сковороде, добавлять в салаты или готовить на его основе супы. Существует большое разнообразие рецептов. Придумать блюдо из данного сорта рыбного мяса самостоятельно не составит труда. В статье будут представлены наиболее простые, но вкусные блюда, приготовление которых не займет много времени и не отнимет сил.

Пангасиус под шубой в духовке

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

1. 2 филе рыбы небольшого размера.
2. Масло подсолнечное.
3. Соль, перец, приправы по вкусу.
4. 2 шт. помидор среднего размера.
5. Зеленый лук.
6. Твердый сыр – 100 г.

Филе предварительно промывается. Потом смазывается маслом, солится, перчится, добавляются приправы. Выкладывается на противень. Сверху кладется нарезанный кружочками помидор, посыпается мелко нарезанным зеленым луком. После чего филе посыпается потертым на терку сыром.

Что такое сибас

Рыба сибас относится к хищникам семейства Мороновых, именуемая в научных кругах, как лаврак обыкновенный. Она обитает преимущественно у побережья Атлантического океана, известна, как морской окунь, но имеет и другие названия: морской волк, койкан, бранзино, лубино, спингола, раньо. Обитает большими стаями, что позволяет выловить сразу большое количество особей. Рыба морской волк имеет вытянутую форму тела с зелеными переливами на спине, серебристыми боками, светлым брюхом и крупной чешуей.

В зависимости от места жительства (кроме вод Атлантики еще Средиземное и Черное моря), ее окрас может меняться до коричневого и сине-черного. Лаврак может дожить до 15 лет, достигая 1 м в длину и веса до 12 кг. Сегодня рыбу разводят в специальных искусственных водоемах, откуда она и поступает в продажу тушками не более 30-45 см длиной. Высокой пищевой ценностью все же обладают особи, выросшие в натуральных природных условиях, стоимость которых по сравнению с искусственно выращенными собратьями выше в несколько раз.

Являясь хищником, спингола крабами, моллюсками, креветками, небольшими рыбешками, проплывающими стаями мимо них. Любимое лакомство – сардины, к местам обитания которых хищники совершают путешествия в летнее время года. Период нереста спинголы – лето-осень, ее упитанность зависит от сезона вылова, рыба, выловленная в предзимье считаются самыми вкусными. Основные поставщики этой продукции в Россию – Турция, Греция, иногда Чили.

Полезные свойства морского волка обусловлены повышенным содержанием жирных кислот Омега-3, оказывающими противовоспалительный эффект, предотвращающими сердечно-сосудистые заболевания, появление злокачественных опухолей, артрита, артроза, псориаза, остеопороза. По количеству белка, содержащегося в лавраке (около 16 г), она не уступает свинине или говядине, к тому же вещество легко усваивается и не образует токсичные соединения во время переваривания.

Помимо белка, в химический состав особей еще входят кобальт, хром, фосфор, кальций, железо, витамины A, D, B1, B2, B6, B9, B12 и йод. Последний элемент полезен людям с дефицитом щитовидной железы. Желающие избавиться от лишнего веса тоже могут внести мясо этого морского жителя в свой рацион. Обладая низкой калорийностью, рыба не прибавит килограмм, но принесет чувство насыщения, обогатит организм полезными веществами, минералами

Противопоказаний к употреблению спинголы нет, однако людям, страдающим аллергическими реакциями, стоит есть ее с осторожностью

• Как вылечить псориаз волосистой части головы шампунями, мазями и народными средствами
• Как передать показания электросчетчика по лицевому счету
• Пищевая ценность продуктов питания — таблица

Сибас при грудном вскармливании

При грудном вскармливании сибас является источником ценных веществ в сочетании с легкоусвояемым белком. Если у младенца нет аллергии на рыбу, употреблять морского окуня можно и нужно. В большинстве случаев дети отлично переносят добавление его в меню кормящей матери, не демонстрируя диатеза.

Лучше всего выбирать именно морскую рыбу, выловленную в Атлантическом океане, потому что рыбозаводчики в погоне за прибылью вносят в корма различные химические добавки, далеко не безвредные

При покупке следует обратить внимание на вид тушки, упругость внешних покровов, отсутствие плохого запаха из жаберных щелей, который сигнализирует о начале процессов гниения

Важно убедиться в отсутствии паразитов, грибковых заболеваний

Польза и вред сибаса, калорийность

Мясо морского волка считается диетическим продуктом. В 100 граммах рыбного филе присутствует всего 82 ккал. Оно содержит много витаминов и минералов. Лаврак включает витамины группы В, А, РР. Также в нем есть кальций, кобальт, фосфор.

Продукт считается необыкновенно полезным из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот омега-3. Они помогают избежать развития злокачественных опухолей, предотвращают патологии сердца и сосудов, купируют воспаления. Также этот продукт помогает уменьшить содержание холестерина и очищает организм от шлаков и токсинов.

100 грамм рыбного филе включает 16 грамм белковых компонентов. Они легко усваиваются. К тому же в процессе переваривания этого продукта вырабатывается меньше токсинов, чем при употреблении свинины или говядины.

Вкусное и полезное филе

Мясо морского волка можно использовать при составлении диетического рациона. В его составе присутствует минимум калорий. Он легко усваивается и при этом обеспечивает длительное чувство сытости.

Рыба, которая выросла в естественных условиях, считается более полезной, чем искусственная. Особи, которые были выращены на ферме, получаются более жирными. К тому же их мясо нередко включает опасные вещества. Это связано с вакцинированием рыбы от болезней и паразитов. Потому сибасы, которые выросли в дикой природе, стоят дороже.

При правильном употреблении морской волк не представляет опасности для людей. При этом он имеет определенные противопоказания к употреблению в пищу. Основным ограничением к употреблению продукта считается наличие аллергии. Однако она возникает довольно редко.

Описание и виды

У этой рыбы много имен – морской волк (окунь, судак), койкан, лубина, спигола, раньо, брандзино (бранцино). Поэтому в некоторых мировых ресторанах, услышав слово «лаврак», не понимают, что это такое.

Хищник отличается вытянутым телом с крепким скелетом. Размер крупных особей достигает 1 метра, а вес – 12 килограммов, в среднем, они вырастают до 50 см. Морской окунь имеет крупную чешую, по бокам и на брюшине она отливает серебристым цветом. На спине заметна пара плавников, тот, что ближе к голове, содержит шип.

Одна из разновидностей лаврака – чилийский сибас. Он выглядит немного иначе, его также называют «черным» из-за его окраса. Чешуя варьируется от серого до коричневых оттенков и может менять цвет в зависимости от места нахождения. У него все спинные плавники оснащены острыми шипами.

Среда обитания

Описать точно ареал распространения сибаса и сказать, где он водится в большом количестве, сложно. Эта рыба не придерживается определенных мест и постоянно мигрирует. Лаврак обитает в Атлантическом океане, Черном и Средиземном морях, в прибрежных и искусственных водоемах Европы и северо-западной Африки. Молодые особи собираются в стаи, а взрослые рыбы предпочитают одиночество.

Обыкновенный сибас

Койкан любит плавать возле берегов и у подножий скал, иногда заплывает в речные русла и проникает через них в мелководные материковые зоны. Лавраки очень активны и постоянно меняют моря, перемещаясь целыми семействами. Обыкновенный сибас гуляет как на поверхности воды, так и в глубине. Основные места его обитания – восточная часть Атлантики, черноморские и средиземные прибрежные зоны.

Черный сибас

Черный, или чилийский вид, в отличие от обыкновенного не любит ярких солнечных лучей и водится исключительно в глубоких слоях, там, где темно и холодно. Он облюбовал западную сторону Атлантики и распространился на всем американском побережье, особенно в океанических водах Северной Каролины.

Рецепт Сибас в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сибас в духовке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	112.5 кКал	1684 кКал	6.7%	6%	1497 г
Белки	18.4 г	76 г	24.2%	21.5%	413 г
Жиры	4.1 г	56 г	7.3%	6.5%	1366 г
Углеводы	0.3 г	219 г	0.1%	0.1%	73000 г
Пищевые волокна	0.1 г	20 г	0.5%	0.4%	20000 г
Вода	76.9 г	2273 г	3.4%	3%	2956 г
Зола	1.392 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	35 мкг	900 мкг	3.9%	3.5%	2571 г
Ретинол	0.034 мг	~
бета Каротин	0.008 мг	5 мг	0.2%	0.2%	62500 г
бета Криптоксантин	0.112 мкг	~
Ликопин	0.034 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	5.387 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.087 мг	1.5 мг	5.8%	5.2%	1724 г
Витамин В2, рибофлавин	0.098 мг	1.8 мг	5.4%	4.8%	1837 г
Витамин В4, холин	70.71 мг	500 мг	14.1%	12.5%	707 г
Витамин В5, пантотеновая	0.418 мг	5 мг	8.4%	7.5%	1196 г
Витамин В6, пиридоксин	0.157 мг	2 мг	7.9%	7%	1274 г
Витамин В9, фолаты	8.912 мкг	400 мкг	2.2%	2%	4488 г
Витамин В12, кобаламин	2.785 мкг	3 мкг	92.8%	82.5%	108 г
Витамин C, аскорбиновая	0.55 мг	90 мг	0.6%	0.5%	16364 г
Витамин D, кальциферол	2.669 мкг	10 мкг	26.7%	23.7%	375 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.256 мг	15 мг	8.4%	7.5%	1194 г
Витамин К, филлохинон	4.1 мкг	120 мкг	3.4%	3%	2927 г
Витамин РР, НЭ	4.7218 мг	20 мг	23.6%	21%	424 г
Ниацин	1.448 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	229.69 мг	2500 мг	9.2%	8.2%	1088 г
Кальций, Ca	97.16 мг	1000 мг	9.7%	8.6%	1029 г
Магний, Mg	45.07 мг	400 мг	11.3%	10%	888 г
Натрий, Na	229.41 мг	1300 мг	17.6%	15.6%	567 г
Сера, S	244.6 мг	1000 мг	24.5%	21.8%	409 г
Фосфор, Ph	167.2 мг	800 мг	20.9%	18.6%	478 г
Хлор, Cl	481.96 мг	2300 мг	21%	18.7%	477 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.938 мг	18 мг	5.2%	4.6%	1919 г
Йод, I	69.64 мкг	150 мкг	46.4%	41.2%	215 г
Кобальт, Co	34.891 мкг	10 мкг	348.9%	310.1%	29 г
Марганец, Mn	0.1506 мг	2 мг	7.5%	6.7%	1328 г
Медь, Cu	144.69 мкг	1000 мкг	14.5%	12.9%	691 г
Молибден, Mo	5.178 мкг	70 мкг	7.4%	6.6%	1352 г
Никель, Ni	6.964 мкг	~
Селен, Se	42.397 мкг	55 мкг	77.1%	68.5%	130 г
Фтор, F	162.49 мкг	4000 мкг	4.1%	3.6%	2462 г
Хром, Cr	63.83 мкг	50 мкг	127.7%	113.5%	78 г
Цинк, Zn	1.7591 мг	12 мг	14.7%	13.1%	682 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.277 г	~
Валин	1.277 г	~
Гистидин*	0.464 г	~
Изолейцин	1.045 г	~
Лейцин	1.857 г	~
Лизин	1.973 г	~
Метионин	0.58 г	~
Метионин + Цистеин	0.812 г	~
Треонин	1.045 г	~
Триптофан	0.221 г	~
Фенилаланин	0.812 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.509 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.741 г	~
Аспарагиновая кислота	2.205 г	~
Глицин	0.928 г	~
Глутаминовая кислота	3.134 г	~
Пролин	0.696 г	~
Серин	1.045 г	~
Тирозин	0.696 г	~
Цистеин	0.232 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	61.28 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.467 мг	~
бета Ситостерол	1.46 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.8 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.001 г	~
10:0 Каприновая	0.001 г	~
12:0 Лауриновая	0.001 г	~
14:0 Миристиновая	0.319 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.551 г	~
17:0 Маргариновая	0.023 г	~
18:0 Стеариновая	0.101 г	~
20:0 Арахиновая	0.002 г	~
22:0 Бегеновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.886 г	min 16.8 г	11.2%	10%
16:1 Пальмитолеиновая	0.395 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.817 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.418 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.487 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.913 г	от 11.2 до 20.6 г	8.2%	7.3%
18:2 Линолевая	0.476 г	~
18:3 Линоленовая	0.016 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.023 г	~
20:4 Арахидоновая	0.035 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.023 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.4 г	от 0.9 до 3.7 г	44.4%	39.5%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.035 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.325 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	9.4%

Энергетическая ценность Сибас в духовке составляет 112,5 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сибас — рыба вкусная и полезная

Лаврак — чрезвычайно ценная промысловая рыба. Ее главная польза заключается в том, что она содержит большое количество ОМЕГА-3 жирных кислот. Учеными было доказано, что рыбий жир относятся к числу незаменимых веществ. Так как организм человека не может вырабатывать его самостоятельно, запасы ОМЕГА-3 требуют регулярного пополнения.

Почему полиненасыщенные жирные кислоты так важны:

1. Улучшают состояние и внешний вид волос, снижают их ломкость;
2. Придают эластичность и упругость коже, выравнивают ее цвет;
3. Усиливают выработку некоторых гормонов;
4. Уменьшают риск возникновения сердечнососудистых заболеваний;
5. Предотвращают возникновение болезней суставов и снижают боли при артритах, артрозах;
6. Повышают остроту зрения, снижают риск развития офтальмологических заболеваний;
7. Способствуют выведению излишков холестерина из организма;
8. Поддерживают нормальный уровень сахара в составе крови;
9. Помогают справляться с синдромом хронической усталости, повышают выносливость, общий тонус, устойчивость к физическим нагрузкам, работоспособность;
10. Предупреждают развитие нервных расстройств, помогают избежать резкой смены настроения и продолжительных депрессий;
11. Повышают умственную активность, концентрацию внимания.

В составе сибаса присутствуют следующие витамины:

витамин A

— является мощным природным антиоксидантом;

витамин D

— помогает усваивать кальций, который активно участвует в синтезе костной ткани;

витамин E

— благотворно сказывается на репродуктивной функции у мужчин и женщин;

витамин K

— участвует в нормализации свертываемости и состава крови;

витамины группы В (В1, В2, В6, В12)

— поддерживает энергетический обмен, нервную и иммунную системы.

Богат сибас йодом, железом, селеном, кальцием и фосфором.

Йод положительно влияет на работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом. Блюда из лаврака приносят неоценимую пользу лицам, страдающим диабетом или находящимся в группе риска по его развитию.

Кальций и фосфор, поступающие в организм при употреблении сибаса, способствуют укреплению костных тканей, препятствуют развитию заболеваний опорно-двигательной системы.

Железо является важным компонентом гемоглобина, помогает транспортировать кислород по всему организму. Также этот микроэлемент необходим для поддержания здоровья и обновления клеток кожи, укрепления волосяных луковиц.

Селен повышает иммунитет, выступает как один из главных антиоксидантов, защищая организм человека от действия свободных радикалов, уменьшает воспаления, а также играет ключевую роль в поддержании обмена веществ.

Польза и вред морской рыбы сибас

Самым главным преимуществом, по мнению едоков, тут выступает отсутствие множества мелких костей, которые превращают трапезу в соревнование для самых терпеливых дегустаторов. Еще одним положительным качеством числится небольшой показатель . Не зря ведь этого представителя фауны часто рекомендуют употреблять в пищу тем, кто придерживается правил здорового питания, либо сидит на диете.

Заключительным доводом в пользу сибаса свидетельствует нежная текстура, что идеально сочетается с различными соусами, имеющими простые ингредиенты. За счет всего перечисленного такую вкусность предпочитают добавлять в еженедельный рацион приверженцы здорового образа жизни.

Потенциально вкусный обед порадует даже тех, кто к рыбе относится прохладно. Из-за особенностей вкусовых характеристик при использовании ароматных заливок получится почти полностью избавиться от специфичного рыбного запаха. Сделать это можно при желании, так как далеко не все гурманы готовы жертвовать характерным ароматом, за который деликатес столь высоко ценят.

Обитатель моря получил вытянутую форму, а брюшко имеет белый окрас. По бокам окраска переходит в серебристый отлив. Если на рынке продавец предоставил клиенту выбор, то лучше остановиться на экземплярах с темными пятнышками в области спины. Именно такие отметины говорят о том, что добыча еще молодая.

Родиной сибаса является Черное и Средиземное море. Там он любит обитать на глубине приблизительно в сотню метров. Встречается он даже в Атлантическом океане. В зависимости от возраста будет варьироваться длина тела. Эксперты утверждают, что существуют особи до метра в длину. Но обычно рыбаки вылавливают только экземпляры с длиной около 50 сантиметров, что считается среднестатистической нормой.

Большинство стран, на акватории которых водится любимец европейских едоков, выставляют запрет на период ловли. Чаще всего разрешается добывать «урожай» только с середины лета до октября.

Перед тем как искать, как приготовить все еще необычную для многих славян рыбку, специалисты рекомендуют сначала ознакомиться с правилами выбора продукции. От этого напрямую будет зависеть, удастся ли блюдо на славу, либо нечистый на руку продавец подсунет залежалый товар.

Выбирая «гвоздь программы» для ужина, стоит внимательно изучать не только внешний вид будущей покупки, но и обстановку, в которой он хранился.

Для верного выбора следует всегда держать в голове такие подсказки:

1. Товар должен выкладываться только на ледовой подушке в специальном холодильнике. Накиданная грудой рыба, слегка притрушенная снежком, без хранения в холодильном оборудовании может иметь внутренние признаки порчи, которые рассмотреть сразу не получится;
2. Кожица должна быть отшлифованной. Это означает, что цвет тельца обязан оказаться однородным.
3. Жабры, как и многих других рыб, должны иметь нежно-розовый окрас;
4. Глазные яблоки должны быть прозрачными.

Также можно провести простой тест, который поможет определить степень свежести. Если при надавливании на тушку поверхность быстро выравнивается, то это хороший знак. Но если вмятина остается и долго не принимает первоначальную форму, это свидетельствует о предварительной заморозке. В последнем случае будет проблематично определить, сколько раз продукт отправляли на заморозку.

Еще одним советом, который вообще-то не обязателен для исполнения, считается рекомендация о приобретении экземпляров не особенно внушительных размеров. Считается, что такие тушки легче приготовить, они теряют меньше собственного сока при термической обработке и при этом имеют действительно нежную текстуру.

Если же приготовление не предусмотрено прямо сейчас, то тогда лучше сибас заморозить до нужной даты. Только перед тем как забрасывать его в морозилку, обязательно стоит проделать следующие манипуляции: распотрошить, сполоснуть , поместить в пакет для заморозки. В таком виде хранить припасы можно вплоть до года, не опасаясь о возможной порче.

Отличия от морских видов

Пангасиус часто путают с морским языком и тилапией. Разберемся в чем отличия этих видов. Подробная характеристика будет представлена в таблице. С фото водных обитателей можно ознакомиться на специализированных ресурсах.

Тилапия

Морской язык

Родовое название рыб, которые принадлежат к семейству Цихлид. Широко распространены по всему миру. Тело короткое, слегка сжатое по бокам. Голова – крупная, глаза – большие. Окрас – серебристый с незначительным оттенком зеленного цвета. Вес – 1-1,5 кг. Всеядная рыба, которая преимущество питается растительной пищей. Особенность – быстро приспосабливается к разным условиям обитания. Рыба способна жить и развиваться, как в пресноводной, так и в морской воде. Выдерживает низкий температурный режим. Химический состав мяса богат – легкоусвояемый белок, витамин Е, группы В, К, РР. Разрешена для детского питания, беременным. Недостаток – высокий уровень холестерина. Отличие от пангасиуса – цвет филе, отсутствие илистого запаха и по бокам жировой прослойки.

Рыба относится к семейству Камбалообразных. Является обитателем соленых вод. Относится к хищным рыбам. Отличается приплюснутым телом, сплюснутой головой. По бокам тела располагаются плавники. Плавает на боку. Обитает на дне. Мясо отличается светлым розоватым оттенком, почти прозрачное. Толщина намного меньше, чем у пангасиуса. Посередине филе имеет светлую полоску. Также у этого вида рыб отсутствует илистый запах. Имеет богатый состав и пользу для здоровья.

Как приготовить сибас

Рыбу мы выбрали, теперь выберем способы ее приготовления.

Прежде чем мы начнем, хочется сразу сказать, что сибас — такая рыба, которую можно готовить разными способами: запечь в духовке, приготовить на гриле, можно даже просто пожарить или сварить, и любая, даже совсем неопытная хозяйка, неизменно добьется успеха.

Это блюдо точно получится вкусным, а главное, на его приготовление не понадобится много времени, да и не стоит слишком долго подвергать сибас тепловой обработке, чтобы рыба не потеряло свои полезные свойства.

Немаловажно, что в этой рыбе очень мало костей, поэтому она как нельзя лучше подходит для детского питания. Хочу рассказать, как можно приготовить сибаса разными способами, как готовили его в нашей семье моя мама и бабушка

Хочу рассказать, как можно приготовить сибаса разными способами, как готовили его в нашей семье моя мама и бабушка.

Сибас в духовке

Вам понадобится:

• 4 рыбы среднего размера;
• 1/3 стакана оливкового масла;
• 1 лимон;
• 4 веточки розмарина;
• соль;
• черный перец;
• 4 картофелины.

Процесс приготовления

1. Очищенные и хорошо выпотрошенные тушки рыбы промыть в холодной проточной воде.

2. В глубокой посуде смешать масло, лимонный сок, соль и перец.

3. Поместить рыбу на противень, слегка смазанный оливковым маслом.

4. Сделать 2–3 надреза с обеих сторон рыбы, чтобы она хорошо пропеклась.

5. Тщательно промазать тушки нашим маринадом с двух сторон и обязательно внутри них.

6. В брюшко каждой рыбы поместить веточку розмарина. Оставшимся маринадом залить всю рыбу.

7. Картофель поместить на противень, предварительно завернув его в пекарскую бумагу или в алюминиевый лист.

8. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 45–50 минут. Вынуть противень из духовки, разложить по порциям рыбу в тарелки, добавив в каждую печеный картофель.

9. Украсить зеленью. Блюдо можно подавать.

Калорийность 1 порции сибаса в духовке составляет 230 Ккал.

Сибас с фенхелем, лимоном и специями в алюминиевой фольге

Этот рецепт рассчитан на 2 порции, вам понадобится:

• 2 рыбы среднего размера;
• мелко нарезанный укроп примерно 50–70 граммов или 1 столовая ложка семян укропа;
• 1 чайная ложка тмина;
• 1 чайная ложка сухой горчицы;
• ½ чайной ложки куркумы;
• 1 нарезанный плод фенхеля;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 большой сладкий красный перец;
• 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками.

Процесс приготовления

1. Духовку разогреть до 200–220 градусов.

2. Смешать специи вместе с солью и перцем на отдельной тарелке.

3. Натереть сухими специями нашу рыбу.

4. Взять кусок алюминиевой бумаги чуть больше размера противня. Расстелить его на поверхности противня и насыпать на алюминиевый лист остатки сухих специй.

5. Уложить на лист рыбу и промазать ее оливковым маслом.

6. В брюшко рыбы поместить по одному ломтику нарезанного лимона.

7. Сверху сибас посыпать зеленью. Закрыть углы листа, сделав из него пакет.

8. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой духовке. Вынуть блюдо из духовки.

9. Разложить рыбу на тарелки, украсив все ломтиками лимона. Можно подавать.

Калорийность 1 порции рыбы всего 180 Ккал.

Сибас фаршированный на гриле

Вам понадобится:

• 3 рыбы среднего размера;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 5–6 перышек зеленого лука;
• 2 дольки измельченного чеснока;
• 1 маленький, мелко нарезанный, клубень фенхеля;
• 1 чайная ложка сливочного масла;
• 4 столовые ложки подсушенных сухарей из белого хлеба;
• 3 столовые ложки молока;
• соль и перец по вкусу;
• 1 лимон.

Процесс приготовления

1. Разогреть духовку до 180 градусов и выставляем ее на режим гриль.

2. Вымыть и просушить рыбу. Натереть ее солью и перцем и отложить в сторону.

3. Смешать в глубокой миске сухари, укроп, фенхель, чеснок и зеленый лук, молоко, и размягченное сливочное масло.

4. Заполнить рыбные брюшки полученной смесью. Закрепляем брюшки зубочистками, чтобы не вывалился фарш при обжарке на гриле.

5. Смазываем гриль-решетку оливковым маслом. Укладываем рыбу на решетку и обжариваем ее по 10 минут с каждой стороны.

6. Снимаем рыбу с решетки широкой лопаткой и укладывает на тарелки.

7. Сверху поливаем соком лимона.

Калорийность этого блюда с расчетом порции в 130 гр. всего 118 Ккал.

Приятного аппетита! Кали орекси!

Секретами приготовления рыбы сибас делилась Екатерина Аравани