Соус к рыбным котлетам: подборка лучших рецептов

Соус сливочный легкий

Этот соус не случайно назван легким. Несмотря на то, что он сливочный, мы не будем использовать в нем жирные сливки или большое количество сливочного масла. Насыщенность вкуса нам обеспечит бульон, а нежную структуру даст мука. Учтите, чтобы бульон получился наваристей, не обрабатывайте хребты до голых костей, оставьте немного рыбного мяса. Состав продуктов:

• рыбные хребты (оставшиеся от приготовления котлет) – все, что будут у вас под рукой;
• лук репчатый – половина головки;
• морковь – половинка;
• лавровый лист – 1 штука;
• соль – ¼ ст. ложки.

Начинаем приготовление:

1. Берем рыбные хребты, кладем их в кастрюльку, заливаем 1 литром воды.
2. Докладываем к хребтам половинки очищенной луковицы.
3. Половинку моркови разрезаем еще на две части и отправляем в кастрюлю.
4. Варим бульон в течение 1 часа, постоянно снимая с него пенку.
5. Когда бульон готов, на сковороде растапливаем масло. Всыпаем муку и обжариваем, помешивая, чтобы масса стала однородной.
6. Доливаем к муке 500 мл бульона и продолжаем варить на небольшом огне. Нельзя допустить, чтобы соус потерял однородность. Солим и перчим.
7. Добавляем сметану и варим еще несколько минут, чтобы сметана полностью растворилась в бульоне. Если не получается, можно размешать венчиком.
8. Уваренный соус выключаем и поливаем им котлеты.

Учтите, что на приготовление этого соуса вам придется потратить примерно 1,5 часа. Однако пройдут они незаметно, ведь пока будет вариться бульон, вы сможете спокойно провернуть рыбное филе на мясорубке и сделать котлеты.

Соус к рыбным котлетам рецепт очень вкусно

Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. Благодаря предложенным рецептам вы можете экспериментировать, добавляя свои любимые специи, травы и другие ингредиенты.

Сливочный соус к рыбным котлетам

Эта подлива обладает легкой консистенцией, низкой калорийностью и насыщенным вкусом, в котором присутствуют нотки мускатного ореха, орегано и цедры цитрусовых. Сливочный соус для котлет из рыбы допустимо включать в рацион нестрогой диеты.

Состав:

• 120 мл питьевых сливок;
• 120 мл горячей воды;
• 20 г пшеничной муки;
• 20 г сладко-сливочного масла;
• лимон;
• 3 г порошка мускатного ореха;
• 1 г сушеного орегано;
• 2 г соли.

Процесс приготовления:

1. С помощью специальной терки с лимона срезают цедру.
2. Муку обжаривают на сливочном масле.
3. К зарумянившейся муке добавляют подогретую воду. Состав размешивают и кипятят на минимальном огне 5 минут. При этом вилкой разбивают все комочки.
4. В загустевшую массу добавляют цедру и сливки. Сюда же из половины лимона выжимают сок.
5. Через минуту соус посыпают специями, солят, накрывают крышкой и держат на выключенной плите 3 минуты.

Важно! При приготовлении подливы не следует использовать металлические приборы: это ухудшит вкус и цвет соуса, сократит срок его хранения. Говоря о различных подливах и соусах  к рыбным котлетам, не стоит забывать и о классическом белом соусе

Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно

Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно

Говоря о различных подливах и соусах  к рыбным котлетам, не стоит забывать и о классическом белом соусе. Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно.

Итак, в  качестве ингредиентов берем:

• рыбный бульон (можно применять быстрорастворимый кубик) примерно пол-литра,
• 60 гр. сливочного масла,
• 40 гр. муки,
• желток одного яйца,
• соль и половина лимона.

Технология приготовления:

1. Необходимо растопить 30 гр. масла, всыпать туда муку и пережарить ее.
2. Снять с огня и налить холодный бульон.
3.  Все тщательно перемешать, следя чтобы не было комочков.
4. Посолить, поперчить и добавить желток яйца.
5. Все еще раз перемешать.
6. Поставить на огонь, и вновь довести до кипения, периодически помешивая.
7. Не допуская кипячения сразу снять с огня.
8. Когда масса чуть остынет необходимо добавить 30 гр. масла и неполную ложку лимонного сока.
9. Затем попробовать на кислоту и если ее окажется недостаточно, то влить еще немного. Соус готов.

В каком соусе потушить рыбные котлеты

Чаще всего для тушения котлет используется томатно-сметанный соус. Предлагаем вариант его приготовления, который вы при желании можете откорректировать по своему вкусу. Можно использовать только томат с водой или заменить его дополнительной порцией сметаны или сливок, получится тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

• паста томатная– 30 г;
• вода фильтрованная – 125 мл;
• растительное масло – 35 мл;
• сметана – 75 г;
• лук репчатый – 75 г;
• морковь – 75 г;
• молотая смесь перцев – по вкусу;
• сахарный песок – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

На растительном масле пассеруем мелко нарубленный репчатый лук и перетертую через среднюю терку морковь до мягкости. Добавляем томатную пасту, сметану и вливаем воду. Сдабриваем соус по вкусу солью, сахарным песком, молотым черным перцем, специями, провариваем пять минут, и можем заливать им котлеты для дальнейшего тушения.

Быстрая подлива для котлет

Соус для котлет. Даже самый ароматные и вкусные котлетки лучше всего дополнить подливой, они станут еще более ароматными и вкусными. Это быстро и легко приготовить и подходит для рыбных и мясных котлет с любым гарниром.

Нам понадобится:

• сливочное масло – 20 гр.
• растительное масло – 2 ст. лож.
• мука – 2 ст. лож.
• томатная паста – 1 ст. лож.
• сметана — 1 ст. лож.
• воды – 400-500 мл.
• соль – 1/2 ч. лож.
• черный перец
• паприка – 1/ 3 ч. лож.
• сушеные травы.

Процесс приготовления:

1. На сковороду кладем 20 гр сливочного масла, добавляем 2 ст. лож. растительного масла, как только масло растопится на среднем огне, добавляем 2 ст. лож. муки и перемешиваем венчиком.
2. Добавляем 1 ст. лож. томатной пасты и перемешиваем веником, сразу добавляем воду примерно 300 мл, перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Добавляем еще воду, чтобы подлива не была густой.
3. Ставим на медленный огонь. Добавляем соль, специи по вкусу у меня черны перец, паприка, сушенный укроп и базилик. Пробуем на соль если нужно добавляем еще.
4. Теперь добавляем 1 ст. ложку. сметаны, пробуем на соль, если нужно досаливаем. Доводим до готовности и снимаем подливу с огня.

Приятного аппетита!

Соус к рыбным котлетам. Варианты приготовления

Каждая хозяйка знает, что мясные блюда идеально сочетаются с различными соусами. С подливкой рыба, фарш или птица получаются сочными, мягкими и аппетитными. К каждому блюду должны быть подобраны идеально подходящие по вкусу соусы. Рецепты в домашних условиях реализовать довольно просто. Необходимо лишь запастись терпением и всеми необходимыми продуктами.

Все знают, как полезны рыбные продукты. Но еда должна быть не только полезной, но и вкусной. Именно подливка гармонично дополняет вкус рыбы и делает ее аппетитной. Рассмотрим несколько вариантов того, как приготовить соус к рыбным котлетам или филе.

Соевая подливка

Этот вариант подойдет людям, которые следят за своим весом или придерживаются какой-либо диеты. Для начала узнайте, какие необходимы продукты для того, чтобы приготовить соево-медовый соус к рыбным котлетам.

Рецепт приготовления говорит о том, что вам понадобится несколько столовых ложек соевого соуса, одна чайная ложка меда, столько же сливочного масла, перемолотый черный перец и небольшая кастрюля с водой.

Соус к рыбным котлетам можно подать с уже приготовленным блюдом. Также вы можете обжарить продукт в этой смеси. В этом случае блюдо будет иметь нежный сладковатый вкус и сочную консистенцию.

Рыбные котлеты в томатном соусе

Для приготовления этого блюда вам понадобятся один небольшой помидор, соль и черный перец, маленькая головка репчатого лука и несколько столовых ложек оливкового масла.

Для начала необходимо очистить помидор. Для этого сделайте на его макушке крестообразный надрез. После этого поместите томат в кипящую воду на одну минуту. Далее положите овощ в холодную жидкость и аккуратно снимите с него шкурку. Измельчите томат в блендере.

Если у вас нет этого приспособления, используйте обычную мелкую терку. На сковороду налейте масло и раскалите его. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в раскаленной жидкости.

Когда овощ приобретет золотистый оттенок, положите помидор и тщательно перемешайте ингредиенты.

Посолите смесь и добавьте немного перца. В полученную массу положите рыбные заготовки. Соус к рыбным котлетам в этом рецепте подается не отдельно, а во время обжаривания полностью впитывается в блюдо. Только в этом случае вы получите нежнейшее мясо, которое будет таять во рту.

Молочная подливка

Такой соус к рыбным котлетам изготавливается с использованием следующих ингредиентов: мука, сливочное масло высокой жирности, куриное яйцо, молоко, соль и специи.

Для начала вам необходимо растопить на сковороде одну столовую ложку сливочного масла. После этого поместите в тару столько же муки и обжаривайте ее до получения золотистого цвета. Далее необходимо тончайшей струей влить один стакан молочной жидкости. Старайтесь использовать только жирные продукты. При желании можно заменить молоко на сливки.

Тщательно перемешайте полученную смесь и положите в нее соль и специи по вашему вкусу. При желании можно пропустить этот пункт. Варите полученную жидкость на слабом огне около 10 минут.

Старайтесь постоянно помешивать соус и следить за тем, чтобы он не убежал. По истечении указанного отрезка времени положите в тару взбитый желток куриного яйца.

Такая подливка идеально подойдет для жарки или запекания рыбных блюд.

Лимонный соус к рыбным котлетам

Для приготовления такой подливки вам понадобятся 200 граммов нежирной сметаны или сливок, один небольшой лимон, соль и зелень.

Вымойте фрукт и выдавите из него сок. По возможности используйте соковыжималку. Смешайте полученную жидкость со сметаной и перемешайте ингредиенты. Посолите подливку и оставьте ее на 10 минут. В это время мелко нарежьте зелень. Отдайте предпочтение укропу, но при его отсутствии можно взять петрушку.

Смешайте зелень с приготовленным соусом. Подавайте такую подливку к уже готовому рыбному блюду.

Советы по приготовлению изысканной подливы

Советы хозяйкам

Важно точно следовать рецепту, чтобы получить нужную консистенцию. В основном для столовой ложки муки требуется примерно стакан жидкости

Конечно, вы можете использовать другие пропорции, если предпочитаете, например, более жидкие подливы. Важно точно следовать рецепту, чтобы получить нужную консистенцию

В основном для столовой ложки муки требуется примерно стакан жидкости. Конечно, вы можете использовать другие пропорции, если предпочитаете, например, более жидкие подливы

Важно точно следовать рецепту, чтобы получить нужную консистенцию

1. Чтобы из муки не образовывались комочки, её нужно отдельно смешивать с небольшим количеством холодной воды и перемешивать миксером или венчиком.
2. Подлива получается очень ароматной и приобретает насыщенный вкус, если готовить её в той же посуде, что и само блюдо.
3. Классические подливы делают из жидкости, которая образуется в процессе приготовления рыбы или мяса.
4. Подлива должна быть дополнением к основному блюду, а не его центром. Она нужна, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда.
5. Ароматные приправы рекомендуется класть за 5 минут до полного приготовления блюда, а перчить лучше после приготовления.
6. Чтобы придать изысканности, можно использовать вино.
7. Желательно использовать сковороду с толстым дном и стенками.
8. Чтобы получить насыщенный вкус и аромат, лучше выбирать не сушёные, а свежие специи.

Следуя выше перечисленным советам, вы приготовите ароматные, изысканные подливы с богатым вкусом. Они станут отличным украшением и дополнением блюда.

В данном видео вы также можете найти три рецепта соусов к домашним котлетам:

Из сливок

Соус из сливок для рыбных котлет получается очень нежным. Его рекомендуется подавать к блюду в отдельной посуде (например, в соуснике). Соус поможет сделать котлеты более сочными и питательными. Такой продукт желательно готовить из сливок высокой жирности.

Ингредиенты

Список необходимых продуктов:

• ½ ст. сливок;
• 1 ст. л. муки;
• лимон;
• ½ ст. горячего овощного бульона или кипячёной воды;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Также следует подготовить соль, орегано, мускатный орех в молотом виде (на свой вкус).

Пошаговый процесс приготовления

Шаги:

1. Сначала нужно выложить в сковороду сливочное масло.
2. Затем стоит поставить ёмкость на плиту и включить подогрев.
3. После того, как масло растает, необходимо добавить муку и размешать компоненты.
4. Рекомендуется обжаривать сыпучий ингредиент в течение 2 – 3 мин., постоянно помешивая.
5. Далее нужно залить бульон (или воду), сок целого лимона и тщательно перемешать продукты.
6. Полученную смесь стоит варить в течение 5 мин. после закипания.
7. Затем в нее следует выложить цедру лимона, влить сливки и соединить компоненты.
8. После этого необходимо готовить соус до загустения, непрерывно помешивая его кухонной лопаткой.
9. За 1 – 2 мин. до полной готовности подливу желательно присолить и приправить.
10. По прошествии времени нужно выключить нагрев и оставить продукт на 3 мин. под закрытой крышкой для настаивания.

Классическая подлива для котлет как в столовой

Если вы родом из СССР, то точно вспомните тот самый вкус подливы, словно  из советской столовой. А как же прекрасно она сочетается с котлетами и картофельным пюре. Приготовьте на семейный обед, подарите воспоминания родителям и познакомьте детей со вкусом своей юности.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Бульон (мясной) – 1 л.
• Лук репчатый – ½ шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Мука – 50 гр.
• Перец душистый горошком – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Универсальная приправа – 1 ст.л.
• Растительное масло – для обжарки

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске разведите томатную пасту водой до консистенции густой сметаны.
2. Очистите луковицу среднего размера, помойте. Отрежьте половину и нарежьте мелкими кубиками. Помойте и очистите морковь. Очень удобно и быстро это делать специальной овощечисткой. Затем натрите на крупную терку.
3. Затем поставьте сковороду на огонь и нагрейте ее. Масло для обжарки добавлять не нужно, так как в этом рецепте мука обжаривается на сухой сковороде. Насыпьте муку и обжаривайте, помешивая, пока мука не потемнеет.
4. Пересыпьте муку в отдельную миску. Дождитесь пока она остынет. В это время подогрейте бульон. Разведите муку бульоном, до консистенции жидкой сметаны.
5. Влейте в сковороду растительное масло, нагрейте и высыпьте в нее лук. Обжарьте его до прозрачности на небольшом огне. Затем добавьте кусок сливочного масла и перемешайте, пока оно не растопится. Отправьте к луку натертую морковь. Пассируйте, помешивая, около 3-4 минут. После чего влейте разведенную томатную пасту. Томите на сковороде еще минуты 3. Теперь пришел черед бульона. Будет лучше, если вы его предварительно слегка разогреете. Если у вас нет бульона, то можете влить просто кипяченую воду, добавив в нее по желанию универсальную приправу.
6. Содержимое сковороды перемешайте. Доведите до кипения и влейте разведенную муку. Перемешайте до объединения масс и оставьте готовиться на среднем огне до необходимой густоты. На это у вас уйдет примерно четверть часа. После того как подлива будет снята с огня, при желании можете протереть овощи, входящие в ее состав через сито, чтобы обеспечить однородность. Однако это никак не отразится на ее вкусовых качествах и поэтому не обязательно к исполнению. Накрывайте стол, зовите родных и вспоминайте вкус юности и детства.

Приятного аппетита!

Рыба под маринадом “Эскабече”

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

7 апреля большой праздник – Благовещенье. И в этот день постящимся можно есть рыбу. Пока мои домочадцы постятся, я присматриваю интересные рецепты с рыбой и тестирую их на себе и младших детях. Эскабече – это, как правило, рыба, которую сначала изжарили, а затем выдержали в маринаде. Прелесть метода заключается в том, что он облагораживает даже самую простую, самую унылую рыбу, вроде пикши, хека или того же минтая. Более того – именно такая рыба больше остальных выигрывает от подобной обработки, напитываясь вкусным маринадом. За основу я взяла рецепт Нины Niksya, немного изменив его под себя.

Что на десерт?

Сухие бисквиты пришли к нам от французских кондитеров, но долго не приживались, так как наши соотечественники отдавали предпочтение мягкой сдобе.

Но стоило распробовать французское лакомство, и от него уже никто не смог отказаться.

Использовать его можно в качестве основы для тортов или наслаждаться первоначальным вкусом за чашкой любимого напитка.

Идеальной выпечка считается в том случае, если внутри она пористая и мягкая, а снаружи покрыта легкой, но плотной корочкой.

И мы, конечно же, поделимся с вами некоторыми секретами.

В первую очередь нужно внимательно следить за тем, чтобы желток был тщательно отделен. Ведь даже небольшое его количество не даст взбить яйца до нужного состояния.

Воздушность обеспечит такой простой процесс, как просеивание муки. Способствует этому результату и медленное размешивание ингредиентов.

От соды и разрыхлителя нужно отказаться, потому как это может привести к неравномерной пористости, и в разрезе могут быть заметными комочки, которые не удалось размешать.

На кефире

Готовится это лакомство достаточно быстро, потому рецепт отлично подходит тем, кому хочется вкусненького на скорую руку. Будут нужны:

• мука – 80 г;
• сахар – 150 г;
• яичный белок – 6 шт.;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• щепотка соли.

Очень важно вести себя с тестом аккуратно, чтобы не нарушить появление пузырьков в процессе подготовки. Белки должны быть предварительно охлажденными, это обязательное условие. Белки должны быть предварительно охлажденными, это обязательное условие

Белки должны быть предварительно охлажденными, это обязательное условие.

Взбить их с соком лимона до появления пены, добавить половину сахара и взбивать до полного его растворения.

Соединить с мукой, к которой предварительно нужно добавить вторую половину сахара и соль. Аккуратно размешать и вылить в форму. Выпекать на протяжении получаса при температуре 180 градусов.

Украсить выпечку можно взбитыми сливками и фруктами.

С черносливом

Всего из нескольких простых продуктов можно приготовить вкусный торт, который обязательно оценят ваши близкие и гости. Потребуются:

• мука – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 120 г;
• пудра – 2 ст.л.;
• йогурт нежирный – 200 г;
• чернослив.

Желтки растереть с сахаром до появления пены и увеличения в объеме. После постепенно добавить муку и замесить тесто.

Отдельно взбить белки. Можно добавить к ним несколько капель уксуса, это упростит процесс. Делать это нужно, пока не появятся устойчивые пики.

Очень аккуратно, чтобы не испортить пики, ввести получившуюся пену в подготовленную основой. Выложить в форму и выпекать 30 минут.

После остывания бисквит разрезать на два коржа, промазать взбитым йогуртом с сахарной пудрой, выложить предварительно запаренный в горячей воде и измельченный чернослив.

Савойский

Для него к ингредиентам добавляют крахмал. Это позволяет добиться большей пористости. Еще один плюс — в процессе нарезания выпечка не будет крошиться. Понадобятся:

• яйца – 6 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• крахмал – 50 г;
• мука – 1 ст.;
• ванилин.

Желтки растереть с сахаром. Соединить остальные сухие ингредиенты, ввести желтки и замесить. Белковую пену выложить в тесто и отправить в духовку на 1 час.

Сам по себе сухой бисквит – прекрасная основа для кулинарных экспериментов. Для прослойки можно приготовить большое количество ягодно-фруктовых начинок, а для пропитки подойдут крема на основе сметаны, сливок, сгущенки, сливочного сыра.

Если хочется придать тесту особой нотки, добавьте в процессе приготовления цедру лимона или апельсина, сухофрукты, кусочки шоколада, корицу или какао.

Угостите такой сдобой родных и гостей, и получите множество комплиментов. Приятного аппетита!

Польский соус к рыбе

Особый соус, пикантен, обильно удобрит рыбу с небольшим содержанием жирности

Обратите внимание на свежесть продуктов и на посуду, в которой будете готовить

Важно растопить масло, чтоб не подгорело, поэтому выбирайте емкость с толстым дном, так как от этого зависит вкус основного блюда

youtube.com/watch?v=jZ4cQeLcPfg

Начнем.

Необходимо взять:

• сливочное масло – 130 г;
• яйцо куриное вареное – 3 шт.;
• лимон (1 ст. л. сока);
• петрушка;
• соль.

Шаг 1. Масло нужно растопить на сковороде.

Шаг 2. Жду, когда масло закипит и выкладываю порубленные яйца.

Шаг 3. Следом кладу петрушку измельченную.

Шаг 4. Потом добавляю ложку лимонного сока и немного присаливаю.

Шаг 5. Минуты три держу на огне, постоянно помешиваю. Соус готов к употреблению.

Готово. Приятного аппетита!

Сметанная подлива для котлет

Сметанная подливка для котлет готовится из самых простых ингредиентов, но после тушения в таком соусе котлеты просто тают во рту.

Ингредиенты:

• 100 грамм сливочного масла;
• 1 луковица;
• 1–2 столовые ложки муки;
• 100 грамм жирной сметаны;
• вода;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Растапливаем сливочное масло в сковороде, добавляем порезанную кубиками луковицу. Пассируем до прозрачности. Непрерывно помешивая лук, всыпаем понемногу муку. Прекращаем жарить, когда лук станет в меру золотистым.

Кастрюлю с толстым дном либо сотейник с водой ставим на огонь. В кипящую воду помещаем поджаренный лук с мукой. Помешиваем, масса должна немного загустеть. Не забудьте добавить соль по вкусу. Снимаем подливу с плиты после закипания. Даем ей немного остыть. Когда соус станет не таким горячим, добавляем последний ингредиент – сметану. Делаем это постепенно, равномерно вмешивая сметану в подливу.

Перемещаем приготовленный соус в сотейник с котлетами. Оставляем томиться на медленном огне примерно на 10 минут

Важно, чтобы огонь во время приготовления был маленьким. Это предотвратит свертывание либо сильную густоту подливы

Котлеты, пропитываясь соусом со сметаной, становятся еще более нежными. Вот и весь процесс. Такие котлеты разойдутся в считанные минуты.

Пошаговый рецепт

Чтоб порадовать домочадцев вторым блюдом с соусом, следует обратить внимание на приведенный ниже рецепт подливы. Она отличается нежным сливочным привкусом и при этом малокалорийна – всего 70 ккал на 100 грамм приправы

В состав входят:

• 100 мл сливок;
• 100 мл бульона;
• 2 чайных ложки муки;
• 30 грамм сливочного масла;
• Сок и цедра лимона;
• Специи.

Алгоритм изготовления подливы следующий:

1. Натереть цедру лимона, выдавить ложку сока.
2. Пассеровать муку на сливочном масле.
3. Смешать муку с бульоном и лимонным соком.
4. Добавить цедру, сливки.
5. Томить 5 минут
6. Приправить специями.
7. Настаивать несколько минут.

Украсить такой соус можно с помощью зелени.

Пикантный сливочный соус

Надеюсь, среди представленных выше рецептов вы нашли тот, который пришелся вам по душе. Желаю вам приятного аппетита!

Пока!

Тонкости выбора соуса

Для того чтобы готовое блюдо получилось, действительно, вкусным и ароматным, а также хорошо сочеталось с самыми рыбными котлетами, необходимо учитывать некоторые нюансы при его приготовлении.

• Подбирать рецепт соуса необходимо и к рису, и к рыбным котлетам или к любому другому гарниру, с которым они будут подаваться. Например, с картофелем хорошо сочетаются все виды такой подливы, а вот со злаковыми вариантами гарнира лучше всего подавать сметанные или томатные соусы.
• Если сами рыбные рубленые изделия готовятся в духовке, то соус должен быть мягким, сливочным и не слишком жирным. Если же котлеты были пожарены на сковороде, то подлива должна иметь более жидкую консистенцию, чтобы быстрее пропитать их полностью. В общем, подбирать соус следует в зависимости от способа приготовления самих котлет и гарнира, с которым они будут подаваться.
• Нужно учитывать и совместимость ингредиентов, входящих в состав котлеток, с теми компонентами, из которых будет готовиться и сам соус. Ведь сама подлива должна подчеркивать вкус этих рубленых изделий и усиливать его, а не полностью перебивать.

И конечно же, нельзя забывать об индивидуальных предпочтениях едоков в пище, а также о возможной аллергической реакции. Например, детям до 5 лет категорически не рекомендуется подавать рыбные котлеты с грибным соусом.

Соус к рыбным котлетам из щуки

К щучьему мясу отлично подходят томатный, сметанный и сливочный соусы. Рецепт позволит сделать оригинальную подливу, которая подчеркнет вкус котлет из щуки.

Требуемые компоненты:

• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 50 г сельдереевого корня;
• 60 г сметаны;
• 40 г томатной пасты;
• 30 г муки;
• 15 г сливочного масла;
• соль;
• смесь прованских трав.

Этапы готовки.

1. Из очищенной моркови выжимают сок.
2. Луковицу и сельдерей чистят и пропускают через мясорубку.
3. В сотейнике прокаливают масло, затем обжаривают на нем муку, не допуская образования комочков.
4. К муке добавляют томат-пасту, сметану, морковный сок и кашицу из лука и сельдерея.
5. Соус посыпают смесью трав и солью. Кипятят 2 минуты не прекращая перемешивать, затем выключают конфорку и доводят подливу до готовности под крышкой в течение 4 минут.

Вкусная подлива для котлет как в толовой СССР

А вот этот рецепты, на наш взгляд, самый вкусный. При этом вкус реально тот самый, которые многие помнят еще с времен Советского Союза. А главное, его лучше готовить вместе с котлетками. В принципе, моя мама всегда так готовит и этот рецепт я позаимствовал именно у нее.

Сами котлетки можно делать по любому рецепту и из любого мяса. У нас можно посмотреть рецепты сочных мясных котлет. Ну а мы приступим.

Нам понадобится:

• Мясной бульон (любой) — 1 л;
• Репчатый лук (средний) — 1/2 луковицы;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• Мука — 50 г;
• Душистый перец горошком — 3-5 шт.;
• лавровый лист — 2шт.;
• Растительное масло для обжарки;
• Сливочное масло — 30 г.

Шаг 1.

Все начинается с котлет. Для этого делаем их по любимому рецепты, формируем и тогда принимаемся за подливу.

Шаг 2.

В отдельной миске разводим 2-3 столовые ложки (по вкусу и желанию) томатной пасты с водой, до состояния не густой сметаны.

Шаг 3.

1/2 луковицы нарезаем мелкими кубиками, а морковку натираем на крупной терке.

Шаг 4.

Нагреваем сковороду. И начинаем приготовления с мучной пассировки. В разогретую и сухую сковороду насыпаем муку и обжариваем до приятного коричневатого цвета. Не забываем при этом постоянно помешивать.

Обжариваем муку вот так, примерно.

Шаг 5.

Затем перекладываем муку в отдельную миску и даем остыть. Заливаем немного теплым бульоном или водой, перемешиваем до состояния не густой сметаны.

мука с бульоном

Шаг 6.

Далее в разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до прозрачности. Потом добавим сливочного масла, 20-30 грамм. Помешиваем.

После кладем морковь, помешиваем еще и обжариваем примерно 3-4 минутки.

Шаг 7.

Затем добавляем разведенную томатную пасту и обжариваем еще примерно 3-4 минуты. После добавляем литр мясного бульона.

добавляем бульон или воду

Шаг 8.

Перемешиваем, доводим до кипения и помешивая вводим разведенную муку. Далее на медленном огне, без крышки, варим до нужной густоты, примерно 20 минут. Периодически помешиваем.

Шаг 9.

Как получили нужную густоту, снимаем с огня. По советской рецептуре, данный бульон нужно процедить, овощи протереть на мелкой терке и вернуть в бульон. Тогда получается более однородная консистенция, похожая на пюре.

Бульон для котлет

Но можно сделать проще, если есть блендер, то в глубокой миске проходим им до однородной консистенции.

Честно говоря такой вариант нам не нравится и мы просто все оставляем как есть.

По сути соус у нас готов, можно подавать отдельно к столу.

Но мы советуем сделать следующее.

Шаг 10.

Если запекаете котлеты в духовке, то когда остается до готовности минут 15-20, вынимаем котлеты, заливаем нашим соусом и обратно в духовку до готовности.

Автор рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=kEoRLBebTP8

Вот тогда все получится шикарно, попробуйте, не пожалеете.

Приятного аппетита!

Рецепт томатного соуса

Томатный соус готовить проще простого. В томатный сок добавляют перец, чеснок, паприку и подают к котлетам.

Отлично подойдет и сливочный нежный соус.

• Обжарить столовую ложку муки на сливочном масле.
• В нее добавляют 100 мл рыбного бульона и сок двух лимонов.
• На умеренном огне прокипятить 10 минут.
• Положить сливки и цедру лимонов, которую предварительно следует натереть на терке.
• Тщательно все перемешать и добавить перец, соль.
• Оставляют густеть на 10 минут.
• В конце добавляют зелень петрушки и укропа.

Подавать следует в теплом виде. Обязательно попробуйте!

Можно также приготовить соус к рыбным котлетам на основе картофеля с добавлением чесночка и белого винного уксуса или белого сухого вина. Просто сваренный в мундире картофель следует растолочь или измельчить в блендере, положить чеснок и приправы. Все гениальное просто!

Рецептов соусов к рыбным котлетам существует великое множество. Можно бесконечно подбирать идеальный состав для себя и своих близких. Не бойтесь пробовать что-то новое, и ваш шедевр будет оценен.

Котлеты…

Наверное, их любят все, от мала до велика. И не только потому, что они сами по себе вкусные, но к ним ведь еще идет и гарнир!

Котлеты бывают мясными, овощными и рыбными.

Последние особенно актуальны на сегодняшний день. Ведь многие из нас следят за своим здоровьем.

А что может быть полезнее рыбы?!

Считается, что рыба схожа с куриным мясом, ведь она содержит качественный белок, легко усвояемый нашим организмом. Польза рыбы несомненна, причем из всех ее сортов и видов многие люди предпочитают щуку. Во-первых, ее мясо нежнее и мягче. Во-вторых, щуки – крупные рыбы, следовательно, для приготовления блюда потребуется меньшее их количество. В-третьих, щука- рыба диетическая, в ней мало калорий, но много белков и витаминов. Щучье мясо считается хорошим средством для профилактики гриппа и простуды, в нем много сильных антисептиков, которые помогают нашему организму бороться с бактериями. Неудивительно, что именно из щуки и предпочитают делать рыбные котлеты российские хозяйки.

Выбираем подливу: лучшие соусы к рыбным котлетам

Простой и быстрый рецепт

• паста томатная – 30 грамм;
• одна головка репчатого лука;
• 3 чесночных зубчика;
• 2 большие ложки муки;
• одна морковка;
• 220 мл воды;
• щепотка черного молотого перца;
• немного соли;
• растительное масло;
• приправы на свое усмотрение.

На приготовление уйдет примерно полчаса, калорийность на 100 грамм составит 110 ккал.

1. Лук чистим от шкурки, шинкуем на мелкие кубики;
2. Морковку промываем, очищаем от грязи, шкурки. Перетираем теркой в крупную стружку;
3. В сковороду подливаем немного растительного масла, помещаем на огонь и разогреваем;
4. В разогретое масло насыпаем кусочки лука, обжариваем, при этом периодически перемешиваем;
5. После того как лук станет золотистого цвета засыпаем к нему морковку;
6. С чесночных зубцов счищаем шкурку, режем их на пластинки;
7. Выкладываем к овощам чеснок, перемешиваем;
8. Все подсаливаем и перемешиваем;
9. Далее к овощам выкладываем томатную пасту, приправляем специями;
10. Все хорошо смешиваем, при этом медленно засыпаем муку;
11. После того как консистенция станет густой, подливаем к ней воду до образования нужной густоты;
12. Еще тушим примерно 5 минут и снимаем с огня.

Подлива для мясных котлет со сметаной

• 100 грамм сметаны;
• ½ стакана сливок;
• 300 мл бульона из овощей;
• 70 грамм муки;
• кусочек сливочного масла на 50 грамм;
• немного соли;
• щепотка белого перца.

На приготовление потребуется около 20 минут, калорийность на 100 грамм – 130 ккал.

Приготовление

1. Первым делом помещаем емкость со сливками на паровую баню для их прогревания;
2. Для приготовления можно использовать и овощной и мясной бульон, но если его нет, то подойдет обычная вода.

   Выкладываем сливки в бульон и размешиваем;

3. Далее добавляем в сливочную смесь сметану, размешиваем;
4. Приправляем все белым перцем, хорошо размешиваем;
5. Помещаем сковородку на газ, разогреваем;
6. Выкладываем на горячую поверхность сковородки кусочек сливочного масла и растапливаем;
7. Засыпаем к сливочному маслу муку, перемешиваем;
8. После того как муку начнет немного поджариваться нужно все снять с огня;
9. Готовую мучную смесь с масло выкладываем в сливочный соус, тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комочки.

Данный соус подходит как для жареных изделий, так и для котлет, приготовленных в духовке. Этим соусом котлеты можно заливать в процессе их приготовления.

Как сделать грибную подливу к котлетам

• полкилограмма белых грибов (шампиньоны);
• одна луковица;
• полтора стакана сливок с жирностью 33%;
• немного соли;
• специи по желанию;
• растительное масло.

Готовить будем примерно 30 минут, калорийность блюда в итоге будет составлять на 100 грамм – 115 ккал.

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

• стакан сливок с жирностью 10-20 %;
• 1 большая ложка муки;
• лук – 1 головка;
• 4 большие ложки белого вина;
• ломтик сыра на 100 грамм;
• стакан воды;
• кусочек сливочного масла.

На приготовление у нас уйдет около 30 минут, калорийность на 100 грамм – 110 ккал.

Подлива с томатной пастой для котлет

• пол-литра мясного бульона;
• 2 большие ложки томатной пасты;
• 3 большие ложки муки;
• 120 мл сметаны со средней жирностью;
• немного соли;
• приправы на свое усмотрение;
• растительное масло.

Приготовление займет примерно 20 минут, калорийность на 100 грамм – 90 ккал.

Вкусная подлива для рыбных котлет

• 3 желтка;
• 170 мл воды;
• ломтик сливочного масла на 40 грамм;
• немного соли;
• приправы на свое усмотрение.

На готовку уйдет 30 минут, калорийность будет составлять 80 ккал.

Сырная подлива

• 2 небольшого плавленых сырка;
• 1 маленькая ложка с горкой сушеной зелени (петрушка, укроп, душица);
• 100 грамм сельдерея;
• 2 большие ложки муки;
• 2 небольших стакана воды;
• кусочек сливочного масла на 50 грамм;
• четвертая часть стручка перца чили;
• щепотка черного перца в молотом виде;
• немного соли.

На готовку уйдет около 30 минут, калорийность будет составлять примерно 120 ккал.

Подлива как в детском саду

• 3 большие ложки томатной пасты с густой консистенцией;
• 2 большие ложки муки;
• стакан любого бульона или воды;
• немного соли;
• растительное масло;
• специи на свое усмотрение.

Готовить будем примерно 20 минут, калорийность в 100 граммах – 80 ккал.

Кулинарные подсказки

1. Лучше всего подливу делать в той же емкости, в которой готовились котлеты.

   Она получится более ароматной и вкусной;

2. поскольку после засыпания муки могут образоваться комочки, лучше всего ее растворить в отдельной посуде с небольшим количеством воды или бульона;
3. вместо томатной пасты можно добавлять свежие или маринованные помидоры.

Вкусные котлетки с подливой – это блюдо, которое действительно нравится всем. Подлива придает котлетам сочность, аромат и питательность.

Дополнительно к ним можно подать гарнир из отварного риса, картофельного пюре или тушеных овощей.