Суп из баранины

Армянский суп

Для варианта по-армянски потребуются продукты:

Технология изготовления:

1. Помытое мясо залить водой, поставить на плиту и дать составу закипеть, после чего снять пенку.
2. Всыпать в бульон перцы, соль и варить на минимальном огне 1 ч.
3. Рисовую крупу отварить и остудить.
4. Очищенный лук мелко нашинковать и пассеровать в масле до прозрачного оттенка.
5. Зелень измельчить и перемешать с луковой массой и рисом, посолить и поперчить.
6. С картофеля снять шкурку, крупно порезать и залить прохладной водой.
7. Чеснок мелко порубить.
8. Готовую мякоть вытянуть из бульона и выделить 20 мин. для остывания.
9. Мясной отвар убрать с плиты, профильтровать и прикрыть крышкой.
10. Охлажденное мясо снять с кости и подробить в блендере, далее соединить его с манкой, перцами, 1 ч. л. хмели-сунели, солью и яйцами. Образовавшуюся массу перемешать.
11. В бульон погрузить томаты с соком и картофель.
12. Довести жидкий состав до кипения, потом вылить пасту томатную и остаток хмели-сунели.
13. Варить суп на маленьком огне 7 мин.
14. Из приготовленного фарша слепить небольшие плотные тефтели, внутрь каждой положить рис и зелень.
15. Опустить поочередно в горячее блюдо мясные шарики, затем бросить оставшуюся часть риса, лука и зеленой массы.
16. Ослабить огонь, и варить лакомство еще 5 мин.

Общие принципы приготовления

Баранина варится довольно долго. Кусочки нужно выбирать в меру жирные. Также в подобные супы добавляется очень много овощей и специй, из-за чего они получаются особенно сытными и густыми. Если нравится острая еда, перца можно не жалеть, это отлично согревает в зимний период.

Для бульона можно брать мясо с косточками, чтобы в результате получился наваристый суп. А для обжарки овощей стоит остановиться на бараньем жире, а не на растительном масле.

Суп из баранины с картошкой

Время приготовления
100 минут

калорийность на 100 грамм
50 Ккал

Как приготовить:

1. Промыть мясо и переложить его в кастрюлю. Залить указанным количеством воды и поставить вариться, можно на большой огонь. Когда закипит, температуру нужно убавить, а образовавшуюся сверху пенку снять.
2. Снять шелуху с лука и вместе с очищенной от кожуры морковью нарезать и переложить к мясу.
3. Добавить приправы и дождаться, пока баранина полностью приготовится.
4. Помидоры вымыть, убрать плодоножки, нарезать мякоть на кубики, не слишком мелкие.
5. Разогреть в сковороде ложку масла и переложить сюда лук, обжарить его.
6. Затем добавить помидоры и довести до готовности. За минуту до конца готовки положить томатную пасту и размешать.
7. Полученную зажарку переместить в бульон, сюда же положить и морковь.
8. Картошку без кожуры порезать и тоже положить в суп.
9. Баранину снять с кости, нарезать мясо на небольшие кусочки и вернуть к остальным ингредиентам.
10. Когда картошка будет готовить, приправить все блюдо.
11. Чеснок без шелухи измельчить при помощи пресса, добавить в суп, выключить плиту. Накрыть кастрюлю крышкой. Дать блюду настояться десять минут перед подачей.
12. Зелень мелко порубить и посыпать ее каждому в тарелку.

Совет: чтобы овощи лучше отдали свой вкус бульону, их можно целыми предварительно обжарить на сухой сковороде.

Простой и вкусный лагман из баранины

Лагман готовится из самодельной лапши, которая заливается насыщенным соусом из баранины и разнообразных овощей. Некоторые ингредиенты можно исключить без потери вкуса. Вместо баранины можно использовать говядину или свинину. Рекомендуем все же добавить редьку, чтобы вкус лагмана не напоминал обычный томатный суп с лапшой.

Ингредиенты к рецепту:

• баранина 500 г.
• картофель 4 шт.
• лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• перец болгарский 2 шт.
• черная редька 1 шт.
• чеснок 3-5 зубчиков
• томаты 3-5 шт.
• курдючное сало 30 г.
• лапша 500 г.
• специи (зира, кориандр, перец)по вкусу
• сольпо вкусу
• зеленьпучок

Способ приготовления:

1. Если используете баранину на кости, отделите мякоть. Кости залейте водой и сварите бульон. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
2. Растопите в казане курдючное сало. Обжарьте баранину до румяной корочки.
3. Овощи очистите. Лук, морковь, перец и редьку нарежьте брусочками. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу. Картофель нарежьте кубиками.
4. К мясу добавьте помидоры. Тушите их с мясом 15 минут, помешивая. Добавьте остальные овощи, соль, приправы. Залейте баранину с овощами полученным мясным бульоном. Тушите до готовности. Готовый соус должен напоминать гуляш с подливкой.
5. Лапшу отварите до готовности и процедите. Тарелки наполните лапшой и щедро залейте ее полученной подливой. Зелень по вкусу добавляйте прямо в тарелку.

Восточный гороховый суп с бараниной бозбаш

Насыщенный, необычный, ароматный суп бозбаш распространен во многих странах Азии, но ученые доказали, что изначально рецепт возник в Армении. Основными ингредиентами супа являются баранина, нут, каштаны, овощи, фрукты и зелень. В зависимости от сезона состав овощей и фруктов может меняться. В бозбаш добавляют лук и морковь, перец и помидоры, баклажаны и репу, из фруков – кислые яблоки или сливы.

Отличительная особенность супа – обжаривание ингредиентов перед отвариванием. Готовить суп необходимо в казане или в кастрюле с толстыми стенками дном.

Ингредиенты к рецепту:

• баранина 600 г.
• лук 3 шт.
• морковь 3 шт.
• перец сладкий 2 шт.
• помидоры 3 шт.
• баклажаны 1 шт.
• картофель 3 шт.
• красный острый перец 1 стручок
• нут 100 г.
• кислые яблоки 2 шт.
• зелень (петрушка, кинза, лук)большой пучок
• специи (зира, кориандр, чабрец, черный перец, базилик)по 1/2 ч. ложки
• перец горошком5-7 шт.
• растительное масло30 мл.
• курдючное сало30 г.
• вода5 л.

Способ приготовления:

1. Накануне или в самом начале приготовления супа замочите нут.
2. Баранину вымойте и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь. Снимите пену, положите в бульон целую очищенную луковицу и морковь для придания бульону особого вкуса. Варите около часа. В середине посолите и приправьте горошинами черного перца.
3. Пока варится мясо, подготовьте остальные овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Томаты ошпарьте кипятком, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу, нарежьте на 4-6 частей. Картофель очистите, порежьте на 4 части. Некрупные клубни оставьте целыми. У яблок удалите сердцевину, нарежьте дольками.
4. Готовое мясо снимите с огня. Мясо извлеките из бульона, нарежьте небольшими кусочками. Бульон охладите и процедите.
5. В казане растопите курдючное сало. Добавьте растительное масло. Обжарьте в жиру вареное мясо до румяной корочки. Введите лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, до мягкости. Приправьте зирой и кориандром. Добавьте сладкий перец и помидоры. Тушите 10-15 минут. Залейте в казан бульон, добавьте отцеженный нут, стручок острого перца. Варите на медленном огне полчаса.
6. Через 30 минут добавьте картофель и яблоки. Когда картофель станет мягким, приправьте бозбаш сушеным базиликом, чабрецом и черным молотым перцем. Оцените на вкус. Суп должен быть слегка кисловатым. Через 5-7 минут выключите огонь, накройте казан крышкой, дайте настояться.
7. Приправьте рубленой зеленью. Можно предложить сметану.

Шурпа по-татарски в казане

Еще один рецепт блюда, которое станет украшением стола, заменив первое и второе. Что нужно подготовить:

• Баранина (желательно жирная) – 0,7 килограмма;
• Сало – 150 грамм;
• Отварной нут – полтора стакана;
• Картофель – около полкило;
• По 300 грамм болгарского перца, моркови, помидор, среднего лука;
• Чеснок, жгучий перец – по 3 дольки каждого;
• Специи, зелень, соль.

Как готовить:

1. Создать максимальный огонь, заложить в казан сало. Вытопить его до образования шкварок, которые после этого удаляются;
2. Закладывается нарезанный полукольцами лук и поджаривается до появления характерного золотистого цвета;
3. Мясо нарезается крупными кусками, укладываются в казан. Поджариваются до появления едва заметной румяной корочки;
4. Добавляется морковь ровным слоем. Через 5 минут после этого содержимое емкости перемешать;
5. Кладем перец чили, следом за ним вливается 2 литра воды;
6. Снижаем интенсивность огня (минимум не нужен, можно немного больше). Суп варится один час после закипания без использования крышки;
7. Вынимаем перец, закладываем разрезанные на 4 доли очищенные картофелины и заранее отваренный нут;
8. Через 15 минут добавляется сладкий перец, томат (без кожуры, разрезанный на четыре части), лаврушка;
9. Солим, перчим по вкусу, высыпаем давленый чеснок. Снова варим четверть часа;
10. Снимаем с огня, накрываем крышкой. Даем время настояться.

Правила подачи:

• Мясо выкладывать отдельно не обязательно, но учитывая размер кусочков – желательно;
• Перед подачей посыпается свежей зеленью.

Суп из баранины с чечевицей и зелёной фасолью

Особенностью данного кушанья является тот момент, что в его составе отсутствует картофель и присутствуют такие «не особо популярные» продукты, как чечевица и зелёная фасоль.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубок
• Стебель сельдерея — 10 гр.
• Тимьян — 1 пучок
• Болгарский перец — ½ шт.
• Помидор — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Зира — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Фасоль зелёная — 70 гр.
• Чечевица — 70 гр.
• Баранина отварная — 120 гр.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Бульон из баранины — 500 гр.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Промываем и просушиваем чечевицу.

Морковь и лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Сельдерей, помидор и болгарский перец моем и так же шинкуем мелким кубиком. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами. Морковь, лук, сельдерей и болгарский перец обжариваем в сковороде на оливковом масле. Во время жарки добавляем к ним тимьян. Пока овощи жарятся, в солёной воде отвариваем до полной готовности чечевицу.

Теперь в одной глубокой кастрюле соединяем нарезанное порционными кусочками мясо, подготовленную зажарку, чечевицу, фасоль, чеснок и лавровый лист. Всё это заливаем бараньим бульоном, перемешиваем ,солим, перчим, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем примерно 10 минут.

Пока суп варится, кинзу моем, просушиваем и мелко шинкуем. По истечении 10 минут с момента закипания супа добавляем в него кинзу и помидоры. Снова доводим суп до кипения, а потом снимаем его с огня. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем кинзой и взбрызгиваем оливковым маслом. Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=q32YHZztM4o

Пити – суп из баранины с нутом

Суп пити – блюдо азербайджанской кухни. Это гороховый суп, но готовится он не с обычным горохом, а с нутом (его еще называют турецкий горох).

• 500 гр. баранины (мякоти);
• 2 большие луковицы;
• 1 крупный мясистый помидор;
• 1 айва;
• 100 гр. сухого нута;
• 5 картофелин;
• соль, перец черный горошком, зелень.

Сухой нут заранее замочим в холодной воде, продолжительность вымачивания – 8-10 часов. Лук нарезаем на половинки колец, айву и картофель нарезаем кубиками. Баранину нарезаем некрупными кусочками. Замоченный заранее нут откидываем на сито, промываем и обсушиваем.

Берем кастрюлю с толстым дном. Выкладываем продукты слоями. Сначала выкладываем полуколечки лука, затем кусочки баранины. Следующим слоем идет айва, а потом – турецкий горох. Далее в посуду заливаем кипяток так, чтобы вода полностью покрыла все слои и была выше верхнего слоя примерно на 3 см. Поставим кастрюлю на огонь, как только жидкость закипит, убавляем огонь до минимума и варим 1,5 часа под крышкой.

Нарезаем кубиками картофель и помидор. Опускаем в суп. Как только жидкость вновь закипит, солим суп, добавляем перец и специи по желанию. Варим еще полчаса. Суп получается очень густым. Подаем его, посыпав зеленью.

С картошкой

Этот вариант попроще чем предыдущие, но получается не менее вкусным. В суп из баранины с картофелем можете добавить не только те приправы, которые входят в состав рецепта, но и другие, которые больше приходятся вам по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо, чтобы порадовать своих близких. Супчик должен понравится не только взрослому человеку, но и ребенку.

Ингредиенты:

• баранье мясо – 250 г;
• картошка – 400 г;
• смесь тимьяна, тмина, перца, майорана, соли – 3 ч. л.;
• морковка – 1 крупная;
• перец горошком – 2 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• зелень – полпучка;
• чеснок – 1 зубок;
• лук – 1 маленькая головка;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Поставьте мясо вариться. Когда вода закипит, добавьте рубленную зелень, измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист, смесь специй. Варите под крышкой час.
2. Почистите и порежьте картошку, морковку, два вида лука. Добавьте в бульон.
3. Варите, пока картофель не станет мягким.

С луком и зеленью

Рецептура предусматривает продуктовый набор:

• 700 г баранины;
• 3 картофельные клубни;
• 1 морковь средней величины;
• 1 луковица;
• зелень и приправы на вкус;
• соль.

Методика оформления:

1. В кастрюлю налить 4 л воды, опустить туда мясо, дать ему закипеть, затем снять пенку.
2. После закипания убавить огонь и отваривать продукт 1 ч.
3. На сковородке обжаривать 5 мин. мелко порезанные морковь и лук, масла добавить по минимуму.
4. Погрузить картофель и поджарку в бульон и варить все компоненты 30 мин., чтобы картофельные брусочки начали развариваться. Состав присолить, высыпать приправы и измельченную зелень.
5. По желанию достают баранину и режут ее кусочками.

Гороховый суп

Берем 400 гр бараньих ребрышек, стакан гороха, 1 луковицу и морковь, 3-4 картофелины, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Ребрышки заливаем водой и доводим до кипения, после чего сливаем воду и ставим вариться ещё раз, на 2 часа, параллельно замочив горох. Пока все варится и отмокает, жарим мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.

Когда ребра готовы – достаем их и засыпаем в кастрюлю горох, ребра делим на порции. Когда горох сварится, к нему бросаем нарезанный кубиками картофель, через 10 минут – зажарку. При подаче добавляем ребра, ещё можно сухарики – не канон, но очень вкусно.

Азербайджанский суп пити из баранины в горшочках

Традиционное азербайджанское блюдо – суп пити. Необычный, оригинальный суп готовится из баранины, гороха нут и каштанов с добавлением алычи. Отличительная черта пити – длительное время приготовления в порционных керамических горшочках. Чтобы баранина дошла до нужной кондиции, суп томится в духовке 5-6 часов.

Если готовите пити впервые, постарайтесь не экспериментировать с ингредиентами. Используйте те продукты, что указаны в рецепте. Разве что каштаны допустимо заменить обычной картошкой.

Ингредиенты к рецепту:

• бараньи ребра 500 г.
• каштаны 1 кг.
• лук 2 шт.
• нут 2 стакана
• алыча 6 шт.
• чеснок 1 головка
• мята 2-3 веточки
• черный перец 3-5 горошин на горшочек

Способ приготовления:

1. Нут замочите с вечера в холодной воде. Очистите и испеките каштаны. Очистите и мелко нашинкуйте лук. Баранину вымойте и нарежьте крупными порционными кусками. Посолите.
2. Указанных продуктов достаточно для 4-х горшочков емкостью 0,75 литра. Укладывайте продукты слоями в такой последовательности:

• лук
• баранина
• отмоченный нут (воду, в которой замачивался нут, слейте)
• испеченные каштаны

1. Горшочек должен быть заполнен наполовину. Налейте в каждый горшочек 2 стакана воды, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час.
2. Через час достаньте горшочки, добавьте алычу. Долейте воды, если выкипела. Посолите по вкусу. Поставьте в духовку и томите при температуре 190°C еще 2-3 часа. В самом конце добавьте чеснок, перец горошком, мелко нарезанную мяту. Доведите до вкуса соль. Отправьте в духовку еще на 10 минут.
3. Совет: В самом конце в каждый горшочек можно влить столовую ложку настоя шафрана. Для его приготовления 1/2 грамма шафрана залейте 1/2 стакана теплой воды и настаивайте полтора часа.

Способ подачи: Подавайте суп пити в горшочках, в которых готовилось кушанье. Отдельно предложите нарезанный полукольцами репчатый лук или сумах (допустимо винный уксус).

Как приготовить «Бозбаш» из баранины

Еще один азербайджанский рецепт, в котором используется айва. Ее терпкий вкус хорошо сочетается с мясом.

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 28 калорий.

Как приготовить:

1. Указанное количество воды влить в чугунный казанок и поставить на плиту.
2. Мясо промыть и положить в казанок.
3. Дать закипеть воде, затем уменьшить огонь, а пенку снять ложкой. Добавить специи.
4. Одну морковь и луковицу очистить от кожуры и шелухи, положить в бульон. После этого все компоненты варить час.
5. Остальной лук тоже почистить и нашинковать полукольцами или кубиками.
6. Морковь вторую нарезать тонкой соломкой.
7. Болгарский перец вымыть, вытащить семенную коробочку, измельчить так же, как и морковь.
8. Снять шкурку с баклажана, срезать плодоножку. Мякоть порезать крупными кубиками.
9. Помидоры на минуту опустить в кипяток, а затем вытащить и переложить в холодную воду. Так легко будет снять шкурку. Плодоножку вырезать. Мякоть измельчить.
10. Счистить кожуру с картофеля и порезать его на кусочки.
11. Вытащить сердцевины айвы, вымыть плоды, нарезать их дольками.
12. Вытащить готовое мясо и разобрать его на кусочки.
13. Бульон процедить, вареные овощи выбросить.
14. В сотейнике рядом обжарить лук до мягкости, добавить морковь и приправить.
15. Через три минуты добавить томаты и болгарский перец.
16. Тушить десять минут под крышкой, а затем залить бульоном. Добавить мясо и специи, а также заранее замоченный нут.
17. Положить чили и варить все около получаса, огонь должен быть слабым.
18. Далее добавить картофель и айву.
19. Дать еще пятнадцать минут покипеть, затем добавить мелко нашинкованную зелень.
20. Перед подачей дать настояться.

Совет: чтобы мясо лучше вобрало в себя овощной сок, его можно сначала поджарить на бараньем жире, а затем уже добавлять лук, морковь и остальные овощи для тушения.

Полезные советы и рекомендации

Советы по приготовлению жидкого блюда:

• морковь и лук помогут удалить специфический привкус баранины и придадут ей мягкость;
• для создания питательного и наваристого бульона используют жирные части барашка;
• чтобы избавиться от резкого омбре, тушку замачивают в кефире, молоке или слабом растворе уксуса на 2 ч. Как вариант, в суп вводят лимонный сок или специи (кориандр, тмин, базилик, кинза, орегано, красный перец, чеснок);
• добавление мяты придает блюду пикантность, яркость и облагораживает вкусовые качества продукта;
• готовую мякоть легко проколоть вилкой;
• приготовленный суп рекомендуется хранить в холодильнике близко возле стенки и желательно съесть его за 3-4 дня, далее вкусовые качества будут ухудшаться.

Приготовление супа из баранины не отличается сложностью. Практически все рецепты содержат стандартные ингредиенты, бывает разной последовательность их добавления, варка овощей и метод обжаривания мяса. Главной положительной характеристикой блюда является баранина, и ее выбор считается основным в процессе готовки.

Маринады для шашлыка

Минимальным временем замачивания мяса являются два-три часа. Но рекомендуется делать это на сутки. Одним из маринадов может быть сочетание лимона, соли, перца, розмарина, барбариса и тимьяна. Их следует смешать с минеральной водой. Затем в получившуюся смесь кладется мясо.

Можно приготовить маринад их перетертого миндаля, лимонного сока и соли. Туда же следует добавить головку чеснока и немного розмарина.

Любителям острого понравится маринад на основе аджики с корицей, красным перцем и перцем чили.

Баранина получится очень нежной, если ее замариновать в йогурте или кефире. В кисломолочный продукт добавляются кинза, зеленый лук и петрушка. А также куркума, соль и перечная смесь.

Шулюм

Шулюм – ещё одно кавказское блюдо, традиционное блюдо пастухов. Его готовят в котле на костре, но в кастрюле на плите получается тоже вкусно.

Нужно 500-700 гр баранины на кости, 1 луковица, 3-4 картофелины, парочка лавровых листков, душистый перец, соль и немного кинзы, 3 зубчика чеснока.

Первым делом варим баранину с очищенной луковицей 2 часа. Потом достаем мясо, луковицу выбрасываем, в бульон кладем нарезанный картофель. Мясо срезаем с кости и добавляем в суп, солим. В самом конце – кинза, перец, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Крупы в этом рецепте не нужны, а вот помидоры или другие овощи по желанию добавить можно.

Узбекский плов из говядины — классический рецепт

Плов имеет прочное место на столе во многих семьях, но не все любят и могут, есть баранину как основной ингредиент классического узбекского плова. В этом рецепте вам предлагается приготовить это блюдо с говядиной, которая нежирная и при длительном томлении получается нежной. Готовить такой плов желательно только в казане. Из специй обязательны зира и барбарис, которые создают неповторимый аромат узбекского плова.

Время готовки: 2 часа 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 10.

Ингредиенты:

• Рис «Басмати» – 1 кг.
• Говядина – 1.5 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Масло растительное – 250 мл.
• Барбарис – ½ ч. л.
• Зира – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец острый – 1 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Кориандр – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рис «Басмати» (его считают лучшим сортом для плова) несколько раз промойте, затем залейте холодной водой, оставьте на некоторое время и займитесь мясом.
2. Кусок говядины, лучше из шейной части или грудинки, промойте, обсушите салфеткой и нарежьте небольшими кусочками. На большой огонь поставьте казан, налейте в него растительное масло и доведите до кипения. Нагрев масла можете определить кусочком лука – закипевшее вокруг него масло готово к жарке.
3. В кипящее масло порционно, не все сразу, переложите нарезанную говядину.
4. На большом огне обжарьте кусочки мяса до румяной корочки.
5. Пока говядина жарится, почистите и промойте овощи. Лук нашинкуйте четверть колечками.
6. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, только не очень мелко, ведь она должна сохраниться в плове кусочками.
7. К обжаренной говядине переложите лук и жарьте его до румяного цвета.
8. Затем переложите в казан морковную соломку, насыпьте по своему вкусу соль и добавьте все указанные в рецепте специи (зиру, барбарис, кориандр и черный перец).
9. Затем положите в казан очищенную от наружной шелухи головку чеснока и стручок острого перца. Затем налейте в казан горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо с овощами. После закипания воды сделайте минимальный огонь, казан накройте крышкой и тушите зирвак (обжаренные мясо с овощами) в течение одного часа.
10. За это время ваш намоченный рис впитает часть жидкости и набухнет. С него слейте остатки жидкости.
11. За час тушения говядина станет мягкой. Удалите из казана чеснок и стручок перца. Поверх зирвака ровным слоем уложите подготовленный рис и его немного посыпьте солью. Затем аккуратно и тонкой струей по стенке казана налейте горячую воду на 1 палец выше уровня риса. Уже на большом огне плов доведите до кипения.
12. Огонь сделайте минимальным, крышкой казан не закрывайте. Тушите плов, пока рис не впитает почти всю воду. Немного жидкости должно на дне казана остаться. После чего закройте плов крышкой и тушите все 20 минут.
13. По истечении этого времени лопаткой плов перемешайте, снимите пробу и дайте ему 20 минут настояться под закрытой крышкой.
14. Узбекский плов с говядиной готов. Можете выкладывать на красивое блюдо и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Бозбаш: традиционный азербайджанский суп из баранины

Национальное блюдо кавказского народа готовится на бульоне из баранины и заправляется овощами. Приобрело популярность благодаря использованию обязательных ингредиентов: каштанов и турецкого гороха (нат, нут). У нас каштаны обычно заменяют картошкой. В зависимости от времени года используют разные овощи. Перед тем как добавить в суп, мясо обязательно обжаривается.

Ингредиенты:

• баранина – 700 г;
• вода – 5 литров;
• перец болгарский – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• морковка – 3 шт.;
• айва – 2 шт.;
• кинза – 30 г;
• петрушка – 30 г;
• лук зеленый – 30 г;
• зира;
• шафран;
• горох нут турецкий – 120 г;
• кориандр;
• базилик;
• картошка – 3 шт.;
• чабрец;
• перец черный;
• лук – 4 шт.;
• соль;
• перец жгучий красный – 1 стручок.

Приготовление:

Как и все кавказские блюда лучше всего готовить в казане, но в домашних условиях подойдет и чугунная кастрюля с толстыми стенками.

1. Горох заранее замочить.
2. Мясо промыть.
3. В казан налить воду и поместить мясо.
4. Довести до кипения.
5. Уменьшить огонь и снимать пенку.
6. Насыпать соль и перец.
7. Одну морковь и луковицу очистить, добавить в бульон не нарезая.
8. Готовить час.
9. Лук нарезать колечками тонкого размера.
10. Перец болгарский очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой.
11. Морковку нарезать тонкими полосками.
12. С баклажанов срезать кожуру, нарезать кусочками.
13. Помидоры облить кипятком, положить в холодную воду. Снять шкурку, порезать на кусочки.
14. Очистив картошку, нарезать крупными кусками. Залить водой.
15. Айву избавить от сердцевины, разрезать дольками.
16. Когда мясо приготовится, снять с огня. Достать баранину, нарезать кусками.
17. Когда бульон остынет, процедить.
18. Казать вымыть, просушить.
19. На крепком огне разогреть, добавить масло или бараний жир.
20. Переложить мясо и жарить до румяной корочки, регулярно перемешивая.
21. Добавить лук. Жарить до мягкого состояния.
22. Переложить морковку. Тушить до готовности.
23. Насыпать кориандр и зиру по одной щепотке.
24. Добавить перец болгарский и помидоры.
25. Тушить 15 минут.
26. В жареную смесь налить бульон от баранины.
27. Слить жидкость с гороха и добавить его в казан.
28. Положить острый перец и дождаться закипания.
29. Варить полчаса.
30. Посолить. Переложить айву и картошку.
31. Проварить 20 минут. Насыпать шафран и базилик.
32. Убрать с огня. Закрыть крышкой. Настоять полчаса.