Амарантовый хлеб

Полезные свойства

Семена амаранта, польза и вред которых долгое время исследовались учеными, благоприятно влияет на наш организм. Зачастую зерна используют и при производстве косметики: маски для лица, крема и масла.

К полезным свойствам семян амаранта можно отнести следующие факторы:

• в данной зерновой культуре содержится много витамина А;
• благодаря пищевым волокнам, семена бережно очищают организм человека от различных токсинов и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
• амарант включает в себя магний, железо, калий и кальций. Все эти компоненты укрепляют сердечно-сосудистую систему и организм в целом.

Помимо всего прочего, семена амаранта содержат большое количество белка и питательных веществ, благодаря которым насыщение организма происходит быстрее и уменьшается риск переедания. Регулярное употребление масла и зерен в свою очередь способствует улучшению зрения, выступает профилактикой глазных заболеваний и снижает риск образования раковых опухолей.

С косметологической стороны данный продукт используют при создании масок для лица. Подобные продукты поддерживают кожу лица в тонусе, несут в себе омолаживающий и разглаживающий эффект. В большинстве случаев амарантовые маски для лица используют в борьбе с морщинами и возрастными явлениями.

Видео приготовления рецепта амарантового хлеба

Для лучшего понимания как приготовить амарантовый хлеб рекомендуется посмотреть видео.

Хлеб по-английски

Мука пшеничная высшего сорта — 380 г; Молоко — 240 мл; Масло сливочное — 15 г; Соль — 1 ч.л.; Сахар —…

Рецепт веймарского хлеба

мука — 550 г; дрожжи сухие — 11 г; растительное масло — 6 ст.л.; сахар — 2 ч.л.; соль — 2 ч.л.; лук репчатый…

Как приготовить свекольный хлеб

дрожжи сухие 0.5 ст.л.; сахар белый 0.5 ст.л.; соль 2 ч.л.; вода 230 мл; мука 350 г; растительно масло…

Обезьяний хлеб

Растительное масло — 30-40 мл; Хлебное тесто — 250 г; Сладкий перец — 0,5 шт.; Чеснок — 1-2 Зубчиков;…

вода — 250 мл; дрожжи свежие — 12 г; соль — 1 ч.л.; сахар — 1 ст.л.; семечки — по вкусу…

мука 1 сорт — 400 г; молоко — 250 мл; соль — 1 ч.л.; сахар — 1 ст.л.; сливочное масло — 100 г; дрожжи…

1,5 ч.л. дрожжей сухих; 600 г муки; 1 ч.л. соли; 4 ст.л. сахара коричневого; 1 ст.л. сухого молока; 1…

Общая польза амарантовой муки

Научные исследования подтвердили, что в состав такого продукта входит множество элементов, позволяющих говорить о его возможности позитивно влиять на организм человека. Он оказывает комплекс позитивных действий на организм:

• противораковое;
• иммуностимулирующее;
• противовоспалительное;
• антибактериальное;
• противогрибковое;
• регенерирующее;
• укрепляющее;
• нормализирующее обменные процессы.

Поскольку мука из щирицы создается из цельных зерен растения, то она сохраняет полный спектр полезных веществ состава семян.

Химический состав

Главным образом популярность, которую в последние годы получила такая мука, связана с отсутствием в ее составе глютена, что важно для людей с аллергией на такой белок и приверженцев здорового питания. Кроме этого, биохимический состав продукта имеет много полезных свойств благодаря своим компонентам:

• лизин стимулирует выработку гормонов и ферментов, а также способствует регенерации клеток и тканей;
• метионин помогает предотвратить развитие аллергий, участвует в энергетическом обмене и необходим для нормального цикла сна и бодрствования;

• триптофан участвует в выработке ниацина, а также способствует повышению уровня  «гормона счастья» в организме, что позволяет избавиться от плохого настроения и других более серьезных психологических проблем;

• клетчатка улучшает работу ЖКТ и способствует выведению вредных веществ, оказывает мочегонное действие;
• жиры Омега-6 и Омега-3 укрепляют нервную систему, кровеносные сосуды, а также улучшают общее состояние организма;
• антиоксиданты участвуют в обмене веществ, выводят холестерин, шлаки и токсины из организма;
• фитостеролы мешают усвоению вредного холестерина, служат профилактическим средством от атеросклероза, фосфолипиды отвечают за поддержание структуры клеток и регенерацию тканей;
• флавоноиды выводят свободные радикалы, снижая риск раковых заболеваний, обладают антибактериальным действием;
• микроэлементы: железо, медь, марганец, селен, цинк необходимы для жизнедеятельности всех систем организма;
• макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор важны для нормальной работы нервной системы, а также укрепления костных и хрящевых тканей;

• аминокислоты важны для нормального функционирования всех органов и систем;

• витамины группы В (В1, В2, В4, В5), фолиевая кислота необходимы для энергетического обмена в организме и поддержания здоровья разных органов;
• аскорбиновая кислота повышает стойкость организма к воздействию различных вирусов и бактерий;
• ретинол важен для работы иммунной системы и органов зрения;
• витамин Е оказывает иммуномодулирующий эффект;
• никотиновая кислота способствует улучшению метаболизма.

Активное употребление продукта способствует профилактике и даже лечению различных заболеваний.

Польза для мужчин

Благодаря высокому содержанию белка такой продукт будет полезен для мужчин, которые активно занимаются спортом, поскольку он помогает повысить выносливость организма во время тренировок, а также способствует выработке энергии и нормализации метаболизма. При наличии заболеваний половой системы включение такого продукта в рацион способствует нормализации работы организма и помогает излечиться от бесплодия, импотенции.

Поскольку амарант известен своим сосудоукрепляющим действием, то нелишним будет прием блюд с его добавлением для профилактики инфарктов и других сердечных заболеваний, которым представители сильного пола подвержены больше, чем женщины

Польза муки для сильного пола неоспорима, но используя ее неправильно, можно нанести и вред здоровью мужчины, поэтому важно изучить и случаи, когда продукт запрещен

Для женщин

Мука щирицы показана для использования представительницами слабого пола и помогает избавиться от целого ряда проблем при регулярном употреблении:

• снижает болевые ощущения при месячных;
• помогает при лечении воспалительных процессов в гинекологии;
• нормализует гормональный фон при климаксе;
• улучшает иммунитет;
• лечит кожные заболевания;
• улучшает лактацию при кормлении ребенка;
• выводит шлаки и ускоряет обмен веществ, что помогает при избыточном весе.

Такой широкий спектр воздействия на женский организм делает продукт необходимым в рационе каждой женщины, независимо от возраста и общего состояния здоровья.

Рецепт настоящего салата для фитнеса

В рецепте указаны ингредиенты на две порции салата. Вам понадобятся:

• 150 грамм рукколы;
• 120 грамм помидоров черри;
• 50 грамм грибов (можно шампиньонов);
• 50 грамм проростков амаранта;
• 2 столовые ложки хорошего оливкового масла;
• 2 столовые ложки теплого овощного бульона;
• половинка чайной ложки горчицы;
• 1 луковица;
• несколько стрелочек зеленого лука;
• 1 щепотка йодированной соли;
• сахар, перец (по вкусу).

Вымойте листья салата, вытрите насухо и порежьте на мелкие кусочки, вымойте помидоры черри, высушите и разрежьте пополам. Очистите грибы и нарежьте небольшими дольками.

Осторожно промойте проростки амаранта под проточной водой и хорошо встряхните. Смешайте с оставшимися овощами

Для салатной заправки взбейте оливковое масло с горчицей и размешайте. Нарежьте лук (репчатый и зеленый), добавьте в соус, по вкусу добавьте сахар и перец, смешайте с салатом.

Мука амаранта для похудения

Как было сказано немного выше, амарантовая мука является низкокалорийным продуктом в сравнении с пшеничной или ржаной мукой. Ее можно употреблять не только спортсменам для улучшения физического здоровья, но и худеющим, как это ни странно звучит. Содержащиеся в названом изделии фитонутриенты и пищевые волокна блокируют холестерин, идущий в организм с жирными продуктами, что способствует быстрому и стабильному снижению веса.

Ученые доказали, включение муки из зерен амаранта в ежедневный рацион в виде чая помогает достаточно быстро похудеть и при этом не испытывать депрессивные состояния и чрезмерные мучения. При всем этом суточная норма потребления растительного изделия при похудении не должна превышать 270 граммов.

Изучение зерновой культуры

Что мы знаем о семенах амаранта? Растение является одной из самых древних зерновых культур, которую выращивали ацтеки для получения крайне ценных зерен. Если ссылаться на достоверные источники, амарант и семена чиа составляли до 80% основного рациона древних племен. На протяжении последующих лет семена этого растения активно использовались и изучались многими учеными. Только за последние 30 лет были исследованы все полезные свойства щирицы, ради поиска новых путей медицинского, косметологического и пищевого использования плодов пищевого амаранта. Несмотря на то что растение за десятки лет исследований полностью изучено, многие люди неверно толкуют его полезные свойства и заблуждаются относительно его недостатков. В настоящее время амарант активно используется в пищевой промышленности и является основой для большинства безглютеновых диет и программ для снижения веса.

Тонкости употребления амарантовой муки

1. Продукт можно добавлять в различные блюда в чистом виде либо в совокупности с пшеничной мукой. Приблизительные пропорции — 3 к 1. Мука амаранта более клейкая, также продукт менее калорийный по сравнению с пшеничным составом.
2. Если выпекать различные блюда на основе амарантовой муки, продукты получаются пышными с ярко выраженным ореховым привкусом. Плюсом подобных изделий считается то, что они не черствеют длительное время.
3. Часто амарантовую муку добавляют в чистом виде к первым блюдам, соусам, молочным продуктам. В этом случае вам не придётся заморачиваться с выпечкой. Щирицу используют в качестве основы для детского питания.
4. Муку амаранта включают в повседневное питание люди, страдающие индивидуальной непереносимостью глютена. Сыпучий состав активно используют спортсмены, его добавляют в коктейли. В результате мышечная масса быстрее формируется, повышается выносливость.
5. Перед употреблением муки амаранта стоит помнить о том, что вещество не рекомендуется употреблять в сыром виде. Продукт заранее подвергается термической обработке. Амарантовую муку нужно протомить в духовке при 110 градусах порядка 10 минут.

История происхождения

На протяжении многих веков амарант активно использовался в повседневной жизни древних инков и ацтеков. Первое упоминание датируется 4000 годом до нашей эры. Согласно проведенным раскопкам на территории небольшого мексиканского городка Теуакан, который находится в штате Пуэбла, были найдены окаменевшие образцы амаранта.

Также историки утверждают, что первой цивилизацией, которая стала использовать семена в качестве высокоурожайной культуры, являются племена майя.

Современное название — амарант — произошло от слова «вечный» или «неувядающий». Семена использовались при приготовлении пищи наряду с такими привычными продуктами, как:

• кукуруза;
• фасоль;
• бобы.

Эта зерновая культура имела огромное значение в экономической сфере древних племен. Император принимал семена и амарантовое масло в качестве даров. В каком-то роде семена приравнивались к золоту, что, несомненно, указывало на их ценность. Ацтеки считали, что укрепление силы духа и здоровья в целом происходит благодаря семенам амаранта. Как употреблять его в пищу? Вариантов было множество. Например, каша с зерновыми культурами, хлебные лепешки и блюда, включающие в себя бобовые. Амарант был основным источником питания воинов, придавая им силы и уверенность в различных походах и завоеваниях.

Рецепт печенья из амарантовой муки

Амарантовое печенье Амарантовое печенье

Что нужно из ингредиентов:

• амарантовая мука, 100 грамм
• кукурузный крахмал, 60 грамм
• сахарный песок, 100 грамм
• масло сливочное, 50 грамм
• яйцо, 1 штука
• разрыхлитель, 1/2 ч.л.
• ванильный сахар, 1 ч.л.

Как готовить:

• кукурузный крахмал, муку и разрыхлитель просеиваем в миску, перемешиваем
• сливочное масло нарезаем на кубики, растираем с сухими ингредиентами
• яйцо, сахар, ванильный сахар взбиваем, вводим в мучную смесь
• замешиваем эластичное тесто, оставляем на 20-25 минут, закрыв пищевой пленкой
• нагреваем духовку до 180 градусов
• тесто раскатываем толщиной в 1 см и формируем печенье
• выпекаем около 15 минут до зарумянивания

Ваша первая маточная закваска

Если у Вас нет закваски с прошлого выпекания, можете сделать ее с нуля. Она будет очень слабая и тесто поднимать будет долго и не сильно. Но от выпечки к выпечке, она наберет силу и будет работать на славу.

• 100 мл ржаной муки и 100 мл воды (РОДНИКОВОЙ лучше, но подойдет и охлажденная кипяченая). Не путать граммы и миллилитры. Все меряем мензуркой. Хорошенько размешиваем. Накрываем (влажным) полотенцем и ставим в очень теплое место (+30 +40 град). БЕЗ СКВОЗНЯКОВ, не на пол, к печке или батарее, хорошо обернуто. Через 24 часа в брожении и закисании, победу одерживают молочнокислые бактерии. Выражается это в появления маленьких, пусть редких, но пузырьков и легкий запах кваса или пива.
• Теперь, замученных в боях с грибками, молочнокислых братьев наших меньших, нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100мл ржаной муки и доливаем воды (той же что и в первый раз) – тоже 100мл (не путать с граммами). Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло (держим температуру 30—40 градусов). Через 24 часа наши бактерии безусловно доминируют, пахнет скорее пивом чем квасом. Маточная закваска готова, можно ставить первую опару и ждать пока поднимется и опадет, потом половину в холодильник на закваску для следящей опары, а половину на тесто и в печь.
• Эта закваска должна быть и постоянно обновляться в каждом доме. Она поднимает без дрожжей любое тесто, на ней делается хлебный квас из сухариков (безгрибкового хлеба), без не не сварить Русский кисель. Собственно она и называлась на Руси — дрожжи (пока не пришли враги).

Видео приготовления рецепта амарантового хлеба

Для лучшего понимания как приготовить амарантовый хлеб рекомендуется посмотреть видео.

Хлеб по-английски

Мука пшеничная высшего сорта — 380 г; Молоко — 240 мл; Масло сливочное — 15 г; Соль — 1 ч.л.; Сахар —…

Лучшие статьи Рецепт тушеной свинины с картошкой

Рецепт веймарского хлеба

мука — 550 г; дрожжи сухие — 11 г; растительное масло — 6 ст.л.; сахар — 2 ч.л.; соль — 2 ч.л.; лук репчатый…

Как приготовить свекольный хлеб

дрожжи сухие 0.5 ст.л.; сахар белый 0.5 ст.л.; соль 2 ч.л.; вода 230 мл; мука 350 г; растительно масло…

Обезьяний хлеб

Растительное масло — 30-40 мл; Хлебное тесто — 250 г; Сладкий перец — 0,5 шт.; Чеснок — 1-2 Зубчиков;…

Домашний хлеб

вода — 250 мл; дрожжи свежие — 12 г; соль — 1 ч.л.; сахар — 1 ст.л.; семечки — по вкусу…

Хлеб Погачице

мука 1 сорт — 400 г; молоко — 250 мл; соль — 1 ч.л.; сахар — 1 ст.л.; сливочное масло — 100 г; дрожжи…

Хлеб яблочный

1,5 ч.л. дрожжей сухих; 600 г муки; 1 ч.л. соли; 4 ст.л. сахара коричневого; 1 ст.л. сухого молока; 1…

Как употреблять

Чтобы получить максимум пользы от семян, важно знать, как их принимать. Не думайте, что можно есть продукт в любых количествах

Суточная норма – 1 ст. в сутки, но его нужно разделить на 3 приема.

Продукт лучше не подвергать термической обработке, так как большая часть полезных веществ будет потеряна. Если не хотите есть семена свежими, можете приготовить из них разные блюда:

• смузи;
• кашу;
• супы;
• урбеч (пасту из молотых семян с маслом);
• вегетарианские котлеты;
• прорастить побеги и использовать как компонент для салата;
• перемолоть и сделать муку, из которой легко приготовить хлеб и другую выпечку.

Амарант можно вырастить на приусадебном участке (помните, что в пищу подходят только светлые семена). С 1 куста собирают до 200 г продукта. В магазине или аптеке продаются готовые к употреблению семена.

Как видите, амарант очень ценен для здоровья. Обязательно запаситесь им, чтобы всегда чувствовать себя хорошо, добавляйте его в блюда, выпечку. Это полностью соответствует принципам правильного питания, о котором я рассказываю в своей статье ЗДЕСЬ. Изучайте и применяйте! В статье собран опыт моих многолетних наблюдений, который помогает мне оставаться здоровой на протяжении многих лет, просто правильно организуя меню.

Если информация была полезна, оставляйте комментарии и подписывайтесь на блог. Жду вас снова!

1. Слонов Л. Х., Шугушева Л. Х. СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА И АМИНОКИСЛОТ В ОРГАНАХ РАСТЕНИЙ АМАРАНТА // Современные проблемы науки и образования. – 2015. – № 2-1.
2. Neelesh Kumar Maurya, Dr Pratibha Arya. Amaranthus grain nutritional benefits: A review. January 2018

Хлеб против смерти

Самое интересное, что на Руси богиней смерти считалась Мара, а предлог «а», являлся отрицанием. Следовательно, амаратный хлеб – это хлеб против смерти. Данный фразеологизм хорошо знаком современным лингвистам. Примечательно, что амарант высоко ценили цивилизации Майя и Ацтеков, также отличавшиеся долгой жизнью в суровых условиях Центральной и Южной Америки. А вот испанцы, покорявшие эти народы, почему-то посчитали амарант дьявольской сельскохозяйственной культурой и уничтожили все его посевы. Напрасно. Целебные свойства амаранта знали в Китае и Индии, а в Греции он и вовсе выступал в роли растения дарующего бессмертие. Получается, наши предки были не единственными, кто получал долгую жизнь с помощью лепешек из амаранта. Даже ООН официально признала амарант культурой XXI века!

Вред амарантовой муки

В сыром состоянии продукт содержит нитраты и оксалаты. Подобные ферменты оказывают токсическое воздействие на организм. По этой простой причине муку нужно подвергнуть тепловой обработке. При высокой температуре в составе продукта распадаются все вредные компоненты, полезные ферменты при этом сохраняются.
Запрещается употреблять муку амаранта людям, которые страдают патологией почек и желудка. В продукте содержится большое количество щавелевой кислоты.
От непривычного аромата у некоторых людей развивается индивидуальная непереносимость. После пробы муки организм может неправильно отреагировать на новый состав.
Если у вас имеются любые хронические недуги, категорически запрещается употреблять амарантовую муку. Новый продукт может пагубно отразиться на здоровье и обострить течение болезни.
Чаще всего противопоказания возникают при употреблении продукта в сыром виде. Подобное кушанье замедляет обменные процессы в организме, полезные вещества медленно усваиваются.
В отдельных случаях щирица способна вызвать аллергию, стоит учесть, что явление случается редко

Рецепт амарантового хлеба без пшеничной муки

Выпечка без дрожжей, яиц и глютена не только приносит пользу, но и хорошо сочетается с основными блюдами. А к празднику на его основе можно сделать экзотические бутерброды с сыром, паштетом и закусками. Вместо указанных в рецепте можно брать любые семена и орехи.

Для приготовления возьмите:

• 1 стакан муки из амаранта;
• 1 стакан пророщенной гречки;
• 1/2 стакана семян тыквы или подсолнечника;
• 1/2 стакана миндальных хлопьев;
• 1/3 стакана молотых семян конопли;
• 3 ст.л. семян чиа;
• семена льна и кунжута для посыпки;
• соль, сахар и растительное масло, если есть желание, добавьте по вкусу.

Процесс готовки с фотографиями:

1. Муку смешайте до консистенции сметаны с водой температуры около 40°. Оставьте в тёплом месте на сутки. У готовой закваски поверхность должна пузыриться.

2. Пока готовится закваска, прорастите зелёную гречку. Крупу промойте и замочите на полчаса. Выложите в ёмкость на влажную чистую ткань. Прикройте крышкой. Через сутки проклюнутся маленькие ростки.

3. Смешайте закваску и проростки и перебейте блендером. Если получается слишком сухо, добавьте немного воды. Должно выйти густое тесто. Оставьте его на ночь или на 12 часов в тёплом месте. Масса увеличится в объёме.

4. В тесто добавьте тыквенные семечки, миндальные хлопья, молотые семена конопли и чиа, соль, сахар и растительное масло, если требуется. Всё хорошо перемешайте. Положите в форму. Посыпьте семенами льна и кунжутом.

Лучшие статьи Перец, фаршированный мясом и рисом

Выпекайте при температуре 220° 40-60 минут. Перед употреблением остудите.

Блюда из амаранта: рецепты

Сложно сказать, какое производное из амаранта обладает большей популярностью, равно как трудно назвать один из этих продуктов более полезным, чем другие. Масло, например, насыщенно множеством жирных кислот и фосфолипидов, листья отмечаются высоким содержанием витаминов и фитонцидов, а в семенах больше всего минералов. Каждый из этих продуктов представляется очень ценным ресурсом для здоровья, поэтому для полноценного эффекта будет полезно периодически готовить и употреблять блюда из свежего, сушеного амаранта, перемолотого в муку и т.д. Кроме того блюда из амарантовой муки и семян получают приятный ореховый привкус.

Суп из амарантовых листьев

Лето – самое подходящее время, чтобы использовать амарант в кулинарии. К июлю растение развивает хорошую лиственную массу, которая становится достаточно насыщенной, чтобы использовать её в салатах или супах. В первом случае листья можно просто добавлять к свежим овощам, заменяя ими рукколу, цезарь или ромейн. Приготовление супа немного сложнее, как по составу, так и по алгоритму действий.

Необходимые ингредиенты:

• 1 л воды или бульона;
• 250 мл молока;
• лук – 1 шт.;
• 2 ст.л. муки из пшеницы или кукурузы;
• 100 г зелени щирицы (в зимнее время – сушеных листьев).

Приготовление:

До начала варки этого необычного блюда из амаранта нужно очень мелко порубить лук и отпассировать в растительном масле. Свежие листья амаранта нужно измельчить в блендере, а сушеные – растолочь в ступке. Порядок работы:

1. В горячую воду бросить лук и влить молоко. Подождать, пока основа для супа не закипит.
2. Убавить огонь, чтобы суп лишь немного бурлил.
3. Медленно всыпать муку, чтобы не было комков. Довест­­и блюдо до состояния жидкой сметаны.
4. Добавить зелень, посолить и поперчить. Можно добавить любимые приправы (к амаранту хорошо подходит мускатный орех).

Такой необычный амарантовый суп станет приятным и полезным украшением воскресного или праздничного обеда.

Котлеты из амарантовых листьев

Продукты:­­­

• 200 г измельченных листьев щирицы;
• 2 куриных яйца;
• 1 средняя головка лука;
• 2 продавленные чесночные дольки;
• по 2 ст.л. тертого сыра и панировки;
• соль и приправы.

Приготовление:

1. Сперва нужно хорошо смешать все заготовки, кроме хлебной крошки, и слегка разбавить молоком, если масса получится чересчур густой.
2. После надо сложить котлетки небольшого размера, обвалять их в панировке и поджарить на масле.
3. Они хорошо подаются с лимонным соком, но это вопрос вкуса.

Фрикадельки с амарантовым зерном

В данном рецепте на 150 г любого нарезанного мяса нужно взять 200 г предварительно обжаренных амарантовых зёрен, а также 4 яйца и приправы с солью на свой вкус. Мясо можно мелко порезать или отправить вместе с зёрнами в блендер. После размельчения к ним надо разбить яйца и основательно все перемешать до образования гомогенной смеси. Следом из полученного фарша скручиваются фрикадельки и тушатся в томатном соусе.

Морковные котлеты с амарантовыми семенами

Пропорции продуктов:

• 30 г мелкой тертой морковки;
• 30 г вареного или свежего гороха;
• 20 г вареной картошки;
• 50 г амарантовых семян, поджаренных на сковороде;
• 1-2 куриных яйца;
• соль и специи.

Приготовление:

Сначала вручную или миксером из картофеля и гороха нужно сделать пюре. Затем – добавить остальные ингредиенты, сложить котлетки, посыпать панировкой и обжарить.

Амарантовые каши

Многие рецепты из амаранта рассказывают, как приготовить кашу, поскольку это одно из лучших блюд из данного растения. Амарантовая каша помогает насытить тело энергией для идеального начала дня. Рассмотрим два рецепта её приготовления.

Приготовление:

1. Классическая утренняя каша готовится из 1 стакана смешанных амарантовых зерен и овсяных хлопьев в соотношении 1:3.
2. Амарантовое сырье надо предварительно промыть в сите с мелкой ячейкой.
3. После этого крупу отдельно от хлопьев надо залить 0,6-0,7 л воды, а потом варить на небольшом огне 20-25 минут.
4. Следом в кастрюлю отправляется геркулес, и каша томится еще 10 минут с постоянным помешиванием. Если необходимо, можно разбавлять молоком или водой.
5. Перед снятием с огня кашу нужно приправить столовой ложкой растительного масла, перемешать, а после остывания сдобрить мёдом, сгущенкой или сахарным песком.

Чистая амарантовая каша готовится из 1 стакана семян и 400 мл воды. Сырье сначала промывается в воде. Поскольку ядра в воде не тонут, это удобно делать с помощью сита. После промывания их нужно переложить в кастрюлю или ковш, добавить воду и варить на тихом огне около получаса. В готовую кашу по желанию добавляется соль, сахар, сливочное или растительное масло.

На заметку!

Узнайте о пользе каши из амаранта>>

Как делают амарантовую муку?

Для сбора урожая используются переоборудованные жатки и комбайны. Дожидаются, когда стебли подсохнут и приобретут белесый цвет, а затем срезают головки на высоте 30 см над уровнем земли. Просушивают и обмолачивают в устройствах, напоминающих центрифугу. Для удаления листьев и бытовой пыли проводят обдув или промывку, с дальнейшим обсушиванием. Производство амарантовой муки во многом зависит от оснащения хозяйства.

Для перемола используется специальная мельница с вмонтированным зерноочистительным и размольным агрегатом. Устройство представляет собой автомат, состоящий из нескольких бункеров, куда насыпают зерно, а затем автоматически передают промежуточное сырье от одного процесса к другому. Производительность составляет от 500 до 1500 кг/час, включая предварительные процессы.

Вкусные и полезные блюда с амарантовой мукой изготавливают на основе обезжиренного сырья. Сначала семена передавливают в масло с помощью холодного прессования. Никакими реагентами исходный продукт не обрабатывают. В бункер мельницы поставляют жмых, из которого и получают частично обезжиренный помол.

Как сделать амарантовую муку в домашних условиях:

1. Головки щирицы с созревающими семенами срезают и раскладывают для просушки в один слой, на стеллажах, в хорошо проветриваемом сухом помещении. Если не планируется готовить большое количество муки, можно несколько «метелок» просушить в духовке с конвекцией, при температуре 30°С.
2. Семена отшелушивают между ладонями и просеивают несколько раз через сито с крупными ячейками, чтобы отделить зернышки (по размеру они чуть крупнее, чем сортовой мак).
3. Для просушки большой партии используют духовку, а малой — сковороду. Перемешивая амарант на сухой раскаленной сковороде, можно одновременно избавиться от избытка жира. Для этого кратковременно обжаривают один раз, затем посуду моют, вновь раскаляют и термообработку повторяют.
4. Для измельчения используют кофемолку или кухонный комбайн. Чтобы добиться более однородной структуры, крупку несколько раз просеивают и крупные частицы перемалывают повторно, до консистенции порошка.

Еще один рецепт приготовления амарантовой муки в домашних условиях: просушенное исходное сырье раскладывают в один слой между бумажными полотенцами, прокатывают с силой скалкой. Масло частично отделяется. Затем просушивают в духовке или прокаливают 1-2 раза на сковороде и только потом измельчают.

Купить амарантовую муку можно в крупных супермаркетах. Стоимость за 200 г — от 165 руб. в России, в Украине — от 16 грн. за такое же количество. Если предлагают дешевле, следует отказаться. Дешевая продукция содержит остатки химических веществ — недобросовестные производители для удешевления производства как исходное сырье приобретают жмых, оставшийся после получения масла экстракционным способом. Пищевое использование такого продукта недопустимо.