Печенье

Польза печенья для детей и взрослых

Считается, что кондитерская выпечка не может нести пользы для человеческого организма, тем более для растущего. Вопреки устоявшемуся мнению печенье тоже может быть полезно.

В его состав обычно входят:

• витамин РР;
• витамины группы В;
• органические кислоты;
• калий;
• фосфор;
• железо.

Кроме этого, полезность продукта может быть усилена натуральными добавками, такими как сухофрукты и орехи.

Отдельные виды могут оказывать положительное воздействие благодаря богатому составу.

К примеру, овсяный продукт помогает:

• устранять запоры;
• снимать раздражительность и чувство тревоги;
• улучшать состояние кожи;
• наполнять энергией на весь день.

Как выбрать качественное печенье?

О том, на какие критерии следует обратить внимание для того, чтобы выбрать качественное печенье, постараемся рассказать в этом разделе статьи о популярном лакомстве. Если раньше все печенье выпекалось исключительно на больших заводах, на которых проводилось большое количество проверок качества, то в настоящее время существует огромное количество мини-фабрик, где провести частый и глубокий мониторинг качества не представляется возможным

Всю ответственность за качество, а также пользу и вред приобретаемой продукции берет на себя покупатель. Именно поэтому основными факторами, на которых стоит заострить внимание всем потребителям, являются:

1. Внешний вид изделия.
2. Аромат продукта.
3. Структура печенья, в частности, хрупкость, сухость, мягкость, пористость и прочие критерии, тесно связанные с технологией изготовления.
4. Качество и наличие упаковки.
5. Дата выпуска и срок годности продукта.
6. Соблюдение условий хранения и продажи.

Первое, что стоит оценить потребителю, – это внешний вид продукта. Изделия обязательно должны иметь безупречную форму. Даже самое хрупкое печенье не должно иметь разломов, неровностей на краях, пятен непонятного происхождения и прочего. Цвет печенья должен быть приятным и равномерным.

Качественное печенье не должно пахнуть старым маслом или едким ароматизатором. Овсяное или гречневое печенье должно иметь характерный запах теста из определенного вида муки. Отсутствие аромата или, наоборот, слишком приторный и сильно ощутимый запах, в том числе и неизвестного происхождения, может свидетельствовать о нарушении технологии приготовления продукции, а причиной несоответствия может стать подмена основных компонентов или использование красителей и прочих вредных добавок.

Еще одним важным показателем, на который обязательно следует обратить внимание каждому покупателю, является соответствие структуры продукта рецептуре. Исходя из этого, бисквитное печенье никогда не может быть твердым, песочное – слишком тяжелым и липким, а сахарное – мягким

Любое несоответствие правилам свидетельствует о нарушении приготовления, транспортировки или хранения изделий.

Для того, чтобы печенье сохранило свои органолептические качества, продукт должен быть качественно упакован. Наилучшим материалом, способным полностью исключить попадание влаги и воздуха, является фольгированный полиэтилен. В такой упаковке печенье может сохранить свои качества до трех месяцев с момента изготовления. Вторым по частоте использования материалом для упаковки и расфасовки готового печенья является бумага. Такая упаковка надежно оберегает от попадания загрязнений, но не оберегает от влаги. Максимальное время хранения обычного сухого галетного печенья в такой упаковке может составлять один месяц со дня производства.

Важным условием, позволяющим сохранить заявленное качество печенья, является соблюдение температурного режима и уровня влажности. Оптимальными условиями для хрупкого кондитерского изделия является температура воздуха около 22 градусов Цельсия и относительная влажность 65 %, тогда как печенье бисквитное намного лучше сохранится при температуре около 20 градусов тепла и влажности в помещении на уровне 75 % . Конечно же, воссоздать в условиях одного кондитерского отдела или магазина оговоренную разницу условий невозможно, поэтому следует помнить: чем свежее продукт, тем он вкуснее и, конечно же, полезнее.

Оценивая все вышеперечисленные требования, все большее число потребителей задумывается над тем, что приобрести качественное магазинное печенье становится сложнее. Именно поэтому с каждым днем все более популярными и посещаемыми становятся сайты, на которых можно найти рецепты и правила приготовления полезной домашней выпечки.

Названия кондитерских на французском языке с переводом

Французские названия кондитерских и пекарен

Vanille	Ваниль
Salon Glace	Салон Льда
Cannelle	Корица
Eiffel of Cakes	Эйфелева башня тортов
La Boulangere	Пекарня
La Crème de la Crème	Крем
French Kisses Bakery	Пекарня «Французские поцелуи»
Bon Appetit Sweets	Хорошие Аппетитные Сладости
Noisette	Фундук
Patisserie Possibilities	Возможности кондитерских
Mon petit chou	Мой маленький капустник
Belle gateau	Красивый торт
Framboise	Малина
La Vie En Rose Bakery	Пекарня La Vie En Rose
Le Grande Boulangerie	Большой Пекарни
Crumbs of Paris	Парижские крошки
Le gâteau d’amour	Любовь торт
Cerise	Вишня
Liberte Patisserie	Кондитерская Liberte
Gourmandise Pastry Shoppe	Магазин Кондитерских изделий для гурманов
Fait Maison	Домашняя
Tout de Sweet	Все от сладкого
Éclair de Genie	Молния Джинна
Oh la la Bakery	О, пекарня!
Délicieux	Очень вкусно
Le Meilleur Cake Shop	Лучшая кондитерская

Доли рынка печенья

Среди кондитерской отрасли печенье занимает самое крупное место. Оно относится к продукту повседневного спроса, из-за разнообразных вкусов и доступной цены. Популярность печенья не падает в периоды экономического спада потому, что цена на него гораздо ниже, чем на торты и конфеты. Этим и оправдывается востребованность.

• На первом месте среди полюбившегося печенья, сахарное. Оно имеет 64,2% среди продаж. Спросом пользуются как дешевые виды, так и дорогие. Это говорит о том, что потребитель с разным уровнем дохода, отдаёт предпочтение именно этому виду печенья.
• Затяжное и овсяное печенье имеют по 14,3% долей рынка.Хорошо реализуются в период поста.
• Сдобное печенье занимает 3,6% популярности.
• Сухое печенье, типа крекер, так же имеет 3,6% доли.
• Среди продаж печенья наиболее полюбилось покрытое шоколадной глазурью и составило 23%.
• Печенье с различными начинками имеет 5,8% доли рынка.

В реализацию все виды печенья поступают в развесном виде и упакованные. Популярность среди покупателей имеет упакованная продукция.

Печенье

Печенье — кондитерское изделие из пшеничного теста, содержащее значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы.

Классификация и ассортимент. В зависимости от рецептуры и способа производства печенье подразделяют на группы: сахарное, затяжное, сдобное.

Сдобное печенье отличается от других видов тем, что для его производства используются мука только высшего сорта, а также большое количество сахара, сливочного масла и яиц. Помимо этого, в рецептуру могут входить молоко, орехи, изюм и другие продукты. Это печенье небольших размеров, разнообразной структуры и формы. Сдобное печенье подразделяют на песочное (песочно-выемное, пссочно-отсадное), сбивное, сухарики и ореховое.

Песочное печенье изготовляют из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира, формуют методом выемки и отсадки. Оно имеет рассыпчатую структуру, например песочно-выемное: «Листики», «Масляное», «Ореховое», «Песочное», «Украинское», «С изюмом» и др.; несочно-отсадное: «Ромашка», «Звездочка».

Сбивное печенье готовят путем сбивания яиц или только белков с сахарной пудрой и добавлением после сбивания небольшого количества муки. Изделия формуют отсадкой. Поверхность изделий посыпают сахарным песком, рубленым миндалем, помадкой, глазируют, склеивают с начинкой. Это такие сорта, как: «Лакомка», «Ленинградское», «Цветочек».

Печенье тина сухарики готовят из сдобного сбивного теста с добавлением изюма, цукатов. Тесто формуют в виде батона, выпекают, разрезают на кусочки и сушат. Это «Нарезное», «Московские хлебцы», «Миндальные хлебцы».

Ореховое печенье получают путем смешивания сахара, яиц, муки и размолотых орехов. Формируют отсадкой. Печенье имеет плотную структуру, например «Миндальное», «Славянское».

Пищевая ценность печенья определяется его высокой калорийностью и усвояемостью. Печенье отличается приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой концентрате длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность печенья обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Наиболее калорийным является печенье сдобное — 1979 кДж/ЮО г.

Физико-химические показатели установлены в зависимости от сорта печенья. Так, массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) должна быть не более: для сахарного печенья 27 %, затяжного 20 %, сдобного не менее 12 %. Массовая доля жира: в сахарном печенье от 2 до 30 %, в затяжном от 7 до 28 %, сдобном не менее 2,3 %. Влажность: сахарного печенья 9—10 %, затяжного 5—9,5 %, сдобного не более 15,5 %, предельное отклонение +2 %. Влажность определяют методом высушивания навески печенья в сушильном шкафу.

Намокаемость (набухаемость) характеризует пористость изделий: в сахарном печенье она должна быть не менее 150 %, в затяжном — 130 %, сахарном — 110%. Намокаемость — это отношение массы намокшего за определенный промежуток времени печенья к массе сухого печенья, выраженное в процентах. Хорошее печенье быстро намокает в воде. Для определения намокаемости применяется трехсекционная клетка из нержавеющей металлической сетки с размерами отверстиями не более 2 мм2. Клетку с печеньем на 2 минуты опускают в сосуд с водой, имеющей температуру 20 °С. После стекания избытка воды клетку взвешивают вместе с намокшим печеньем.

Срок годности

Чтобы ваше имбирное печенье или пряники сохранили свою свежесть как можно дольше, вы должны знать, из какого теста они выпечены, и рекомендуемое время хранения.

Изменение вкуса печенья происходит из-за окисления жиров. Оно приводит к прогорклости, которой весьма способствует солнечный свет.

Хранят печенье в темном месте, при температуре 18-23 С, и относительной влажности воздуха не более 75%.

Таблица 1. Сколько хранятся имбирное печенье и пряники

Тип выпечки, состав теста	Время хранения
Пряничное тесто на сахарном сиропе или карамели	2-3 месяца
Тесто на натуральном меде и специях	До 6 месяцев
Козульное тесто	До 12 месяцев
Домашнее печенье на сливочном масле	7 дней
Домашнее печенье на маргарине	До 30 дней
Имбирный пряник с глазурью	2-4 недели
Имбирный домик	3-4 недели

Если вы любите свежеиспеченное печенье и имбирные пряники, то отделите необходимую для выпекания часть, а оставшееся тесто уберите в холодильник для последующего использования. Хранить тесто на полке холодильника рекомендуется не более 48 часов.

Хрустящее домашнее миндальное печенье можно хранить в герметичном контейнере в течение 3 месяцев, печенье с большим содержанием жира—в течение 1-2 недель. Длительный срок хранения пряников гарантируется медом и пряностями.

Ведущие производители безглютеновой выпечки

Некоторые мамы и бабушки с удовольствием испекут для своих домочадцев ароматное и полезное печенье в домашних условиях. Но когда рабочие будни и нехватка свободного времени не позволяют им этого сделать, можно обратиться в специализированные магазины, продающие сладости именно этой категории. Многие из них расположены в густонаселенных городах и обеспечивают качественную доставку своей продукции в близлежащие регионы. Это играет немаловажную роль, так как безглютеновая выпечка имеет меньший срок хранения, чем обычная и требует ускоренного срока реализации.

• Безглютекс (Bezglutex);
• «Авангард»;
• «Петродиет»;
• «Хлебный спас»;
• «МакМастер»;
• «Здоровка».

В каждой из них представлен широкий ассортимент самых разнообразных товаров без клейковины на любой вкус. Их могут употреблять не только люди, страдающие индивидуальной непереносимостью к некоторым ингредиентам, а также вегетарианцы и соблюдающие диеты, церковные посты.

Ассоциативность

Хорошее название пекарни, кондитерской и сдвоенных предприятий должно навевать клиенту приятные ассоциации, связанные с ними. Чаще всего это ассоциации, связанные с запахом и вкусом продукции такого рода. А к названию, вызывающему подобные ассоциации, клиентам будет намного приятней обращаться.

1. Шарли Нуар
2. Пироженка
3. Сан-Пиццерино
4. Французский Кондитер
5. Грани Вкуса
6. Чародейка
7. Ана Мари
8. Мадам Эклер
9. Вкусный Выбор
10. Душа хлеба
11. Аленкины сладости
12. Вкусняшка
13. СлавичЪ+
14. Кулинар
15. Агидель
16. Британские Пекарни
17. Вкусный Выбор
18. 101 Рецепт
19. Пирожникофф
20. БУБЛИК
21. Сладкая мечта
22. Хочу-Хочу
23. Сладкий дворъ
24. Mommy Bakes
25. SweetSide
26. Queen of cakes
27. Nut Day
28. LaViolette
29. Mamma’s Big House
30. Impresto
31. Sweet Home
32. Sweetness
33. MaxBakery
34. SweetMax
35. Sweet Mine
36. Red Velvet Bakery
37. Pie Bar
38. Sweet Tooth
39. Bread & Butter
40. Bake Off

Конечно, эти правила не «вырублены в камне», да и их исполнение не обязательно приведёт к успеху

Хорошее имя — условие для успеха важное, но не достаточное. Название бренда работает лишь в связке с остальными компонентами бизнеса

Негодному товару название не поможет, зато хорошему предприятию хорошее имя заметно расширит дорогу к потребителям.. Помимо этого, при придуманных вариантах названия очень рекомендуется проконсультироваться с Гражданским кодексом РФ, где описаны варианты, при которых можно или нельзя пользоваться определёнными выражениями. К примеру, ГК регулирует использование слова «Россия» и его производных вроде «Российский», «Всероссийский» и прочие подобные, для которых надо получать специальное разрешение. Да и вообще будет глупо если Вам откажут в регистрации компании на основании неподходящего под нормы законодательства названия, и придётся проходить всю процедуру регистрации по-новой.

А если идеи для названия к Вам плохо идут или не идут совсем, то можно обратиться в специальные агентства, занимающиеся неймингом и берущих очень большие деньги за эту услугу, или же открыть пекарню-кондитерскую по франшизе, что даёт право пользоваться уже раскрученным брендом. Это уменьшает затраты на самостоятельное продвижение с нуля, и всякие прочие приятные привилегии и услуги, но вкупе с дополнительными обязанностями, идущими с принадлежностью к франшизе, делает ваш бизнес прибыльным.

Примеры названий для кондитерских магазинов и фабрик

Названия со смыслом

Названия со смыслом

• MSK-Bakery
• BakerHouse
• KETOBAKER
• Кондитерская Пироженка
• Чудо-печка
• Пироговый дом
• Кондитерский цех
• BEZMUKI
• House of Bakery
• Ирбитский булочник
• Пряник Мания
• Выпечка из Франции
• Cakes Ltd
• Cup Cake Sweet Store
• Magnum Cake
• Мос-конд
• Пекарушка
• Sweet Bakery
• Тортомания
• Elitele dessert
• Бон Батон
• Cake star
• Сладкий мир
• Cake Bakery
• Мос-конд
• Кондитерская Cakes
• Фитнес Кексы
• Пекарня №1
• I like cake
• Wheat Bakery
• Арт—кондитерская
• Кубанский кондитер
• Small Bakery
• Bun Bakery
• СЛАСТИ МОРДАСТИ
• Натуральные сладости
• Фабрика сладостей
• Grand Cakes
• Пекарня №1
• Трюфель
• Victoria Cake
• Синнабон
• Ivan the Baker
• Фуд Сервис

Короткие и интересные

Короткие и интересные названия кондитерских

• Fit Cookies
• Tortikov
• Колосок
• Тортюф
• От Валентина
• Торт-торт
• Cake star
• Uucake
• Пироженка
• Мос-конд
• Батонофф
• МС-Конди
• P-Bakery
• ИРАФ ПИРОГ
• Вкусняшка
• РусСлад
• Пирожникофф
• Sweetness
• Пышка
• 101 Рецепт
• Мадам Эклер
• БУБЛИК
• Пекарушка
• ФудПром
• Вкусный Выбор
• Вкус Смак
• The Cakesmith
• Bake n’ F
• Parsons Bakery
• Sweettasty
• Nice’n’sweet
• Sweetie Pies
• Bakeryton
• BakeryEmpire
• CoolBakery
• ChocoBakery

Прикольные названия

Прикольные названия для кондитерского магазина, пекарни, фабрики

• Кулинар
• Sweet Side
• Вкусняшка
• Pie Bar
• Nut Day
• Пироженка
• Душа хлеба
• Sweet Max
• Вкусный Выбор
• Французский Кондитер
• Шарли Нуар
• Bake Off
• Sweet Tooth
• БУБЛИК
• Рецепт
• Impresto
• Queen of cakes
• Вкусный Выбор
• Sweetness
• Пирожникофф
• Mommy Bakes
• СлавичЪ+
• Ана Мари
• Агидель
• Аленкины сладости
• SweetMine
• LaViolette
• Чародейка
• Mamma’s Big House
• Мадам Эклер
• Сладкий дворъ
• Bread&Butter
• Хочу-Хочу
• Грани Вкуса
• Sweet Home
• Red Velve Bakery
• Сладкая мечта
• Max Bakery
• Британские Пекарни
• Сан-Пиццерино

Названия включающие слово «торт», «cake»

Названия кондитерских включающие слово «торт», «cake»

Bake a Cake	Тортэм
Alena baker cake	Сан-Тортино
MyCityCake	Торт’Эль
19 тортов	Вишенка на торте
Concept Cakes	Торты как у мамы
Mari Cake	Не торты, а торты
Cakes & Berries	Тортишная
Cake Shop	Pushkin cake
Cup & Cake	Тортила
ArtCake

Названия со словом «сладкий», «sweet»

Названия со словом «сладкий», «sweet»

Sweetdoctos.ru	Сладости радости
Sweet Day	Сладкий Сувенир
Сладкая лавка	Я-СЛАДКИЙ
Sweety bulochka	Сладкая фантазия
Sweet slim	Сладкий город
Sweetness	Сладкие мечты
I sweets	Сладости для радости
Sweet world	Сладкоежка

Кондитерские изделия и десерты

Кондитерские изделия и десерты

Mr.Konfetkin	Тортюф
BISCUIT HOUSE	Круассан
Baba Roma	Эклер
Зефиркин городок	Мир эклера
Бизе	РомБаба
Pierre Eclair	Мадам Безе
БУШЕ	Свит Бисквит
Каравай	Корзинка
Don Macaron	Суфле
Бриошь	Круассан Дорэ
Белевская Пастила	Крендель
Булкин Дом	Пряник
Briosh	Сэр Эклер
Biscuit	Кексик Candy

Сразу понятно, что кондитерская

Сразу понятно, что кондитерская

Арт-Десерт	ДОЧЬ КОНДИТЕРА
Вафельница	Карамельный слон
Slasty Store	Десерт & more
Бабушкино печево	КОРЖОВ
Alia’s bakery	Крем брюле
Pastelaria Bica	Корица
BEZMUKI	Моя кондитерская
Всласть	Невская лакомка
Вкусняшка	Лакомка
PiterBAKERY	Няшки-вкусняшки
Вкусные Штучки	Десертика
Ваниль	Кремэль
Вау!Десерт	ЗАБЫЛИ САХАР

Оригинальные названия

Оригинальные названия кондитерских

Акконд	ЦЕХ85
Анаит	Манжари
Slim and tasty	Миндаль
Space Monsters	Хорошего Настроения
Белочка	Мишка
Dolce-Vita	Прованс
AZIMUT	Тото
La Petra	Сова
ORRRO	Соловей
Barelli	Кокос и Ананас
Hosta Craft	Распутин
Dolci Italy	Эстафета
Trawa.spb	Колосок
Бонжур	Неженка
Granola	Мария
Дудник	Любимые с детства
BARACOOKIE	Карат Плюс
Garson	Черемушки
Бурже	Ласточка
Sadeli	Лямур Тужур
Zavaricoffee	Онтроме
Pumpkin	Яхонт
Grandard	Мечта
YaYa	Север
Антуан	Тройка
Honey Bunny	Скоморохи
Shanti Food	Паштейш & Кофе
Monibun	Рапсодия
Bon De Mon	Мери Поппинс
Casa della Farina	Тарта
Босфор	Кусочек счастья
Greenwich	Лавка добра
Viktor Hugo	Оазис
Cabo	Морошка
Francette	Кузина
PANE	Заверните!
# КаринаКормит	Камея
Demel	Ля Рошель
Вкусно	СВЕТЛЯЧОК
Theo Café	У Тетушки Бригитты
Zebrana	НА ЗДОРОВЬЕ
Lubo	Эстье
Василиса	ПростоVKUSNO
ConFITeria	Сенсация
Жан Руа	Наслаждение
Арас	Студия вкуса

Виды печенья

Различаются по рецептам, методу приготовления и содержанию сахара и жиров.

• Затяжное печенье. Не питательное, на 100 гр. приходится 1661 кДж. В нём низкое содержание сахара и отсутствие масла. Структура слоёная, тесто не хрупкое и набухаемое, как у сахарного. Мука применяется высших сортов: «детское», «Аврора», «Mосква», «Мария» и т.д. Из муки первого и второго сорта: «крокет», «спорт», «загадка», «смесь №2».Так же бывает с конфетной прослойкой «Твинни».
• У сахарного печенья пористая консистенция, набухаемость и рассыпчaтость. Калорийность 1745 кДж на 100 гр. продукта. Cодержание сахара достаточно высоко. С одной стороны наносится печать рисунка. Используют муку высшего сорта: «к чаю», «юбилейное», «василёк». Из муки 1 и 2 сорта делают печенье: «наша марка», «шахматное», «ручеёк», «чайное», «новость», «украинское», «курабье», «глаголики».
• Cдобное печенье. Содержит большое количество калорий за счёт немалого содержания маргарина, на 100 гр. продукта 1979 кДж. Готовится из муки только высшего сорта. Делится на: песочное, бисквитно-cбивное и белково-cбивное, миндальное.
• Пеcочное печенье готовится из эластичного теста, сахара и жира. Ему свойственна рассыпчатая структура: «листики», «песочное», «ромашка», «суворовское».
• Cбивные сорта изготавливают по средствам взбалтывания яиц с сахаром. Некоторые покрывают шоколадом, прослаивают начинкой. Структура теста пористая. «сахарное», «лакомка», «палочка-выручалочка».
• Миндальнo-oреховое изготавливают путём замешивания сахара, яиц, муки и орехов. Консистенция такого теста более плотная. «славянское», «миндальное».
• Так же есть сухое печенье галеты и крекер. При изготовлении добавляют дpожжи и разрыхлитель.
• Пряники: добавляются в тесто разные пряности. С фруктовой прослойкой или вареньем.
• Овсяное печенье также имеет отдельную группу. Принято считать, что оно полезно для здоровья т.к. в состав входят овсяные хлопья.

Определение и классификация

Распространяется действие ГОСТ 24901-2014 на печенье, которое представляет собой кондитерское изделие, изготавливается из муки, с добавлением иных ингредиентов. Не распространяется действие стандарта на специализированное, предназначенное для детского питания печенье, или в виде пирожных.

Ассортимент печенья попадающего под действие ГОСТ следующий:

• овсяное;
• сдобное;
• затяжное;
• сахарное.

Также с учетом рецептуры и технологии изготовления печенье делится на:

• неглазированное;
• глазированное;
• с начинкой;
• с добавлениями;
• частично глазированное;
• без добавлений;
• без начинки;
• декорированное;
• без добавлений.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частейГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочностиГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примесиГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки пробГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемостиГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибовГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмияГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализовГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов  и ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жираГОСТ 32751-2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов

Срок хранения и калорийность галет

Благодаря своему составу и особой слоистой структуре пресные галеты способны храниться в течение 3-5 лет. Именно по этой причине их часто используют на флоте, в армии или длительных туристических походах. Галеты, в составе которых есть сахар, небольшое количество масла или маргарина, хранятся менее длительное время – около полугода.

Калорийность галет, как и всех хлебобулочных изделий, довольно высока – в 100 г продуктах содержится около 340 ккал. При этом больше всего в них углеводов, чуть меньше жиров и совсем мало воды. В галетах содержатся также органические кислоты, крахмал, полезный витамин РР, рибофлавин и тиамин. А еще они насыщают организм различными минералами, например кальцием, калием, натрием, железом и фосфором.

Классификация вафель

С учетом технологии изготовления кондитерские изделия принято классифицировать на следующие виды:

• плоские или объемные;
• с начинкой или без нее;
• глазированные полностью или частично;
• с отделкой поверхностей или без нее.

Для лакомства с начинкой есть своя классификация, при которой учитывается состав ингредиентов, используемых при производстве кондитерской массы.

С учетом этого показателя такую выпечку делят на следующие типы:

1. Фруктовые («Лесная поляна», «Осень», «Лесная быль», «Таежные»). Начинка включает фруктовое, овощное или фруктово-овощное наполнение. Дополнительно в ней могут присутствовать пищевые добавки, патока, сахар, студнеобразователь, прочие компоненты. Содержание фруктовой массы не должно быть ниже 25%.
2. Помадные («Березка»). Основу кондитерской массы составляют патока, сахар и дополнительные компоненты, в т. ч. пищевые добавки. Отличает такую начинку однородная мелкокристаллическая текстура.
3. Жировые («Солнечные», «Апельсиновые», «Снежок»). Для производства наполнителя используют кондитерский жир, сахар и прочие ингредиенты, например зерно, бобовые культуры, пищевые добавки. Степень измельчения компонентов находится на уровне не ниже 92%. Содержание жира в общей массе – от 18%.
4. Пралине или типа пралине («Спартак», «Минутка», «Ореховые», «Невские», «Ракушки»). Начинка на основе перетертых в однородную массу обжаренных орехов, сахара, масла какао. Может содержать мак, экструдированные крупы, злаки, другие ингредиенты. Минимально допустимая доля орехового жира в пралине – 10%, типа пралине – 5%.

Вафли по ГОСТу

Условия и сроки хранения печенья разных типов

Правильное хранение любого вида печенья предусматривает раскладывание его по стеклянным емкостям с герметичными крышками.

В противном случае продукт (кроме галетной выпечки и сухариков) высохнет или же потянет сырость и начнет плесневеть.

Если печенек очень много, то каждый их слой лучше прослаивать пищевым пергаментом.

Кондитерский продукт с пряностями запрещается смешивать с другой выпечкой, чтобы ароматы не перемешивались.

При хранении, печенье с глазурью лучше складывать в один ряд.

Но если покрытие хорошо просохло, то продукт можно сложить и в 2 слоя, перестелив навощенной бумагой.

Хранить десерт нужно при температуре 18 (±5) °С и относительной влажности воздуха 65-75%. При этом нужно избегать попадания прямых солнечных лучей.

Сроки хранения печенья:

• сахарное и затяжное — 3 месяца;
• сдобное с массовой долей жира до 10 % – 45 дней;
• для сдобного 10-20 % жирности — 30 дней;
• сдобное свыше 20 % — 15 дней;
• для галет простых, герметично упакованных — 2 года;
• для улучшенных фасованных — 6 месяцев.

Сроки годности крекера:

• для изделий с отделкой поверхности дезодорированным рафинированным подсолнечным, хлопковым, соевым и кокосовыми маслами — 5 дней;
• на растительном масле — 1 месяц;
• со сливочным маслом — 1,5 месяца;
• на маргарине или кулинарном жире — 2 месяца;
• с жирностью не более 14,3 % — 3 месяца.

Состав и калорийность

Состав печенья и его калорийность зависят от:

• ингредиентов, входящих в рецептуру теста;
• наличия или отсутствия прослоек, глазурей, заливок;
• компонентов, которыми дополняют основные продукты для теста и украшения.

Наименее калорийным продуктом считается галетное печенье, приготовленное из пресного теста, в которое не добавляется сахарный песок и подсластители, разрыхлители и прочие увеличивающие пищевую ценность продукта составляющие. Такое печенье разрешено употреблять при соблюдении пищевых ограничений во время диеты, соблюдения принципов здорового, или правильного, питания, а также во время воздержания от белковой пищи во время церковных постов. Некоторые мамы позволяют кушать такое печенье деткам, достигшим возраста одного года. Наиболее питательным, но и при этом весьма тяжелым для желудка считается печенье из песочного теста, рецептура которого требует использования высококалорийных продуктов: растительных и животных жиров, сахарного песка, муки высшего сорта.

Разные виды теста для печенья могут включать в себя такие ингредиенты, как:

• сливки, цельное или сгущенное коровье молоко;
• куриные яйца или отдельно белки и желтки;
• сметану и кисломолочные продукты, такие как кефир, простоквашу, йогурт;
• какао;
• сахарный песок или его заменители, например, сорбит или фруктозу;
• разрыхлители, такие как аммоний, пищевая сода или дрожжи;
• пиво;
• растительное и сливочное масло, а также кулинарный маргарин высокой жирности с низким содержанием воды и искусственных масел.

Самым необычным ингредиентом для многих, пожалуй, можно назвать рассол от огурцов или маринованных помидоров, а также обычный томатный сок.

В последнее время на прилавках магазинов, особенно кондитерских отделов супермаркетов, можно купить готовые смеси-пятиминутки, которые дают возможность замесить и испечь всевозможное печенье в минимально короткое время.

Определяем ассортимент нашего цеха

Видов печенья очень много. В зависимости от технологии, а также состава (содержание сахара и жира) можно получить тесто различных свойств. Особенно популярно сдобное, из которого производят разнообразное печенье: песочное-выемное, которое слаще и жирнее, и песочно-отсадное — менее жирное и пластичное.

В результате у вас будет весьма широкий ассортимент (сахарное, затяжное, крекеры и галеты и проч.), который можно еще более разнообразить по форме, размеру, отделке, различным начинкам и добавкам. Определить, какой именно вид продукции предложить потребителям, можно при помощи опроса самих покупателей и анализа рынка, конкурентов в вашем регионе.

Посмотрите, что делают другие, и сделайте что-то новое. Или старое, но в новой интерпретации — с неожиданными начинками, сочетаниями, другими формами и оригинальной подачей. Если потребитель заметит и оценит ваше печенье, то козырная карта у вас в руках.

Галеты: рецепт с фото, состав, калорийность, польза и вред — Рецепты

Галеты – это легкое печенье, которое готовится из муки, соли и воды. Оно вполне может заменить собой хлеб и подходит для диетического питания. Предлагаем рецепт галет с фото. Рассмотрим также полезные качества такого печенья, противопоказания к его употреблению, узнаем и о его калорийности.

Приготовить галеты поможет рецепт с фото

Фото: Getty

Считается, что чем проще состав продукта, тем меньший вред он способен нанести организму. Его положительные качества, напротив, при этом раскрываются наиболее ярко. Как уже говорилось выше, галеты имеют невысокую калорийность и простой состав. Для их приготовления используется всего три ингредиента, а энергетическая ценность такого печенья составляет 60 ккал на 1 шт. (примерно 20 г). Оно быстро дает чувство насыщения, но не приносит с собой лишних килограммов.

В чем же еще заключается польза такой выпечки? Поскольку ее рецептура предельно проста, при приготовлении не применяются ароматизаторы, красители и прочие вредные вещества. Значит, галеты не вызывают аллергии, а употреблять их в пищу могут маленькие дети и кормящие мамы. Кроме того, их разрешено есть людям с проблемами в работе ЖКТ и выделительной системы. Однако тем, кому поставлен диагноз «гастрит», злоупотреблять галетами все же не стоит, т. к. они могут спровоцировать обострение.

Как приготовить галеты в домашних условиях

Самый простой рецепт потребует наличия такого количества ингредиентов:

· мука – 4 стакана;

· соль – 1 ст. л.;

· вода – столько, сколько «возьмет» тесто.

Для начала соедините соль и муку. Затем постепенно добавляйте воду и вымешивайте тесто. Оно должно получиться достаточно упругим, не прилипающим к рукам.

Разогрейте до 180 градусов духовку и раскатайте тесто. Сделайте его тонким, примерно 0,5 см толщиной. После этого нарежьте тесто на ровные квадраты. Положите их на смазанный небольшим количеством растительного масла противень и проткните каждый вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы галеты не вздувались под воздействием высоких температур. Выпекать их рекомендуется до образования золотистой корочки с двух сторон.

Этот рецепт можно немного преобразить, если добавить к списку используемых ингредиентов ванилин, корицу или даже пряные специи и травы. В результате галеты становятся десертными или, напротив, закусочными. И при этом в любом случае они разнообразят ваш рацион и станут хорошим дополнением к основным блюдам.

www.wday.ru