Итальянские напитки

Сальсичча

Для любителей колбас домашнего приготовления изысканные сорта сальсиччи станут настоящим гастрономическим открытием:

• Для приготовления колбасы выбирается наиболее свежее и качественное свиное мясо.
• В состав сальсиччи входит только спинная или бедренная мякоть.
• В готовый фарш добавляют пряные специи, сушёные листья кориандра, паприку и вливают небольшое количество крепкого вина.

Традиционно колбасу используют для приготовления итальянской пиццы, средиземноморских салатов и ароматных супов.

Вкус сальсиччи прекрасно гармонирует с пармезаном, падано и другими сортами твердых сыров. Итальянские домашние колбасы чаще всего подают к столу в качестве закусок к креплённым красным винам.

Фокачча

Начиная с Лигурии, простое блюдо из муки, воды, дрожжей и соли, с каплей оливкового масла, покорило Италию и весь мир своим бесконечным разнообразием.

Качество муки, которая должна быть из твердой пшеницы, более богатой клейковиной, качество используемого оливкового масла и мастерство тех, кто ее готовит, а так же обязательное присутствие ямочек на поверхности теста и очень горячей печи, являются основой успеха приготовления фокаччи.

Среди самых классических варианты фокаччи в Италии можно выделить:

• Генуйская фокачча (focaccia genovese) — мать всех фокач, простое тесто, с добавлением крупной соли и оливкового масла на поверхности.
• Фокачча ди Рекко (focaccia di Recco) — два тончайших слоя теста, обволакивают начинку из лигурийского сыра, в современном варианте сыр крещенцей или страккино, которые плавится при запекании и рождает непревзойдённый деликатный вкус.
• Фокачча с луком (focaccia con le cipolle)- на поверхности тушеный лук, также является лигурийским блюдом
• Флорентийская скиаччата (schiacciata fiorentina)- более тонкая и рассыпчатая, чем лигурийская
• фокачча барийская (focaccia barese)- посыпана свежими помидорами и черными оливками
• Фокачча мессинская (focaccia messinese), с луком, помидорами, оливками и свежим сыром тума.

Простота фокаччи определила её успех, который, со временем набирает всё больше популярности.

Спагетти карбонара

Итальянские блюда из макарон стали у нас не менее популярны, чем на своей родине. Предлагаем приготовить спагетти карбонара.

Для этого возьмем следующие продукты:

1. Спагетти – 170 г.
2. Твердый сыр – 75 г.
3. Панчетта – 125 г.
4. Два яичных желтка.
5. Перец молотый.
6. Соль.

Отварим спагетти в подсоленной воде. Пока паста готовится, разогреваем сковороду, обжариваем на ней панчетту (она должна приобрести золотистый оттенок). В небольшой посуде взбиваем венчиком два желтка и смешиваем с натертым сыром. Сковороду с панчеттой возвращаем на огонь, доливаем бульон, который остался после приготовления пасты, кладем спагетти и ожидаем. Когда жидкость выкипит. Снимаем с огня посуду и выкладываем в нее сыр с желтками. Массу очень быстро перемешиваем, пока не загустели желтки. Если вам кажется, что соус получился немного густым, то можно добавить еще немного бульона. В конце приготовления добавляем по вкусу соль и перец.

Салями

Одним из самых распространённых достижений болонских и миланских кулинаров считаются оригинальные сыровяленые колбасы с типично итальянским названием «salame».

В состав салями входит всего четыре основных ингредиента:

• измельчённая свинина;
• шпик;
• морская соль;
• специи.

Иногда для плотности в фарш добавляются кусочки говядины, оленины или индейки.

Различные сорта салями отличаются фактурой, размерами, набором специй и временем выдержки.

Колбаса, обычно, имеет удлиненную форму, красный цвет с белыми жировыми вкраплениями на срезе, и насыщенный пряный аромат. Вкус изделия меняется в зависимости от сорта и компонентного состава.

Подают к столу салями как холодную закуску, в сочетании с пармезаном и красным вином.

Итальянская школа — как она устроена

Школа в Италии устроена по-другому, не так как мы привыкли. Первое, что меня удивило это строение. Ведь в России если ты не меняешь место жительства и идёшь в первый класс учишься до десятого в одной и той же школе.

Переходишь из класса в класс, взрослеешь на глазах своих учителей. Видишь свою первую учительницу почти каждый день и, если повезло, боготворишь и помнишь её всю свою жизнь. Во всяком случае, так было у меня и у многих моих одноклассников.

Первое сентября — день знаний мы отмечали, как праздник с обязательным проведением линейки, цветами, наглаженными белыми передниками, и бантами в волосах.

Торжественная линейка 1 сентября Россия, г. Новосибирск

В Италии это совсем не праздник, и учебный год начинается с середины сентября, а в некоторых регионах ещё позже и связано это с жарким климатом.

Школьное образование делится на три этапа и это буквально три разные школы с разными зданиями:

• Дети от шести до десяти лет учатся в начальной школе (la scuola elementare)
• Подростки от одиннадцати до тринадцати лет ходят в среднюю школу (la scuola media)
• Молодёжь от четырнадцать до девятнадцать лет постигает науку в высшей школе (la scuola superiore).

Т. е. это первое отличие в Итальянской школе. И учатся там 13 лет.

Маленькие итальянцы от трех до шести лет могут обучаться в школе раннего развития (sculla materna), но посещать эту школу совсем необязательно, поэтому дошкольных учреждений мало.

В начальных классах программа простая: итальянский язык (устный и письменный) без каллиграфии — палочек и буковок здесь никто не выписывает, математика, рисование, музыка с обязательным изучением нот и игре на простейший флейте, религия по желанию, и иностранный язык.

Оценок в начальной школе не ставят, а пишут «удовлетворительно», «хорошо», «отлично».

Дети этого возраста по субботам не посещают школу, а ребята с ограниченными физическими возможностями или «солнечные дети» учатся со своими ровесниками по одной программе. Для тяжело больных детей создают специальную программу и учитель младших классов (в Италии его называют маэстро) ходит к ребёнку домой.

Школа в Италии

Поборы в итальянских школах запрещены, здесь родители не «сбрасываются» на ремонт или подарок учителю, интерьер очень простой без штор и цветов на подоконниках. Все лаконично, ничего лишнего. Актовый зал, он же игровой, никаких столовых в школе, обеды привозят централизовано.

После окончания начальной школы, которая длится пять лет выдаётся аттестат выпускника начальной школы.

Учебный год, как и у нас длится 9 месяцев, но каникулы предусмотрены всего 2 раза, на Рождество — 2 недели, и на Пасху — 1 неделя.

Образование в Италии подконтрольно государству и министерство образования финансово содержит школы. Это совсем не значит, что здесь нет частных школ, но они не слишком популярны, тем более что по окончании учёбы нужно сдавать государственный экзамен.

Тортеллини (Tortellini)

Продолжают список национальных блюд Италии тортеллини – разновидность пасты, которая по своему внешнему виду близка такой привычной для нас еде, как пельмени.

В Италии тортеллини готовят из пресного несоленого теста и подают как самостоятельное блюдо (с ароматным грибным, сливочным соусом или соусом болоньезе) или добавляют в бульоны, супы и салаты. В качестве начинки для тортеллини чаще всего используют мясо, ветчину или сыр. В результате получается очень сытная и вкусная еда.

Не упустите возможность попробовать и другие разновидности этого традиционного итальянского блюда. Например, тортелетти (они значительно меньше по размеру) и тортелли (эти, наоборот, больше). Для придания оригинального цвета тесту в него иногда добавляют шпинат или томаты: в первом случае тортеллини будут зелеными, а во втором – красные.

Минестроне (Minestrone)

Вопреки расхожему мнению, блюда итальянской кухни далеко не исчерпываются такой едой, как пицца или спагетти. В Италии очень популярны супы: буррида (с морепродуктами), гинестрата (с яичными желтками и белым вином), минестра ди ночи (с грецкими орехами и ореховым пюре) и другие. Но в первую очередь стоит попробовать минестроне – традиционный овощной суп, ставший воплощением особенностей национальной итальянской кухни.

Первоначально в Италии минестроне готовился из остатков вторых блюд или дешевых овощей. И хотя сегодня такого подхода к еде в национальной кухне нет и в помине, как и во многих других итальянских рецептах, здесь предполагается умение «смешать все, что есть» так, чтобы получилось божественно вкусно.

Основные компоненты минестроне — мясной бульон и свежие овощи, которых в зависимости от сезона может быть сколько угодно много. Поэтому консистенция блюда варьируется от жидкой до невероятно густой. В некоторых национальных рецептах итальянской кухни минестроне дополняется рисом, пастой, соусом песто. Перед употреблением супа в тарелки добавляют натертый пармезан и свежую измельченную зелень.

Италия (Repubblica Italiana)

Италия — государство на юге Европе в центре Средиземноморья, расположенное по большей части на Апеннинском полуострове. Страна также занимает небольшую (северо-западную) часть Балканского полуострова, Паданскую равнину, Южные Альпы и ряд крупных и мелких островов Средиземного моря, среди которых Сицилия и Сардиния. Италия на северо-западе граничит с Францией, на севере — с Швейцарией и Австрией, на северо-востоке — с Словенией. Государство также имеет внутренние границы с Ватиканом и Сан-Марино . Это страна с величайшим культурным, историческим и художественным наследием, колыбель одной из величайших империй в истории человечества и эпохи Возрождения.

Италия — это одно из самых уникальных и очаровательных мест в мире. Она имеет одни из самых красивых и разнообразных ландшафтов в Европе, самый большой в мире клад сокровищ истории, культуры и искусства, благоприятный тёплый климат и вкусную аутентичную кухню. При этом Италия совсем не идеальна. Её исторические города и древности страдают от современного развития, инфраструктура работает на своём пике, есть проблемы в экономике и социальной сфере. Но, побывав здесь, Вы точно полюбите эту страну за её буйный темперамент, бесшабашный нрав, вкусную кухню и особую атмосферу. 

Флаг Италии

Джелато (Gelato)

Джелато – это национальное итальянское лакомство, которое готовится из молока, сливок и сахара. В него добавляются орехи, свежие фрукты и ягоды, фруктовый соус, кофе, какао и шоколад, цукаты, мед, карамель, ликер. Во всем мире такая еда считается разновидностью мороженого, но отличается от него меньшим содержанием молочных жиров и технологией производства.

Для настоящего джелато берут только натуральные компоненты. В десерте могут присутствовать эмульгаторы и стабилизаторы, но в минимальном количестве. Вообще же джелато готовят в особых кондитерских – джелатериях, где каждый десерт мастер создает вручную и подает сразу же после приготовления.

Лучшие джелатерии Италии предлагают попробовать свои эксклюзивные варианты этого национального лакомства. Например, San Crispino в Риме использует для своих десертов виски Rhum Clement и шоколад, ром Clement и какао. И этот пример – лишь один из множества тонкостей, которые делают джелато вершиной национального итальянского искусства создания восхитительных десертов.

Равиоли

Равиоли – невероятно популярное блюдо в Италии. Как правило, его делают с начинкой из мяса. Но возможно использование и грибов. Для приготовления начинки их режут и обжаривают с луком-шалотом, добавляя чеснок и петрушку.

Вкусными получаются равиоли, начиненные сыром с листьями шпината или с творогом и пряностями.

В Италии равиоли – это то ли разновидность пасты, то ли маленькие пельмени. Кроме того, в итальянской кухне разных регионов присутствуют еще и такие пельмени, как аньолини, аньолотти, тортеллини. В каждой области их готовят по-своему. А вот равиоли употребляют по всей стране. Их готовят с разными начинками, а потом обжаривают или отваривают, добавляя маслины и тертый сыр. Обжаренные равиоли кладут в супы или бульоны.

ИТАЛЬЯНСКАЯ БИБЛИОТЕКА

• Все о ризотто: рецепты ризотто и добавки отзыв!
• Итальянская кухня
• Итальянские ингредиенты отзыв!
• Итальянское тесто для пиццы отзыв!
• Каталония: огонь, вода и поррон
• Кулинарная опера джоаккино россини
• Кухня сицилии: паста, песто, два ствола отзыв!
• Макароны по размерам и формам отзыв!
• Не так уж трудно жить, как итальянцы
• Паста ла виста
• Пир в итальянской столице шоколада
• Посланники правильной кухни
• Путешествие по турину
• Римская классика отзыв!
• Римские рестораны и кафе отзыв!
• Сицилия: кухня баронов и мафии отзыв!
• Супы отзыв!
• Тесто для итальянских макаронных изделий отзыв!
• Тирамису: рецепт десерта отзыв!

Коппа

Традиционный итальянский деликатес из шейной и плечевой свиной вырезки. Готовится в натуральной оболочке без предварительного измельчения:

• мясо освобождают от лишнего жира и костей;
• натирают перцем, чесноком, вымачивают в красном или белом вине;
• затем пересыпают солью и оставляют на 5-10 дней;
• на следующем этапе лишняя соль смывается, продукт помещается в натуральную оболочку и вывешивается для окончательного созревания на 60-90 дней.

Готовое изделие имеет тонкий пряный аромат и сочную нежную текстуру. Цвет среза усеян мраморными жировыми прожилками на однотонном светло-розовом фоне. Подаётся к столу как самостоятельная закуска или в составе мясного ассорти.

Поркетта

Этот мясной деликатес широко распространён в северных и центральных регионах Италии. Готовится поркетта (рorchetta) из цельной туши молодой свиньи:

• свиную тушу весом до 40 кг вывешивают для ручной обработки;
• мясная мякоть срезается, просаливается, пересыпается черным перцем, чесноком, розмарином и прочими специями;
• обработанную тушу набивают подготовленным мясом, тщательно прошивают и перевязывают шпагатом;
• поркетта готовится на медленно вращающемся вертеле в специальной печи около 3-5 часов.

Признаком готовности изделия является появление хрустящей корочки.

Продукт подаётся к столу сразу после приготовления. Мясо имеет бело-розовый цвет и острый специфический вкус. Употребляется с мягким белым хлебом как самостоятельное блюдо или бутерброд

Эволюция приготовления пасты

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Сфольятелла

Тем, кто любит сладкое, понравится эта лучшая неаполитанская выпечка. Есть два вида сфольятеллы. 

Ричча, что означает «кудрявый», имеет форму скорлупы и состоит из хрустящих слоев слоеного теста, начиненного свежим сладким сыром рикотта, измельченными засахаренными кусочками апельсина, ванилью и корицей. Посыпается сахаром.

Сфольятелла из песочного теста имеет округлую форму и начинена из тех же ингредиентов, но завернута в песочное тесто.

Местные поэты написали сонеты, восхваляющие восхитительный вкус этих «двух сестер». Это сладкое угощение уличной еды. В Неаполе на прилавках с кондитерскими изделиями ежедневно продают свежеприготовленные сфольятелле.

Классические и необычные видеорецепты от мастеров

«Маргарита»

Как сделать классическую итальянскую пиццу «Маргарита», названную в честь королевы:

Готовим итальянскую пиццу по сицилийскому традиционному рецепту:

С грибами и пепперони

Знакомимся с рецептом пиццы с грибами и пепперони — шедевром итальянской кухни:

Быстрая пицца на завтрак от Юлии Высоцкой с луком, перцем и цуккини:

Мини-пиццы

Другой рецепт — маленькие пиццы, которые идеально подойдут для завтрака:

Рецепт приготовления пиццы

Вкусные итальянские блюда давно вошли в наше меню. Пожалуй, наиболее популярным из них является пицца, которую обожают все дети. Поэтому именно ее чаще всего готовят хозяйки. Рецепты, используемые в домашней практике, более адаптированы для наших условий и слегка упрощены. Но как же готовится настоящая итальянская пицца?

Приготовление блюда начнем с теста. В чашу миксера насыпаем итальянскую муку (семола) и обыкновенную пшеничную. Также добавляем сахар, соль и перемешиваем все компоненты. В стакане воды разводим дрожжи. Замешиваем тесто, добавив в муку пол-литра воды. Затем доливаем молоко и вымешиваем тесто до того момента, пока оно не станет эластичным. В конце процесса вымешивания стоит добавить пятьдесят грамм оливкового масла. Таз с тестом накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем его настояться при комнатной температуре. Через час его нужно обмять и убрать на 30 минут в холодильник. И только после этого можно с ним работать.

Теперь приступаем к приготовлению томатного соуса. Для этого нам понадобятся томаты пелати. Их необходимо измельчить блендером. В соус нужно добавить оливковое масло, перец, соль и измельченные листья базилика.

Тесто раскатываем в пласт и выкладываем его на дно формы, смазанное оливковым маслом. Заготовку необходимо оставить на некоторое время. После этого включаем духовку и ставим в нее форму, чтобы немного просушить тесто.

А тем временем можно приступать к приготовлению начинки. Моцареллу нарезаем кубиками, а вот пармезан натираем. Распределяем по подсохшему коржу томатный соус, раскладываем моцареллу, а сверху посыпаем пармезаном. Кладем листья базилика и все взбрызгиваем маслом (оливковым). Пиццу отправляем в духовку минут на пять. Вот и готово настоящее итальянское блюдо.

Итальянская лапша

Блюда из макарон самых разных форм и цветов можно встретить только в Италии. Местное население поглощает невероятное количество пасты, но при этом не теряет стройности. Секрет такого феномена в том, что местные макароны производят исключительно из твердых сортов пшеницы. А от них попросту не поправляются. Каждая уважающая себя итальянская хозяйка имеет свои оригинальные рецепты лапши.

Для приготовления теста нам понадобится:

1. Мука – 0,5 кг.
2. Соль.
3. Постное масло.
4. Пять яиц.

Муку насыпаем горкой на столе, добавляем соль, яйца, масло и стаканчик воды. Вымешиваем тесто в течение десяти минут, иногда бьем его об стол. Оно должно стать гладким, эластичным и не липнуть к рукам.

Скатаем шар из теста, обвернем его пленкой и накроем кастрюлей. Оно должно настояться около получаса. После этого его можно раскатать и порезать на лапшу. Для этого в Италии продаются всевозможных форм ножи, с помощью которых хозяйки иногда вырезают фигурные изделия. Готовые макароны просушивают на полотенце.

Домашнюю лапшу окрашивают в разные цвета. В Италии весьма популярна цветная паста. Для ее изготовления применяют всевозможные красители, которые добавляют в тесто на этапе замешивания.

Пицца

«Историческая родина» пиццы – Неаполь, ведь именно здесь ее готовят с соблюдением всех правил. Известно более 100 видов этого блюда. Наиболее популярными являются:

• «Маргарита». Для ее создания используют продукты, имеющие цвета флага Италии – зелено-бело-красный. Используют моцареллу, базилик и соус из томатов.
• «Кватро формаджио». Выпекают с добавлением четырех сортов сыра.
• «Capricciosa». Эта пицца известна во всем мире. Для создания «Капричиоза» используют моцареллу, томаты, оливки, шампиньоны, артишоки и другие ингредиенты.

Кроме того, итальянцы различают красную пиццу, с добавлением соуса из томатов, а также белую. Последний вариант именуют «focaccia» или лепешка, которая готовится без добавления красный соусов.

Malloreddus alla Campidanese

Malloreddus — это крошечные макароны из твердых сортов пшеницы в форме раковины, которые подают с соусом из лука, колбасы (желательно с фенхелем) рагу или сушеной салями и заправляют соленым сардинским сыром пекорино. Также можно добавить базилик.

Несардинскими авторами часто упоминается, что на сардинском диалекте (сами сардинцы считают его самостоятельным языком) «malloreddus» обозначает «телятки» — мол пузатенькие кусочки теста непременно должны были напоминать бедным и вечно голодным сардинским крестьянам аппетитных молодых бычков. Однако, название malloreddus появилось всего лишь из-за особенностей произношения в Кальяри (на юге острова), где «d» оказалось заменено мягким «r» и «malladeddu» превратилось в «malloreddu», и ничего общего с бычками, кроме звучания названия, у этой пасты нет. 

Макароны для улучшения настроения

Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.

Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.

Сопрессата

Сопрессата (Soppressata) – свиная сыровяленая колбаса, традиционная для южных регионов Италии. Реже основой фарша служит отборная говядина.

Вид используемых специй зависит от региона производства, но неизменным считается наличие чёрного душистого перца и измельченной паприки.

Процесс изготовления деликатеса занимает от 3-х недель до 4-х месяцев.

Готовая колбаса отличается правильной цилиндрической формой и мягкой структурой. На срезе видны многочисленные белые жировые вкрапления, равномерно рассыпанные на светло-розовом фоне.

Благодаря острому сбалансированному аромату, сопрессата прекрасно гармонирует со вкусом белых и розовых вин. На стол подаётся с белым хлебом, овощами и сыром.

Итальянская паста

Паста в Италии по праву считается королевой стола (потребление этих макаронных изделий – 27 кг на человека в год!). Телеведущий Владимир Познер в серии своих документальных фильмов о путешествиях, посвященных Италии, брал интервью у различных известных итальянцев. Среди прочих вопросов повторялся такой – какое блюдо они могли бы порекомендовать иностранцу, если бы была возможность попробовать только что-то одно. И многие ответили (а среди них были знаменитые кутюрье, режиссеры и кинозвезды), что паста – вот то блюдо, которое любят лично они и готовы советовать всем вокруг.    

Паста в Италии относится к primo piatto (то есть к первым блюдам, к которым относятся также ризотто и суп). Форма и рецепты приготовления пасты могут отличаться от региона к региону, лучше всего, конечно, попробовать блюдо того региона, в котором вы находитесь.

Например, в Риме непременно закажите любимую пасту римлян – спагетти с сыром и перцем (Cacio e Pepe). Звучит очень просто, но на самом деле это очень вкусно! Еще один распространенный в Риме вид – паста карбонара (Spaghetti alla Carbonara) на основе сливок и яиц с маленькими кубиками бекона и натёртым сыром Pecorino Romano. И не забудьте попробовать пасту аматричана (Bucatini all’amatriciana) – резаные свиные щечки, оливковое масло, томаты, лук, овечий сыр.

Забудьте о весьма популярных американских «вариациях на тему» – фетучини альфредо и спегетти с фрикадельками. Итальянцы о таких блюдах ничего не знают и не считают их частью традиционной кухни. Однако, несмотря на это, у них есть свои предшественники в Италии. Например, спагетти с крошечными тефтельками можно попробовать в Апулии. 

А еще американцы любят заливать макароны томатным соусом так, чтоб аж «плавало». Запомните, что итальянцы любят добавлять соус, но в небольших количествах, предпочитая только подчеркнуть им вкус блюда. 

Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

• Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
• Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
• Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
• За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
• Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
• Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
• Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Порседду

Не волнуйтесь, если во время вашего тура по Сардинии вы встретите деревенские продовольственные ярмарки, где поросят запекают и готовят на костре. 

Порседду — это поросенок, который питался исключительно молоком матери и весит менее восьми килограммов. Это гарантирует, что мясо будет нежным и менее острым.

Его часами жарят на площадях и готовят разными способами. Во время варки поросенка поливают каплями жидкого сала, чтобы оно было хрустящим и вкусным. Когда он будет готов к подаче, его можно покрыть медом и посыпать зеленью.

Приготовление — это зрелище, и секрет приготовления великолепного хрустящего порседду заключается в умелом вращении гигантского вертела так, чтобы кожица была хрустящей, но не подгорела, а мясо оставалось нежным.

Ризотто (Risotto)

Желая попробовать лучшие итальянские блюда, не обойдите вниманием ризотто – еду, ставшую одним из кулинарных символов страны. Основой для его приготовления служит круглозерный рис особых сортов, который сначала обжаривается, а затем тушится

Когда блюдо практически готово, в него добавляют морепродукты, мясной фарш, овощи или грибы – в зависимости от того, что хочет в итоге получить шеф-повар.

Многие рестораны и кафе Италии предлагают меню с различными, порой очень неожиданными, видами ризотто: с баклажанами, креветками, беконом и яблоком, ягодами и луком, белыми трюфелями, с сыром и зеленой спаржей и даже с чернилами каракатицы. Словом, это то национальное блюдо, которое обязательно нужно попробовать во время путешествия по Италии.

Флорентийский стейк

Bistecca alla Fiorentina, или флорентийский стейк – легендарное блюдо не только Флоренции, но и всей Тосканы. Правильный флорентийский стейк должен быть весом от 1,2 до 2 кг и толщиной 4-5 см! 

Готовится он только из говядины «кьянина». Считается, что этим словом обозначалась порода быков, известных еще этрускам и древним римлянам. Порода кьянина дает очень ароматное мясо, мягкое и не сухое, а тосканцы считают, что оно соленое от природы! Прежде чем приготовить стейк, сырой кусок говядины выносят продемонстрировать клиенту. А после прожаривают примерно на 0,5 см от общих 5 см с каждой стороны, то есть мясо при такой прожарке покрывается корочкой снаружи, а внутри остается мягким и нежным и имеет красно-розовый оттенок.

Даже не просите у официанта степень прожарки well-done – мясо для этого слишком толстое! К тому же, вы оскорбите повара – профи называют такую прожарку «подошвой» и считают, что она только портит драгоценный кусок хорошего стейка.

Отдельно к флорентийскому стейку подают крупную соль в мельнице, перец горошком в мельнице, лимон и оливковое масло, которым нужно полить куски стейка уже у себя в тарелке.

Если хотите попробовать настоящую фиорентину, то нужно ехать в Тоскану, туда, где ее приготовят из правильного и свежего мяса. Учтите, что стоимость стейка в ресторане – от 40 евро за кг.

Vorrei una bistecca fiorentina con un bicchiere di vino rosso / воррей уна бистекка фьерентина кон ун биккьере ди вино россо / хотел бы заказать стейк по флорентийски с бокалом красного вина .

Названия макаронных изделий

Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.

ВИД	НАЗВАНИЕ
Длинные макароны	Баветте, букатини, вермишель, капеллини (волосы ангела), лингуине, маккерончини, мафальдине, паппарделле, спагетти, спагеттини, спагеттони, тальятелле, феттуччине
Короткие макароны	Джирандоле, маккерони, пенне (ligate – ребристые, lisce – гладкие, piccole – маленькие), пипе ригате, тортильони, трофье, фузилли, челлентани
Макароны для запекания	Каннеллони, лазанья
Мелкие макароны для супов	Анелли, ореккьете, стеллине, филини
Фигурные макароны	Джемелли, казеречче, кампанелле, конкилье (lisce – гладкие, rigate — рифленые), конкильетте, конкильони, ньокки, фарфалле, фарфаллетте
Тесто с начинкой	Аньолотти, капелетти, равиоли, тортеллини

Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.

• Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
• Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
• Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
• Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
• Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
• Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.

Первые блюда итальянской кухни — 2 знаменитых супа

В большинстве случаев, обед продолжается супом (Primo Piatto). Самые известные из них следующие.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – это густой итальянский овощной суп. Название состоит из слова «minestra» (суп) и суффикса -one, указывающего на сытность блюда.

Минестроне может содержать различные овощи (в зависимости от сезона и наличия) — такие, как:

• Помидоры.
• Лук.
• Сельдерей.
• Морковь.
• Картофель.
• Фасоль и т.д.

Часто он обогащается пастой или рисом.

Изначально суп был вегетарианским, но некоторые современные вариации также включают мясо.

Аквакотта

Аквакотта (Acquacotta) означает «кипяченая вода». Это классический суп родом из Тосканы. Раньше он представлял собой весь обед в одном блюде.

Речь идет о традиционной крестьянской еде, имеющей много вариаций. Овощи использовались в зависимости от сезона.

Суп может включать:

• Шпинат.
• Горох.
• Помидоры.
• Картофель.
• Фасоль.
• Кабачки.
• Морковь.
• Сельдерей.
• Капусту.
• Мангольд и т.д.

Наиболее известны 3 версии супа Аквакотта: тосканская (регион Виареджо и Гроссето), умбрийская, из города Мачерата (регион Марке).

Общая информация об Италии

Официальное название:

Итальянская Республика

Столица:

Рим

Площадь территории:

301 тыс. кв. км

Общее население:

60 млн. чел.

Административное деление:

Италия разделена на 20 областей, включающих 94 провинции. Области: Абруцци, Базилика-та, Вале-д»Аоста, Венето, Калабрия, Кампанья, Лацио, Лигурия, Ломбардия, Марке, Молизе, Пулья, Пьемонт, Сардиния, Сицилия, Тоскана, Трентино-Альто-Адидже, Умбрия, Фриули-Венеция-Джулия, Эмилия-Романья.

Форма правления:

Республика.

Глава государства:

Президент, избираемый сроком на 7 лет.

Состав населения:

94% — итальянцы. Ещё выделяют соответствующие субэтнические группы (сицилийцы, сардинцы, тосканцы, калабрийцы, лигурийцы и др.)

Так же проживают фриулы (фурланы), которые проживают на севере Италии в регионе Фриули-Венеция-Джулия, ретороманцы (романши) и ладины проживающие на Сев. Италии живущие в нескольких долинах Доломитовых Альп вокруг массива Селла (регионе Трентино-Альто-Адидже). Из иностранцев проживают: немцы, французы, словенцы, греки, албанцы, однако их численность незначительна.

Государственный язык:

итальянский, но в каждом регионе есть свои диалекты. Немецкий язык официально признан равноправным с итальянским в Больцано и Южном Тироле, словенский имеет региональный статус в Гориции и Триесте, французский язык — в долине Аоста. Фрульский язык в регионе Фриули-Венеция-Джулия.

Религия:

96% — католики, 4% — атеисты.

Интернет-домен:

.it

Напряжение в электросети:

~230 В, 50 Гц

Телефонный код страны:

+39

Штрих-код страны:

80-83