Как правильно употреблять куркуму: безопасная суточная доза, полезные свойства, противопоказания

В народной медицине

Как мы уже отмечали, куркума используется в народной медицине, прежде всего как противовоспалительное, очищающее средство. На востоке распространено лечение по Аюрведе: в Индии больным дают теплое молоко с пастой из куркумы, масла и меда. В Азии из порошка куркумы готовят ранозаживляющие мази. В Таиланде соком из корня растения лечат женские болезни. Народные целители используют куркуму как:

• антибиотик. Добавляя в пищу или напитки несколько грамм порошка, можно быстро снять воспалительные процессы без вреда для слизистой желудка;
• антиоксидант. Ежедневное употребление молока с пряностью замедлит процессы старения и очистит организм;
• противовирусное средство. В сезон простуд готовьте чай с лимоном и куркумой и укрепляйте иммунитет;
• очищающее средство. Всем известен вред холестерина. Регулярное употребление восточной пряности с пищей поможет очистить сосуды от холестериновых бляшек, укрепить стенки сосудов.

Польза и вред

Как и любой другой пищевой продукт, пряность имеет множество полезных свойств и противопоказаний. У некоторых людей может развиться аллергическая реакция и даже полная непереносимость к любому количеству специи.

Полезные свойства куркумы

По большей части польза куркумы вызвана высоким содержанием ароматических веществ из класса куркуминоидов. Главным из них считается куркумин. В медицине аюрведы пряный порошок применяется уже более 4 тысяч лет, а современные научные исследования только подтверждают незаменимость растения в медицине — фактами.

Куркумин воздействует на первопричину недугов. Он умеет блокировать развитие определенных комплексов белка, которые активируют воспалительную реакцию клеток любых тканей тела.

Известно также, что любые хронические воспаления могут вызвать появление раковых клеток. Предельно ясно, что профилактика первопричины с помощью полезной специи избавит от проблем в будущем. Ярко выраженные желчегонные свойства способствуют более быстрому очищению ЖКТ от пораженных клеток.

Доказано, что без правильного обмена веществ невозможно правильно усваивать пищу. Многие полезные вещества просто проходят мимо и не впитываются сосудами. В это же время вредные цепляются за их стенки и ведут к печальным последствиям, например, к тромбозу. Куркума и в этом случае придет на помощь.

Улучшая кровообращение, куркума нормализует всасывание необходимых элементов. Исследование показывают, что всеобщее улучшение микроциркуляции крови предупреждает появление бляшек, тромбов и выводит залежи холестерина. Такое действие приправы можно сравнить с эффектом от регулярных легких занятий спортом.

Выше уже говорилось о вредных белках, но есть и такие, без которых здоровье организма попросту невозможно. Речь идет об активном компоненте куркумы коллагене, ведь он сохраняет упругость и эластичность кожи, участвует в ее восстановлении. Медицинские тесты показали, что примочка из порошка куркумы ускоряет заживление ран.

По индийским традициям невеста перед церемонией мажет все тело пастой на основе куркумы, в результате чего коже придается естественный блеск и здоровый оттенок. Похожие по действию крема, маски и масла с содержанием этой ароматной специи все чаще появляются и на российских прилавках.

Противопоказания куркумы

Вред куркумы очевиден для аллергиков, у них может проявиться крапивница или отек Квинке. Также приправу не добавляют в пищу при таких болезнях:

• Панкреатит;
• Сахарный диабет (из-за высокого содержания углеводов);
• Разновидности гепатита;
• Пониженное давление;
• Гастрит, язва;
• Камни в желчном пузыре.

Фото растения

Чтобы разобраться, где растет и как выглядит куркума, следует изучить картинки и фотографии этого растения.

Культура относится к многолетникам с невысоким стеблем (до 1 м). Скорость роста достаточно высокая, поскольку за 1 сезон растение вырастает до максимальной высоты. Корневая система обладает скругленной формой и серо-желтым оттенком (см. изображение).

Толщина корня составляет не больше 5 см. От него направлены тонкие ниточки с маленькими клубнями на концах. Над землей возвышаются листовые пластины, которые расположены на конце длинных черешков. Лист обладает овальной формой и интенсивным зеленным цветом.

Куркума, фото которой можно увидеть ниже, зацветает яркими цветочками, поэтому ее можно использовать в качестве украшения для дома или офиса. Период цветения припадает на лето, а цветущие элементы появляются на высоте 0,3-0,4 м от листьев.

Стебель покрывается множеством прилистников, которые прячут бутоны в пазухах. Цветы выглядят невзрачно, а прилистники придают культуре особую привлекательность.

Применение пряности в кулинарии

Свое главное предназначение растение выполняет как специя, которую добавляют в разную пищу: в мясо, овощи, рыбу, часто используют в плове и блюдах из теста. Также пряность можно встретить в напитках и коктейлях: стакан воды с одной ложкой приправы, выпитый натощак утром, запустит работу кишечника и придаст организму энергии.

Логично использовать специю в подливах, соусах и маринадах. Используя приправу, можно получить изысканный французский кляр для рыбных деликатесов и мучных изделий. Куркумин хорошо смешивается с жирами, применяется в пищевой промышленности, его добавляют к маргарину, йогурту, майонезу, сливочному маслу. Индийский шафран входит в состав ароматических добавок для чипсов, сухариков и другой фастфудной продукции.

Преимущество использования специи можно оценить в красящем эффекте. Таким образом можно придать жизнерадостный оттенок сыру, маслу, выпечке, рису и макаронам.

Куркума для похудения

Сама по себе куркума не способствует похудению, однако она полезна для обменных процессов, если добавлять ее в блюда. Полифенол куркумин в ее составе способен препятствовать образованию жира, поэтому даже при обильном рационе с добавлением пряности можно держать вес в пределах нормы. Кроме этого, железо, марганец и калий помогают выводить натрий и обеспечивают детоксикацию организма. Некоторые диетологи рекомендуют разводить куркуму в теплой воде и выпивать каждый день по утрам, также для похудения ее можно смешивать с кефиром.

На сколько килограмм можно похудеть

Многих худеющих людей волнует вопрос — сколько же можно скинуть, употребляя в пищу эту специю? Как уже было сказано, лишний вес не уйдет сам по себе от целебных напитков и отваров. Невозможно похудеть раз и навсегда, не выяснив причины набора лишних килограммов, не изменив пищевые привычки.

Как усилить эффект средства

Один из вариантов усилить полезный эффект куркумы — добавить другие специи, главное — не переусердствовать, иначе последствия могут быть печальными:

1. Аллергическая реакция. Как уже было сказано, в состав куркумы входит естественный краситель, который к тому же является сильным аллергеном. Признаки непереносимости могут не появиться сразу, при малых количествах, но в случае передозировки они непременно проявятся.
2. Нарушение работы органов ЖКТ. Регулярное употребление куркумы может спровоцировать обострение заболевания пищеварительной системы. Поэтому при наличии хронических болезней ЖКТ или частого сбоя в работе пищеварения применять куркуму в качестве средства для похудения не рекомендуется.
3. Понижение артериального давления. Данная специя оказывает воздействие на кровообращение, способствует снижению уровня АД. Поэтому людям, страдающим от гипотонии, рекомендуется воздержаться от куркумы.
4. Симптомов отравления. Тошнота, рвота, диарея — все это возможные побочные эффекты от чрезмерного употребления.

Главное правило — не навреди себе. Поэтому всегда нужно советоваться со специалистами, строго соблюдать дозировку, выбирать только качественные продукты.

Состав

Пряность содержит ряд полезных витаминов и микроэлементов. В состав корневища растения входят витамины группы В, , и , антиоксиданты, а также кальций, фосфор, железо, йод и эфирные масла, содержащие терпен, сабинен, борнеол, цинеол, тумерон, куркумин и многие другие компоненты .

Среди важных составляющих особое место занимает куркумин. Из него изготавливают пищевую добавку Е100, широко используемую в пищевой промышленности. Благодаря добавлению этого вещества при изготовлении майонеза, маргарина, сыров и йогуртов продукты приобретают красивый желтовато-оранжевый оттенок. Ученые обнаружили невероятные свойства куркумина, который способен уничтожать опухолевые клетки, не повреждая здоровые . Цинеол способствует улучшению работы желудка и избавлению от паразитов. Тумерон также оказывает антипаразитарное действие и убивает болезнетворные бактерии. Витамин Р помогает в лечении псориаза, дерматита, астмы и склероза. Антиоксиданты способствуют омоложению организма и предотвращают развитие злокачественных образований, блокируя появление свободных радикалов.

На что похожа куркума?

Как уже упоминалось, в ход идут только корни пряности, наземная часть растения не представляет никакого интереса. Ее род относится к семейству Имбирных, поэтому, внешне корневище напоминает имбирь. Они имеют схожую толщину, форму. Если рассматривать свежие, необработанные корни, то они схожи и по цвету. Оба имеют светло-коричневый, бежевый окрас. Только при разрезе можно увидеть, что куркума – ярко-оранжевая, а имбирь – светлый, желтоватый.

Вкус этих специй, конечно, отличается друг от друга. Куркума имеет более разнообразный, насыщенный букет, а также окрашивает еду в теплый, желтый цвет.

В Средние века, куркуму в молотом виде путали с шафраном, но это происходило больше от незнания и недостатка опыта. Хитрые купцы, с легкостью могли выдать привозные специи как самые дорогие и изысканные, ведь порошок этих растений очень похож. Сейчас мы знаем, что шафран имеет более насыщенный цвет, и кардинально отличается ароматом, от менее дорогой, зато полезной пряности.

Краткое описание специи

Перед тем как определить подлинность куркумы необходимо ознакомиться с основными особенностями этого продукта. Родиной ароматной специи считается Индия, хотя многие исторические источники указывают, что впервые это тропическое многолетнее растение начало культивироваться на территории Китая.

Внешне многолетник, относящийся к семейству Имбирных, напоминает камыш. Для производства специи используется корень растения, имеющий специфический пряный аромат. Он собирается вручную, высушивается и измельчается до порошкообразного состояния. В таком виде пряность и поступает в продажу.

Краткое описание специи

Перед тем как определить подлинность куркумы необходимо ознакомиться с основными особенностями этого продукта. Родиной ароматной специи считается Индия, хотя многие исторические источники указывают, что впервые это тропическое многолетнее растение начало культивироваться на территории Китая.

Внешне многолетник, относящийся к семейству Имбирных, напоминает камыш. Для производства специи используется корень растения, имеющий специфический пряный аромат. Он собирается вручную, высушивается и измельчается до порошкообразного состояния. В таком виде пряность и поступает в продажу.

Как отличить настоящую куркуму от подделки

Фальсификация молотых специй очень распространена. В порошок куркумы недобросовестные производители чаще всего добавляют рисовую муку, мел или крахмал. В некоторых случаях используются синтетические красители, которые делают смесь с наполнителями яркой и желтой. Обычно это химические вещества метанил и хромат свинца. Они вредны для здоровья, особенно если регулярно попадают в организм с пищей.

Если вы не уверены, что приобрели настоящую молотую куркуму, есть способы это проверить.

1. Наличие желтого метанила. Насыпьте чуть-чуть куркумы в пробирку, добавьте несколько капель концентрированной соляной кислоты и немного воды. Затем энергично встряхните. Если смесь станет розовой, значит, в порошке куркумы был желтый метанил.
2. Наличие мелового порошка. Насыпьте куркуму в пробирку или стеклянную колбу. Влейте немного воды и несколько капель соляной кислоты. Если жидкость дает пузыри, это указывает на присутствие мела.
3. Тест с водой. Это один из самых простых способов проверить куркуму на фальсификацию. Возьмите стакан теплой воды и насыпьте на поверхность чайную ложку куркумы. Не перемешивайте и не встряхивайте стакан. Оставьте примерно на 20 минут. Если на дне стакана образовался осадок, а сверху осталась чистая вода, значит, порошок куркумы настоящий. Но если вода станет мутной, в приправе есть посторонние добавки.

Краткое описание специи

Перед тем как определить подлинность куркумы необходимо ознакомиться с основными особенностями этого продукта. Родиной ароматной специи считается Индия, хотя многие исторические источники указывают, что впервые это тропическое многолетнее растение начало культивироваться на территории Китая.

Внешне многолетник, относящийся к семейству Имбирных, напоминает камыш. Для производства специи используется корень растения, имеющий специфический пряный аромат. Он собирается вручную, высушивается и измельчается до порошкообразного состояния. В таком виде пряность и поступает в продажу.

Какие факторы влияют на сохранность куркумы

Целостные и неповрежденные пряности хранятся дольше чем перемолотые или измельченные, конечно, если соблюдать условия хранения. Но, вне зависимости от структуры, на сохранность куркумы влияет ряд внешних условий:

1. Ультрафиолетовые лучи. Куркума имеет душистый и яркий аромат. Длительное нахождение на солнце постепенно лишит ее этих качеств. Поэтому не стоит подвергать ее длительному воздействию солнечных лучей.
2. Колебание температур. Перепады температур сказываются не только на органолептических свойствах пряности, но и на ее пользе. Куркуму стоит держать подальше от нагревательных элементов типа духовой и микроволновой печи, батареи и т.п.
3. Влажность. Пожалуй, это самый губительный фактор. Специя, которая находится под воздействием повышенной влажности, сыреет и кардинально меняет главным образом свой вкус. А чаще всего вообще становится безвкусной.
4. Низкие температуры. Холод, конечно, продлевает срок хранения, но после длительного нахождения специи в таких условиях, ее запах и вкус в значительной степени притупляются.

Краткое описание специи

Куркума относится к многолетнему растению семейства имбирные. Она вырастает до 1 м, имеет длинные листья, очень схожие с нашим камышом, красивые цветы розового или желтого оттенков. У куркумы более 100 разновидностей. Пищевая и лечебная польза многофункциональной специи признается в подземной части куркумы трех видов: длинной, ароматной и цеодарии.

Из клубней желтого цвета с толщиной 4 см, обладающих ценными натуральными компонентами, получают порошок золотистого цвета со специфическим ароматом и вкусом. Клубни выкапывают, хорошо просушивают, потом подвергают перемалыванию, доводя однородной массы в виде порошка. Кроме применения в кулинарии, пряность востребована у целителей народной медицины и в изготовлении косметологических средств.

Поэтому важно уметь определить подлинность пряного продукта, так как для применения в любой из областей необходимо использовать натуральный продукт

С какими продуктами сочетается куркума

Постоянное расширение области применения куркумы обусловлено многочисленными полезными свойствами. Это мощный природный антиоксидант, препятствующий воздействию свободных радикалов на организм человека.

В состав пряности входят витамины, минералы. Кроме того, куркумин, содержащийся в специи, способствует повышению иммунитета, нормализации работы пищеварительного тракта, опорно-двигательной системы. Пряность способствует устранению признаков воспаления. Ее используют для профилактики раковых заболеваний. Куркума проявляет лечебные свойства при диагностированной онкологии.

Она эффективна и при различных заболеваниях, патологических состояниях, в числе которых застой желчи, конъюнктивит, повышенная кислотность желудочного сока, ухудшение аппетита, болезни печени. Пряность участвует в восстановлении гормонального фона, улучшает память и повышает умственную работоспособность.

Карри является самым известным блюдом, в котором куркума выступает одним из основных ингредиентов.

Молотый корень куркумы хорошо сочетается:

• с курицей (в большей мере, чем с другими видами мяса);
• с овощами, в особенности с кабачком, тыквой, капустой, картошкой, чечевицей;
• с крупами — чаще всего ее добавляют в блюда на основе риса;
• с молочными продуктами (молоком, йогуртом, кефиром) — благодаря добавлению специи улучшается пищеварение, снижается вес, т. к. активизируются обменные процессы, вместе с тем нормализуется состояние кожи;
• с растительными маслами любых видов — в сочетании с пряностью улучшаются их свойства, обогащается состав;
• с бобовыми (горохом, фасолью) — специя улучшает вкусовые качества любых блюд, содержащих бобовые культуры;
• с домашними консервами — учитывая, что пряность является природным антибиотиком, ее можно применять при изготовлении маринада для любых продуктов, сочетающихся с куркумой, в результате уничтожаются вредные бактерии и увеличивается срок хранения заготовок;
• с выпечкой — специя добавляется к любым хлебобулочным изделиям, чаще всего ее используют как добавку к тесту для усиления вкуса и аромата, но можно применять и при изготовлении начинки;
• с рыбой.

В какие блюда добавляют

С использованием специи готовят:

• плов;
• супы;
• пасту (пряность применяют как добавку к соусу для макарон);
• любые блюда из риса (без добавления сахара);
• мороженое;
• сыры;
• овощные, рыбные, куриные блюда;
• напитки, в т. ч. и спиртосодержащие.

Специю используют не только для приготовления первых и вторых блюд, но и десертов.

При добавлении куркумы в пищу следует учитывать некоторые особенности:

• в больших количествах специя придает темно-желтый цвет блюдам, при этом усиливается горечь;
• пряный порошок в сочетании с содой может окрасить блюдо в розовый оттенок;
• для улучшения вкусовых качеств продуктов следует добавлять пряность вместе с лимоном;
• для окрашивания блюда используют меньше желтого порошка, чем для придания вкуса.

Совместимость с другими пряностями

Куркума применяется в комбинации с некоторыми специями, в числе которых:

• мускатный орех;
• кориандр;
• фенхель;
• корица;
• карри;
• кардамон;
• горчица;
• имбирь;
• черный перец;
• тмин;
• гвоздика;
• кумин.

Состав и калорийность

Куркума – один из немногих растительных продуктов, которые при систематическом употреблении в умеренном количестве способны не только оказывать благоприятное влияние на организм, но также стимулировать течение важных биохимических процессов. Обусловлены такие необычные возможности уникальной формулой состава пряности.

В списке основных компонентов:

Куркумин – полифенольное соединение, обладающее красящими свойствами.

Аскорбиновая кислота – вещество, улучшающее состояние иммунной системы.

Эфирное масло – природный афродизиак, улучшающий сексуальные возможности представителей обоих полов.

Витаминная группа «В», оказывающая положительное воздействие на ЦНС.

Железо, необходимое кроветворной системе для поддержки нормального уровня гемоглобина.

Фосфор – элемент, участвующий практически во всех внутренних процессах.

Витамин «К», отвечающий за свертываемость крови.

Йод – вещество, необходимое для нормальной работы щитовидной железы.

Кальций – основной строительный материал зубов, костей.

Борнеол – это производное эфирных масел, используемое широко в производстве косметических средств.

Фелландрен – сложное органическое соединение, входящее в состав многих лекарственных и косметических средств.

Сабинен – жидкое вещество из группы монотерпенов, обладающее массой полезных свойств.

Цингиберен – еще один эфирный компонент, востребованный в фармацевтической промышленности и индустрии красоты.

Энергетическая емкость куркумы составляет 325 ккал на 100 граммов продуктов, а ценность порошкообразной пряности – 312 ккал. Стоит отдельно отметить, что при сравнительно невысоком содержании белков и жиров доля углеводов в продукте очень велика – больше 58 граммов.

Популярные способы подделки куркумы

Перед тем как определить настоящую куркуму от подделки необходимо ознакомиться с основными способами производства низкокачественных фальсификатов.

1. Замена специи мукой, окрашенной пищевыми красителями. Самый простой, доступный и дешевый способ, подделку можно с легкостью различить за счет отсутствия запаха.
2. Смешивание натуральной куркумы с мукой и крахмалом (чаще всего в пропорции 1:3). Такая пряность имеет легкий запах, но в порошке можно заметить комочки.

Не менее распространенным способом является фальсификация сопроводительных документов и продажа куркумы с истекшим сроком годности.

Выращивание в домашних условиях

Куркума не требовательна к составу почвы, редко болеет и не боится вредителей. Для выращивания растения в открытом грунте:

1. Подготовленный участок земли вскапывают. Если почва суглинистая, ее смешивают с песком.
2. Температура для высадки турмерика не должна опускаться ниже +18 градусов.
3. Предварительно корневище замачивают на 2-2,5 часа в теплой воде и разрезают на кусочки.
4. Глубина лунки не должна превышать 5 см.
5. Между лунками делают отступ в 30-35 см.

При посадке в цветочный горшок, выбирают глубокую широкую емкость. Ее низ заполняют керамзитом или галькой. Дренаж препятствует загниванию корневища, выводя лишнюю влагу. Горшок оставляют в темноте и переставляют на солнечный свет только после появления всходов.

Особенности ухода

Турмерик нуждается в регулярном увлажнении почвы. Кроме того:

1. 1 раз в три месяца растение подкармливают минеральными удобрениями, обогащенными фосфором.
2. Периодически рыхлят грунт, усиливая доступ воздуха к корневищу.
3. Обрывают пожелтевшие листья и цветки.

В жаркую погоду листья ежевечерне опрыскивают водой из пульверизатора. Пересадку куркумы проводят весной или осенью.

Интересные факты о куркуме

1. Мировым лидером по выращиванию куркумы являются – кто бы вы думали? – индийцы, конечно же! Они же – большие специалисты по поеданию этого продукта – до 80% всех мировых запасов специи употребляют сами, а остатки распределяют между другими странами.
2. Кстати, в Индии порошок, полученный из корней этого растения, до сих пор широко используется в свадебных церемониях. Ту священную нить, которая отныне будет связывать супругов, мажут куркумовой пастой, а жених украшает ею шею невесты.
3. Малазийцы применяют куркуму в процессе родовспоможения – после того, как ребенок появился на свет, этой желтой пастой мажут пуповину и живот новорожденной матери. Делается это не столько ради того, чтобы отпугнуть злых духов, как думали раньше, но больше с целью дезинфицировать уязвимые органы. Ведь вы помните о том, что эта специя – уникальный природный антисептик?

Какие факторы влияют на сохранность куркумы

Целостные и неповрежденные пряности хранятся дольше чем перемолотые или измельченные, конечно, если соблюдать условия хранения. Но, вне зависимости от структуры, на сохранность куркумы влияет ряд внешних условий:

1. Ультрафиолетовые лучи. Куркума имеет душистый и яркий аромат. Длительное нахождение на солнце постепенно лишит ее этих качеств. Поэтому не стоит подвергать ее длительному воздействию солнечных лучей.
2. Колебание температур. Перепады температур сказываются не только на органолептических свойствах пряности, но и на ее пользе. Куркуму стоит держать подальше от нагревательных элементов типа духовой и микроволновой печи, батареи и т.п.
3. Влажность. Пожалуй, это самый губительный фактор. Специя, которая находится под воздействием повышенной влажности, сыреет и кардинально меняет главным образом свой вкус. А чаще всего вообще становится безвкусной.
4. Низкие температуры. Холод, конечно, продлевает срок хранения, но после длительного нахождения специи в таких условиях, ее запах и вкус в значительной степени притупляются.

Популярные способы подделки куркумы

Перед тем как определить настоящую куркуму от подделки необходимо ознакомиться с основными способами производства низкокачественных фальсификатов.

1. Замена специи мукой, окрашенной пищевыми красителями. Самый простой, доступный и дешевый способ, подделку можно с легкостью различить за счет отсутствия запаха.
2. Смешивание натуральной куркумы с мукой и крахмалом (чаще всего в пропорции 1:3). Такая пряность имеет легкий запах, но в порошке можно заметить комочки.

Не менее распространенным способом является фальсификация сопроводительных документов и продажа куркумы с истекшим сроком годности.

Применение в кулинарии

Куркума дополняет любые овощные или мясные блюда, сочетается даже с фруктовыми салатами и выпечкой.

Куда добавлять куркуму и в каких пропорциях

Приправа хорошо сочетается с рисом, картофелем, овощами, супами, блинами, макаронами и хлебом.
Перечислим, в какие блюда добавляют куркуму:

• В яичницу – это отличный способ начать использовать эту приправу, если ранее вы не были с ней знакомы.
• К жареным овощам. Тонкий перечный аромат этой специи особенно хорош с цветной капустой, картофелем и корнеплодами.
• В супы. Овощной или куриный суп аппетитнее, если они окрашены золотой куркумой.
• В рис. Она добавит красивый цвет и мягкий аромат в блюдо с простым рисом или пловом.
• В коктейль или смузи. Смешайте его с другими свежими фруктами и овощами, чтобы приготовить вкусный и здоровый напиток.
• В чечевицу.
• В рыбу и морепродукты.

Ее используют для приготовления супов, салатных заправок, выпечки, добавляют в молочные продукты, мороженое, йогурт, апельсиновый сок, печенье, попкорн, конфеты, соусы и т. д.

Пропорции куркумы – по вкусу, обычно из расчета ¼-1 ч. л. на 1 порцию или 1 стакан напитка.

Когда добавлять в пищу

Чтобы сохранить цвет и аромат, молотую куркуму обычно добавляют в последние минуты приготовления. Длительная тепловая обработка приводит к испарению ее эфирных масел. Если блюдо с куркумой готовить слишком долго, цвет поменяется с ярко-желтого на коричневый.

С чем сочетается

Куркума отлично сочетается с другими пряностями и специями, улучшая общий вкус и аромат блюд. Чаще всего ее смешивают с такими приправами:

• перец чили;
• зира;
• тмин;
• имбирь;
• кориандр;
• лавровый лист;
• мускатный орех;
• цедра лимона;
• тимьян;
• ваниль;
• корица;
• пажитник;
• кардамон;
• семена укропа;
• галангал;
• чеснок;
• гвоздика.

Как использовать корень куркумы

Сначала промойте свежие корни в холодной проточной воде в течение нескольких минут, чтобы удалить остатки песка и земли.

С помощью овощечистки, ножа или ложки нужно очистить корень от жесткой кожицы. Затем натереть его на мелкой терке или нарезать небольшими кубиками.

Напитки с куркумой для похудения

Многие напитки и отвары с добавлением пряности помогают активно снижать вес и корректировать фигуру:

1. • Напиток из лимона и куркумы. Потребуется чайная ложка жидкого меда, ¼ ложки порошка куркумы, молотого имбиря, сок  из 1-2 лимонов. Всю эту смесь растворяют в кипящей воде и настаивают полчаса. Перед употреблением остужают и процеживают.
   • Тройной коктейль. В борьбе с лишним весом и утренней сонливостью отличным помощником является напиток из имбиря, корицы и куркумы. Такое тройное сочетание настаивают в кипятке и принимают в течение суток. Можно для улучшения вкуса коктейля добавить немного меда.
   • Кефир с куркумой. Отличный способ побороть ожирение и избавиться от проблем с пищеварением. Пол чайной ложки куркумы запаривают горячей водой, размешивают и разводят в стакане постного молока. Для любителей пряных напитков кефир с куркумой можно разбавить молотой корицей, добавить пару веточек кориандра.

• Куркума с молоком. Это самый распространенный жиросжигающий напиток, известный не только диетологам, но и всем худеющим. Молочный напиток снижает количество всасываемых в ЖКТ калорий, отлично пробуждает утром. Для его приготовления потребуется стакан кипяченого молока, ложка домашнего меда и 2 чайн. ложки желтой специи. Молоко остужают до теплого состояния, добавляют куркуму и мед и тщательно перемешивают. Выпивают несколько раз в день.
• Чай с куркумой. Восточную специю можно добавлять, как в зеленый, так и в черный чай. Его пьют в теплом виде, чтобы максимально активизировать пищеварение и метаболизм. Достаточно выпить 1 стакан натощак один раз в день. В заварку некоторые диетологи рекомендуют добавлять мед, молотый имбирь, куркуму, корицу. Такой тандем ускоряет обмен веществ и тонизирует нервную систему.
• Жирожигающий смузи. Для приготовления такого уникального напитка нужно взять чайную ложку порошка куркумы, столько же жидкого меда, стакан постного йогурта без добавок, 1 банан и апельсин (можно другой цитрус, например, грейпфрут). Фрукты перебивают в блендере, добавляют остальные ингредиенты и выпивают натощак несколько раз в день. Если смузи получился слишком густым, можно разбавить его нежирным молоком или простой водой.
• Сывороточный коктейль. Для его приготовления потребуется нежирная сыворотка из молока, куркума, имбирный порошок и натуральный мед (последние компоненты по 1 чайной ложке). В итоге получается замечательный диетический напиток, отлично утоляющий голод.

Сбросить лишние жиры позволяют не только полезные напитки с куркумой, но и вкусные блюда с добавлением данной специи. Например, свекольный суп, отварная рыба, овощные салаты, отварные крупы и чечевица. Такие блюда готовить очень просто и быстро. Они под силу даже начинающей хозяйке.

При употреблении куркумы желательно снизить суточную дозу калорий и довести ее до 1200-1500. Специю нужно заваривать каждый раз перед приемом и не оставлять на потом напиток, чтобы он не привел к отравлению всего организма. Эндокринологи рекомендуют при сильном ожирении не просто пить напитки с куркумой, а заниматься спортом, не переедать перед сном, пить больше простой воды и отказаться от вредных привычек.

На работе проводить мини-зарядку, посещать тренажерный зал или фитнесс, бегать по утрам или кататься на велосипеде, больше ходить пешком, при хорошей погоде идти несколько остановок до работы, а не ехать на общественном транспорте. Такие методы вместе с ароматной специей помогут вернуть крепкое здоровье и идеальную стройность, избавиться от комплексов и восхищаться отражением в зеркале.

Как выбрать и где купить

Молотая куркума продается в секции специй большинства продуктовых магазинов. Но проблема в том, что в 99% случаев это будет некачественный продукт. Большинство производителей грешат тем, что добавляют в куркуму наполнители, чтобы увеличить объем, – муку, мел, крахмал и т. п. А также применяют синтетические красители, чтобы цвет смеси с посторонними добавками казался ярким и желтым.

Чаще всего для яркости используют хромат свинца – вредное химическое соединение.

Ищите качественный продукт в хороших магазинах здорового питания.

Аромат – лучший показатель качества, чем цвет, который может варьироваться от желтого до оранжевого. Молотая куркума хорошего качества с острым запахом, без комочков, равномерной окраски, без примесей.

Если вы живете не в Юго-Восточной Азии, свежий корень куркумы – редкий гость обычных продуктовых. Поищите их в овощном отделе супермаркетов крупных городов, в магазинах, специализирующихся на азиатских продуктах.

Если вам повезет найти свежую куркуму, внимательно осмотрите ее. Корни должны быть:

• твердыми;
• не сморщенными;
• хорошо развитыми;
• длиной около 3-10 см;
• диаметром 1-2 см;
• не мокрыми;
• без следов повреждений, в том числе насекомыми или плесенью.

Разновидности специи

Из множества растений рода Куркума, в пищу употребляется всего 3. Это куркума длинная (Curcuma longa), куркума цедоария (Curcuma zedoaria) и куркума ароматная (Curcuma aromatica).

Молотую специю, которую мы добавляем в еду, делают из длинной куркумы. Она имеет приятный, восточный аромат, достаточно тонкий и ненавязчивый. Если придерживаться рекомендованных доз (не больше 0,5 ч.л. на блюдо), то вкус еды станет более пряным, интересным, а цвет и запах вызовут слюноотделение у любого, кто видит блюдо.

Цитварный корень, или куркуму цедоария в порошок не перетирают. Она продается порезанной на кусочки, и практически не применяется в быту, из-за сильножгучего вкуса и специфичного запаха камфары. Ее основное применение – в производстве алкогольных напитков: ликеров, настоек и т.д.

Ароматная куркума менее жгучая, чем цитварный корень, зато ее запах намного сильнее, чем у предыдущих двух видов. Она используется при производстве кондитерских изделий, популярна в косметологии и парфюмерии. Широкого распространения в пищу не получила, из-за того что стоит дороже своих сородичей.