Пашина свиная запеченная в рукаве в духовке

Содержание:

Что это такое?
Как вкусно и быстро засолить свиную пузанину в рассоле в домашних условиях?
Приготовление
- Хозяйке на заметку:
Польза и вред
Изготовление рулета
Несколько советов
Мясной рулет в духовке
Как вкусно приготовить свиной рулет из брюшины в тесте
Рецепт «Тушеный рулет из свиной пашины»:
- Похожие рецепты
  - Чизкейк
  - Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Приготовления блюда в фольге
Пашина в духовке
Запекание
Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?
Что такое пашина
Как правильно выбирать и готовить разные части ГОВЯДИНЫ

Что это такое?

Свиное пузо начинается от нижней части живота. Это один большой длинный кусок мяса весом до нескольких килограммов. Приобретают такую вырезку для того, чтобы сделать сало, рулет.

Повара ценят свиной живот намного выше бекона, поскольку он обладает сочными жировыми слоями, которые пролегают между мясными прослойками. После непродолжительной варки кусок становится нежным, похожим по текстуре на корейку, а жир просто тает во рту.

Из всех вырезок это один из самых недорогих кусков. Живот перед продажей разрезается на несколько отрезков, поскольку продать целый не всегда представляется возможным. Такое мясо можно тушить, жарить, отваривать, запекать в духовке — оно всегда получается изумительно ароматным. На рынке можно найти рулеты, приготовленные из этого отрезка туши, с использованием разных ингредиентов, в том числе с грибами. Чтобы сэкономить, можно сделать такое блюдо и самостоятельно, потратив немного времени.

Как вкусно и быстро засолить свиную пузанину в рассоле в домашних условиях?

Курица запеченная целиком в рукаве в духовке

Как правильно засолить пузанину, чтобы она получилась нежной, вкусной и ароматной? Сделайте ее по этому рецепту. В рассоле подчеревок становится мягким, сочным и хорошо пропитывается ароматами приправ.

Ингредиенты:

1 кг брюшины;
1 л воды;
1 головка чеснока;
1 лавровый лист;
10 горошин черного перца;
100 г соли;
10 г сахара;
1 ч.л. хмели-сунели;
1 пакет приправы для сала;
1 ч.л. молотого черного перца;
1 ч.л. молотого красного жгучего перца.

Как готовить:

1. Соль с сахаром полностью растворите в воде, добавьте горошины перца, хмели-сунели и лавровый лист. Оставьте несколько зубчиков чеснока, остальные порежьте пластинами и добавьте в воду.

2. Положите в рассол подчеревок и на 3 дня отправьте в холодильник. Ежедневно переворачивайте куски и перемешивайте рассол.

3. Через 3 дня сало выньте из жидкости и просушите его салфетками. Разрежьте на порционные кусочки, не разрезая до конца шкуру.

4. Смешайте в миске приправу для сала, черный молотый и красный жгучий перец и хорошо промажьте сало специями. Не забывайте про разрезы.

5. Оставшуюся часть чеснока пропустите через пресс, и натрите им сало.

6. Оберните пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем отправьте на час в морозильник.

Нарежьте закуску тонкими ломтиками и подавайте с хлебом и свежими овощами. Обязательно попробуйте, это очень вкусно!

Приготовление

Свиную брюшину хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем и положить на блюдо.
Натереть свиную брюшину солью и оставить при комнатной температуре на 3 часа.
Свиную брюшину, натертую солью, вернуть рулетом и в нескольких местах перевязать шпагатом или толстыми нитками.
Получившийся рулет из свиной брюшины поместить в рукав для запекания, который затем перевязать с двух сторон зажимами, сделать несколько проколов в рукаве зубочисткой.
Рукав для запекания, с помещенной в него свиной брюшиной, поместить на противень и отправить запекаться в духовке при 180 градусов около 1 часа.
Запеченную в рукаве брюшину вынуть из духовки и дать полностью остынуть.
Чеснок очистить, помыть, обсушить и мелко натереть на терке.
Остывшую свиную брюшину вынуть из рукава, натереть мелко натертым чесноком и обильно посыпать черным молотым перцем и положить на блюдо.
Поставить в холодильник для полного охлаждения часов на 5. После охлаждения убрать нитки или шпагат.
Охлажденную свиную брюшину нарезать на ваш вкус и подать к столу.

Хозяйке на заметку:

свиную брюшину постарайтесь выбирать с мясными прослойками;
свиную брюшину можно не сворачивать рулетом, а прям целым куском запечь в рукаве.

Баранья нога в духовке запечённая в фольге, и в рукаве

Mar 7, 2015 | 11:12

А я обычно так запекаю свиную рульку, там как раз есть и мясо и сало. Для разнообразия, часто перед запеканием натираю острой аджикой, сразу перемешанной с чесноком и солью. Пробовала делать и в рукаве, и в фольге, но остановилась на способе вообще ничего не использовать, положить на противень и поставить на 180 градусов. Обычно у меня уходит 1-1,5 часа. Но уже после приготовления, пока не остыло, можно положить в рукав, чтобы корочка размякла.

Mar 12, 2015 | 17:24

Готовила именно по этому рецепту, пальчики оближешь. Отличное дополнение к столу. Пробовала раньше делать по другим рецептам, но во всех присутствуют приправы, а здесь ничего лишнего.Прям вкус “детства” ,когда бабушка готовила такое-же.

Mar 18, 2015 | 12:43

Рецепт хороший но есть одна тонкость,на мой взгляд немаловажная мясо лучше берет себя специи в прохладном месте и на мой взгляд оставив его на верхней полки холодильника после натирания будет намного эффективней нежели в не его.Для лучшего приготовления кожицы же можно ее наколоть вилкой создав ка бы канальчики для прохода тепла ,что сделает ее мягкой. Да и 1 час для приготовления маловато минимум надо часа 1.5 и опять же это зависит от толщины куска.Моя мама делает что-то подобное и фишка вот в чем,сразу после духовки она как бы обсыпает брюшину натертым на крупной терке чесноком и обратно плотно заворачивала дав остыть в завернутом виде ,за время остывания мясо напитывалась ароматом чеснока ,все ровно что чесночные булочки к борщу которые также лож ат в емкость горячими и добавляют тертый чеснок,чтобы они напитались чесночным ароматом,при том аромат чеснока будет не сильным но ощутимым.А так в принципе у каждого своя рецептура и пристрастия даже в отношении специй ,так в частности не помешало бы немного добавить лаврушки.А вообще и блюдо хорошее и рецепт не слабый.

мая 10, 2018 | 15:35

Apr 7, 2019 | 12:06

я на распутье запекать просто на листе или положить в рукав .

Apr 7, 2019 | 13:13

В рукаве будет нежнее и мягче, так как влага не будет испаряться. На листе будет поджаристей и румяней, но суше. Кстати, если в вашей духовке есть режим гриля, то можно готовить в рукаве, а как будет готово, разрезать рукав сверху и поставить под гриль на 3-5 минут для придания румяности. Только следите, чтобы не подгорело.

Польза и вред

Свиная корейка, запеченная в духовке

Помимо того, что продукт универсален и позволяет реализовать самые смелые кулинарные фантазии, он еще имеет и массу полезных веществ, а именно натрий, кальций, магний, фосфор.

Из витаминов наибольшего внимания заслуживают следующие:

витамин А влияет на зрение, здоровье зубов, кожи и волос;
витамин В9 – самый ценный витамин для женщин, вынашивающих ребенка или планирующих беременность;
витамин С укрепляет иммунитет, играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, регулирует свертываемость крови;
витамин РР восстанавливает метаболические процессы, нормализует деятельность иммунных тел.

Изготовление рулета

Приготовить свиной рулет из пашины совсем не сложно и под силу даже начинающей хозяйке. Данный рецепт подойдет всем, кто следит за фигурой, так как рулет будет отварной. Чтобы рулет после приготовления получился вкусным, желательно выбрать кусок с салом и со шкурой. Мясо необходимо хорошо промыть и обсушить.

Затем нужно тщательно натереть мясо солью и перцем с каждой стороны. Также необходимо нашпиговать его половинками долек чеснока. Для этого ножом с острым концом проделать надрезы и в них поместить чесночные дольки. Равномерно распределить черный душистый перец горошком и порванные на части лавровые листья.

Обработанный специями кусок свиной пашины поместить на разделочную доску, в лоток или другую посуду. Хорошо обмотать пленкой, предназначенной для пищевых продуктов, и поместить в холодильник, лучше всего на двое суток. Благодаря такой длительной обработке мясо очень хорошо замаринуется. После того извлечь его из холодильника, свернуть в рулет и обернуть пищевой пленкой, перевязав в нескольких местах шпагатом. Желательно еще поместить его и в пакет. Потом в кастрюлю подходящего размера налить воды, поставить на огонь и дать закипеть. В кипящую воду опустить свиной рулет из пашины. Вода должна снова закипеть.

После приглушить огонь до самого минимального и варить с неплотно закрытой крышкой 3-3,5 часа. Чем толще у вас получился рулет, тем больше потребуется времени для его приготовления. По истечении необходимого времени готовый рулет достать из воды и остудить. После остывания обязательно нужно поместить рулет в холодильник на семь-восемь часов. Затем достать, удалить пленку и порезать на ломтики нужной вам толщины. Выложить отварной рулет из свиной пашины на украшенное листьями салата блюдо и подать на стол.

Несколько советов

Приготовление брюшины самостоятельно в домашних условиях обойдется намного дешевле, чем приобрести уже готовый. Кроме того, можно использовать свои любимые специи и пряности, чтобы получить блюдо именно с таким вкусом, который точно понравится.

Предпочтение лучше отдать брюшине, которая продается в проверенных фермерских магазинах. Покупать продукцию лучше из молодого животного, ведь в противном случае готовое блюдо получится слишком жестким и недостаточно сочным.

Не стоит использовать для приготовления замороженную брюшину. Если же она замораживалась неоднократно, то от такой продукции и вовсе лучше отказаться. Это может быть не только опасно для здоровья, но еще и не получится приготовить действительно вкусное, сочное и нежное сало в домашних условиях.

Для того, чтобы улучшить вкус домашней брюшины, стоит использовать хотя бы небольшое количество чеснока. Это будет положительно сказываться не только на вкусовых качествах, но и на аромате готового блюда.

Храниться свиная брюшина может в холодильнике на протяжении максимум двух недель. Для того, чтобы увеличить срок хранения готовой продукции, ее можно заморозить. В дальнейшем стоит размораживать только то количество сала, которое будет употреблено за один раз.

Мясной рулет в духовке

Для приготовления рулета пашину промойте проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Проверьте, чтобы на мясе не осталось кусочков костей, грубых хрящей. Подготовленное мясо должно быть ровным. Если ваш кусок пашины не слишком широкий, его можно разрезать вдоль, увеличив площадь куска (распустить).

С двух сторон натрите мясо солью, смесью специй. Каждая хозяйка может взять любимые специи к мясу, но на мой взгляд, чем проще и привычнее будут специи, тем вкуснее получится рулет. Не стоит утяжелять вкус рулета разными приправами. Я использую несколько видов перцев, молотый кориандр и паприку. Чеснок измельчите в чеснокодавке или натрите на терке и вотрите в мясо. Я не нашпиговываю мясо чесноком, делая отверстия в мясе, а лишь втираю в него чеснок. Это позволяет получить ровный рулет, без отверстий от зубчиков чеснока.

Репчатый лук нарежьте полукольцами. Помните их руками, чтобы кольца отделились друг от друга. Чернослив нарежьте на кусочки. Лук и чернослив выложите на внутреннюю часть рулета.

Морковь по-корейски выложите сверху. Можно использовать свежую морковь, но морковь по-корейски имеет пикантный вкус и в рулете смотрится выигрышно, так что рекомендую использовать именно ее.

Мясо сверните в плотный рулет. Подготовьте кулинарную нить, плотно обмотайте ею рулет и закрепите. Я пробовала несколько раз вместо нити использовать деревянные шпажки. Из моего опыта скажу, что они тут точно не годятся. Рулет, скрепленный шпажками, при нарезании будет разваливаться. Мясо перед запеканием нужно хорошо связать и обязательно плотно. Лист фольги сложите вдвое. На него выложите рулет. Верхнюю часть рулета смажьте мягкой горчицей. Горчица должна быть неострой. Можно взять дижонскую или горчицу с зернами. Эти сорта более сладкие и не слишком острые.

Рулет закройте фольгой и хорошо закрепите, чтобы при запекании пар не выходил.

Разогрейте духовку до 210 градусов, выложите рулет из пашины с черносливом и выпекайте в духовке 1,5 часа. За это время готовящуюся закуску не доставала и не проверяла на готовность, и сделала это лишь через 1,5 часа. Следует учесть, что хоть свинина и запекается быстро, но рулет скручен довольно туго. Он не пропечется так быстро, как открытое или тонкое мясо. Для таких случаев идеально подойдет кондитерский термометр. При прокалывании мясо должно быть 70-75 градусов. Для тех, кто термометром не обладает, придется пользоваться дедовским способом – проверить готовность мяса на зубок.

Дайте рулету немного остыть. Удалите все нитки, нарежьте не кусочки и подайте к столу. Помните, что в отличие от говядины блюдо из свинины должны быть приготовлены полностью, то есть даже чуть-чуть мясо не должно быть сырым.

Вот такой красивый и вкусный рулет с черносливом у нас получается. У меня он ассоциируется с Рождеством или праздником Нового года, но зачем ждать так долго? Побалуем себя и своих домашних вкусным мясным блюдом именно сегодня и сейчас. Мясо получается с легким вкусом копчения. Я думаю, и вы и ваши домашние будут довольны.

Приятного аппетита!

Как приготовить праздничный мясной рулет в духовке рассказала Варвара Сергеевна.

Как вкусно приготовить свиной рулет из брюшины в тесте

Технология приготовления такого рулета похожа на приготовление в фольге. Но при этом оболочка окажется даже съедобной.

Приготовить же тесто совсем не сложно, самый простой способ – как для пельменей. Для чего потребуется только:

пшеничная мука,
вода,
соль.

Что делать:

Высыпать муку на стол горкой, посолить по вкусу.
Сделать небольшое углубление и постепенно вливать в него небольшими порциями холодную воду, аккуратно перемешивая ее с мукой, до тех пор, пока не получится очень крутое тесто.
Сформировать из него «колобок», накрыть миской и оставить «отдохнуть» примерно на полчаса.
За это время приготовить рулет: срезать острым ножом кожу с брюшины, посыпать мясо солью и черным молотым перцем.
Отдохнувшее тесто раскатать очень тонким слоем, не более 3 мм, выложить на середину тонкой лепешки рулет, обернуть его тестом со всех сторон и плотно защипать швы.

Запекать продукт в тестяной оболочке нужно при 200° в течение одного или полутора часов. Сняв запеченное тесто и нитки с остывшего рулета, остается нарезать его ломтями и подать к столу.

Рецепт «Тушеный рулет из свиной пашины»:

Кусок свиной пашины без кожи промыть и хорошо обсушить. Выровнять толщину мяса.

В ступке истолочь пряности с щепоткой соли и хорошо натереть мясо.

Плотно свернуть мясо в рулет и хорошенько перетянуть кулинарной нитью на манер колбасы.

Овощи очистить и нарезать кубиками.

В мультиварке на режиме Выпечка обжарить рулет со всех сторон. Вынуть на тарелку.

Обжарить в мультиварке овощи до легкого румянца. Влить бальзамический уксус, добавить сахар и соль, и дать прокипеть пару минут. Влить пол литра кипятка и хорошо перемешать.

Выложить рулет в мультиварку и выставить режим Тушение на пол часа часа при температуре 120 градусов, затем еще 1,5 часа при температуре 100 градусов. Если в мультиварке нет программы мультиповар, то ставим Тушение на 4 часа, а выключаем мультю через 2. Во время тушения изредка переворачиваем рулет. Выдерживаем на режиме Сохранения тепла еще 20 минут.

Рулет вынимаем под фольгу, а оставшиеся овощи пробиваем блендером. На гарнир я делала кус-кус.

Подавать горячий рулет, нарезав его на кружочки, с гарниром и свежими помидорами, соус подавать отдельно.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Приготовления блюда в фольге

Хозяйки хорошо знают, что мясо, приготовленное в фольге, получается очень сочным. Для этого приготавливаемый продукт следует завернуть так, чтобы образовался герметичный сверток. Если фольга очень тонкая, ее можно свернуть в 2 слоя, главное, чтобы она не порвалась во время приготовления.

Поскольку мясо в процессе термической обработки ужаривается, фольгу нужно примять, плотно прижав к продукту, и только потом отправить в подогретую до 200° духовку.

А вот чтобы блюдо получилось более ароматным и к тому же не пришлось заботиться о приготовлении гарнира, рулет можно уложить на «подушку» из сырых овощей (капусты, кабачков, тыквы, сладкого перца, очищенного картофеля и т.д.).

Запекать рулет в фольге рекомендуется в течение часа. По истечении этого времени фольгу нужно раскрыть и снова отправить блюдо в горячую духовку минут на 10, чтобы на поверхности рулета образовалась красивая румяная корочка.

Пашина в духовке

Предлагаю очень вкусный и достаточно простой способ запечь свинину в духовке. Я предпочитаю запекать пашину (брюшину), потому что мясо имеет прослоечку сала, что придает сочности. Мясо, запеченное таким образом, может быть как закуской, из которой можно делать бутерброды, так и основным блюдом в горячем виде!

Ингредиенты:

Пашина свиная 1,5 кг (у меня со шкуркой)
Чеснок 2 зубчика
Соль
Перец черный молотый
Лавровый лист
Перец черный горошком

Рецепт приготовления пашины в духовке:

1. Для начала мясо нужно подготовить. Промыть его и просушить с помощью бумажного полотенца. Я обычно покупаю пашину со шкуркой. Шкурку можно снять ножом, а можно оставить, она не помешает. Разве что без шкурки удобнее сворачивать мясо рулетом, но со шкуркой его можно прекрасно сложить пополам. Итак, если шкурка остается, то ее необходимо немного зачистить ножом.

Запекание

Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.

Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.

500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.

Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:

В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.

Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?

Жареный рубец на решётке

Ингредиенты:

Рубец — 350 г
Оливковое масло — 25 мл
Соль — щепотка или по вкусу
Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

Рубец тщательно очистите, соблюдая инструкцию описанную выше.
Также уберите неприятный запах.
Потом очень хорошо помойте в теплой воде.
Положите его в кастрюлю и варите на среднем огне 2-3 часа.
Далее нарежьте ломтиками, посолите, приправьте черным перцем, сбрызните оливковым маслом и жарьте на решетке.

Чорба с рубцом

Ингредиенты:

Говяжий рубец — 2 кг
Репчатый лук — 500 г
Морковь — 500 г
Черный перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 100 г
Молоко — 1 л
Сливочное масло — 100 г
Винный уксус и чеснок — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Рубец тщательно промойте, залейте холодной водой и закипятите.
Поменяйте воду и снова доведите до кипения.
Приправьте солью и специями.
Варите продукт 3-4 часа до полной готовности, т.е. до мягкости.
Готовый рубец нарежьте мелкими кусками.
Бульон процедите через мелкое железное сито или марлю.
Влейте молоко, заправьте сливочным маслом, уксусом и чесноком по вкусу.
Разливайте бульон по порциям и в каждую кладите нарезанный кусочками рубец.

Рубец с рисом по-афгански

Ингредиенты:

Говяжий рубец — 1 кг
Рис — 200 г
Томат-пюре — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Соль, перец черный (молотый) — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка — 25 г

Пошаговое приготовление:

Рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
Отдельно отварите рис до полуготовности и откиньте его на мелкое сито.
Готовый рубец остудите и нарежьте полосками.
Репчатый лук нашинкуйте кубиками и пассируйте на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
Добавить в сковороду к луку рубцы и жарьте 5 минут.
Добавьте томат-пюре, приправить солью и перцем.
Залейте рубец горячей водой и тушите на медленном огне 10-15 минут.
Положите в сковороду к рубцам отваренный рис, измельченную петрушку и перемешайте.
Поставьте блюдо в разогретую до 170°С духовку и запекайте до готовности риса.

Рулет из говяжьего рубца

Ингредиенты:

Говяжий рубец — 1 кг
Вода — 1 л
Морская соль — 3 ч.л.
Специи (кориандр, кардамон, семя укропа, сушёная зелень укропа, молотая лаврушка, молотый перец) — по вкусу
Зелень петрушки — несколько веточек
Чеснок — 8 долек
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

С чистенького и беленького рубца срежьте весь жир.
В скороварку налейте воду, насыпьте морскую соль и положите рубец. Закройте крышкой и варите до закипания.
После убавьте газ и на среднем огне варите полчаса.
Выключите газ, при помощи шумовки и деревянной лопаточки достаньте рубец.
Бульон не выливайте, он потребуется для дальнейшей готовки.
Расстелите рубец на пищевую пленку шершавой стороной вверх и оставьте остывать.
Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом.
Переверните его гладкой стороной вверх и натрите специями, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.
Выдавите через пресс зубчики чеснока.
Посыпьте мелко нашинкованным репчатым луком.
Сверните рубец в тугой рулет и оберните пищевой пленкой.
Рулет уложите в кастрюлю. Добавьте морковь нарезанную кружочками, перец горошком и зелень.
Закипятите и варите 40 минут под закрытой крышкой.
Остужайте рулет не доставая его из бульона.
После извлеките из кастрюли, положите на тарелку и отправьте в холодильник на 4 часа. Спустя это время снимите плёнку и режьте рулет колечками.

Что такое пашина

Пашина (подчеревок) – это брюшная часть туши крупного скота. Она покрывает всю брюшную полость у животных и так как находится под ребрами, в ее составе имеются соединительные ткани и хрящи.

Такой отруб считается мясом первого сорта и хорошо подходит для запекания, копчения и тушения.

Чтобы не ошибиться и купить качественный подчеревок, нужно знать правила выбора такого мяса.

Хорошая свежая пашина имеет тонкую жировую прослойку. Мясо упругое, насыщенно-красного оттенка. Чтобы выяснить свежесть продукта достаточно слегка надавить на мясо пальцем, качественная вырезка не деформируется.

Не стоит покупать отруб с пятнами и кровоподтеками. Пашина с большим количеством прожилок будет долго готовиться и не порадует вас хорошей консистенцией и приятным вкусом.

Не стесняйтесь и понюхайте мясо. Свежая брюшная вырезка обладает приятным мясным запахом без посторонних примесей.

Как правильно выбирать и готовить разные части ГОВЯДИНЫ

Говядина — считается чуть ли не самым полезным мясом и при этом самым… не понятным. Как его готовить, чтобы не получилась «подошва»? Какой кусок лучше подойдет для котлет, а какой тушения?

Разберемся далее в статье.

Какие сорта говядины существуют, чем она полезна и какими свойствами обладает, как определить ее свежесть и как правильно выбрать нужную часть говядины для разных блюд?

Как подобрать оптимальный кусок говядины, чтобы блюдо получилось не хуже ресторанного?

Из чего получатся вкусные, мягкие стейк и шашлык? А из какой части туши приготовить наваристый бульон?

Сегодня мы рассмотрим все это вопросы под прицелом.

Сорта говядины

Говядину разделяют на три сорта: высший, первый и второй.

Чем выше сорт мяса, тем меньше в нем содержится прожилок.

Высший сорт включает в себя следующие части: филей, спина, бедро, кострец, оковалок и грудина. Первый сорт: шея, лопатка, плечи и пашина. Второй сорт: передняя и задняя голяшка, а также зарез.

Что такое мраморная говядина?

Мраморной говядиной считается самый высший сорт мяса.

Это настоящий деликатес, который отличается ярким цветом и наличием жировых вкраплений в структуре.

Внешне мясо схоже с мраморным камнем. Блюда из него получаются необыкновенно сочными и нежными.

Как определить свежесть говядины?

Общий вид любого свежего куска мяса должен быть блестящим, а края среза слегка влажными, а не засохшими.

Мясо говядины бывает сочно-красным и темно-красным.

Жир мягкий, кремово-белого цвета.

Запах не специфический, свежий и приятный.

При нажатии на мясо пальцем образуется небольшая вмятина, которая должна быстро принять свою прежнюю форму, если мясо свежее.

Что готовить из разных частей говядины?

Филе

Под определением филей понимают тонкий край: вырезка, на кости, без кости, поясничная часть.

Эта часть нежирная и очень нежная.

Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш.

А также из этого мяса получаются отличные шашлыки.

Спина

Это толстый край: корейка на ребре, антрекоты, ребра.

Мякоть спинной части подходит для котлет и отбивных. Также хорошо запекать ее крупным куском.

Из ребер прекрасно готовить бульоны.

Бедро

Его еще называют оковалок, огузок, малый орех. Это мясо имеет мало волокон, оно сочное и нежное.

Подходит для приготовления жаркого и ромштексов.

Вырезка

Вырезка находится в заднепоясничной части туши (над почками) и считается очень ценной.

Это мясо более мягкое и нежное. Ее получают из большого отруба (оковалка), вырезая аккуратно с внутренней стороны.

Обычно стоит дороже других. Можно запекать, тушить или варить, но лучше всего из нее получаются небольшие медальоны.

Грудина

В этой части пленка и слои жира перемежаются.

Всю грудину можно отделить от костей и использовать мясо для приготовления рулетов.

А можно нарезать кусочками для отваривания и тушения. Из грудины получается отличный борщ.

Шея

Шея идеально подходит для тушения, варки и запекания. Благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Правда, для приготовления этой части требуется немного больше времени. Также хорошо использовать фарш из шеи в сочетании с другими видами мяса.

Зарез

Это часть шеи, которая находится ближе к голове. Она годится для бульонов и тушения.

Рулька, голяшка

Мясо рульки и голяшки можно отваривать вместе (на кости или без нее). Из них получается отличный холодец.

Пашина или покромка

Пашина — это мякоть с грудины, в которой содержится много жира и соединительно-тканных прослоек.

Она более жесткая по сравнению с другими частями говядины. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку.

Из пашины хорошо готовить первые блюда. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Лопаточная часть

Говяжья лопатка считается универсальной. Это мясо с небольшим количеством жира.

В лопатке мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. Подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. Можно подавать на кости крупным куском, запеченным в духовке.

Также из нее получается сочный мясной рулет.

Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном, что положительно влияет на ногти, волосы и суставы людей.

Пожалуйста поделитесь ею в соцсетях или ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Пашина свиная запеченная в рукаве в духовке

Что это такое?

Как вкусно и быстро засолить свиную пузанину в рассоле в домашних условиях?

Приготовление

Хозяйке на заметку:

Польза и вред

Изготовление рулета

Несколько советов

Мясной рулет в духовке

Как вкусно приготовить свиной рулет из брюшины в тесте

Рецепт «Тушеный рулет из свиной пашины»:

Похожие рецепты

Чизкейк

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Приготовления блюда в фольге

Пашина в духовке

Запекание

Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?

Жареный рубец на решётке

Чорба с рубцом

Рубец с рисом по-афгански

Рулет из говяжьего рубца

Что такое пашина

Как правильно выбирать и готовить разные части ГОВЯДИНЫ

Сорта говядины

Что такое мраморная говядина?

Как определить свежесть говядины?

Что готовить из разных частей говядины?