Польская кухня

Национальные блюда

Важно заметить, что современная польская кухня мало чем отличается от средневековой. Каши и зерновые заменил картофель, а вместо дичи используют свинину и домашнюю птицу

В ежедневный рацион вошли помидоры и перец, увеличились объемы потребления мяса, а вот от потрохов поляки решили отказаться. Еще один важный шаг – производство дешевого сахара из сахарной свеклы.

Первые блюда

Супы чаще всего подают как единственное блюдо к обеду или ужину. Их едят вместе с черным ржаным хлебом или цельнозерновой булкой. Поляки готовят две разновидности борща – белый и красный. Красный готовят на основе свеклы, а в готовое блюдо добавляют колдуны (пельмени). В основе белого борща лежит квасная основа. По готовности в белый борщ добавляют мелко нарезанную колбасу и несколько половинок отварного яйца. Вкус готового блюда слегка напоминает рассольник.

Росул – прозрачный бульон из говядины или домашней птицы. В росул добавляют лапшу или другие макаронные изделия, обильно посыпают измельченной зеленью, подают со ржаным хлебом. Капустняк или капустница – аналог русских щей. Блюдо традиционно подают к рождественскому столу. Капустницу готовят из неотжатой квашеной капусты с рассолом, мясом и зеленью. Грохувка – классический гороховый суп. Фляки – суп из говяжьего/свиного желудка или рубцов. Чернина – суп с кровью и потрохами утки, гуся или свиньи.

Вторые блюда

На второе чаще всего подают блюда из рубленого мяса с гарниром в виде каши или термически обработанных овощей. Нередко утку или свинину запекают целиком. Еду обильно приправляют, добавляют хрен, горчицу и различные соленья или маринованные грибы.

Бигос – традиционное блюдо, которое является своеобразным символом польской кулинарии. Это тушеная капуста с мясом. Существует множество вариантов приготовления бигоса. Можно использовать свежую/квашеную капусту или микс из них. Также можно варьировать сорт мяса – от дичи до домашней свинины или обычной колбасы. Помимо мяса и капусты, в бигос добавляют красное вино, томаты, лесные грибы, чернослив и различные пряности/травы. Готовое блюдо приобретает густую консистенцию, кисловатый вкус и насыщенный аромат копченостей. Бигос подают горячим с несколькими ломтиками хлеба и крепким спиртным.

Сальтисон – отварные измельченные свиные потроха (почки, диафрагма, печень, легкие, сердце, сало) с солью. К потрохам добавляют специи, чеснок, перец, перемешивают, затем перекладывают в толстые свиные кишки или желудок, отваривают и запекают в печи. На выходе получается пряная колбаса бордового цвета. Сальтисон подают холодным спустя сутки после приготовления.

Капытка или клецки – блюдо из картофеля, соли и муки. Сырой или термически обработанный картофель трут на терке или мелко режут ножом, затем добавляют соль и муку. Из картофельной массы формируют ромбы, отваривают в подсоленной воде или запекают в печи. Капытки подают с грибной или томатной подливой, овощным рагу или сметаной.

Также в качестве вторых блюд подают различные сорта колбасы, пельмени (колдуны), копченую филейную вырезку (полендвицу) и рыбу по-польски. Рыба по-польски – это прожаренное и тушеное рыбное филе в соусе с овощным гарниром.

Десерты

В Польше готовят различные сладкие пироги, варьируя начинки и состав теста. Чаще всего используют дрожжевое или дрожжевое листовое тесто. Популярные начинки – яблочная, творожная, с сухофруктами, с маком, с орехами. Также готовят классические пряники и пончики. Пончики начиняют повидлом из дикой розы.

Ранее песочное печенье подавали к рождественскому столу, сейчас десерт готовят в каждом доме и продают как в семейных уличных лавочках, так и в крупных гипермаркетах.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Польская бабка – традиционный десерт из дрожжевого теста. Ранее блюдо подавали к Пасхе, поскольку его форма очень похожа на классический пасхальный кулич. Сверху бабку покрывают шоколадной/сливочной/фруктовой глазурью. Внутри, помимо дрожжевого теста, есть спиртное, изюм, сушеная вишня и цукаты.

Капустняк (суп из квашеной капусты)

Вам потребуется: 1,7 л воды, 400 г свинины (лучше ребрышки, но можно взять голову), 3 ст. ложки сушеных грибов, 400 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка с горкой маргарина, сливочного масла или мелко нарубленного шпика, 1 ст. ложка с горкой муки, зелень, соль по вкусу.

Залить мясо и грибы и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед окончанием варки следует добавить мелко нарезанную зелень и соль. Готовый мясной бульон процедить. Капусту надо мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Залить готовую капусту процеженным мясным бульоном. Шпик нарезать кубиками, выложить на сковороду, туда же добавить мелко нарубленный лук. Лук можно обжарить и в сливочном масле или в маргарине. Когда лук немного обжарится, добавить к нему муку и еще немного подержать на огне. Полученную заправку влить в суп. Зелень мелко порубить, предварительно замоченные в холодной воде грибы нарезать соломкой и тоже поместить в суп. Еще некоторое время подержать суп на огне, чтобы все ингредиенты «почувствовали себя комфортно».

Подавать капустняк на стол следует с отварным картофелем, политым жиром с кусочками шпика.

Традиционные блюда Польши

Бигос- капуста, тушенная с несколькими видами мяса. Капусту для бигоса применяют как свежую, так и квашенную, а некое отличие в рецептах множества хозяек объясняется тем, что само блюдо появилось в польской кухне очень давно и претерпело с тех пор много изменений. Угощение очень сытное, поэтому поляки предпочитают готовить его в холодное время года.

Пироги – несмотря на созвучное название, на самом деле это аналог нашим вареникам. Начинки бывают разнообразными.

Борщ или барщ – блюдо, аналогичное нашему борщу, но подается оно с ушками или крокетами.

Жур – мучной суп, в состав которого входит майоран, картофель, колбаса, вареные яйца.

Зразы – чаще всего их готовят из говядины, в качестве начинок выступают соленые огурцы, лук, сало, горчица.

Голабки – аналог наших голубцов.

Фляки – блюдо национальной кухни Польши, представляющее собой суп из полосок говяжьего рубца, с добавлением овощей и специй.

Котлета – на самом деле это не привычное нам изделие из рубленого мяса, а свиная отбивная.

Базовые ингредиенты меню средневековой Польши

В польской кулинарной традиции преобладают быстрые и медленные углеводы. Среди них – различные каши, макароны и хлебобулочные изделия. В рацион среднестатистического гражданина обязательно входят растительные лесные продукты. Это сопряжено с тем, что около 30% страны покрыты лесами, а преобладающая отрасль – сельское хозяйство. В рационе можно заметить обилие орехов, различных трав, грибов, фруктов и овощей.

В стране не вырубали леса под пастбища, поэтому территорий для домашнего скота оставалось крайне мало. Животных не держали в хлеву, а выпасали рядом с местом проживания. В первую очередь скот рассматривался как ценный источник молочки. Для мяса разводили свиней и домашнюю птицу. Также была распространена охота на животных, проживающих в лесу – от кроликов до косуль и кабанов. В пищу использовали абсолютно все части животного, даже кровь и требуха шла в ход. К примеру, из них готовили чернину (черную поливку) – густой суп из утиной/гусиной крови.

В Польше недоступны морские ресурсы в неограниченном количестве. Вместо морской рыбы в рационе преобладает пресноводная, пойманная в местных озерах, ручьях, реках и прудах. Среди морских рыб была популярна сельдь. Ее мариновали в соли и транспортировали в самые отдаленные уголки страны. Скоропортящиеся морепродукты, вроде устриц или креветок, не использовали. Рыбная икра также не пользовалась особой популярностью.

Особенность польской кухни – разнообразие супов и отваров на основе мяса, зерновых, растений, фруктов или овощей. Наиболее популярные растительные продукты: крапива, одуванчик, свекла, щавель, капуста, огурцы. Сельское хозяйство было сосредоточено вокруг пищи с высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения на зимний период. В холодное время года рацион обогащался зерновыми, бобовыми, репой, кольраби, желудями, орехами. Среди фруктов и ягод преобладали сливы, груши, яблоки, вишни, черешни, смородина, крыжовник. Их добавляли в выпечку, алкогольные и безалкогольные напитки вроде компота, джемы.

Поляки обожают сметану (как свежую, так и кислую). Ее используют вместо традиционного балканского йогурта. На основе сметаны готовят соусы, маринады, супы, а также вторые блюда и десерты. В рационе местных всегда было много молочных продуктов. Например, творог с высоким содержанием белка использовался так же часто, как сыр фета в ближневосточной и балканской кухне. В сельской местности пили обычное коровье молоко, реже – козье. В горах было распространено овечье молоко. Основным источником жира стало сливочное масло, свиное сало, растительные масла (льняное/маковое). В современной польской кухне используется преимущественно рапсовое масло.

Польская кухня. История — как изменились кулинарные традиции до XXI века?

История польской кухни может поразить каждого кулинарного энтузиаста — ведь польская национальная гордость — это такие блюда, как русские пельмени, венгерский гуляш или украинский борщ. Это связано с необычайной историей Польши, которая на протяжении веков получала очень разнообразные культурные образцы от других регионов. Влияние других стран оказало влияние на польскую культуру и искусство, а также на экономику и даже польскую кухню. Ниже мы представляем краткую кулинарную историю этой страны.

Первые заметки о привычках польской кухни появились в «Польской летописи» Галла Анонимуса. Легендарный летописец описал скромное застолье в честь пострига Симовита, сына Пяста, будущего правителя этой страны. Летопись о порции идеально откормленного поросенка и бочке с ферментированным пивом. Следующий праздник, которому Галл посвятил несколько параграфов Хроники, был организован во время Гнезенской конвенции (Конгресс Гнезно) в честь императора Оттона III в 1000 году. В записях говорится, что праздник длился три дня, гости ели из золотой и серебряной посуды, а служанки постоянно приносили фаршированную птицу, жареное мясо, пиво и крепкое питье из меда.

Польская кухня. Польские Хроники Галла Анонимуса

В то же время в шкафах и погребах мелкой знати можно было найти различные виды круп, муку, сушеные и маринованные грибы, горох, бобы, масло и сыр. Было также много соленой и копченой свинины, оленины и напитков, в основном светлое пиво и мед.

Еще один великий польский праздник был записан в летописи Яна Длугоша. Церемония, организованная по случаю съезда европейских монархов в сентябре 1364 года в Кракове, называлась Праздником у Вежинека. Подготовка праздника была поручена краковскому советнику Миколайу Вежинеку, отсюда и историческое название праздника. Монархов приветствовали за счет Краковского городского совета. Вся церемония была описана только в превосходной степени — блюда должны были быть очень изысканными, а подарки, предлагаемые гостям, были очень ценными. Меню состояло из птиц, рыбы и различных видов мяса. Плюс хлеб, вино и другие мыслимые напитки.

Постовые дни были чрезвычайно важным явлением для формирования обычаев польской кухни. На протяжении веков жители этой страны воздерживались от употребления мяса во время Великого поста. Вместо этого они наслаждались кислым ржаным супом, сельдью и другой рыбой, капустой и крупой.

На польскую кухню также сильно повлияла еврейская культура, а с 17 века — французская культура. Именно тогда на польских столах появились паштеты, сладкие булочки и легкие соусы. Повара также научились гарнировать и панировать мясо и делать различные сорта желе. Поляки обязаны французам холодными ножками и фаршированным перцем.

Время переделов польской территории также оказало огромное влияние на кулинарные традиции Польши. На местные рецепты повлияли кулинарные пристрастия каждого из захватчиков — немецкая кухня гарантировала наличие свиной рульки, рагу и дрожжевых пирогов, галицкая кухня принесла венгерские и балканские влияния, а австрийская — баклажаны, мамальги или венгерское рагу.

В наши дни, как и в старые времена, мясо на гриле находится на пике популярности. Все это связано с глобальной американизацией, которая также привела к польским столам всевозможные гамбургеры и хот-доги.

Круассаны (ROGALIKI)

Святомартинский круассан или «рогаль свентомартинский» считаются любимым угощением жителей Познани, его готовят 11 ноября – накануне дня Св. Мартина. Второй вариант названия даже указан в списке ЕС охраняемых наименований определенного географического происхождения. Маркировку ЕС получают только производители, прошедшие тест производственного процесса и смогли получить сертификат качества.

Каждый год выпекают несколько сотен тон рогаликов, только в день Независимости страны – 250 тонн! Готовят их обычно из слоенного теста с начинкой из джема или шоколада.

Хотя классический рецепт требует исключительно дрожжевое тесто, а также белый мак, изюм, финики и цитрусы. Правильно приготовленный круассан должен весить не меньше 150, но и не больше 250 грамм.

Особенности кухни поляков

Леса и горы в Польше – это повсеместный природный ландшафт. Поэтому из мяса там преобладают: косуля, свинина, кролики, дичь. Пресноводная рыба также попадает на стол к полякам прямо из местных рек и озер.

Из соображений экономии бедное население данной страны часто готовило черную поливку. Суп вываривался из крови разных животных, затем в него добавлялись овощи.

Там где другие кухни мира применяют несладкий йогурт, поляки привыкли класть сметану. Даже скисший продукт используется ими в запеканках и супах.

В Польше все десерты находятся на втором месте. Сладкий вкус не характерен для этой кухни. Зато острые, кислые и соленые вкусы присутствуют в польских рецептах в избытке.

Поляки также часто добавляют во все блюда специи и травы. Лидерами среди других специй считаются мак и укроп, а также разные виды перца.

Польский уксус делают не на вине, а на спирте. В первую очередь, его добавляют в разнообразные маринады, и лишь затем используют немного уксуса в салатах и подобных блюдах.

Специалисты причисляют кухню Польши к тяжелой категории. Считается, что там много сытных блюд и острых специй. В древности во многих рецептах Речи Посполитой фигурировал можжевельник.

Мед долгое время заменял на польских территориях сахар. Сегодня в польской кухне все немного иначе. Сахар используют наравне с другими странами. В обиход вошли помидоры и сладкий перец, а вместо каш все чаще применяется картофель.

Вместо тофу поляки привыкли есть густой и несладкий творог. В холодное время года в пиво и вино они добавляют мед и специи. Водку также готовят довольно затейливо, придавая ей различные вкусы и вкусовые сочетания.

Польша – страна с большим региональным различием традиционных блюд. Так в Малой Польше свинину тушат в пиве, мазурская кухня изобилует рыбными супами, а силезская кухня славится витиеватыми блюдами с картофелем и клецками. Все эти кухни гармонично сливаются воедино, а также представляются в широком ассортименте в местных кафе и ресторанах.

Топ-10 блюд польской кухни

Фляки

Фляки

Густой суп, приготовленный из рубцов. Используются чаще всего говяжьи рубцы. В состав блюда также входят различные коренья и специи. Иногда в суп добавляют муку, сало и лук. Блюдо подают горячим. Приготовление его занимает несколько часов. Для того, чтобы попробовать фляки, не обязательно посещать кафе или ресторан, суп продается в магазинах (разлитым в банки). А разогреть купленное блюдо можно в гостинице. Покидая Польшу, туристы иногда берут с собой баночку-другую этого супа.

Холодник

Холодник

Еще одно первое блюдо польской кухни. В отличие от предыдущего, его подают холодным. Основа супа — свекольный отвар или кефир, ингредиенты блюда — куриные яйца, укроп, огурцы, лук, маринованная свекла и сметана. Вместо свекольного отвара может быть использован щавелевый. Блюдо иногда подается с гарниром — вареным картофелем. По цвету холодник напоминает русский борщ, но по вкусу очень сильно от него отличается.

Белый борщ

Белый борщ

Польский суп «журек» это совсем не то, что мы привыкли понимать под словом «борщ». В этом польском супе отсутствуют капуста и свекла. Для приготовления белого борща используется закваска из ржаной муки. Важные ингредиенты супа — картошка и сметана. По консистенции белый борщ напоминает суп-пюре.

Бигос

Бигос

Одно из самых популярных блюд польской кухни. Рецептов бигоса так много, что вряд ли хоть один местный житель знает их все. Польские повара могут подолгу спорить о том, как правильно готовить это блюдо, и так и не придти к единому мнению. Чаще всего ингредиентами блюда являются капуста, свинина, сало, копченая колбаса. В бигос иногда добавляют грибы, помидоры, специи, чернослив, вино. Блюдо часто подают в качестве закуски к водке. Многие местные жители едят бигос с хлебом, так он становится еще сытнее.

Вареники

Вареники/пирОги

Польские вареники называются «пироги» (с ударением на второй слог). Они могут быть вареными или жареными — попробуйте и узнайте, какие вам нравятся больше. Начинки используются самые разнообразные — грибы, картошка, вишня, яблоки… А подают вареники нередко с мелко порезанной зеленью.

Колбаски

Польские колбаски

Похожи на немецкие колбаски, но многие находят польское блюдо более вкусным. Для приготовления польских колбасок используется несколько сортов мяса, добавляются крупы, картофель, чеснок, разные виды специй.

Запеканка

Запеканка

И снова — это совсем не то, что мы, россияне, привыкли понимать под словом «запеканка». В Польше этим словом называется национальная разновидность фастфуда. Это очень просто и очень вкусно: длинную булку запекают с луком, сыром и грибами. Попробуйте!

Дрожжевая баба

Дрожжевая баба

Напоминает русский пасхальный кулич. В состав польской дрожжевой бабы входят такие ингредиенты:

• изюм;
• цукаты;
• вишни (сушеные);
• водка.

Сверху готовое блюдо поливают глазурью — фруктовой, сливочной или шоколадной.

Печенье с джемом

Печенье с джемом

Один из самых вкусных десертов польской национальной кухни. По форме это песочное печенье напоминает конвертики. Они начинены джемом или вареньем. Его хотите по-настоящему оценить вкус этого печенья, лучше всего пробовать его свежим. Раньше этот десерт поляки готовили лишь на Рождество, но теперь лакомство радует гостей Польши и местных жителей круглый год.

Мазурек

Мазурек

Еще одно название блюда — мазурка. Его происхождение — из Мазовии, отсюда и название блюда. Это пирог из песочного теста с разнообразной начинкой из сухофруктов, орехов, цукатов. Сверху его смазывают различными видами фруктового джема или кремом, затем пирог посыпают сахарной пудрой.

Более подробную информацию о кулинарных традициях Польши вы найдете на сайте

Польской Туристической Организации:

• В Польшу – за вкусом!
• Кулинарные маршруты
• Кулинарные события и фестивали
• Польские блюда и рецепты

Визитная карточка Польши — хлебосольность ее жителей. Польская поговорка «Последнее заложи, а стол накрой!» — в полной мере характеризует радушие поляков к своим гостям. А потому — планируйте свое путешествие в Польшу, посещайте ее уникальные достопримечательности, любуйтесь ее красотами и наслаждайтесь вкусными и сытными блюдами польской кухни!

Основные традиции польской кухни

Польша – одна из того небольшого количества стран мира, где практикуют второй завтрак. В большинстве случае самый первый прием пищи составляют чай с хлебом, колбасой и сыром, либо же творог. Кроме того, некоторые употребляют огурцы, лук и помидоры – либо по отдельности, либо в виде салата.

• В выходные на первый завтрак практически все готовят яичницу либо омлет.
• Второй завтрак – это кофе, с пирогами, вареньем и другими сладостями.

Обеденное время несколько отличается от привычного нам. Часто это уже вторая половина дня, — время, когда люди приходят с работы. Как правило, это в обязательном порядке какой-либо суп плюс основное блюдо. Среди тех, кто считает необходимым употреблять еще и ужин, а многие поляки ограничиваются тремя уже перечисленными приемами пищи, больше всего распространен хлеб с колбасой, а также маринованные грибы и соленые огурцы.

Среди череды дней есть в Польше несколько особенных, для которых национальная кухня Польши приготовила нечто необыкновенное. Это Пасха и Рождество, которые необычны для поляков не только потому, что они набожны, но и в связи с существующими кулинарными традициями. Так, в Сочельник готовят 12 постных блюд, причем каждый, кто сидит за столом, обязан попробовать их абсолютно все.

Не слишком отличаются от привычных нам и Пасхальные традиции: после длительного поста, верующие разговляются домашней колбасой, специально приготовленными пасхальными яйцами, самостоятельно приготовленной ветчиной, а также готовят некое подобие наших куличей – Пасхальную бабку.

Утка с яблоками (kaczka z jabłkami)

Еще один популярный ресторанный хит, который непременно следует попробовать в Польше. Классическое сочетание двух типичных польских продуктов делает это блюдо вкуснее, чем где бы то ни было.

Молодые фермерские утки маринуются в медовухе, после чего их мясо становится удивительно нежным и вкусным. Второй незаменимый ингредиент блюда – это главная сельскохозяйственная гордость страны: польские яблоки.

Утка с яблоками особенно хороша в заведениях городов и местечек Великой Польши (Познань, Калиш, Гнезно). Лучшее время для дегустации – осень, период созревания нового урожая яблок.

Блюда польской национальной кухни

Раньше главной основой польской кухни являлись блюда с преобладанием зерновых культур, это и различные каши, хлебобулочные изделия и другие мучные блюда. Так же в еду шло всё, что можно было добыть в лесу, те же грибы или орехи. Очень ценились овощи, особенно те, которые можно было долго хранить. Вот так зарождалась основа вкусной польской кухни. Еще одной ее особенностью является любовь к использованию сметаны. И в суп, и в соус, и в маринад. Со сметаной вкуснее и сытнее.  Давайте пройдемся по пяти самым популярным польским блюдам. Их гораздо больше, но мы остановимся на этих пяти.

Польские супы

1. Фляки (Flaki wo?owe). Или флячки. С польского фляки переводится как рубец, ведь основой супа и является говяжий рубец. Суп вкусный, но жаль, что я теперь знаю его ингредиенты. В первый раз попробовав польские фляки, муж мне сказал: «Знала бы ты, из чего его готовят, даже не понюхала бы!» и посмеялся. Я сказала, что вот давай и не буду знать, зато спокойно буду заказывать это понравившееся мне блюдо и дальше. Но по дороге домой из Польши мы заехали к моей любимой бабушке. Муж ей заговорщицки говорит «Представляете, а Настя фляки ела, потому что не знает из чего их готовят, но попросила ей не говорить этого!». Бабушка последние слова не уловила, повернулась ко мне и сказала: «Правильно, желудки — это очень вкусный орган!». Больше я фляки не ела. Не могу. Хотя суп действительно вкусный. Поляки кстати очень ценят фляки на утро после хороших застолий. Густой наваристый бульон хорошо снимает похмелье.

2. Журек (?urek). Этот суп мы белорусы делим вместе с поляками. Основным ингредиентом журека является цежа. Цежа же готовится обычно из овсяной или ржаной муки, которую разбавляют водой и прячут в теплое место от нескольких часов до нескольких суток, где смесь начинает бродить. Когда цежа готова, то ее ставят на огонь и добавляют остальные ингредиенты. Это могут быть колбасы, копчености, грибы, яйца, картошка, овощи и другое, в зависимости от конкретного рецепта.

Польская настойка

1. Зубровка (?ubr?wka). Сорокаградусная настойка, которую мы белорусы тоже делим с поляками. Да и производится эта горькая настойка только в Беларуси и Польше. А все потому, что главным ее ингредиентом является трава Зубровка душистая, которая произрастает в Беловежской пуще и которой так любят лакомиться величественные зубры. Обычно имеет оттенок желтого цвета, от светлого до темного тона. Хотя в последний раз, когда мы ее заказали в польском ресторане национальной кухни, Зубровка была цвета обычной водки, то есть полностью прозрачная. Особенностью настойки Зубровки является содержащийся в ней кумарин. Именно кумарин дарит настойке свой терпкий вкус, и говорят хорош для пищеварения. Однако в США кумарин запрещен, так как он ядовит, поэтому специально для США польские производители готовят безкумариновую Зубровку. Для нее используются искусственные ароматизаторы и красители.

Горячие польские блюда

1. Пироги. На польских вывесках кафэ и ресторанов часто можно увидеть в меню Pierogi, но только не стоит думать, что это пирогИ. Нет, это польские пирОги. По-русски вареники. И вот тут фантазия гуляет, когда смотришь в меню и видишь несчетное количество вариантов начинок для польских пирОгов. Овощные, мясные, грибные или сладкие, с ягодами и фруктами, с творогом или шоколадом. Вареные или жареные. Тут можно долго выбирать, чего больше хочется.

1. Бигос (Bigos). Одно из самых известных блюд польской кухни. Представляет собой тушеную капусту с мясом. Правда, готовят бигос из кислой капусты, что и дарит ему узнаваемый и своеобразный кислый вкус. Помимо мяса и капусты в бигосе можно встретить грибы или чернослив, или еще что-нибудь в дополнение. Очень часто бигос подают в буханке хлеба.

А сколько еще в польской кухне всего вкусного или необычного. Ну, например, голубцы, грибной суп со сметаной, колдуны, польские колбаски и многое-многое другое — это вкусно, а вот польский суп Чернина (czernina) я любезно назову просто необычным (суп из гусиной крови и потрошков).

Ребрышки под соусом барбекю, с двумя видами капусты и рисом. Вот такая «маленькая» порция. Ребра были просто восхитительны!Еще один вариант польского супа, который подается в буханке хлеба. Это была самая вкусная хлебная тарелкаПольский грибной суп в буханке хлеба. Суп был очень вкусный, густой, с насыщенным вкусом и ароматом грибовПольские блинчики с мясной начинкой в горячей сковородеА эту нежнейшую рульку с картофелем, шкварками и салатом из капусты мы отведали в одном из комплексов придорожного кафе на съезде с автобана

Всем вкусных блюд и приятного аппетита!

Черный суп для крымского хана и холодник для похмельного короля

Одно из самых ярких польских блюд, несмотря на название это черный суп из гусиной крови «Чернина» (czernina). Блюдо не только национальное, но и знаковое применяемое в старинных национальных обрядах. Несмотря на подозрительный внешний вид «чернина», приготовленная хорошим поваром — это сытная и вкусная похлебка, особо приятная зимой, для пришедших с холода. В её состав кроме гусиной крови, входит бульон из гусиных потрошков, морковь, корень сельдерея, сушеные груши, чернослив и другие добавки, которые уже регулирует повар в соответствии со своими представлениями об идеальном супе. Такая похлебка было любимым блюдом крымских ханов династии Гиреев, которые часто находили убежище как в Польше, так и Великом княжестве Литовском.

Черный суп из гусиной крови

Еще один, но уже летний суп, очень популярен как в Польши, так и в Беларуси, и Литовской республике. Это холодник (Chlodnik) по старолитовски. Он чем-то похож на русскую окрошку, только вместо кваса используется свекольный овощной бульон, вместо мяса — раковые шейки, также добавляется огурцы, зеленый лук, редис,много зелени укропа и петрушки и вареные перепелиные яйца. По кулинарной легенде, большой любитель жизни король Жигимонт Старый, требовал себе такой освежающий суп на следующий день, после обильного и хмельного пира. Сейчас в хороших ресторанах такой суп подают с молодой картошкой с укропом и чесноком.

Холодник из свеклы с раковыми шейками