Коровье вымя: полезные свойства и вред, как приготовить

Как приготовить вымя говяжье: рецепт с фото

Если вы хотите готовить экономно, вам надо взять на заметку вымя говяжье, рецепты и фото приготовления которого мы вам предоставим ниже. Оно полезное, вкусное – если его правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. А также даст возможность немало сэкономить денег на питании.

И не смотрите на некоторых особ, которые говорят: «Фи, как это можно есть!» А в это время считают деликатесом язык, который куда грязнее, чем чистое коровье вымя, пахнущее молочком.

Из субпродуктов можно множество блюд готовить — особенно любима многими печень — посмотрите самые вкусные рецепты ее приготовления.

Как приготовить вымя говяжье – советы:

1. Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
2. Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
3. Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
4. Слить воду, остудить – заготовка для следующих блюд у вас готова.

Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус — похоже на колбасу.

А можете приготовить из него несколько блюд.

Шницель из говяжьего вымени

1. 1 яйцо
2. 300 г вымя
3. 2 ложки муки
4. Соль, перец
5. Рафинированное масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте вымя, как на отбивные.

Присолите, поперчите, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле до слегка зарумяненного цвета.

Если вы не знаете, как готовить вымя коровье — вот еще вам парочку вкусных рецептов.

Бефстроганов

• 1 лук
• Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
• 2 ложки сметаны
• 0,5 стакана воды

Приготовление:

Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.

Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой – и обед готов!

Тушеное вымя с овощами

1. Лук 1 шт.
2. Морковка – 1 шт.
3. Перец болгарский — 1 шт.
4. Вымя – 300 г
5. Специи, соль, зелень

Приготовление:

Морковку натрите на терку, лук порежьте в кубик, перец – тонкими полосочками.

На сковороде в масле обжарьте все овощи, добавьте нарезанное кубиком отварное вымя, протушите немного вместе, добавьте томат-пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, и через минутку выключайте.

Пусть постоит, пропитается ароматами овощей, можно добавить зубок измельченного чеснока и подать к любому гарниру. Из отварного вымени можно сделать фарш и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт бездрожжевого рулета — вкусный, слоеный, очень простой в приготовлении!

Подготовка вымени

Главный секрет успешной готовки – это правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса

Если вымя было замороженное, то очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Сначала нужно переместить продукт из морозильника в холодильник и дать постоять 3-4 часа

Дальше переносим в помещение комнатной температуры.

Свежее или размороженное говяжье вымя нужно порезать на куски либо сделать многочисленные глубокие надрезы. Теперь руками выжмите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде

Также важно тщательно зачистить продукт, убрав излишки жира. Залейте продукт слабосоленой холодной водой, дайте отстояться 5 часов

Затем сварите в кастрюле, добавив в воду кольца 1 репчатого лука, несколько горошин черного перца и 3-4 штучки лаврового листа. По готовности охлаждаем субпродукт, нарезаем ломтиками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в дальнейшем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в отварном виде можно до двух суток в холодильнике.

Как в кулинарии используется данный продукт:

1. Салаты.
2. Заливное.
3. Обжарка в кляре и панировке.
4. Жаркое.
5. Выпечка с мясной начинкой.
6. Супы на мясных бульонах.

К дальнейшей обработке можно применять любые кулинарные техники. Его можно перекручивать через мясорубку и измельчать в блендере, обжаривать и тушить, варить на его основе бульоны. Субпродукт отлично заменит мясную начинку в пирожках и пирогах. Из него часто готовят ливер и колбасные изделия

Важно отметить, то у вымени более низкая калорийность и жирность, чем у многих сортов мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают как мясные блюда

Фкуснофакты

1. Качественное говяжье вымя имеет розоватый или желтоватый оттенок и форму шара с небольшой ложбинкой по центру.2. В продажу субпродукт поступает очищенным и обезжиренным (удалены остатки молока).3. Говяжье вымя продается в свежем и замороженном виде, но при заморозке оно должно храниться не больше полугода при температуре от -16 до -20 градусов.4. Свежий субпродукт еще пахнет молоком. Его лучше искать на рынке или покупать непосредственно на частных фермах у проверенных людей.5. Наиболее ценным считается вымя взрослой коровы.6. Вкус хорошего говяжьего вымени нежный со сладковато-молочным привкусом. Его сравнивают со вкусом свиного окорока, говяжьего языка или говяжьей шейки. 7. Вес говяжьего вымени — примерно полкило.

Как проверить готовность говяжьего вымени- Готовое говяжье вымя должно размягчиться, но остаться упругим.

— Калорийность говяжьего вымени — 172,5 ккал/100 грамм.

— Стоимость говяжьего вымени — около 80 руб./килограмм (стоимость в среднем по Москве на апрель 2021 года).

— Срок хранения готового говяжьего вымени в холодильнике — 5 дней.

— Говяжье вымя можно сварить в молоке — тогда вкус его станет более сливочным.

— В мультиварке варить говяжье вымя 1 час на режиме «Тушение».

— Специи к субпродукту — чёрный молотый перец, чеснок, тимьян, кориандр, мускатный орех, базилик, майоран или готовая «приправа для субпродуктов».

Предлагаем ознакомиться: Приготовление закваски для вина

— Вкус говяжьего вымени напоминает вкус языка.

Как приготовить вымя говяжье: рецепт с фото

Если вы хотите готовить экономно, вам надо взять на заметку вымя говяжье, рецепты и фото приготовления которого мы вам предоставим ниже. Оно полезное, вкусное – если его правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. А также даст возможность немало сэкономить денег на питании.

И не смотрите на некоторых особ, которые говорят: «Фи, как это можно есть!» А в это время считают деликатесом язык, который куда грязнее, чем чистое коровье вымя, пахнущее молочком.

Из субпродуктов можно множество блюд готовить — особенно любима многими печень — посмотрите самые вкусные рецепты ее приготовления.

Как приготовить вымя говяжье – советы:

1. Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
2. Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
3. Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
4. Слить воду, остудить – заготовка для следующих блюд у вас готова.

Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус — похоже на колбасу.

А можете приготовить из него несколько блюд.

Шницель из говяжьего вымени

1. 1 яйцо
2. 300 г вымя
3. 2 ложки муки
4. Соль, перец
5. Рафинированное масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте вымя, как на отбивные.

Присолите, поперчите, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле до слегка зарумяненного цвета.

Если вы не знаете, как готовить вымя коровье — вот еще вам парочку вкусных рецептов.

Бефстроганов

• 1 лук
• Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
• 2 ложки сметаны
• 0,5 стакана воды

Приготовление:

Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.

Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой – и обед готов!

Тушеное вымя с овощами

1. Лук 1 шт.
2. Морковка – 1 шт.
3. Перец болгарский — 1 шт.
4. Вымя – 300 г
5. Специи, соль, зелень

Приготовление:

Морковку натрите на терку, лук порежьте в кубик, перец – тонкими полосочками.

На сковороде в масле обжарьте все овощи, добавьте нарезанное кубиком отварное вымя, протушите немного вместе, добавьте томат-пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, и через минутку выключайте.

Пусть постоит, пропитается ароматами овощей, можно добавить зубок измельченного чеснока и подать к любому гарниру. Из отварного вымени можно сделать фарш и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт бездрожжевого рулета — вкусный, слоеный, очень простой в приготовлении!

Чем полезен Вымя говяжье

• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Болезнь сучье вымя: диагностика

Прежде чем приступать к лечению, должна пройти диагностика. Обычно ее проводит врач при помощи специальных инструментов и анализов

Очень важно посетить врача при данном заболевании так как именно он сможет назначить хорошее лечение. Например, болезнь нужно уметь отличить от обычного фурункула, и сделать это сможет только человек с медицинским образованием

Главное отличие сучьего вымени от фурункула – отсутствие некротического стержня.

Заболевание не имеет ярко выраженного начала воспалительного процесса и носит всегда нарастающий характер

После диагностики врач назначает лечение, которое обычно состоит из:

• Антибиотики;
• Физиотерапия;
• Возможен такой вариант, при котором понадобится вскрытие узелка.

Очень важно проводить различные процедуры самостоятельно. Например, сучье вымя всегда должно находится в тепле и сухом состоянии, так оно быстрее проходит

Также, необходимо постоянно делать прогревание. В некоторых случаях используют такое средство, как ихтиоловая мазь.

Сколько и как варить?

Вымоченное мясо нарезают на куски нужного размера и заливают холодной водой. После закипания, снимают пену, подсаливают и варят до мягкости на слабом огне. Время варки зависит от размера кусков субпродукта и занимает от 2 до 4 ч. За 1 ч. до готовности, для усиления вкусовых свойств мяса, в бульон добавляют коренья (морковь, лук, сельдерей).

Отваренный полуфабрикат можно подать как самостоятельное диетическое блюдо или сделать его основой для гуляша, фрикаделек, запеканок, котлет. В кулинарии вымя, как и мясо, сочетается с овощами, крупами, макаронами.

Пикантный салат с сыром

В качестве холодной закуски на стол можно подать острый мясной салат с сыром.

Для салата понадобится:

• Сыр голландский – 250 г.
• Майонез домашний – 2-3 ст. л.
• Грецкие орехи рубленые – 0,5 ст.
• Укроп свежий – 1 пучок.
• Вымя отварное – 0,4 кг.
• Чеснок свежий – 2-3 зубца.
• Соль – по вкусу.
• Листья салата для подачи – 7-8 шт.
• Кольцо для салата – 1 шт.

Далее подготавливают и смешивают ингредиенты:

1. Сыр нужно натереть на средней терке, зубчики чеснока — на мелкой.
2. Укроп промывают водой, обсушивают, отделяют веточки от стеблей. Веточки зелени мелко шинкуют.
3. Вымя необходимо нашинковать мелкой соломкой.
4. Затем нужно смешать мясо, сыр, майонез.
5. В салат добавляется ½ укропа и соль.
6. Масса вымешивается до однородности и делится на 8 равных частей.
7. Порционная тарелка сервируется листом салата, на него с помощью кольца выкладывается 1/8 массы, которая посыпается рубленным орехом. На ореховый слой выкладывают еще порцию салата. Сверху блюдо украшают слоем шинкованного укропа. Затем кольцо вынимают. Чтобы кольцо снималось легче, его внутреннюю окружность смазывают растительным маслом.

Из этого количества продуктов получается 4 порции салата.

Жареный субпродукт в кляре

В сравнении с мясом, вымя обладает более нежной текстурой, поэтому его часто готовят в кляре и подают с соусом.

Для этого блюда понадобится:

• Кусок отварного вымени – 0,8 кг.
• Перец молотый – по вкусу.
• Газированная вода – 200-250 мл.
• Мука рисовая – 1 ст.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для обжарки.
• Харисса – 2 ч. л.
• Греческий йогурт – 100 г.
• Мята – 2 веточки.

Далее следует:

1. Отварное вымя нужно нарезать пластинами по 8-10 мм.
2. Затем мука смешивается с солью, яйцом и молотым перцем. Газированная вода вливается в последнюю очередь и тесто аккуратно перемешивается, нужно стараться, чтобы газа выходило из жидкости как можно меньше. Консистенция теста должна напоминать сметану, которая медленно стекает с ложки.
3. Масло нужно заранее разогреть на сковороде.
4. Затем, окуная нарезанные пластины мяса в тесто, выложить его в масло и обжарить с 2-х сторон до золотистой корочки.
5. Для соуса необходимо смешать хариссу с йогуртом, посолить по вкусу и добавить мелко нарезанные листочки мяты.

Вымя в кляре следует подавать горячим. Благодаря рисовой муке, корочка из кляра будет хрустеть, а соус придаст дополнительный вкус и остроту блюду.

Шницель

Отварное вымя легко нарезается пластинками любой толщины и из него просто сформировать порционные куски. Благодаря этой особенности, шницель из вымени часто встречается в меню общепита. Название блюда произошло от немецкого глагола schnitzen – резать.

Для приготовления понадобится:

• Вымя отварное – 300 г.
• Яйцо крупное – 1 шт.
• Батон вчерашний – 100 г.
• Петрушка – 5 г.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Перец сычуанский и горошек – 5+5 шт.
• Масло растительное – 50 мл.

Периоды отдачи молока

После того как в альвеолах и в цистерне скопилось молоко, организм готов к его отдаче.

Весь процесс делят на 2 фазы:

Рефлекторная. Происходит, когда соски подвергаются механическому раздражителю (обмывание водой, прикосновение руками). В это время по выводящим протокам молоко проходит в цистерну. Длительность данной фазы — менее 5 секунд.
Гормональная фаза. Происходит с началом процесса доения. Раздражение сосков передает сигнал в мозговой гипоталамус. На протяжении не более чем 6 минут в вымени выделяется окситоцин. Спустя 6 минут выделение этого гормона прекращается. Процесс отдачи молока заканчивается

Причем совершенно не важно, сколько молока было выработано.

Есть ли вред?

Вымя состоит из соединительной ткани с большим количеством жира, что требует строгого контроля в рационе животного. При чрезмерном его употреблении могут проявиться отрицательные симптомы, говорящие о проблемах со здоровьем питомца:

• нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
• ожирение;
• нарушение работы и заболевания печени;
• проблемы с поджелудочной железой.

Также важно отличать молочное (рабочее) вымя от сухостойного (от нетелившейся или старой недойной коровы). Молочное вымя не настолько жирное, как сухостойное, но не подходит собакам с непереносимостью молочного белка

При этом сухостойное вымя имеет высокую жирность представляет опасность для особей с печёночными заболеваниями или чувствительной системой пищеварения.

Тугодойность и заращение канала соска

Тугодойность у коров развивается из-за сужения отверстия соска, вызванного увеличением или сокращением его круговой мышцы (сфинктера). Также провоцируют заращение соска вымени воспаления или раны слизистой оболочки (разрывы при грубом доении, неаккуратное введение катетера в сосок). В этом случае идет рубцевание ткани в канале соска или на его кончике. Также причиной сужения канала может быть новообразование.

Как же выглядит сужение? При доении молоко выходит из соска под большим давлением, но все равно тонкой струей. В случае непроходимости канала, молоко и вовсе не выделяется. По ходу канала соска или у его основания и в цистерне прощупываются плотные образования в форме шнура, горошин, полос или рубцов. Молочный катетер проводится по каналу с трудом или застревает в участке наибольшего сужения, закупорки, заращения.

При тяжелых случаях закупорки применяют горячие ванны для сосков. Пораженный сосок необходимо смазать ихтиоловой или камфарной мазью с последующим теплым укутыванием и выдаиванием через катетер. При хроническом сужении канала, ветеринарный врач расширяет его оперативно.

Берлинский шницель

Говяжье вымя — 700 граммЯйцо куриное — 1 штукаЛук репчатый — 2 средние луковицыМукa — 40 грамм Сухари панировочные — 30 граммСоль, перец горошком — по вкусу; гвоздика, лавровый лист — по 1 штуке

Как готовить берлинский шницель1. Говяжье вымя промыть, вымочить в холодной воде, отварить в 2 литрах воды, добавить лук, соль и перец, гвоздику и лавровый лист. 2. Поставить на слабый огонь под крышку и варить 4 часа.3. Затем субпродукт разрезать на ломтики толщиной 0,5 см, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях, обжарить на сковородке на среднем огне без крышки по 3 минуты.

Предлагаем ознакомиться: Запеканка из макарон с яйцом. Итальянские идеи приготовления запеканки из макарон

Сколько варить вымя говяжье?

Наверняка многие сейчас скривились, представив себе отварное говяжье вымя. На самом деле этот субпродукт обладает потрясающим вкусом. Сколько варить вымя говяжье для человека? Ориентировочно продолжительность его тепловой обработки составляет три часа.

Теперь подробнее остановимся на этом вопросе

В первую очередь следует обратить внимание на выбор говяжьего вымени. Как правило, свежее либо замороженное вымя имеет бежевый либо розоватый оттенок

Приобретать такой продукт желательно у проверенных поставщиков либо фермеров. При выборе понюхайте вымя коровы, надавите на него пальцем. Поверхность его должна быть упругой и не липкой.

Как показывает практика, такие субпродукты реализуются в замороженном виде. Хранятся они достаточно долго, около полугода. Но при условии, что температурный режим варьировался в пределах -16/-20°.

Предварительно вымя следует разморозить путем естественного оттаивания. Далее его тщательно промывают и вымачивают. Вымя коровы замачивают в охлажденной водичке и оставляют на 8 часов. За это время желательно сменить воду два-три раза. Только после выполнения подготовительных действий можно приступать к тепловой обработке.

Итак, мы с вами выяснили, сколько варить вымя коровы. Его следует проверить на готовность путем прокалывания вилкой, кончиком ножа либо зубочисткой. Отварное вымя станет мягким, но при этом сохранит свою упругость. Переварить его не стоит, в противном случае субпродукт утратит свою полезность, питательные свойства и вкусовые качества.

Выберите для приготовления объемную посуду и залейте субпродукт водой таким образом, чтобы жидкость покрывала вымя на несколько сантиметров. Во время закипания и в последующем периодически будет выделять пена. Ее обязательно нужно удалять шумовкой.

Чтобы отварное вымя получилось ароматнее и вкуснее, добавьте в бульон пару листиков лавра, душистый перчик горошком. Можно использовать и другие пряности на ваше усмотрение.

Отварное вымя подают к столу в качестве самостоятельного блюда. Также его можно использовать для приготовления начинки для пирогов, закусочных угощений, салатиков. По вкусу вымя напоминает мясо, точнее, говяжью вырезку, оно мягкое и питательное. А вот пищевая ценность такого субпродукта гораздо ниже мяса. В 100 г насчитывается примерно 172 килокалории.

Противопоказания

Противопоказанием к употреблению коровьего вымени может стать индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция на продукт. Также следует помнить, что в субпродукте содержится довольно большое количество жиров, хоть само вымя и не отличается высокой калорийностью. По этой причине от продукта стоит отказаться людям, имеющим избыточную массу тела.

С осторожностью следует употреблять вымя людям, у которых наблюдаются проблемы в работе печени

Особое внимание стоит уделить выбору продукта, так как в свежем виде он достаточно быстро портится. Потребление в пищу несвежего вымени может привести к серьезному пищевому отравлению

Как лечить…

Субклинический мастит перед запуском

Согласно методике запуска, применяемой в хозяйстве, всех коров за 50 дней до отела обследовали на субклинический мастит. Вследствие этого на протяжении периода исследования было обнаружено 68 случаев заболеваний, которые не имели клинических признаков. Таким животным применяли комплексное лечение с дальнейшей консервацией вымени. Одной группе животных с субклиническим маститом вводили интрацистернально препарат Мастиет форте двукратно с интервалом 24 часа, другой — препарат Байоклав двукратно с интервалом 12 часов.

Таким образом, субклинический мастит у коров перед запуском удавалось вылечить в большинстве случаев, при этом у 5 из 68 животных во время контрольной проверки на субклинический мастит была выявлена слабая позитивная реакция. Применяемые препараты показали равнозначную высокую эффективность. Всем животным, которых лечили, сразу после повторного исследования экспресс-тестом на мастит была произведена консервация вымени препаратами, содержащими д.в. клоксациллин.

Острый клинический мастит

Несмотря на успешную консервацию вымени и снижение уровня заболеваемости, одиночные случаи острого мастита у коров во время сухостоя все-таки попадались.

Клиническое состояние таких животных характеризуется некоторым угнетением, временной остановкой руминации, повышением температуры. Молочная железа была увеличена, была повышена местная температура, консистенция плотная и заметен отек.

В первые недели новой лактации, когда регистрировали большинство случаев, клинические проявления мастита были схожими. Кроме того, наблюдались характерные визуальные изменения секрета молочной железы.

По данным проведенных лабораторных исследований, воспаление было вызвано преимущественно E.coli, патогеном, который значительно распространен в окружающей среде. Обычно в период лактации он не проникает в молочную железу, но в период сухостоя, во время инволюции (начало сухостоя) и на протяжении колострогенеза (последние две-три недели перед отелом) может легко в нее попасть. В таком случае клинические случаи коли-мастита возникают уже во время следующей лактации.

Особенностью клинического проявления коли-маститов является острое течение, бактериемия и освобождение эндотоксинов, которые провоцируют лихорадку, нарушение циркуляции крови, покраснение слизистых, снижение температуры конечностей. Однако такое течение, по данным зарубежных исследований, характерно преимущественно для начала новой лактации, а не для сухостойного периода. Это объясняется процессом формирования молозива и, соответственно, накоплением большого количества ингибиторов развития Е.coli — таких, как иммуноглобулины, лактоферин и проч.

Во время сухостоя

Поскольку почти все случаи острого мастита были зарегистрированы в последние две недели перед отелом коров, следовало  выбирать способ лечения с учетом глубокой тельности животных. В случае коли-мастита — даже такого, который протекает в мягкой или средней по тяжести форме, — следует учитывать возможное развитие бактериемии. Поэтому использование системных антибиотиков в таком случае становится незаменимым. С этой целью применяли инъекции антибиотиков тетрациклинового и фторхинолонового ряда, двухразовое введение кетопрофена и местных препаратов — камфорного масла. В результате на протяжение одного-двух суток отек молочной железы заметно уменьшался, восстанавливалась руминация, животное становилось оживленнее.

Во время лактации

Комплексная терапия с применением системных антибиотиков — тетрациклинов или фторхинолонов (трое-четверо суток), препарата кетопрофена (двое суток), интрацистернальных комплексных препаратов (согласно инструкции) и местных средств (до полного выздоровления животного) — сопутствовала быстрому улучшению состояния животного и заметно более мягкому клиническому проявлению мастита. Так происходило постепенное уменьшение отека, наблюдалась визуальная нормализация секрета молочной железы и отмечалось снижение количества соматических клеток в молоке (зафиксировано при помощи калифорнийского маститного теста на 8-10 день после появления клинического мастита).

Шницель по-берлински

Приготовить вкусное и не совсем обычное блюдо из вымени? Почему нет. Для этого нужен минимум продуктов и немного времени.

Ингредиенты:

• говяжье вымя – 700 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 2 шт. среднего размера;
• мука – 2 ст. л.;
• панировочные сухари – 30-40 г;
• соль, перец, гвоздика, лавровый лист.

Приготовление:

1. Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
2. Готовить таким способом около 4 часов.
3. Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
4. Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

Подготовка вымени

Главный секрет успешной готовки – это правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса

Если вымя было замороженное, то очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Сначала нужно переместить продукт из морозильника в холодильник и дать постоять 3-4 часа

Дальше переносим в помещение комнатной температуры. Свежее или размороженное говяжье вымя нужно порезать на куски либо сделать многочисленные глубокие надрезы. Теперь руками выжмите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно зачистить продукт, убрав излишки жира. Залейте продукт слабосоленой холодной водой, дайте отстояться 5 часов.

Затем сварите в кастрюле, добавив в воду кольца 1 репчатого лука, несколько горошин черного перца и 3-4 штучки лаврового листа. По готовности охлаждаем субпродукт, нарезаем ломтиками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в дальнейшем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в отварном виде можно до двух суток в холодильнике.

Как в кулинарии используется данный продукт:

1. Салаты.
2. Заливное.

3. Обжарка в кляре и панировке.

4. Жаркое.
5. Выпечка с мясной начинкой.
6. Супы на мясных бульонах.

Полезное сочетание вымени с другими продуктами

Если говяжье вымя включается в диетическое меню, то полезным будет сочетание продукта с зеленью и овощами слабо и умеренно крахмалистыми:

Зелень	Овощи
Петрушка, разные виды листовых салатов, шпинат, кинза, листья горчицы, щавель, сельдерей, луковые и чесночные перья.	Не крахмалистые	С низким и умеренным содержанием крахмала
Паприка, огурцы, спаржа, все виды капусты, бамия, цукини, стручковые фасоль и горох, спаржа.	Морковь, свёкла, репа, корень сельдерея, тыква, патиссон, топинамбур, батат, редис, редька, ростки сои, цикорий.

Также с выменем сочетаются томаты, которые относятся к слабокислым овощам.

Вымя не рекомендуют комбинировать с продуктами, в которых присутствует высокое содержание крахмала и растительного белка:

• Сушеный горох.
• Зерновая фасоль.
• Бобы.
• Картофель.
• Рис.

При диетах, рассчитанных на коррекцию веса, это мясо лучше подавать со свежей зеленью и овощами, отварными или приготовленными на пару. Также субпродукт сочетается с квашенной капустой, огурцами, яблоками.

Рекомендации по применению субпродукта

Говяжье вымя не обязательно варить только для того, чтобы употреблять в чистом виде. Готовый продукт можно использовать следующими способами:

• Жарить в кляре, предварительно обваляв в панировочных сухарях, тушить.
• Измельчить и пустить на начинку для пирогов или пирожков. Нарезать и добавить в салат.
• Доведенный до полной готовности компонент может стать основой бифштекса, рагу, котлет, гуляша.

Отварное вымя может выступать и в качестве основного блюда. В этом случае его подают еще горячим, сопроводив картофельным пюре, парной фасолью, макаронами, грибами, крупой или зеленым горошком. Если варка не дала желаемого результата, то вымя можно дополнительно потушить в молоке, сметане или сливках. Главное, не забыть при этом добавить в состав приправы и ароматные травы, которые усилят вкусовые свойства блюда, но при этом не скажутся на его натуральности.

• Как приготовить кофейную гущу для бедер

    

• Сколько калорий в куриных сердечках тушеных с морковью и луком

    

• Как приготовить мясо по купечески рецепт с фото

    

• Что приготовить из утки и тыквы

    

• Фарш огурцы морковь рецепты

Трещины на сосках

Причины появления:

• плохой уход за кожей сосков, который спровоцировал сухость;
• неправильная техника доения.;
• обветривание сосков.

Признаки появления трещин:

• небольшие (до 1 сантиметра) продольные дефекты кожи на сосках;
• утолщенные края ран;
• корочка на поверхности ранок;
• болевые реакции во время доения.

Попадание в трещины грязи и микробов может спровоцировать образование гноя в ранах. А это уже развитие более сложного заболевания.

Лечение:

• обмывание сосков теплой водой с хозяйственным мылом;
• обработка слабым раствором марганцовки, перекисью водорода, раствором питьевой соды;
• смазывание раствором йода.

Если ситуация с трещинами очень запущена, то соски подвергаются обработке антибактериальными веществами.

Устройство и внутреннее строение

Расположение сосков бывает различным по отношению к брюху коровы. Способы крепления обычно следующие:

• Плотно. Это когда край вымени является частью брюшной стенки.
• Не очень плотно. В этом случае вымя и брюхо образуют передний угол.
• Отвисший вариант. Это когда основание вымени можно перехватить руками.

С годами у буренки изменяется как состояние, так и способ крепления. Для дояра имеет значение длина и ширина сосков. Неудобными считаются слишком короткие и тонкие молочные железы.

Кровообращение

За эту функцию отвечают артерии. Одна из них наружная, диаметром около 1,5 см. Вторая огибает седалищную дугу под кожей промежности. Основная часть соединена с задней, во внутрь проникают ее составные артерии.

Считается, что, чем больше этих веточек, тем продуктивнее корова. Еще имеет значение развитость наружной артерии. Ее еще именуют «молочной», так как она является капиллярной сетью для каждой альвеолы.

Лимфатическая система

Сосуды бывают поверхностными и глубокими. Первые берут начало в сосках, продолжаются в подкожной клетчатке. В самом органе они образуют надвыменный лимфатический узел. Внутри имеются клапаны, которые связывают каждую половинку анастомозами. Помимо общего узла, еще от одного до четырех точек. От них отходят 2-3 сосуда, которые связаны с паховым каналом. Эфферентные узлы представляют собой сосудисто нервный пучок, который впадает в поясничные лимфы.

Нервы

Их схема образует собой целую сеть сплетений. В ее составе волокна, которые бывают наружными. Это основной источник ветвей, который связан с поясничными и спинномозговыми волокнами. Он выходит из таза, через пах, появляется внутри органа, объединяет все ткани каждой части.

Повздошно-паховые сосуды объединяют боковые поверхности передней четверти с центральной нервной системой буренки. В целом, нервы образуют ветви между долями в артериях.

Молочные фолликулы (альвеолы)

Они формируются за счет железистой ткани, представляют собой крохотные мешочки с клетками-звездочками, отвечают за объем выработанного коровой молока. Альвеолы сообщаются с молочными протоками. Они соединяются с молочной цистерной, а последняя с сосками. Система работы молочных фолликул сложна. Отмечается, что количество фолликул изменяется в большую или меньшую сторону с каждой новой лактацией. Внутри альвеол скапливается половина всего молока, остальная часть в цистернах.

Соски

Этой частью заканчивается каждая доля. Считается, что у хорошей буренки они должны быть одинаковой величины — от 8 до 10 см и около 2-3 см в диаметре. Обычно бывают цилиндрической вертикальной формы, которая свисает вниз. У всех сосков выделяют основание, тело и верхушку. Сама часть образуется за счет слизистой и оболочек. Молоко из них не вытекает благодаря клапанному устройству. Кроме того, эта внутрення часть препятствует проникновению инфекции.

Ткани, образующие вымя коровы, разделяются на три вида:

• железистую;
• жировую;
• соединительную.

Первый тип формируется благодаря альвеолам. За счет соединительной ткани на внутренности вымени не действует неблагоприятная внешняя среда. Второй тип, жировая ткань, есть у чрезвычайно упитанных особей, которые не будут давать много молока. Считается, что кожный покров органа высокопродуктивной буренки тонкий.

Это интересно: Вол (кастрированный бык)