Сазан: рецепты приготовления. лучшие блюда из сазана

Быстрый маринад с луком и маслом

Приготовить маринад для сазана по этому рецепту очень просто. И самое главное, что на процесс не уйдет много времени, а закуска получится очень вкусной и аппетитной.

А вы готовите маринованного сазана?

ДаНет

Список нужных продуктов:

• крупный сазан — 1,5 кг;
• лук — 3 шт;
• растительное масло — 5 ст. л.;
• соль — 2,5 ч. л.;
• черный молотый перец — на кончике ножа;
• уксус — 0,5 стакана;
• вода — 2 стакана.

Пошаговый рецепт:

1. Тушку разделайте. Удалите хребет и крупные кости, чтобы получилось чистое филе. Промойте мясо в прохладной воде а разрежьте на тоненькие кусочки.
2. Луковицы очистите от шелухи. Измельчите на полукольца. Добавьте соль, перец. Слегка подавите массу руками, чтобы лук дал свой собственный сок. Оставьте настаиваться на 10-15 минут.
3. Добавьте луковую смесь к рыбе. Хорошо перемешайте.
4. В отдельной емкости соедините воду и уксус. Влейте в общую массу. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Если это не так, добавьте еще раствора. Разводить уксус нужно в следующей пропорции: 1 часть кислоты на 3 части воды.
5. На заключительном этапе добавьте растительное масло. Перемешайте и поставьте блюдо в холодильник на сутки. После подавать можно закуску к столу.

Мариновать можно не только рыбу. Посмотрите как сделать маринад для белых грибов на зиму с уксусом. Это удивительный рецепт, который может сделать даже новичок в кулинарии.

При желании можете добавить к рыбе лимонный сок и зелень

Калорийность в порции на 100 г — 138 Ккал.

Пошаговое приготовление

Рецепт №1

Для приготовления балыка дома будут необходимы следующие составляющие:

• соль крупного помола (предпочтительнее использовать морскую);
• приправы для приготовления каждый выбирает по своему вкусу;
• посуда, в которой будет происходить засол (кастрюля, бак и т. п.);
• тяжёлый предмет для гнета;
• прочная тонкая бечёвка либо нитка (желательно ее перед использованием простерилизовать);
• гигроскопическая ткань.

Порядок приготовления.

Первой фазой при приготовлении является засолка. Мясо этой рыбы рекомендуют засаливать с помощью «сухого метода». Мясо будущего балыка укладывается послойно в засолочный бак. Каждый слой посыпается солью (приблизительное количество – горсть). Для того чтобы балык имел слегка сладковатый вкус (при желании), нужно к этому количеству соли добавить немного сахара (пропорция четыре к одному). Затем уложенные заготовки необходимо засыпать приправами. После процесс нужно сделать для каждого последующего слоя. Заполненный бак помещается под гнет в прохладное место (погреб, холодильник) на половину недели. За этот период времени рекомендуется как минимум пару-тройку раз всё перемешивать.

По прошествии этого времени малосольный сазан готов к прохождению второй фазы — промывка с вымачиванием. Необходимо тщательное промывание каждого кусочка с обязательным использованием проточной воды. В случае если на вкус соли многовато, следует замочить мясо сазана на 2–3 часа в прохладной воде, чтобы вытянулось лишнее количество соли. Когда мясо вымочено, его вынимают и просушивают с помощью полотенец.

К сожалению, некоторые любители приготовить балык в домашних условиях не проводят заморозку – и совершенно напрасно

Это является третьей фазой – и достаточно важной. Данная фаза практически гарантирует, что балык будет избавлен от множества вредоносных бацилл и простейших, которые обитают в пресноводных рыбах

Для заморозки необходимо просушенное мясо в какой-либо ёмкости положить в морозильную камеру и выдержать его там не менее суток. Хотя если есть уверенность в том, что пойманная рыба паразитов содержать не может, то заморозка не проводится.

Следующей и последней фазой приготовления является подвяливание. Будет нужно надеть куски мяса на бечёвку и подвесить ее в помещении с сухим прохладным свежим воздухом. Подойдут и застеклённая лоджия, и подвальное помещение с хорошей вентиляцией. В случае когда приготовление балыка происходит в летний период, мясо рекомендуется оборачивать тканью либо с помощью марли, что дополнительно защищает от засиживания летающими насекомыми. Продолжительность данной фазы – не более двух-трёх дней.

Рецепт №2

Разумеется, в среде рыбаков нет единодушия, как засолить балык, – каждый имеет свой рецепт, который считает верным. Поэтому нельзя не привести еще один рецепт, кардинально отличающийся от так называемого классического.

Необходимые составляющие:

• инструмент для удаления чешуек;
• нож;
• небольшой топор;
• ножницы.

Порядок приготовления.

1. Рыбину чистят, плавники срезают ножницами, сазана потрошат и тщательно удаляют кровь.
2. Отрубают головную и хвостовую части, остальное рубят в поперечном сечении на куски приблизительно в 10 сантиметров.
3. Полученные дольки замачивают на четверть суток в холодной воде, куда добавляется небольшое количество уксуса: он удаляет остатки крови.
4. Куски рыбы засаливают, обильно пересыпая солью крупного помола, и укладывают в ёмкость. Помещённая в холод рыба за 4–5 дней должна отлично просолиться и пустить сок.
5. Затем мясо обмывают и вновь замачивают на пару часов. Уксус добавлять не нужно.
6. По прошествии 4 часов мясо вывешивают не более чем на пару-тройку дней. Место должно быть прохладным, с хорошей вентиляцией.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

• Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
• Соль и сахар;
• Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм

В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью)

Основные этапы:

1. Разделка рыбы; 2. Засолка рыбы в рассоле; 3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

• Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
• Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
• Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
• Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
• Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
• Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
• Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
• Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
• Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
• Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

• Скумбрия — 3 шт;
• Соль — 1 ст. ложка с горкой;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;
2. Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
3. Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
4. По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
5. Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

Это интересно: Жареный бекон с картофелем и спаржей: рецепт и фото

Приготовление балыка

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

• Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
• Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
• Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
• Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
• Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
• Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
• Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
• После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
• Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ДЮКАН (416)
• Дизайнер Светлана Топалова (89)
• Габриель- Антошка (2)
• (0)
• Кабошоны (7)
• «гламур, стиль, изящество, вкус, роскошь&quo (649)
• Азербайджанская кулинария (22)
• . ЛИКЁРЫ (80)
• ..это любовь. (5)
• 8 МАРТА (3)
• Make up (0)
• БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ (14)
• ВЕГЕТОРИАНСКИЕ БЛЮДА (109)
• ВИНТАЖ (549)
• ВИНТАЖНЫЕ ОТКРЫТКИ (28)
• ВЫПЕЧКА (483)
• ВЫПЕЧКА ВЕГЕТОРИАНСКАЯ (53)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (560)
• ВЯЖЕМ КРЮЧКОМ (39)
• ГЛАМУР (13)
• ГОСТИ (43)
• ГОТОВИМСЯ К НОВОМУ ГОДУ . ДЕКОР (410)
• Д.Р. МЕНЮ (22)
• ДЕКОР (40)
• ДЕКУПАЖ (549)
• ДЕСЕРТЫ (74)
• ДОМОВОДСТВО (152)
• ДУХОВНОЕ (90)
• ЕСЕНИН (10)
• ЗАПЕКАНКИ (92)
• ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (542)
• ЗДОРОВЫЕ ВОЛОСЫ (341)
• ЗДОРОВЬЕ (757)
• ИГРУШКИ ТИЛЬДЫ (351)
• ИЗБРАННОЕ(рукаделие) (34)
• ИЗБРАННЫЕ РЕЦЕПТЫ (106)
• ИНТЕРЕСНОЕ (421)
• интерьер (239)
• ИСКУССТВО (212)
• КАБОШОН (30)
• КАНЗАШИ (30)
• КИНО (167)
• КОКО ШАНЕЛЬ (136)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (388)
• КОСМЕТИКА СВОИМИ РУКАМИ (732)
• КОСМЕТОЛОГИЯ (233)
• КОШКА (25)
• КРАСОТА (56)
• КРАСОТА-ЗДОРОВЬЕ-ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (820)
• КУКЛЫ (26)
• КУЛИНАРИЯ (2637)
• ЛАВАШ (39)
• мастер класс (59)
• МАСТИКА (45)
• МЕБЕЛЬ (8)
• МИЛОЕ ЗВЕРЬЕ (319)
• МОДА (284)
• мое (3)
• МОЕ МЕНЮ. (7)
• МОЕ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (14)
• МОЁ ЗДОРОВЬЕ (75)
• МОИ ПОДЕЛКИ (18)
• МУЖСКАЯ МОДА (4)
• МУЗЫКА (92)
• НАЛИВКИ — НАСТОЙКИ (9)
• НАПИТКИ (21)
• НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ (187)
• НУЖНО ИМЕТЬ (0)
• ОБМЕН ВЕЩЕСТВ (3)
• ОН (100)
• ПАРИЖ (11)
• ПАРОВАРКА (18)
• ПАСХА. СВЕТЛЫЙ ПРАЗДНИК (367)
• ПАСХАЛЬНОЕ МЕНЮ (44)
• ПЛАТЬЯ (12)
• ПОЛЕЗНОЕ (64)
• ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (17)
• ПРАЗДНИК (1)
• ПСИХОЛОГИЯ (79)
• РАЗНОСТИ — КРАСИВОСТИ (12)
• рената литвинова (13)
• РЕТРО КАРТИНКИ (17)
• РОЖДЕСТВО (4)
• РУКОДЕЛИЕ (737)
• Рукоделие/Скрапбукинг (160)
• Салаты (157)
• СВ.ВАЛЕНТИН (29)
• СИСТЕМА 60 (ЗАВТРАК) (0)
• СИСТЕМА 60(УЖИН) (0)
• СИСТЕМА МИНУС 60 (36)
• Славянская клиника (7)
• СОРБЕ — СМУЗИ — МОРОЖЕННОЕ (44)
• СОУСЫ (39)
• СПЕЦИИ (20)
• СТИХИ (125)
• СТРОЙНОЕ ТЕЛО (50)
• СУТАЖ (10)
• ТОРТЫ (33)
• ТОРШЕР-ОБАЖУР (20)
• ТУФЛИ (14)
• УКРАШЕНИЯ (6)
• УКРАШЕНИЯ (5)
• украшения для дневника (1)
• УКРАШЕНИЯ СВОИМИ РУКАМИ (363)
• урок (77)
• УХОД ЗА СОБОЙ (7)
• ФИТНЕС — ПОХУДЕНИЕ (104)
• фото (64)
• ФОТОШОП (0)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (82)
• ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (491)
• ЦИТАТЫ (36)
• ШЕББИ ШИК (132)
• ШЬЕМ САМИ (1526)
• ЭДЕЛЬВЕЙС (12)
• ЮМОР (2)
• ЮМОР (14)

—Цитатник

СЕКРЕТ самой вкусной КУРИЦЫ / Теперь готовлю только так / Рецепт курицы в духовке Давно п. АКСЕССУАРЫ С ДЕКОРОМ ОТ Dolce & Gabbana ЧЕХОЛ ДЛЯ АЙФОНА ЖАКЕТ С ОТДЕЛКОЙ .

Встречаем Новый год и Рождество в стиле Арт-деко. экскурс в историю и наши дни. инструкция к при.

Max Mara ОСЕНЬ-ЗИМА 2017/2018 / READY-TO-WEAR / НЕДЕЛЯ МОДЫ: МИЛАН .

Неделя моды в Милане: Alberta Ferretti осень 2021 Fashion Alberta Ferretti представила .

Как вялить сазана

1. Подготовка. Чтобы вяленый сазан получился вкусным, крупную рыбу весом 2–4 кг обязательно чистят, тщательно удаляют внутренности, отрезают голову. Затем разрезают по спинке вдоль хребта. Получается две половинки. Если ёмкость для засолки не очень большая, можно дополнительно разрезать рыбины поперёк туловища. В редких случаях чешую не снимают.
2. Посол. Укладывают срединной частью вниз (чешуёй вверх для нечищеной рыбы). Обильно посыпают солью. На 10 кг рыбы 1,2– 1,4 кг соли . Сверху укладывают подходящий гнёт, чтобы он был достаточно тяжёлым, но не сильно деформировал тушки. Убирают посудину на нижнюю полку холодильника на 4-5 дней. В холодном месте держат, чтобы не образовался рассол, и рыба не потекла.
3. Отмачивание. Просолившегося сазана промывают в проточной воде, очищая от соли. Затем вымачивают, часто меняя воду. Время вымачивания в часах равно количеству дней, в течение которых просаливалась рыбка.
4. Сушка/вяление. Подвешивают каждый кусочек отдельно, не допуская их слипания. Можно сделать распорки из деревянных зубочисток, из спичек без головок. Чищеные рыбины более надёжно защищают от мух, чтобы их личинки не проникли сквозь тонкую ткань. При вялении главное — не пересушить, иначе пикантный вкус утрачивается.
5. Хранение. По несколько кусочков укладывают в пакеты, открытые с одной стороны. Держат в нижней части холодильника, еженедельно проверяя состояние. Сазан вяленый «доходит» до полной готовности за 15–20 дней. Можно есть раньше, без длительной доводки.

Если появляется плесень, её удаляют, протирают тряпочкой, немного смоченной в растительном масле. Ещё лучше завернуть тушки в газету или марлю, менять обёртки при сильном увлажнении. Так плесень не успеет образоваться.

Балык из амура

ТОП популярных товаров для рыбалки

— покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах

. Делайте подарки себе и своим близким!

— подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Белый амур, хоть и не столь популярная рыба, как карп, не слишком от него отстает по части вкусовых качеств и жирности. Его относят к категории так называемых рыб средней жирности, а значит, для балыкования он тоже подойдет как нельзя лучше, и спустя время превратится в чудеснейший сыровяленый балык.

• Подготовка амура к балыкованию
• Способы приготовления балыка из амура

Подготовка амура к балыкованию

Чтобы балык из амура был сочным и вкусным, рыбу нужно не только правильно разделать, но и засолить. А для этого нужно:

• тушка белого амура — 2 килограмма,
• соль крупного помола — 300 граммов,
• сахар — 50 граммов,
• кориандр, лавровый лист, перец-горошек — по вкусу,
• вода — 1 литр.

• Количество порций: 5;
• Время приготовления: неделя.

Амура нужно выпотрошить, почистить, промыть. В балык идет только филе, так что голову и хвост с плавниками можно отрезать и отправить в морозилку — ждать своей очереди на уху. А саму тушку нужно пластовать, то есть, отделить филе от костей.

Чтобы балык из белого амура получился правильным и не испортился в процессе приготовления, нарезаем филе на куски в 2-5 сантиметров шириной. Так они просолятся лучше. Укладываем рыбу в кастрюлю из неокисляющегося материала и готовим рассол.

Обычно балыки солят сухим методом, но для белого амура, рыбы травоядной, и как следствие, попахивающей тиной, лучше использовать пряный посол «мокрым» способом. Для этого кипятим воду, растворяем в ней соль, сахар, кидаем лавровый лист, перец и кориандр.

Спустя три дня рыбу можно доставать из холодильника — она уже просолилась, как следует.

Теперь лишнюю соль мы удаляем при помощи обычной проточной воды: оставляем куски амура поплавать в чистой воде на час-два, промываем еще раз, и вот, балык из белого амура в домашних условиях готов отправляться на просушку!

Вкуснейший балык из рыбы

Балык – это засоленная и завяленная особым образом крупная рыба, вернее, ее верхняя часть. Балык из рыбы — это солено-вяленая спинка рыбы. На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыбы.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т.п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно от балыка.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Способ приготовления:

Пряная соленая рыбка – прекрасное дополнение к молодой картошечке! Маринованный сазан вкусно, а соленый, с пряными приправами, еще вкуснее. Мясо получается плотным, ароматным и прозрачным.

1. Сазана чистим, потрошим и отрезаем голову.
2. Нарезаем на куски шириной 1-1,5 см.
3. Соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком и пряную приправу, (лучше ее купить готовую), смешиваем.
4. Натираем этой смесью куски рыбы и выкладываем в стеклянную посуду.
5. Сверху закрываем крышкой меньшего диаметра и устанавливаем гнет.
6. Убираем посуду с рыбой в холодильник на 3-е суток.

Готовую рыбку подаем к столу, очищенную от кожи и костей, порезанную на кусочки с лимоном и зеленью укропа. Можно заправить растительным маслом и украсить колечками репчатого лука.

Приготовление

Этапы приготовления балыка:

Подготовка рыбы. Выбирается крупная жирная рыба от 3-х кг. Разделать, убрать чешую, выпотрошить внутренности, обрезать плавники. Отделив спинное мясо рыбы для балыка, уложить мясо в ёмкость.

Засолка рыбы. Для засолки нужно брать соль крупного помола. Для гурманов: можно добавить сахар, с расчёта 100 г сахара на 400 г соли. Поставить рыбу под гнёт. Выдержать рыбу в соли три дня или больше для лучшего хранения в будущем.

Вымачивание рыбы. Вынув мясо из рассола, вымачивать удаляя излишек соли. Сложить мясо в воду — пусть побудет часов пять. Попробовать мясо на вкус — достаточно ли мясо вымочилось.

Сушка балыка. Рыбу выложить на продуваемое место для просушки. Завернув балык в чистую марлю, положить укроп и зубчик чеснока — это придаст особый вкус. Высушив, положить балык в холодильник. Балык на ночь вывесить на сквозняк. Подсушив рыбу в день на 1 ч., положить на солнце. Балык покроется корочкой — будет дольше храниться.

Рецепт балыка из жереха

Для приготовления балыка из жереха прекрасно подойдет рыба, пойманная в конце летнего сезона, когда она «нагуливает» жирок и имеет вес 1,5-3 кг. По вкусу жерех похож на горбушу и кету.

Что понадобится:

• Стакан крупной соли с горкой;
• Рыбина весом около 2,5 кг;
• Полстакана сахара.

Инструкция по приготовлению:

1. Почистим речного «жителя» от чешуи, сверху надрежем со спинки и при движении к хвостовому плавнику обрежем филейки, убрав при этом хребтину и выпотрошив рыбу;
2. Рыбное филе промоем, подсушим, обильно присыплем смесью сахарного песка и соли. Так же можно по желанию нарезать его на кусочки;
3. На дно эмалированной посуды насыплем немного соли, уложим рыбку, которую и сверху также присолим, поставим гнет, уберем в холодильную камеру;
4. Примерно через неделю жереха тщательно промоем, на протяжении 6 часов вымочим в воде, не забывая менять ее 6 раз на свежую;
5. Рыбный полуфабрикат обсушим с помощью бумажных полотенец, выберем проветриваемое помещение, которое в течение нескольких суток даст рыбе возможность провялиться и просушиться;
6. Чтобы жерех выделил жирок, его нужно часа три-четыре подержать на солнце. Упакуем его в бумажный сверток, и пусть полежит в холодильнике около 24 часов.

Готовый деликатес – это замечательное дополнение к кашам, салатам. Балык из жереха также является и прекрасным блюдом для перекуса.

Балык из жереха рецепты

Одной из лучших рыб подходящих для приготовление балыка является жерех. Балык из жереха получается жирный и очень вкусный. Вкус мяса жереха напоминает, чем то кету и горбушу. Для засолки рекомендуем применять соль только крупного помола. Есть конечно мнение, что йодированная соль не подходит, это мнение в корне не верно. Применение данной соли оправдывается тем, что она значительно лучше удаляет влагу из мяса рыба и значительно ускоряет процесс ее консервации. В противном случае Вы просто испортите рыбу и ее конечно же придется просто напросто выкинуть.

Лучший балык из жереха получается если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летне-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.

Читать также: Маринованная селедка по-голландски

Поэтапное приготовление

• Для приготовления балыка из жереха нам необходимо с начало его разделить, так сказать сделать его «пластом». Берем острый и прочный стальной ножи аккуратно делаем разрез через спину от головы к хвосту вдоль хребта до брюха, при этом стараемся не повредить последнее, в противном случае весь жир жереха стечет.

Отсекаем с одной стороны ребра от позвоночника и разворачиваем. Удаляем все внутренности жереха. Стараемся при удалении внутренностей не раздавить желчный пузырь. Удаляем жабры.
Промываем рыбу от остатков внутренностей и крови и посыпаем достаточным количеством соли оголившееся мясо жереха.

Оставляем просоленную рыбу на 8-12 часов, в зависимости от веса рыбы. Так же можно придавить рыбу гнетом или другим грузом.
При засолке жереха в тузлуке можно добавить специи.

После засола будущий балык из жереха промываем от соли и отмачиваем. Время отмачивания рассчитывается по следующей схеме:

• 3 кг жерех — приблизительно полтора часа;
• 1-2 кг — от двух до трех часов.

Нюансы

Поздней осенью балык из жереха по рецепту можно делать более малосольным, а в жаркую погоду время отмачивания рыбы естественно уменьшаем.

Читать также: Готовим филе окуня в духовке

Для сохранение балыка из жереха во время просыхание можно воспользоваться обычной марлей пропитав ее в уксусе. Это спасет мясо рыбы от мух и другого гнуса. Так же можно воспользоваться вентилятором, направив его поток на рыбу.

Когда жерех слегка просохнет, на это примерно уйдет от 2 до 4 часов, и с него стечет вода, закладываем внутрь рыбы веточки укропа, так же можно добавить порезанный зубчик чеснока. Затем убираем на сутки балык из жереха в холодильник или другое какое прохладное место , обернув пергаментом или хлопковою тканью. Ближе к ночи, когда гнус и мухи успокаиваются балык из жереха вывешиваем на открытый продуваемый воздух, поставив распорки. Утром прячем опять в холодильник, а днем на часок выкладываем на солнце, что бы рыба облилась жирком.

Теперь балык из жереха приготовленного в домашних условиях по данному рецепту готов к употреблению.

Балык из сазана, такого вы не видели, мой авторский рецепт, #МоиРецепты #Сазан#Карп

Привет друзья, подписчики и просто зрители моего канала, Хочу поделится с вами ещё одним своим авторским рецептом по засолке и копчению речной рыбы, на этот раз солить, а затем и коптить буду сазана, солить его буду в тузлуке ароматном и очень вкусном, рыбка получается в таком маринаде просто объедение, острая и с перцем просто огонь, отличная еда, и классная закуска к пиву, рекомендую попробовать мой очередной рецепт и я буду очень признателен если вы потом оставите свой отзыв относительно этого рецепта, такого вы не не где больше не увидите потому как этот рецепт засолки сазана придумал Я, Но за качество продукта на выходе я отвечаю, это очень вкусно! Всем приятного просмотра, и спасибо за ваши коментарии, Всем Добра! Теги к описанию не обязательно для прочтения: балык из сазана, балык из семкги, балык из толстолобика, балык, вяленое мясо, балык из речной рыбы, балык из судака, балык из щуки, балык из карпа, охота на кубани, рыбалка на кубани, рыбалка в россии, как вялить рыбу, как жарить рыбу, как готовить рыбу, солим рыбу, сазан соленый, речная рыбы, рецепт балыка, сергей федорченко, сюф краснодарский, вкусная рыба, балык из сазана, из сазана, сазан, балык из рыбы, балык рецепт, балык из сазана рецепт, балык из сазана видео, как приготовить балык из сазана, как сделать балык из сазана, как снять чешую с сазана, как снять шкуру с сазана, балык вяленый, балык в домашних условиях, готовим балык, как приготовить балык, разделка сазана, сазан большой, зазан засолка, сазан вяленый, сазан как разделать, fisherman dv. 27 rus, рыба, рыба холодного копчения, авторский рецепт, копчение, копчение карпа, копчение рыбы, рыба холодного копчения рецепт, рыба горячего копчения, копчение скумбрии, скумбрия горячего копчения, коптильня из бочки, коптильня горячего копчения своими руками, рецепт копчения рыбы, рецепт тузлука для засолки рыбы, как правильно засолить рыбу, правильное копчение рыбы, как сохранить рыбу, как правильно заморозить рыбу, карп, рецепт, подробный, самостоятельно, приготовить, рыбу, из рыбы, рецепты, своими руками, идеи подарков, ручная работа, подарки с любовью, рулевская любовь викторовна rulevskaya lubov, gifts, как посолить крупную рыбу, холодное копчение, холодное копчение рыбы, рыбалка весной 2021, рыбалка, рыбалка весной на удочку, рыбалка видео, рыбалка весной, рыбалка 2018, весеннея рыбалка, тузлук для щуки, копчение сазана, сазан весной, на что клюёт весной, весенняя рыбалка, скумбрия пряного посола, коптилка, коптильня холодного копчения, коптилка из бочки, коптилка из холодильника #FishermanDV27RUS#МоиРецепты #Сазан#Карп