Рикотта

Штрудель

Ингредиенты, которые рассчитаны на приготовление 6 порций штруделя.

Перечень:

• 500 г рикотты;
• 130 г пшеничной муки;
• 100 мл греческого йогурта;
• 5 куриных яиц;
• 80 г изюма;
• 60 мл жидкого мёда;
• 1 лимон;
• 60 мл тёплой воды;
• 50 мл кокосового масла;
• 1 ст. л. молоко;
• 2 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ст. л. масла оливкового;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. сахара.

Схема приготовления штруделя:

1. В холодной воде следует вымыть изюм, переложить его в миску, залить его водой и оставить на 10-15 мин. Тем временем нужно высыпать на стол пшеничную муку, проделать в центре углубление, вбить в него куриное яйцо, залить оливковое масло, всыпать поваренную соль, добавить воду и замешивать тесто при помощи столовой ложки.
2. Из готового теста потребуется сформировать шар, обернуть его пищевой плёнкой и оставить в холодильной камере на 30 мин. Для начинки нужно разделить 4 куриных яйца на белки и желтки, всыпать немного соли к белкам и взбить их до состояния однородности. К желткам потребуется засыпать ванильный экстракт, положить натуральный йогурт, добавить рикотту, мёд, влить кокосовое масло и хорошо перемешать.
3. Далее необходимо промыть лимон в проточной воде, натереть его цедру на мелкой тёрке, добавить в смесь для начинки и хорошо перемешать. Затем нужно перелить в желтковую смесь взбитые белки и хорошо перемешать. Приготовленное тесто потребуется тонко раскатать, воспользовавшись скалкой, и промазать его сделанной начинкой.
4. Поверх начинки следует засыпать изюм, завернуть пласт теста в рулет, обмазать молоком при помощи кулинарной кисти, посыпать сахарным песком, отправить в духовку и запекать на протяжении 35 мин. при средней температуре. Готовую выпечку можно остудить и подать к столу в нарезанном виде.

Как выбирать и хранить

Обязательно обратите внимание на срок годности продукта, где бы вы его ни покупали. Также обратите внимание на цвет: он должен быть чисто белым

Если у вас есть возможность покупать сыр, а не супермаркет по весу, попросите продавца попробовать его.

Кроме того, сыр должен быть очень мягким и мягким, если он тяжелый и вы чувствуете, что он очень кислый, значит, такой сыр испорчен. Помните, рикотту нельзя долго хранить. Даже в заводской пустой упаковке самый свежий сыр не огромен за 3 дня. Специально для этого обстоятельства они часто продают жесткий внешний вид, который остается свежим до 14 дней.

Кулинарная справка

Итальянская кухня славится рецептами с рикоттой. Без этого взбитого в воздушную массу сыра не обходятся классические средиземноморские канноли, венецианские торты, шоколад, соленые пироги и многие другие сладости. Кондитеры отдают предпочтение сорту Ricotta Infornata, сладкому и нежному, идеальному для чизкейков.

Есть разновидности лазаньи, в рецептуре которых также фигурирует рикотта. Сыр нередко используют для приготовления более легкой пиццы.

Лучшими кулинарными спутниками для него станут:

• миндаль;
• шоколад;
• лимон;
• кедровые орехи;
• шпинат;
• помидоры;
• клубника.

Приправить блюда с рикоттой помогут:

• корица;
• гвоздика;
• чеснок;
• мускатный орех;
• ваниль;
• оливковое масло.

Польза и вред сыра фета.

Рикотта: что за сыр?

Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр белого цвета, зернистый по структуре и нежный по консистенции. Благодаря лактозе он имеет пресный, но чуть сладковатый вкус. Рикотта отличается низким содержанием жира и большим количеством белков, кальция, фосфора и цинка. Калорийность сыра небольшая — варьируется от 100 до 170 ккал на 100 г — что позволяет назвать продукт диетическим. Рикотту производят из тёплой молочной сыворотки — жидкости, которая остаётся после створаживания молока, приготовления моцареллы или других сыров. В результате нагрева сворачиваются белки: альбумин и глобулин. После этого творожный сгусток помещают в контейнеры для удаления избытка влаги.

Историческая справка

Во втором тысячелетии до нашей эры на территории Италии развернулось массовое сыроварение из цельного молока — об этом свидетельствуют найденные сырные тёрки, а также котлы для створаживания и нагревания молока. Производство рикотты в то время не было массовым — из‑за короткого срока годности продукта. После вскрытия упаковки этот сыр рекомендуют хранить в холодильнике не более трёх суток.

Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты можно найти в средневековом медицинском трактате Tacuinum Sanitatis о здоровом образе жизни Tacuinum Sanitatis. Сыр также упоминается в ряде художественных книг XVI века.

С 13 мая 2005 года «Рикотту Романа» отнесли Consorzio di Tutela della Ricotta Romana DOP! к сырам с защищённым наименованием по происхождению. Стандарт DOP (Denominazione di Origine Protetta — название с защищённым происхождением) гарантирует производство продукта в строго указанном месте, где совокупность климата, окружающей среды и человеческих факторов делают товар уникальным.

Российская выпускает более 40 разных продуктов под брендами итальянских сыров. Например, гастрономические сыры, в том числе рикотту. «Умалат» работает на современном европейском оборудовании и привлекает специалистов с родины сыра, чтобы вкус продукта сохранял аутентичность.

Технологом на производстве работает итальянец Антиоко Пинна. Он занимается сыроварением на протяжении 47 лет, из них десять — консультирует «Умалат». Компания перенимает у профессионала не только исконно итальянскую технологию производства сыров, но и отношение к работе.

Косметические бонусы

Для кожи. Вы можете включить этот молокопродукт в арсенал домашних косметических средств. Рикотта отшелушивает омертвевшие клетки, дарит коже свечение, делает ее безупречно гладкой и нежной.

Для волос. Ваши волосы стали тусклыми и сухими и начали интенсивно выпадать? Проверьте свой рацион на наличие в нем полноценных белков. Многие молочные продукты из супермаркетов отличает низкое содержание этих ценных молекул. Возможно, вам пора включить в свое меню немного рикотты. Она восполнит дефицит незаменимых аминокислот в организме и послужит прекрасным кондиционером, ускоряющим рост волос.

Это интересно: Как избавиться от боли в зубе после удаления нерва: выкладываем суть

Лакомство с добавлением кофе

Для него потребуется такой набор продуктов:

• Сыр – около 250 г.
• Чайная ложка порошка какао.
• 80 г печенья из песочного теста.
• 50 мл свежезаваренного кофе.
• Две маленькие ложки коричневого сахарного песка.

Десерт с рикоттой по рецепту, представленному в данной главе, готовят так.

Сначала нужно сварить кофе в турке. Процедить с помощью ситечка. Печенье измельчают скалкой. Кофе соединяют с сахарным песком, перемешивают. Слегка охлаждают. Рикотту помещают в миску. Добавляют кофе, хорошо растирают. На дно креманок надо положить крошки от печенья. Затем помещают сырную массу с кофе. Посыпают десерт порошком какао. Снова кладут измельченное печенье. Пропитывают его кофе. Помещают сырную массу ровным слоем. Посыпают какао. Десерт убирают в холодное место на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался.

Общие кулинарные применения

Как и маскарпоне в северной итальянской кухне, рикотта — любимый компонент многих итальянских десертов, таких как чизкейки и канноли . Кроме того, в различные виды печенья входит рикотта.

Рикотту можно взбить до однородной массы и смешать с приправами, такими как сахар , корица , вода из цветков апельсина , клубника , а иногда и шоколадная стружка, и подавать в качестве десерта. Эта базовая комбинация (часто с такими добавками, как цитрусовые и фисташки ) также играет важную роль в качестве начинки сицилийских канноли и слоеных кусочков торта в кассате Палермо .

В сочетании с яйцами и вареными зернами, а затем запеченными, рикотта также является основным ингредиентом неаполитанской пастиры , одного из многих итальянских «пасхальных пирогов».

Рикотта также часто используется в пикантных блюдах, включая пасту, кальцоне , стромболи, пиццу , маникотти , лазанью и равиоли .

Он также используется как заменитель майонеза в традиционном салате из яиц или тунца и как загуститель соуса.

Местная рикотта сушится на солнце и превращается в твердую жевательную таблетку, называемую чхурпи, в районах Гималаев, особенно в Бутане, Сиккиме, Дарджилинге и некоторых частях Непала. Свежий мягкий чурпи — главный ингредиент бутанского национального блюда эма датши .

Его часто используют вместо панир или чена (хотя они не идентичны) в индийском десерте, известном как рас малаи . Однако панир в основном состоит из казеинового протеина, похожего на творог, а рикотта состоит из всего сывороточного протеина.

Как приготовить вкусно самому

Это один из тех редких сыров, некоторые рецепты которых доступны для использования дома.

Выбор продуктов зависит от вкусовых пристрастий и желания поэкспериментировать.

Если такое желание есть, то под рукой должны быть:

• сыворотка;
• лимоны;
• винный или яблочный уксус;
• сливки;
• молоко;
• сметана;
• соль.

Мне нравится самая разная рикотта, поэтому я подобрала базовые рецепты из сыворотки, молока со сметаной и молока со сливками. В любой рецепт при желании можно добавить что угодно на ваш вкус — орешки, мёд, какао с сахаром или горький шоколад, зелень, специи.

Домашняя рикотта

Рикотта — это творог или сыр? Этим вопросом задаются даже именитые кулинары. Впрочем, лично для меня это сыр — особенный, непохожий ни на какие другие.

И хоть классический рецепт подразумевает использование исключительное сыворотки, домашняя рикотта легко делается из молока. Получается очень вкусный нежный, молочный продукт с приятной кислинкой, напоминающий настоящую рикотту фреска.

Рикотту можно употреблять в пищу как отдельное, самостоятельное блюдо, добавлять в различную выпечку, готовить с ней вкуснейшие салаты и десерты.

Информация о рецепте

• Кухня:итальянская
• Тип блюда:сыр
• Способ приготовления:варка
• Порции:1-2
• 1 ч 30 мин

• коровье молоко — 1 литр
• сметана — 200 г
• лимон — 1/2 шт.
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно тщательно ознакомится с теорией процесса. Вроде ничего сложного, но отступать от рекомендаций нельзя. В кастрюлю наливаем коровье молока. Причем, его жирность должна быть не менее 3%, ещё лучше взять цельное неразбавленное.
Добавляем сметану жирностью 20% и более. Перемешиваем молоко со сметаной и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, но ни в коем случае, не кипятим, сразу же выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня.
Так как сметана относится к кисломолочным продуктам, под действием температуры молочная смесь уже начнет творожиться. Но нам этого мало.
Из половины лимона выжимаем сок — он придаст нужную консистенцию и оригинальный привкус сыру.
Вливаем его в кастрюлю к молоку, также кладем соль по вкусу. Если положить только одну чайную ложку соли (столько положила я), готовая масса получиться нежной, чуть солоноватой.
После добавления лимонного сока отделение творожистых хлопьев от сыворотки усилится. Аккуратно перемешиваем всё при помощи лопатки, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем в покое на час.
Через час сливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.
Собираем все уголки марли и завязываем их в узелок. Подвешиваем мешочек с творожистой массой над раковиной, чтобы стекла лишняя сыворотка. Плотность готовой рикотты регулируем по своему усмотрению и вкусу, чем больше стекает сыворотка, тем суше и плотнее получится продукт.
Вот и всё. Как видите — это просто и вкусно. Наслаждайтесь, приятного вам аппетита!

Рецепт из сыворотки

Вкусный легкий нежный сыр из сыворотки готовится очень просто.

Технология приготовления:

1. Сыворотку нужно нагреть. Температура нагревания — 85-90 градусов, то есть не до кипения! Для быстрейшего сворачивания белков в ней можно влить любой пищевой подкислитель (лимонную кислоту, уксус и т. д.)
2. После всплывания творожных хлопьев нагревание прекращается. После охлаждения массу отбрасывают на дуршлаг, выстеленный двухслойной марлей. Можно вынимать полученные сгустки шумовкой с маленькими дырочками и класть в сито. Но процесс с марлей намного экономичней — даже крошечные кусочки сыра останутся в ней.
3. Дуршлаг ставят на кастрюлю. Лишняя жидкость стекает в продолжение суток. Можно и раньше употребить в пищу сырный продукт — некоторые люди не любят его слишком сухим. А вот более мягкий сырок можно легко намазать на хлеб или булочку.
4. Готовое блюдо можно разложить по приготовленным ёмкостям и звать домочадцев, гостей или насладиться трапезой в одиночестве.

Рикотта со сливками

Деревенский рецепт сладкой домашней сливочно-сметанной рикотты из козьего молока.

Это совсем не традиционный вариант, но очень вкусно.

Как сделать:

С вечера надоенное свежее молоко оставляем на столе. Утром выливаем в оцинкованную большую кастрюлю.
В молоко добавляем сметану и сливки. Всё смешиваем очень тщательно.
Кастрюлю накрываем плотной тканью и ставим в тёплое место на 8-10 часов.
«Забродившую» массу ставим на очень слабенький огонь, не мешая её

Ждём, когда содержимое кастрюли нагреется и выключаем плиту.
Даём остыть в течение 12-15 часов.
Большую марлю сворачиваем в четыре слоя, осторожно выливаем туда наше блюдо.
Собираем руками четыре конца марли в один и подвязываем над широкой миской.
Через 8-10 часов сыр готов! Вкус бесподобный!

С чем едят сыр рикотта

Такой сыр не слишком распространен вне пределов Италии, поэтому иногда у людей возникает вопрос, для чего используют сыр рикотта. Данный творожный сыр идеально подойдет ко многим блюдам, начиная от закусок и заканчивая десертами. Он прекрасно сочетается с фруктами и ягодами, его добавляют в пасту и лазанью, используют в качестве начинки для каннеллони.

Рассмотрим, как наиболее удачно употреблять рикотту и что из нее можно приготовить:

• из сыра рикотта удастся приготовить отличные равиоли или блинчики, используя его как начинку;
• для придания соусу бархатистой и нежной структуры нужно всего лишь добавить пару ложек данного продукта в конце приготовления;
• готовя пирог с сыром или торт, добавьте рикотту не только в начинку, но и в само тесто;
• мясная или овощная запеканка;
• иногда ее используют для приготовления суши, заменяя ею сливочный сыр;
• кексы, капкейки или торты смело можно украсить легким и воздушным кремом на основе творожного сыра;
• омлет, тортилья или яичница может стать изысканным блюдом благодаря сочетанию с рикоттой;
• прекрасно подойдет к брускетам или бутербродам в сочетании с красной икрой, зеленью, авокадо или, например, семгой, форелью.

Классическим вариантом итальянского блюда с применением рикотты можно назвать пасхальный пирог под названием «Пастьера», рецепту которого около двух тысяч лет, также среди десертов следует отметить канноли, родом из Сицилии, чем-то напоминающие блинчики.

Мягкий сыр можно назвать универсальным продуктом, ведь из него часто готовят десерты, не требующие термообработки, например, чизкейки, муссовые торты и пирожные. Проще всего взять рикотту, добавить в нее сезонные фрукты, ваниль, шоколад, специи по вкусу или любые другие составляющие, и просто наслаждаться.

Паста с томатами

Рецепт основан на гармоничном сочетании пасты и соуса.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

• паста — порционно;
• сыр Рикотта – 400 г;
• лук – 4 шт.;
• помидоры – 900 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• перец Чили– 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• черный перец – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;

Пошаговый процесс приготовления

1. Сначала нужно нарезать лук небольшими кубиками. Два зубчика чеснока следует нарезать, оставшийся чеснок – натереть мелко на терке.
2. Снять аккуратно кожицу с помидоров и крупно порезать. Чтобы кожица снималась с помидоров легче, следует опустить их на 3 сек. в кипяток, затем резко остудить.
3. На разогретую сковороду нужно налить оливковое масло, обжаривать нарезанный чеснок, острый Чили и лук до прозрачности. Чтобы блюдо не было слишком острым, перчик из сковороды удалить чуть раньше готовности лука.
4. Добавить помидоры, затем тушить блюдо 10 мин. с приоткрытой крышкой.
5. Теперь натертый чеснок и сыр следует высыпать в овощную смесь, посолить, приправить молотым перцем и потушить несколько минут до готовности.
6. Пасту необходимо отварить.

Как подавать блюдо на стол

Подавать блюдо нужно горячим, соединив сырный соус с пастой. Употребляют пасту как второе блюдо на обед или как полноценный ужин.

Секреты КБЖУ

Как и любой другой сыр, приготовленный на основе сыворотки, рикотта обладает пониженным содержанием жира и повышенным – белка, поэтому она просто незаменима для тех, кто придерживается белковой диеты.

Но жирность у разных видов сыра своя: к примеру, нежный сыр, созданный из коровьего молока, содержит 8% жира, из овечьего – 24%.

Белковая составляющая здесь представлена альбуминами – простыми белками, хорошо растворяющимися в воде, содержащимися также в белках яиц, семенах растений и крови человека, так что в некотором роде этот сыр нам родственен.

Это делает его легко усваиваемым.

Справка

Несмотря на свою питательность, рикотта имеет невысокую калорийность — 170-180 ккал, и является просто идеальным диетическим продуктом. Содержание белка, жира и углеводов (БЖУ) в обычном сыре — 11 г, 13 г, 3 г соответственно.

Как делают рикотту?

Рецептура рикотты меняется от региона к региону. Пожалуй, самый экзотический рецепт можно встретить в Тунисе. Там в приготовлении обязательно должны участвовать чистая морская вода, собранная вдали от пляжей, и натуральная морская соль. Если же рассмотреть более традиционные рецепты, то повторить их легко даже в домашних условиях.

Для приготовления этого сыра стоит запастись большим количеством натуральной сыворотки, ведь расход ее будет очень большим, а выход продукта – маленьким, однако процесс того стоит. Для приготовления одной порции понадобятся.

• 5 л свежей сыворотки.
• 1 л молока.
• 1 ст. л. винного уксуса.

Приготовление

Сыворотку смешивают с молоком и нагревают до 90°С – точность очень важна, так как состав категорически не рекомендуют доводить до кипения. После этого добавляют уксус и продолжают варить еще 5 мин. Не доводя до кипения, снимают с огня и оставляют на ночь. За это время хлопья сыра отделяются от сыворотки, и утром достаточно пропустить содержимое кастрюли через марлю и дать сыру постоять еще сутки. После этого его можно есть, если его не планируют подвергать дальнейшей обработке – настаивать, коптить и пр.

Выдержанные варианты

Рикотта салата — твердый, соленый сорт рикотты.

Ricotta affumicata , копченый сорт из Сила в Калабрии.

Рикотта форте — очень мягкий сорт из Апулии, который продается в банках.

Свежую рикотту можно подвергнуть дополнительной обработке, чтобы получить варианты с гораздо более длительным сроком хранения . Эти методы производства включают соление, запекание, копчение и дальнейшее брожение .

Рикотта салата — это прессованный, соленый, сушеный и выдержанный сыр. Он молочно-белый и твердый и используется для бритья или натираний. Рикотта салата продается в колесиках, украшенных нежным узором плетения корзин.

Ricotta infornata (запеченная рикотта) производится путем помещения большого куска мягкой рикотты в духовку до образования коричневой, слегка обугленной корочки, иногда даже до тех пор, пока она не станет полностью песочно-коричневой. Рикотта инфорната популярна прежде всего на Сардинии и Сицилии , и ее иногда называют рикоттой аль-форно .

Ricotta affumicata (копченая рикотта) похожа на ricotta infornata, и ее получают, помещая кусок мягкой рикотты в коптильню до тех пор, пока он не приобретет серую корочку и не приобретет запах обугленной древесины, обычно дуба или каштана , хотя во Фриули , бук используется древесина, с добавлением можжевельника и зелени .

Рикотта форте , также известная как рикотта сканта , производится из остатков рикотты коровьего, козьего или овечьего молока в любом сочетании. Им позволяют выдерживаться около года, в течение которого каждые два или три дня добавляют соль и перемешивают сыр, чтобы предотвратить рост плесени . В результате получается мягкая кремово-коричневая паста с очень острым и пикантным вкусом. Его производят в южной части провинции Лечче и продают в стеклянных банках. Его намазывают на хлеб, смешивают с томатными соусами для макарон или добавляют в овощные блюда.

Технология изготовления

Для приготовления рикотты больше всего подходит сыворотка, которая получается при изготовлении сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента.

Из сыворотки после изготовления кислотного творога сыра рикотты получается в несколько раз меньше, поэтому производство рикотты из него не рентабельно.

Из творожной сыворотки готовят другие сыры, например, традиционный норвежский сыр Брюност.

Свертывание происходит при температуре 80—90 градусов Цельсия, и сыворотка при этом варится еще раз.

Отсюда и произошло название сыра: cotta — «варка», ri — префикс, означающий повторение.

Существует несколько методов приготовления, но традиционный метод — это относительно быстрый нагрев сыворотки до 80 градусов, уменьшение огня и медленное доведение температуры до 90 градусов.

В это время начинают всплывать хлопья сыра.

Нагревания от 80 до 90 градусов в течение часа для полного сворачивания альбумина достаточно.

Это зависит от кислотности сырья и его свежести.

Чтобы получить сливочный вкус, на этапе предварительного разогрева в сыворотку можно добавить густые сливки (от 30% жирности) в количестве 3-4 столовые ложки на 10 литров.

В промышленном масштабе, чтобы ускорить процесс свертывания, применяют лимонную, винную или соляную кислоту.

Получившуюся свернувшуюся массу отделяют от жидкости, и раскладывают по корзинкам из ивовых прутьев, в настоящее время — из пластмассы.

Виды рикотты

Рикотта может быть изготовлена из сыворотки:

• коровьего молока
• овечьего молока
• молока буйволицы или козы
• из смеси двух или больше сывороток

Существует множество сортов этого сыра, но самые популярные:

• свежая, не подвергнутая никакой специальной обработке, рикотта (ricotta fresca)
• рикотта, производимая в Санто-Стефано д’Авенто из коровьего молока,
• копченая рикотта из козьего молока (ricotta affumicata)
• зрелая, твердая и соленая рикотта (ricotta romana)
• рикотта Пульезе из смеси овечьего молока и коровьего
• рикотта матезе (производится в Кампаньи)
• рикотта, приготовленная в печи (ricotta al forno)
• рикотта бруццу (выпускается в Лигурии)

Рикотта бывает:

• ricotta fresca: свежая
• ricotta forte: дольше сохраняет вкусовые качества, готовится из рикотты на овечьей сыворотке, которая ежедневно перемешивается в глиняной посуде до приобретения кислых свойств. Хранится в стеклянной посуде и намазывается на хлеб
• ricotta affumicata: копченая рикотта из козьего молока
• ricotta romana: выдержанная рикотта, твердая, как сыр, с соленым вкусом
• ricotta al forno: рикотта, приготовленная в печи; может быть шоколадная, лимонная и др.

В других странах этот сыр и похожие продукты, полученные путем термокоагуляции лактоальбумина, называются:

• во Франции: sérac («сера́к»), брюэль
• в Греции: μυζήθρα («мизи́фра»)
• в Испании: requesón
• в некоторых регионах Германии: ziger
• в Карпатах: вурда
• на Кавказе (в разных регионах): надуги, лора, лорек, хачо
• в Швеции: молькенезе, мискост
• в Норвегии: брюност
• в Румынии (Молдове): urda

Применение в кулинарии

Вкус сыра – чуть сладковатый, цвет – бело-кремовый, а кремово-творожная структура слегка зерниста и невероятно нежна. Конечно, понять в полной мере, что такое рикотта, может только тот, кто жил в Италии, на родине этого продукта было придумано сотни разных рецептов — от салатов и соусов до изысканных десертов и аппетитной выпечки.

Сыр универсален, и может стать основой первых, вторых блюд, закусок, подлив, пирогов и т.д.

Выдержанной и копченой рикоттой обычно угощают как прочим сыром, подавая с овощами, зеленью, хлебом, предлагая к трапезе вино — это вообще лучшее, с чем едят рикотту. Так сыр полностью раскрывает свой вкус. Обыкновенная белая разновидность может служить в качестве фарша для равиоли, пирогов, хороша она в пицце и лазанье. Но свое наиболее эффективное применение этот молочный продукт нашел в кондитерском искусстве. Ее используют при приготовлении запеканок, чизкейков, капкейков, в роли наполнителей для тортов и пирогов. Для этих целей обычно выбирают молодой сыр.

Итальянский сыр рикотта: с чем едят?

Рикотта, как и творог, легко взбивается в мягкую массу. Благодаря этому такой сыр используется в традиционных итальянских десертах. Но не только у кондитеров ценится рикотта. С чем есть этот мягкий сыр еще?

Рикотта используется при приготовлении некоторых видов лазаньи, при выпечке традиционного итальянского пасхального хлеба, ее намазывают как пасту на бутерброды, крекеры. Мягкий сыр со сладковатым вкусом хорошо сочетается со свежими овощами и фруктами. Поэтому его часто используют как один из ингредиентов в салатах.

Рикотта позволяет сделать блюдо менее калорийным. В десертах ею иногда заменяют жирные сливки. В этом случае к мягкому сыру добавляют немного кипяченой воды и хорошо вымешивают массу ложкой. В такой консистенции ее можно использовать в качестве крема.

Рикотта подходит по вкусу ко многим продуктам. Она дополняет традиционные блюда неповторимой итальянской изюминкой.

Кто придумал «рикотту»?

История этого нежного сыра начинается с Римской империи, а имя, как принято считать, происходит от искаженного латинского «rececto» — «сделанный дважды». И хоть сегодня рикотта более всего распространена на юге Италии, есть версия, что изобрели ее арабы, а Италия переняла этот рецепт, когда южная часть страны входила в состав Алагбидского эмирата. Первое описание рецептуры рикотты принадлежит арабскому путешественнику Ибн Бутлану из Багдада. В ХІ веке он посетил Тунис и записал, как выглядит процесс приготовления сыра. 

Официальная римская версия, которая относится ко ІІ – ІІІ вв., приписывает первую попытку производить рикотты римскому законнику Марку Катону Старшему. По римскому законодательству считалось, что  сыры пекорино и рикотта должны были производить непременно из овечьего молока. А в средневековых анналах сохранилось описание случая, который произошел с германским императором Фридрихом ІІ. Тот якобы проезжал мимо фермы, на которой крестьянин угостил его этим сыром, и мягкий вкус рикотты произвел на императора неизгладимое впечатление. Сейчас нежная рикотта радует весь мир!