Соевый соус: польза и вред продукта для организма человека

Возможный вред от соевого соуса

Нельзя считать эту жидкость лекарством от перечисленных недугов, в случае тяжёлых заболеваний продукт может играть роль только дополнительного средства. К тому же нельзя забывать и о возможном вреде соевого соуса.

При беременности и лактации продукт принимать в пищу нужно осторожно, возможно развитие аллергических реакций. Однако полезный состав качественного соуса может благотворно отразиться на общем состоянии здоровья матери и малыша

Чтобы получить для организма максимум пользы нужно тщательно выбирать марку соевого соуса. Положительным качеством продукта считается его прозрачность (отсутствие осадка) и наличие бутылки из прозрачного стекла

Также важно изучать состав на упаковке, в нем не должно быть искусственных консервантов и других вредных соединений. В противном случае соевый соус может стать практически ядом для организма

Состав соевого соуса

Состав соевого соуса

Количество макро- и микроэлементов с аминокислотами просто зашкаливает. Продукт считается настоящей находкой для вегетарианцев. Своей полезностью он известен давно, поэтому его часто используют в приготовлении блюд. Соевый соус, состав которого включает в себя витамины и полезные элементы, характеризуется пищевой ценностью:

• 0,6 г белков;
• 6,6 г углеводов;
• 6,6 г моно- и дисахаридов;
• 5,6 г золы.

Калорийность на 100 г продукта составляет 50-60 ккал, поэтому продукт разрешен во время диеты или для тех, кто страдает лишним весом

Чрезмерное потребление грозит отложением солей, поэтому важно следить за нормированным потреблением

Для правильного подбора продукта необходимо изучить состав и калорийность. Он отличается низкой калорийностью и отсутствием ароматизаторов. Цвет светло-коричневатый, а количество белкового состава от 8% с соевыми бобами, пшеницей, солью, сахаром, специями.

Стеклянная бутылка – это прямое указание на то, что продукт натуральный. При покупке нет необходимости в экономии, так как любое нарушение технологии хранения станет причиной возникновения серьезных заболеваний.

Полезность очевидна, он легко станет заменителем соли и других приправ. Теперь блюдо характеризуется не только вкусностью, но и полезностью. Кетчупы и майонез можно убрать из рациона потребления. Но бесконтрольный прием может вызвать аллергию.

Состав классического соевого соуса

Классический соус Сен Сой готовится путем брожения соевых бобов. Возможно появление осадка. Продукт сделан без красителей и ароматизаторов. Хранение предусматривается при температуре от 1 до 25 градусов, а срок использования указан на упаковке и равняется 12 месяцам.

Соус Sen Soy классический характеризуется калорийностью 58 ккал. Обязательными составляющими продукта являются вода, соевые бобы, пшеница, соль, сахар. Употребление продукта стабилизирует циркуляцию крови и препятствует появлению серьезных заболеваний сердца. Сосуды укрепляются, пропадает головная боль, бессонница, проходят растяжения и мышечные спазмы.

Из чего делают соевый соус в России

Процесс изготовления соевого соуса

Россия давно заинтересована этим продуктом и решила заняться его приготовлением. Для сохранения натуральности вкуса следят за определенным количеством составляющих и используется целый ряд правил:

1. Ингредиенты. В состав натурального продукта входят соевые бобы, пшеница, соль, вода. Бобы замачиваются и сушатся, пшеница измельчается для ускорения ферментации.
2. Процесс приготовления. Использования гриба Kikkoman, участвующего в ферментации. Достаточно 3 дня и основа соуса будет готова.
3. Ферментация и брожение мороми. Помещение сёю кодзи в цистерну и перемешивание с соляным раствором. Со временем смесь получает уникальность вкуса, аромат, цвет.
4. Отжимание. После отжима такой соус получил название сырого соевого соуса. Отстаивание 3-4 дня выдает очищенный продукт.
5. Разлив. Разливание проводится автоматически. На качество проверяется каждая партия для обеспечения запрашиваемых стандартов. Благодаря строгой системе контроля, потребитель получает очищенный и полезный продукт.

Приобретая соевый соус, обращайте внимание на тару для его хранения. Если это стекло, то смело можно покупать продукт

В противном случае перед вами некачественная смесь или суррогат, на котором сэкономил производитель. Соленый вкус – это один из признаков правильного выбора.

Что о нем известно

Соевый соус – это темно-коричневая жидкость густой консистенции с характерным запахом. Ее получают путем естественной ферментации сои с использованием грибов аспергилла. Впервые об этом продукте стало известно более 2500 лет назад в Китае. В VI веке буддистские монахи завезли рецепт приготовления в Японию.

Именно японцы усовершенствовали технологию изготовления, они смогли:

• внести в состав пшеничные зерна и морскую соль;
• добавить спирт в качестве консерванта;
• продлить срок ферментации продукта.

Соус прекрасно дополняет вкус вегетарианских яичных рулетиков Благодаря усердной работе по улучшению вкусовых качеств удалось создать настоящий соевый соус.

Какие существуют технологии производства

Рецептура приготовления приправы за прошедшие тысячелетия практически не изменилась. Появление инновационных технологий позволило компаниям усовершенствовать процесс производства. Однако можно ли назвать эти нововведения успешными или нет решать потребителям.

Как готовился в старину

Процесс приготовления настоящего соевого соуса длится от 40 дней до нескольких лет. Для этого необходимо:

1. Приготовить сою на пару или сварить в воде.
2. Перемолоть пшеничные зерна в муку.
3. Смешать с бобами и солью.
4. Оставить ферментироваться естественным путем.
5. Отфильтровать готовый продукт.

На выходе получается органический соус, который не содержит искусственных консервантов, при этом обладает мощным дезинфицирующим действием.

Что сделали современники

Швейцарский предприниматель Юлиус Магги в 1886 году запустил производство химического соевого соуса. Для этого он использовал технологию расщепления растительного белка концентратом соляной кислоты. В результате начало XX века прославилось химической атакой на бобы. Современные производители при помощи методики получения гидролизованного растительного белка могут изготавливать продукцию со сроком созревания в несколько недель.

Однако не все так гладко, ведь получаемый соус не имеет нужного цвета, консистенции, аромата и вкуса. Для придания всех этих качеств требуется применение добавок:

• карамельного красителя;
• кукурузного сиропа;
• искусственного подсластителя;
• генетически модифицированных компонентов.

Юлиус Магги В результате приготовления приправы неестественным способом образуется канцероген хлорпропанол, который опасен для здоровья человека. По данным Европейского Союза превышающее содержание канцерогена было зафиксировано в химических соусах из Вьетнама, Таджикистана, Филиппин и Тайваня.

Что за растение соя

Родина сои — Китай, где ее называют “шу”, что означает “большой боб”. Однолетнее растение из семейства бобовых одомашнили в Азии еще до нашей эры. В Европу культура была завезена в начале XVIII века и сразу же нашла потребителей. Сейчас ее выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды. Возделывают сою в Америке, Центральной и в Южной Африке, Австралии, Индии.

Соя – противоречивый продукт, вызывающий много споров в научных кругах. В народе растение популярно у вегетарианцев, заменяющих им мясо.

Кулинария использует уникальные свойства сои для приготовления разнообразных продуктов питания. На Востоке популярен сыр из соевого белка – тофу. Там же делают соевое молоко, напоминающее по вкусу коровье. Россиянам более известен соевый соус.

Применение в кулинарии

Соевый соус – обязательный ингредиент восточной кухни. Однако сегодня он становится частью и европейской кулинарной традиции, часто заменяя оливковое масло или майонез. Его добавляют в различные салаты, к мясным и рыбным блюдам.

Например, можно смешать соевый соус с оливковым маслом и небольшим количеством свежего сока лимона – это будет отличной заправкой для любого салата из овощей. Хорошо добавить к нему и немного кунжута. Также его можно смешивать с грибным, горчичным, креветочным соусом.

Более светлый соус считается универсальным, его можно употреблять с любыми продуктами, темный – дополняет мясные блюда.

Соевый соус можно добавлять в мясные и овощные блюда при тушении, а также в суп в процессе варки. Но делать это нужно за 10 минут до готовности, чтобы аромат успел раскрыться

Только следует соблюдать осторожность – в суп соевый соус добавляют не более 1 ч.л. на кастрюлю

В таком же количестве он может использоваться для блюд из риса.

На основе соевого соуса, лимона и трав можно готовить маринады для мяса и рыбы. Также эта приправа хороша в яичных блюдах. Например, можно взбить омлет со сметаной, смешанной с небольшим количеством соевого соуса. Блюдо получится пышным, с красивым золотистым оттенком и тонким вкусом.

Чем можно заменить соевый соус

Чтобы заменить этот ингредиент, нужно найти приправу, которая воссоздаст восточные нотки в блюде. Выбор зависит от того, для каких целей нужен соус. Если для маринада, то нужно взять обычный майонез, добавить такое же количество воды, красный и черный перец, сок одного лимона и смешать до однородного состояния. Это отличный маринад для шашлыка.

Если же речь идет о соевом соусе в салате, то для его замены берут уксус, причем желательно бальзамический, поскольку в нем эти необычные нотки уже присутствуют. Его можно смешать с оливковым маслом и добавить горчицу (лучше всего в порошке).

Еще один вариант заправки для салата – это растительное масло, смешанное с яблочным уксусом, чесноком и специями. Чтобы воспроизвести не только вкус, но и цвет, масло доводят до кипения, а потом добавляют измельченный чеснок. И только после остывания можно будет добавить другие ингредиенты.

Видео: рецепт риса с овощами и мясом в соевом соусе Развернуть

Соевый соус состав, калорийность полезные свойства

В соусе содержится 60 ккал на 100 г. В нем присутствует зола и углеводы, а жиры практически полностью отсутствуют. Белков около 8% и 20 незаменимых аминокислот.

Относительно полезного воздействия соуса на организм человека существует множество споров. Многие считают, что никакого полезного действия он не оказывает. Даже по той причине, что его употребляют в минимальных количествах. С другой стороны, если его употреблять ежедневно, то все полезные вещества все равно будут накапливаться и оказывать благотворное воздействие на организм. А в соусе их много: витамины С и А, группы В, медь, цинк, железо. Это именно те компоненты, которые очень важны для нормального функционирования человеческого организма в тяжелых экологических условиях.

Соус помогает справиться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, снижает риск развития рака, препятствует процессу старения.

Польза

В натуральном соевом соусе содержится множество полезных веществ:

• аминокислоты;
• антиоксиданты;
• витамины группы В;
• фолиевая кислота;
• минералы и микроэлементы.

Благодаря содержанию аминокислот продукт оказывает положительное воздействие на организм, а именно:

• укрепляет иммунитет;
• устраняет диарею;
• нормализует кровообращение;
• оказывает лечебный эффект при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• борется с расстройствами нервной системы.

Научно доказана польза натурального соевого соуса для женщин. За счет содержания фитоэстрогенов продукт способствует:

• снижению риска развития постменопаузального остеопороза;
• сохранению молодости кожи;
• снижению риска возникновения рака молочной железы;
• уменьшению боли при менструации;
• облегчению симптомов менопаузы.

Мужчинам не рекомендуется есть соевый соус в больших количествах, поскольку он может снизить уровень мужских гормонов. Если не злоупотреблять, то приправа полезна, поскольку наличие в ней антиоксидантов снижает риск развития онкологических заболеваний.

Применение соевого соуса

Основная область использования приправы – это кулинария. Соевый соус придает различные оттенки привычной пище, в некоторых случаях может использоваться вместо соли.

Другая сфера применения – косметология. Благодаря богатому составу с его помощью делают маски для лица и волос. Необходимо найти натуральный продукт, тогда он пойдет на пользу.

В кулинарии

Приправа подходит ко многим блюдам, кроме сладких десертов. С соевым соусом отлично сочетаются:

• морепродукты;
• роллы, суши;
• вареное, тушеное, жареное мясо;
• фасоль, бобы;
• хлеб и прочая несладкая выпечка;
• сырые или тушеные овощи.

Его добавляют в маринады, соусы, приправляют блюда в процессе приготовления либо поливают уже готовые.

Приправу можно сварить самостоятельно. Чтобы сделать натуральный соевый соус в домашних условиях, понадобятся:

• бобы сои – 240 г;
• мука – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• овощной бульон – 100 мл;
• крупная морская соль – по вкусу.

Технология приготовления:

• варить бобы в воде до мягкости;
• перетереть в кашицу;
• добавить остальные компоненты;
• тщательно перемешать;
• довести до кипения, остудить;
• процедить, разлить по стеклянным емкостям.

Использование соевого соуса вместо соли не всегда уместно. Даже если полностью перейти на заправку, то все равно соль будет поступать в организм. Есть риск употребления еще большего количества, поскольку многие любят щедро поливать блюда приправой.

Соевый соус заменяет соль в следующих случаях:

• в маринадах;
• салатах;
• тушеном мясе, птице;
• овощных блюдах;
• рыбе любого вида и способа приготовления.

Жарить на продукте брожения нельзя – из-за входящих в состав углеводов еда при термической обработке будет пригорать.

Примеры рецептов с применением соевого соуса:

1. Заправка для салата из курицы, овощей или бобов. Смешивают 3 ст. л. меда, 60 мл соуса из сои, 1 ч. л. молотой паприки, 4 измельченных зубчика чеснока, 2,5 ст. л. томатной пасты.
2. В качестве маринада к мясу. Соединяют 150 мл приправы, 80 мл майонеза, по щепотке базилика и черного перца, перемешивают. Заливают птицу (на 2 часа), свинину или говядину (не менее 4 часов). Можно добавить чеснок или лук по вкусу. Продукт брожения дает мясу сочность, насыщенный золотистый оттенок, приятный чуть сладковатый привкус, мягкость.
3. Вкусная рыба. Вымытую и очищенную тушку полить приправой, посыпать черным молотым перцем, оставить на час. Положить внутрь и сверху дольки лимона. Завернуть в фольгу. Горбушу, треску, минтай запекать в духовке 30 минут при 180 °С, скумбрию – на углях.
4. Пикантная подлива для макарон. Нарезать 7 помидоров черри или 2 сладких плода среднего размера, мелко порубить петрушку, смешать, полить 3 ст. л. соуса из сои и сметаны, 1 ст. л. бальзамического уксуса. Обжарить до готовности на сковороде 1,5 ст. л. очищенных семян подсолнечника, залить смесью, перемешать, накрыть крышкой. Томить 3 минуты помешивая. Полить горячие спагетти.

Если требуется более густая консистенция, то загустить соевый соус можно с помощью кукурузного крахмала или рисовой муки. Сухие компоненты (из расчета 1 ч. л. на 200 мл соуса из сои) насыпают в 50 мл холодной воды, тщательно взбивают. Затем вливают в приправу, помешивая нагревают до закипания.

На заметку рецепты с соусом:

В косметологии

Соевый соус обладает омолаживающим свойством, замедляет старение, придает блеск и объем волосам. Используется в косметологии для кожи лица:

• для уменьшения проявлений пигментаций, веснушек рекомендуют умываться темным видом приправы 2 раза в день;
• от прыщей – соединить 1 ст. л. продукта брожения, 1 яичный желток и 10 капель оливкового масла, нанести на лицо на 20 минут, смыть теплой водой.

Для волос делают маску. Для этого смешивают 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. миндального масла, 1 желток. Взбивают, наносят по всей длине волос, оставляют на 50 минут. Смывают теплой водой.

Как выбрать качественный продукт?

Чтобы похудеть при помощи соевого соуса, необходимо приобрести правильный продукт. Выделим несколько основных признаков того, что приправа действительно качественная:

1. Низкокалорийность и отсутствие жиров.
2. Цвет жидкости должен быть светло-коричневым. Черный или темно-коричневый цвет свидетельствует о наличии искусственных добавок или нарушении техники изготовления.
3. Состав должен содержать соевые бобы, пшеницу, соль, сахар, иногда допускаются пряности, и больше ничего. Если есть отклонение от нормы и вписан стабилизатор или другой канцероген, то пользы такой продукт не принесет.
4. Общий объем белка должен быть не менее 8%.
5. Натуральный продукт реализуется только в прозрачных стеклянных бутылках, чтобы можно было оценить цвет и наличие осадка.
6. Настоящий соевый соус не продается в розлив. Можно покупать в супермаркетах с этикетками знакомых и проверенных брендов, но самый лучший вариант – это бакалейные лавки.
7. Стоимость может варьироваться от 100 до 200 рублей за 250 мл.

Утверждение «чем дороже продукт, тем он качественнее», в этом случае может не сработать. Производители, иногда не снижая стоимости самого продукта, просто ускоряют процесс его дозревания путем добавления кислот. В итоге соус будет также вреден: похудеть вам вряд ли удастся, а вот заработать серьезные патологии – вполне вероятно.

Воздействие на организм

На сегодняшний день существует множество вариаций продукции из соевых бобов: острой, с грибами, вином, имбирём. Однако в таком случае полезные свойства соевого соуса для организма будут явно сокращены содержанием искусственных добавок. Поэтому при выборе непременно читайте состав! Максимально качественный продукт включает: соевые бобы, воду, пшеницу, соль, сахар.

Поскольку этот соус не так давно находится на отечественном рынке (в пределах 30 лет), вопрос о том, вреден ли соевый соус для здоровья, является актуальным для большинства наших граждан. Его полезные свойства зависят от количества, качества и состояния здоровья человека.

Чем полезен

Укрепляет кровеносную и сосудистую системы, делает сосуды более упругими, предотвращает появление склеротических бляшек, следовательно, — небольшая профилактика таким страшным заболеваниям, как инфаркт, ишемия и тромбоз.

Укрепляет мышечную массу, благодаря наличию в составе белков (от 7%) и аминокислот. Белки, содержащиеся в нём, кстати сказать, представляют интерес не только для спортсменов, но и для веганов и вегетарианцев, а также людей, которые имеют аллергию на белок животного происхождения.

Антиоксиданты сокращают вероятность появления раковых опухолей.

Благодаря своему успокаивающему эффекту облегчает головные боли, мигрени, боли при отёчности и растяжениях.

Поможет людям, страдающим хроническими запорами и холециститом.

Рекомендован к приёму людям с недугами нервной системы. Повышенное содержание витаминов группы В позволяет противодействовать депрессии и бессоннице.

Если вы сидите на диете и собираетесь исключить полюбившуюся вам приправку из рациона, то зря! Потому что его калорийность крайне мала, да и употреблять его в больших количествах вы тоже не будете. Помимо этого, он не содержит холестерина.

Женщинам также будет полезно его употреблять, так как он затормаживает процессы старения, сглаживает тяжёлые менструации и острые признаки климакса, сокращает вероятность образования рака груди и постклиматического остеопороза.

Представители сильного пола тоже любят соевый соус, но польза и вред для мужчин изучены недостаточно. Поэтому однозначно заявлять о его пагубном воздействии не стоит.

Вред и противопоказания

• Для ускорения производства дешёвых аналогов используется много химии и в результате такой продукт содержит опасные канцерогены — хлорпропанолы, вызывающие рак. Кроме того, недобросовестные изготовители добавляют в него нежелательные добавки и даже ГМО. Поэтому не нужно экономить на своём здоровье.
• При злоупотреблении может вызвать подагру, заболевания почек, подтолкнуть развитие гипертонии, артритов и артрозов. Отравление таким соусом возможно только в единичных случаях откровенного суррогата.
• Поскольку этот соус содержит много белка, он запросто может вызвать аллергию, в особенности у детей. Повышенное количество эстрогенов может усугубить симптомы при заболеваниях эндокринной системы.
• В некоторых продуктах количество соли зашкаливает. Если вы любитель «солёненького», то приправка усугубит возможные проблемы, связанные с отложениями солей (образование камней).
• Гормон эстроген в его составе представляет некоторую опасность для беременных, у которых концентрация такого гормона и так огромна.
• А также не рекомендуется принимать соус при индивидуальной непереносимости.

В большинстве случаев негативные последствия от приправки из соевых бобов вызваны неграмотным и чрезмерным его употреблением

При выборе продукта важно заострять внимание на производителе, этикетке, составе, сроке хранения, а также на таре (отдавайте преимущество стеклянной) и цвете жидкости (качественный соус не будет почти чёрного цвета и оставлять осадок на дне)

Источник https://prootravlenie.ru/pitanie/soevyj-sous-sostav-polza-dlya-muzhchin-i-zhenshhin-vred

Соевый соус – азиатский продукт, который впервые был изготовлен еще тысячу лет назад. Интересно, что он получил свое распространение благодаря буддийским монахам – именно они стали активно использовать сою в качестве заменителя мяса, а соевый соус делал растительную пищу более вкусной и полезной.

Настоящий соевый соус готовится путем брожения, но современные производители значительно ускорили этот процесс, добавили в продукт консерванты и различные химические соединения. Это делает соевый соус не только менее полезным, но в некоторых случаях и вредным.

Как выбрать?

Чтобы выбрать качественный соевый соус, надо обратить внимание на три основных момента

1. Наличие стеклянной тары.
2. Отсутствие любых дополнительных ингредиентов, кроме воды, бобов, пшеницы и соли (иногда может быть сахар – в некоторых особых сортах). Никаких ароматизаторов, в том числе грибных, карамельных и т.д., в продукте быть не должно. Подлинная приправа не может содержать в себе загустители, консерванты, усилители вкуса и т.д.
3. Указание на этикетке того, что продукт создан методом натурального брожения. Производители не имеют право размещать на этикетке информацию, которая не соответствует действительности. Поэтому если написано, что продукт создан натуральной ферментацией, так оно и есть.

Однако о том, что продукт некачественный и сделан при помощи кислотного гидролиза не станет писать ни один разумный производитель. В отличие от ложной информации, которая под запретом, отсутствие сведений разрешено. Поэтому создатели химического соуса обычно просто ничего не пишут о том, как он выработан. Это и указывает на его ненатуральность.

Цена качественного соевого соуса не может быть низкой. Покупать следует тот товар, который стоит не менее 170-180 рублей за 100-150 мл. Обычно дороже.

Противопоказания и побочные эффекты пряности

Соевый соус противопоказан в следующих ситуациях:

• гастрит в стадии обострения;
• язва желудка или 12-перстной кишки;
• энтерит, колит;
• панкреатит или холецистит в стадии обострения;
• аллергия;
• 1-й триместр беременности.

Возможный вред для организма:

• в больших объемах ведет к уменьшению мужских половых гормонов;
• избыток соли в добавках спровоцирует повышение артериального давления;
• большая нагрузка на почки;
• приступы мигрени при употреблении соуса в большом объеме.

Присутствие добавок уменьшает полезные свойства продукта, может делать опасным для здоровья. Избыток соли дает нагрузку на почки, ведет к повышению артериального давления, вызывает отеки на ногах, лице.

Смотрите сюжет о возможном вреде продукта:

Что о нем известно

Соевый соус – это темно-коричневая жидкость густой консистенции с характерным запахом. Ее получают путем естественной ферментации сои с использованием грибов аспергилла. Впервые об этом продукте стало известно более 2500 лет назад в Китае. В VI веке буддистские монахи завезли рецепт приготовления в Японию.

Именно японцы усовершенствовали технологию изготовления, они смогли:

• внести в состав пшеничные зерна и морскую соль;
• добавить спирт в качестве консерванта;
• продлить срок ферментации продукта.

Соус прекрасно дополняет вкус вегетарианских яичных рулетиков

Благодаря усердной работе по улучшению вкусовых качеств удалось создать настоящий соевый соус.

Какие существуют технологии производства

Рецептура приготовления приправы за прошедшие тысячелетия практически не изменилась. Появление инновационных технологий позволило компаниям усовершенствовать процесс производства. Однако можно ли назвать эти нововведения успешными или нет решать потребителям.

Как готовился в старину

Процесс приготовления настоящего соевого соуса длится от 40 дней до нескольких лет. Для этого необходимо:

1. Приготовить сою на пару или сварить в воде.
2. Перемолоть пшеничные зерна в муку.
3. Смешать с бобами и солью.
4. Оставить ферментироваться естественным путем.
5. Отфильтровать готовый продукт.

На выходе получается органический соус, который не содержит искусственных консервантов, при этом обладает мощным дезинфицирующим действием.

Что сделали современники

Швейцарский предприниматель Юлиус Магги в 1886 году запустил производство химического соевого соуса. Для этого он использовал технологию расщепления растительного белка концентратом соляной кислоты. В результате начало XX века прославилось химической атакой на бобы. Современные производители при помощи методики получения гидролизованного растительного белка могут изготавливать продукцию со сроком созревания в несколько недель.

Однако не все так гладко, ведь получаемый соус не имеет нужного цвета, консистенции, аромата и вкуса. Для придания всех этих качеств требуется применение добавок:

• карамельного красителя;
• кукурузного сиропа;
• искусственного подсластителя;
• генетически модифицированных компонентов.

Юлиус Магги

В результате приготовления приправы неестественным способом образуется канцероген хлорпропанол, который опасен для здоровья человека. По данным Европейского Союза превышающее содержание канцерогена было зафиксировано в химических соусах из Вьетнама, Таджикистана, Филиппин и Тайваня.

Состав и калорийность

Данный продукт имеет низкую энергетическую ценность. Она составляет 60-70 килокалорий на 100 граммов.

Показатель зависит от конкретных ингредиентов. В состав входит много полезных компонентов, включая протеины, витамины и другие активные вещества.

Продукт содержит:

Белки

В соевом соусе есть много незаменимых аминокислот, которые организм сам не в состоянии синтезировать, но они необходимы для его нормальной работы.

Глутамат натрия

Некоторые полагают, что это вредный усилитель вкуса. Но на самом деле глутамат натрия является свободной аминокислотой. При небольшом количестве глутамат натрия не причиняет вреда. Это подтверждено исследованиями.

Соевые изофлавоны

Сюда можно отнести глицитин, генистеин и даиздеин с их гликозидами. Эти элементы улучшают работу мозга и сердца.

Антиоксиданты

Они ускоряют процессы метаболизма, снимают воспаление, замедляют процессы старения.

Стоит отметить, что в составе есть также аскорбиновая кислота, витамины группы В и РР. Они необходимы для нормализации обменных процессов и снижения уровня «плохого» холестерина.

Полезен для сердечно-сосудистой и репродуктивной системы.

Состав соевого соуса

Пищевая ценность:

• Калорийность: 50,66  кКал
• Белки: 6  гр
• Углеводы: 6,66  гр

Состав соевого соуса – это кладезь всех нужных элементов для нормальной жизнедеятельности организма. Например, в этом продукте содержится более 20 аминоксилот, натрий в большом количестве, витамины ряда В

Важно, что в соевом соусе имеется холин – это тоже витамин. Который «отвечает» за нормальную работу нервной системы и психоэмоциональный фон человека

Из минералов в соевом соусе особенно выделяются калий, магний, фосфор и цинк, но это далеко не полный список микро/макроэлементов, витаминов – по большому счету, здесь можно перечислять полную таблицу Менделеева.

При гастрите

Люди, страдающие заболеваниями ЖКТ, вынуждены придерживаться строгой диеты. Список продуктов для них максимально ограничен специалистами. Полезен ли соевый соус в данном случае? Все зависит от качества: натуральный в умеренных дозах нисколько не вреден, чего не скажешь о поддельном «собрате». Приправа, изготовленная недобросовестным способом, может усугубить симптомы, развивая нетерпимую боль и ожирение.

Выбирать соевый соус при гастрите нужно как можно скрупулезней:

• Изучая ингредиенты на этикетке, следует убедиться, что продукт получен путем естественного брожения.
• Никаких ГМО и вредных добавок внутри быть не должно, а содержимое тары может быть слегка прозрачным и вязким. Стеклянная бутылочка поможет в этом быстро убедиться.

Самостоятельное приготовление соевого соуса – рецепт для дома

Соевый соус – это смесь соевых бобов с солью, злаками и водой. Готовится он ферментацией при участии аспергиллов (грибы) с последующим отжиманием полученной жидкости.

Основной компонент, помогающий продукту забродить, отсутствует в нашем регионе, поэтому самый реальным и адаптированным вариантом будет следующий:

• Соя (бобы) – 120 грамм;
• Сливочное масло – 2 ст. л.;
• Мука – 1 ст. л.;
• Овощной бульон – 50 мл;
• Морская соль – на вкус.

Бобы отварить и измельчить до однородного пюре образного состояния с добавлением поочередно всех остальных ингредиентов – не переставая помешивать. Полученная масса ставится на огонь и доводится до кипения, после чего сразу снимается. Остывший соус можно употреблять.

Самостоятельное приготовление соевого соуса – рецепт для дома

Соевый соус – это смесь соевых бобов с солью, злаками и водой. Готовится он ферментацией при участии аспергиллов (грибы) с последующим отжиманием полученной жидкости.

Основной компонент, помогающий продукту забродить, отсутствует в нашем регионе, поэтому самый реальным и адаптированным вариантом будет следующий:

• Соя (бобы) – 120 грамм;
• Сливочное масло – 2 ст. л.;
• Мука – 1 ст. л.;
• Овощной бульон – 50 мл;
• Морская соль – на вкус.

Бобы отварить и измельчить до однородного пюре образного состояния с добавлением поочередно всех остальных ингредиентов – не переставая помешивать. Полученная масса ставится на огонь и доводится до кипения, после чего сразу снимается. Остывший соус можно употреблять.

Состав и калорийность соевых бобов

Натуральную приправу получают методом ферментации соевых бобов. Процесс активируют добавлением жареной пшеницы. Оба продукта смешивают, заливают водой, солят, после чего ставят бродить на 12 месяцев. Через год жидкость отправляют на фильтрацию и разливают в бутылки. Естественная ферментация – длительный процесс, что объясняет высокую цену продукта – не менее 300 рублей за бутылочку.

Производители стараются удешевить продукт. Для ускорения процесса в 10 раз добавляют бактерии рода Аспергиллус. Состав настоящего соевого соуса – бобовые плоды, очищенная вода, поваренная соль, жареная пшеница. Выпускается также приправа для суши и сладкая разновидность, содержащая уксус и сахар.

Натуральная приправа от известных производителей содержит витамины группы B, C, микроэлементы – железо, калий, кальций, марганец. Пищевую и энергетическую ценность составляют:

• 6% белка;
• 7% углеводов;
• 5,5% золы;
• клетчатка;
• калорийность 50–70 ккал/100 г.