Форель на мангале

Как приготовить сочную радужную форель на решетке?

Простой, но от того не менее вкусный рецепт приготовления радужной форели. В фольге рыба получается ароматной и сочной, а овощи и два сорта сыра приятно дополнят и оттенят вкус деликатеса.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Форель радужная – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Сыр твердый пармезан – 150 гр.
• Сыр твердый каприно – 300 гр.
• Майонез – 2 ст.л.
• Лимон – 1/3 шт.
• Соль – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Потрошим тушку рыбы, оставляя на месте голову и плавники. Счищаем чешую, вынимаем жабры и тщательно промываем форель, после обсушивая бумажным полотенцем.
2. Нарезаем кружочками помидоры.
3. Также нарезаем тонкими пластинами оба сыра.
4. Рыбу выкладываем на большой лист фольги.
5. Перчим и солим радужную форель снаружи, а также внутреннюю часть ее брюха. Тщательно натираем рыбу лимонным соком.
6. Сверху накладываем на форель помидоры и посыпаем их солью.
7. Мелко рубим свежую зелень и посыпаем ею помидоры.
8. На зелень накладываем пластинки сыра.
9. Заливаем сыр сверху майонезом.
10. Чистим морковь и нарезаем ее брусочками.
11. Выкладываем морковь поверх майонеза и слегка солим.
12. Плотно заворачиваем в фольгу рыбу, не оставляя зазоров.
13. Выкладываем форель на решетку мангала так, чтобы бок с овощами оказался над огнем.
14. Запекаем рыбу примерно 20 минут с одной стороны, затем переворачиваем и пропекаем еще столько же вторую сторону. Приятного аппетита!

Шашлык из рыбы на мангале: форель и семга

Поварёшкино > Каталог рецептов > Блюда из рыбы > Шашлык из рыбы на мангале: форель и семга

Лето – это время отдыха на природе, а его неотъемлемой частью является, прежде всего, приготовление шашлыков. Шашлыки из рыбы на мангале получаются потрясающе вкусными, да и к тому же полезными. И хотя кажется, что готовить рыбу на мангале проще простого, есть несколько тонкостей, которые следует учесть в приготовлении, если вы, конечно, хотите, чтобы шашлык получился действительно вкусным.

Многие предпочитают готовить шашлык из форели и семги, благодаря их замечательным вкусовым качествам. Раньше эта рыба считалась роскошью, и ее мало кто мог себе позволить. И хотя цена на нее до сих пор «кусачая», многие семьи готовят ее по праздникам. Если готовить форель и семгу на свежем воздухе на мангале, эта рыбка получается восхитительно ароматной и вкусной. Да и полезные вещества, которых в красной рыбе просто огромное множество, при таком способе приготовления не разрушаются.

Итак, как же приготовить форель и семгу на мангале? Рецептов приготовления очень много, и даже на мангале эту рыбу можно готовить совершенно разными способами: целыми стейками, кусочками на шампурах, на решетке, завернув в фольгу и др. Какой бы способ вы не выбрали, на вкус шашлыка будет влиять, в первую очередь, маринад, в котором мариновалась рыба. Именно от маринада зависит, получится ли шашлык из форели и семги сочным или сухим, нежным или жестким

Поэтому очень важно правильно подобрать продукты для маринада

Поделимся с вами одними из лучших рецептов приготовления шашлыка из форели и семги.

Шашлык из форели (семги) в лимонном маринаде

Ингредиенты:

— Форель (семга) – 1 кг — Чеснок – 4-5 зубчиков — Корень имбиря – 50 гр. — Лимон – 1 шт. — Перец чили (если вы любите шашлыки поострее) – 1 шт. — Соевый соус – 4-5 ст. л. — Соль – 1 щепотка — Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Рыбу нарезать на стейки толщиной примерно 1-1,5 см, но проще купить ее уже нарезанную. Промыть под водой и очистить от чешуи.

2. Делаем маринад: чеснок пропустить через пресс, очищенный от кожуры имбирь натереть на мелкой терке, чили мелко накрошить. Все подготовленные ингредиенты для маринада соединяем в одной посуде.

3. Добавить к маринаду соевый соус, растительное масло, щепотку соли и выжать туда же сок лимона.

4. Выложить рыбу в маринад и оставить на 1 час, желательно убрать в холодильник или в другое прохладное место.

5. Выложить стейки форели или семги на решетку и запекать над разогретыми углями 20-25 минут. Не забывайте переворачивать решетку.

Примечание: в маринад для форели и семги не рекомендуется добавлять большое количество приправ и специй, это только испортит вкус шашлыка.

Шашлык из форели (семги) на шампурах с овощами

Ингредиенты:

— Форель (семга) в виде филе – 1 кг — Лук маленький – 7-8 шт. — Помидорки черри – 7-8 шт. — Укроп – несколько пучков — Растительное масло — Соль — Перец — Шампуры

Приготовление:

1. Чтобы приготовить шашлык из форели на мангале, нарезаем рыбу небольшими кусками – размером примерно 3×4 см.

2. Лук очистить и порезать напополам.

3. Черри тоже режем пополам.

4. Нарезанные овощи смешать с растительным маслом. Кусочки форели (семги) также перемешать с маслом.

5. Берем шампур и начинаем нанизать подготовленные ингредиенты – кусочки рыбы, лук, помидорки и т. д.

6. Обжаривать над разгоревшимися углями 10-15 минут, не забывая поворачивать шампур, чтобы шашлык из семги не подгорел.

7. Пока жарится шашлык, накрошить укроп. Посыпать солью, перцем и укропом уже готовый шашлык.

Шашлык из форели (семги) в фольге на мангале

Ингредиенты:

— Форель (семга) в виде стейков – 9-10 шт. — Лимон – 1 шт. — Петрушка – несколько пучков — Любые приправы для жарки рыбы — Соль — Перец

Приготовление:

1. На мангале можно очень вкусно запечь семгу в фольге. Для этого нужно вначале промыть и очистить от чешуи стейки, затем натереть с обеих сторон их солью, перцем и любыми приправами. В качестве приправ лучше брать те, что для жарки рыбы.

2. Сбрызнуть немного рыбу сверху соком лимона.

3. Лимон нарезать на кружочки. Выкладываем форель (семгу) и кружочки лимона на фольгу в виде гармошки – кусок рыбы, кружочек лимона, кусок рыбы, кружок лимона и т. п.

4. Накрошить петрушку и сверху посыпать рыбу.

5. Плотно завернуть фольгу и поставить рыбу в холодильник промариноваться на полчаса.

6. Печь на мангале над разогретыми углями около 15-20 минут, время от времени переворачивая.

Запеченная в рукаве форель с картошкой

Если не хотите пачкать духовку, но при этом желаете полакомиться не вареной, а именно запеченной рыбкой, используйте для приготовления рукав.

Необходимо взять:

• форель — 1 шт.;
• картофель среднего размера — 4 шт.;
• свежая зелень розмарина — по вкусу.

Для нежного соуса:

• яичный желток — 1 шт.;
• дижонская горчица — 1 ст.л.;
• сливочное масло — 1 ст.л.;
• сок лимона — 1 ст.л.;
• соль — щепотка.

Для маринада:

• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Промыть и разделать тушку, вынуть жабры и внутренности. Высушить рыбу, обмакнув бумажным полотенцем.
2. Чтобы приготовить маринад для рыбы, нужно измельчить чесночные зубчики и смешать их с оливковым маслом, добавить соль и перец.
3. Намазать форель маринадом. Оставить на 20 минут.
4. Для соуса необходимо сливочное масло растопить и добавить желток, горчицу, сок лимона и соль. Взбить венчиком до однородности.
5. Почищенную и нарезанную кружками картошку выложить в рукав.
6. Сверху положить форель, полить ее соусом и разложить веточки свежего розмарина.
7. До 180-200 градусов нагреть духовку и поставить посудину с рыбой в рукаве, запекать полчаса.

На заметку

Картофель, особенно если он молодой, можно оставить в кожуре, только следует тщательно помыть корнеплод с помощью жесткой стороны губки для посуды.

Из такого количества продуктов выходит блюдо на 2 персоны. Время, потраченное на готовку — 1 час 20 минут. Предложенный рецепт вкусный и сытный за счет картошки. Это полноценный ужин, к которому идеально подходят свежие овощи.

Рецепты приготовления форели на мангале

Как и в случае с мясом или птицей, приготовить форель на мангале можно разными способами. Рыбу, запеченную по предложенным ниже рецептам, по достоинству оценят даже привередливые гурманы.

Классический способ

В предложенной вариации используют минимальное количество продуктов и полностью исключают растительное масло. Рыба получается не только вкусной, но и низкокалорийной.

Такое блюдо точно оценят люди, соблюдающие диету.

Потребуются:

• черный перец;
• форель – 1 кг;
• красный перец;
• лимон – 60 г;
• соль.

Шаги приготовления:

1. Очистить тушку, затем выпотрошить, промыть и просушить. Нарезать. Должны получиться стейки. Можно сразу приобрести готовые куски мяса без костей, но этот вариант выйдет более дорогим.
2. Посыпать солью, перцем. Полить соком, выжатым из лимона. Тщательно перемешать.
3. Накрыть тарелкой или затянуть пленкой. Отставить на 1,5 часа.
4. Распалить мангал, жара углей должно быть достаточно. Поместить на решетку. Готовить периодически переворачивая. Максимальное время приготовления – 25 минут.

Шашлычки на шампурах

Блюдо относится к простым и не займет много времени, зато вкус приведет всех в восторг.

Для шашлыка потребуется:

• укроп – 30 г;
• форель – 2 кг (филе);
• соль;
• лимон – 260 г;
• чеснок – 4 зубка;
• масло – 80 мл.

Приготовление:

1. Нарезать порционными кусками филе.
2. Порубить помельче чеснок, затем укроп. Отправить к рыбе.
3. Выжать сок с цитрусов, полить подготовленные компоненты. Добавить масло. Подсолить. Размешать и оставить на полтора 1,5 часа.
4. Насадить на шампуры. Между кусочками обязательно оставить промежутки. Если форель будет свисать с шампура, то подгорит.
5. Выложить на подготовленный мангал. Готовить не более четверти часа. Периодически переворачивать.

В фольге с соевым соусом

Пропитанная соевым соусом рыба приобретает непривычный, приятный привкус.

Форель, приготовленная в фольге на мангале, практически всегда получается очень сочной.

Потребуется:

• форель – тушка;
• сахар – 10 г;
• укроп – 40 г;
• смесь перцев;
• лимон – 60 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль;
• соевый соус – 30 мл.

Приготовление:

1. Очистить, выпотрошить тушку. Нарезать. Должны получиться стейки. Промыть и просушить.
2. Порубить зелень. Подсолить. Добавить сахар, специи и сок, выжатый с цитруса.
3. Влить масло, затем соевый соус. Использовать лучше классический или предназначенный для суши. Перемешать.
4. В подготовленный маринад выложить стейки. Размешать. Закрыть крышкой и оставить на час.
5. Выложить на решетку, размещенную над раскаленными углями.
6. Жарить 5 минут с каждой стороны.

Форель в фольге на углях

Фольга часто используется во время приготовления разных блюд. При таком способе рыба прогревается равномерно, а соки не испаряются. Поэтому готовое блюдо получается особенно сочным.

Потребуется:

• форель – тушка;
• петрушка – 10 г;
• лимон – 80 г;
• базилик – 10 г;
• соль – 20 г;
• укроп – 10 г;
• черный перец – 3 г.

Процесс приготовления:

1. Промытую рыбу разделать, затем разрезать на филе. Посыпать солью и перцем.
2. Добавить нарезанный лимон и базилик. Оставить на полчаса.
3. Расстелить фольгу. В центр поместить заготовку. Края завернуть. Выложить в горячие угли, которые должны оказаться снизу и сверху заготовки.
4. Достать через 20 минут. Снять фольгу, посыпать зеленью.

Радужная форель на решетке с белым вином

Для приготовления королевского блюда подходит радужная форель. Она славится особенным ароматом и нежным вкусом. Изюминка предложенного блюда – грибная начинка.

Что понадобится:

• лук – 280 г;
• форель (радужная) – 5 тушек;
• петрушка – 30 г;
• специи;
• рафинированное масло;
• крупная соль;
• шампиньоны – 120 г;
• лимон – 180 г;
• сухое белое вино – 180 мл.

Как приготовить:

1. Промыть, выпотрошить и просушить тушки. Натереть специями. Подсолить. Полить соком, выжатым с цитруса. Добавить вино. Перемешать. Оставить пропитываться на час.
2. Нарезать шампиньоны. Соединить с порубленной петрушкой и нашинкованным луком. Поместить начинку в брюхо каждой рыбы.
3. Аккуратно переместить на решетку. Готовить 20 минут.
4. В процессе можно поливать белым вином, чтобы шкурка не подгорела. Регулярно в процессе жарки переворачивать.

Маринады

Приготовить стоящий маринад очень просто. Все они элементарны в приготовлении и не содержат дефицитных ингредиентов. Рассмотрим некоторые варианты.

Простейший классический

Понадобятся:

• Лук репчатый – парочка крупных луковиц.
• Чеснок – несколько небольших зубчиков.
• Лимон – один средний плод.
• Соль и любимые приправы – по мере предпочтения.

Приготовление:

1. Лук натирается в кашицу и из него в миску извлекают сок.
2. К луковому соку добавляется нарезанный лимон и все перемешивается.
3. Чеснок измельчается и отправляется тоже в миску.
4. Добавляются приправы, и все оставляют в покое минут на пятнадцать.
5. Далее – этими настоявшимися компонентами можно натереть тушки или куски и оставить мариноваться на max. 3 часа. Более мариновать не рекомендуется, так как рыба явно получится кислой.
6. Если маринуются целые тушки, то необходимо маринадом заполнить и брюшко.

По окончании маринования можно приступать к непосредственному процессу готовки. В результате получается – великолепная рыба на мангале на решетке

Полусухой маринад

Этот маринад отлично подходит для приготовления рыбы в фольге прямо на углях.

Понадобятся:

• Перец болгарский и лук сладкий – по две штучки.
• Лимон – достаточно одного среднего плода.
• Чеснок – парочка зубчиков.
• Немного оливкового масла.
• Соль, зелень и любимые приправы – по мере предпочтения.

Приготовление:

1. Лимон очищается, и все компоненты прокручиваются в мясорубке. Но можно ингредиенты просто мелко нарезать.
2. Полученной массой натирается рыба и оставляется мариноваться на парочку часов.
3. Затем заготовленная фольга смазывается маслом и в нее укладываются кусочки маринованной рыбы вместе со всеми компонентами этого полусухого маринада.
4. Далее – завернутая в фольгу рыба запекается прямо на углях.

Следует отметить, что эти простейшие классические маринады позволяют приготовить совершенно изумительную по вкусу рыбу не только на решетке или мангале, но и на устройствах барбекю

Если вкус лимона не устраивает, то можно приготовить маринад и на другой основе.

Рассмотрим простой рецепт шашлыка из популярной красной рыбы, хотя вполне подойдет и любая иная.

Шашлык с маринадом на майонезной основе

Для этого вкуснейшего шашлыка потребуется совсем немного ингредиентов, но таким блюдом всегда можно похвастаться.

Понадобятся:

• Филе. Желательно красной рыбы.
• Майонез.
• Соль.
• Предпочитаемые специи.
• Вино белое.

Количество перечисленных компонентов блюда не указывается, так как все варьируется совершенно произвольно.

Приготовление:

1. Филе моется и хорошенько обсушивается. При необходимости удаляются ненужные включения.
2. В глубокой емкости смешиваются все компоненты будущего маринада. Вино пока не используют, так как у него несколько иное предназначение в будущем.
3. Смешанной маринадной массой натирается рыба, и ее оставляют мариноваться.
4. Мариновать необходимо min. = 2 часа.
5. По окончании маринования – рыба выкладывается на решетку и можно приступать к ее жарке.
6. В процессе обжарки следует сбрызгивать ее заготовленным белым вином, что придаст вкусу особую пикантность.
7. Жарят такой шашлык – около 20 минут.
8. Подают готовое блюдо, как правило, с картофелем, который следует предварительно запечь на углях или овощами.

Вот так просто и незамысловато можно приготовить вкуснейший шашлык из рыбы на решетке.

Всевозможные рецепты рыбы, которая готовится на углях, просто поражают своим разнообразием. Но всегда можно найти достаточно простой вариант с предельно эффективными результатами.

С грецким орехом и изюмом

На приготовления форели на мангале с грецким орехом и изюмом нужно выделить около 30 мин. Подготовленных компонентов будет достаточно для приготовления 5 порций готового блюда.

Необходимо взять следующий набор ингредиентов:

• 2 тушки форели общим весом 700 г;
• 50 г грецких орехов;
• 25 г изюма;
• 60 г красного лука;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 25 г кинзы;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 5 г хмели-сунели;
• 2 ст. л. масла оливы;
• 1/2 ч. л. поваренной соли.

Приготовить форель на мангале с грецким орехом и изюмом можно по следующей инструкции:

1. Для начала потребуется подготовить рыбу. Тушки форели нужно тщательно вымыть под проточной водой, удалить чешую при помощи ножа, вспороть тушки снизу и удалить внутренности. Голову с плавниками можно оставить.
2. Затем нужно приготовить начинку. Для этого грецкие орехи нужно высыпать в чашу блендера, лук очистить от шелухи, разрезать на 4 части и добавить к орехам. Кинзу следует вымыть в воде и также добавить в чашу вместе с изюмом, влить масло оливы, соевый соус, бальзамический уксус, всыпать хмели-сунели и взбить все компоненты в блендере до получения однородной пасты.
3. Далее каждую форель следует нафаршировать полученной начинкой. Также сверху каждой тушки потребуется сделать несколько надрезов и нафаршировать их начинкой.
4. Далее можно уложить тушки на специальную раздвижную решетку для мангала и установить её на мангале над раскаленными углями. Форель необходимо жарить до образования корочки примерно по 10 – 15 мин. со всех сторон.

Классический рецепт

Ингредиентов хватит на приготовление 4 порций.

Перечень необходимых ингредиентов:

Ингредиент	Количество
форель	1 кг
лимонный сок	2 ч. л.
поваренная соль	по вкусу
масло подсолнечное	по вкусу
свежемолотый перец	по вкусу

Инструкция приготовления форели:

1. Сначала необходимо промыть форель в холодной воде, высушить, используя бумажное полотенце, выпотрошить, отрезать плавники, голову, ещё раз промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Они должны получится не слишком тонкими либо толстыми.
2. Далее получившиеся стейки следует натереть с каждой стороны поваренной солью и свежемолотым перцем, залить лимонным соком, поставить в холодильную камеру на 1 ч. и раскалить угли.
3. Теперь нужно установить решётку на разогретый мангал, промазать её подсолнечным маслом, выложить замаринованные стейки форели на решётку и обжаривать на мангале в течение 15 мин., время от времени переворачивая, переложить на тарелку и подать к столу.

В форель можно добавить зелень, кружки лимона, апельсина, грибы, имбирь, репчатый лук, чеснок, помидоры, соевый соус, майонез, сметану либо кефир, красное вино, тимьян, красный измельчённый перец, паприку, лист лавра, тмин. Для смазывания решётки можно взять оливковое масло. Поваренную соль можно заменить на морскую, а лимонный сок – на лаймовый. Готовую форель подают к столу с вином и гарниром из риса, картофеля либо свежего овощного салата.

С лаврушкой

Рецепт форели на мангале с лавровым листом по-новому раскроет эту рыбу, сделав ее ароматной. Аромат лавра прекрасно сочетается с мясом форели. Такой рецепт при подаче можно дополнить оливками или пряными травами. С лавровым листом рыбу можно замариновать с вечера. Поэтому днем не потребуется с ней возится.

Продукты для рецепта:

• Форель – 1 кг.
• Лавровый лист – 2-3 штуки.
• Сахар – 1 чайная ложка
• Чеснок – 5 зубчиков
• Соль, различные специи.

1. Рыбу почистить и нарезать стейками. Стейки натереть солью, специями. Натереть чесноком.
2. Лавровые листы мелко подавить в ступке и обсыпать ими рыбу со всех сторон.
3. Форель в закрытой емкости оставить в холодильнике на ночь.
4. На следующий день останется только достать рыбу и пожарить ее по 10-15 минут с каждой стороны.

КБЖУ такой форели в граммах:

• Калорийность – 2121 ккал
• Белки – 304
• Жиры – 93
• Углеводы – 23

Подавать жареную форель, лучше украсив дольками лимона, оливками или маслинами, помидорами черри или веточками пряных трав.

В качестве гарнира к таким блюдам подойдет отварной рис басмати, вареная красная чечевица или жареная картошка. На пикнике можно также запечь картошку полудольками на решетке, что станет тематическим дополнением к основному блюду.

fonwall.ru
Мне нравитсяНе нравится

Такие изысканные рецепты разнообразят летние пикники и сделают их полезными. Готовить их можно часто, а применение пряных трав позволит каждый раз раскрывать рыбу по-новому. Так за все лето можно готовить, не повторяя рецепт ни разу. Гости и родные будут удивлены многообразию вкусов и ароматов на летних ужинах.

Итоговая таблица рейтинга форели на мангале

Форель на решетке гриль
1

Форель на шпажках

Форель на углях

Шашлык из форели

Форель с майонезом

Форель в соевом соусе

Форель в белом вине

Форель с томатами

Форель с лавровым листом

Форель целиком
-1

Оригинальный рецепт форели на углях с апельсином и имбирем

А этот вариант кушанья для настоящих гурманов, знающих толк в рыбе благородных сортов. Чтоб удивить знатока, придется постараться, но горчица «а-ля Дижон» и апельсин нам в этом помогут. В таком соусе рыбное филе приобретет пикантный сладковатый привкус, а имбирь придаст ему изысканный тонкий аромат.

Ингредиенты

• Стейки форели – 5-6 шт.;
• Кисло-сладкий апельсин – 1 крупный фрукт;
• Имбирь (корень) – 50-60 г;
• Зернистая дижонская горчица – 2 ст. л.;
• Перец грубого помола (смесь) – ½ ч. л.;
• Соль – примерно 1 ч. л.;
• Масло сливочное (для смазки) – 1 ч. л.

Как сделать дома деликатес из форелевых стейков с апельсином в фольге

• Порционные кусочки деликатесной рыбы толщиной 1,5-2 см промываем, подсаливаем.
• Сделаем маринад: апельсиновую цедру (измельченную на терке оранжевую часть корки) смешиваем с перцем, горчицей, добавляем еще соли.
• Эту ароматную смесь втираем в рыбу снаружи и в брюшной части.
• С имбиря снимаем шкурку, а сам корень режем очень тонкими полупрозрачными пластинками и укладываем на стейки. Время мариновки в условиях комнаты – до получаса.
• Делим фольгу на одинаковые листы по количеству кусков рыбы, промазываем изнутри маслом. Уложив стейк в лист вместе с имбирем, сверху кладем 2-3 тонких ломтика апельсина. Заворачиваем каждую порцию в фольгу (можно в 2 слоя) и размещаем на решетке в мангале.
• Время приготовления с каждой стороны – 5-7 минут. Готовую рыбку развернуть не раньше, чем она перестанет обжигать. Подаем готовый деликатес со свежими или поджаренными на гриле овощами.

Лучший отдых после трудной недели в душном офисе – свежий воздух, душевная компания и еда на дровах или углях. Пикантная форель, испеченная в фольге на мангале со специями и ароматными пряностями, — более легкая и полезная альтернатива вкусному, но тяжелому для желудка шашлыку из мяса.

Изысканный деликатес из нежнейшего филе рыбы легко насытит без лишних калорий, зарядив организм полезной энергией для активного отдыха.

Форель в фольге на мангале с лимоном: классический пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Порционные куски форели — 6 стейков + —
• Лимон тонкокожий — 1,5 шт. + —
• Зелень свежая — 1 небольшой пучок + —
• Смесь перцев свежего помола — 0,5 ч. л. + —
• Соль каменная — по вкусу + —

Добавить все

в список покупокУдалить все из списка покупок Список покупок

Как вкусно запечь форелевые стейки в фольге на углях мангала

Аромат лимона придает нежнейшему вкусу деликатесной рыбы изысканную пикантность. С апельсином получится тоже очень вкусно и оригинально! Из зелени самый лучший вариант – петрушка, но укроп или сельдерей тоже подойдут. Только выбирайте один вид зелени, чтоб не перебить аромат рыбы.

1. Промыв и слегка обсушив рыбные кусочки, натрем их солью и сдобрим перечной смесью.
2. Из половины лимонного фрукта выдавим сок и сбрызнем им форель, уложив ее загодя в миску.
3. От рулона фольги отрежем 6 кусочков, уложим на каждый по стейку.
4. Посыплем рыбные порции рубленой ароматной зеленью, обложим тонкими срезками лимона и оставим пропитываться пряностями на полчаса.
5. Заворачиваем маринованные стейки в фольгу по отдельности и укладываем на мангальную решетку. Ее размещаем над горячими углями и запекаем, попеременно переворачивая, не больше 20 минут.

Перед подачей к походному столу рыбку, развернув ее, можно еще дополнительно подсушить, уложив на решетку. Получится еще более вкусное угощение с поджаристыми аппетитными полосками. Калорийность порции печеной форели – около 150 ккал.

Фаршированная рыба на мангале

• форель;
• 2 луковицы;
• 300 гр. шампиньонов;
• 150 мл белого вина;
• укроп, базилик;
• лимон;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления: 1.Для создания рецепта потребуется форель целиком. Лучше выбрать средние тушки, примерно одного размера. Начинить можно и крупную форель, после приготовления разделив на порции.

2.Промыть тушки в холодной воде, выложить на разделочную доску. Сделать неглубокий надрез от заднего плавника к жабрам. Вынуть внутренности, еще раз промыть.

3.Затем необходимо удалить кожицу, не повредив при этом мясо рыбы. В левую руку взять голову, в правую — хвост. Резким движением тянуть голову к хвосту, ломая при этом хребет, затем изменить на противоположное направление. Кожа легко снимается, сохраняя целостность мяса форели.

4.Рецепт начинки очень прост. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Шампиньоны почистить, промыть, измельчить тонкими слайсами. Смесь посолить, поперчить, добавить рубленую зелень.

5.Тушки залить вином и оставить мариноваться на полчаса. За 10 минут до окончания процесса нужно также посолить рыбу.

6.После завершения маринования форель начинить смесью грибов и зелени. Фольгу смазать сливочным маслом, завернуть в 3-4 слоя.

7.Запечь можно на решетке или положить конвертики сверху тлеющих углей. Для форели не нужен сильный жар, иначе мясо получится сухим. Готовится на протяжении 5-7 минут с каждой стороны.

8.Готовое блюдо традиционно сбрызнуть лимонным соком, подавать с овощным ассорти.

Советы по приготовлению на мангале:

Рецепты на мангале или костре требуют использования свежей рыбы

Если же не удалось найти свежую, важно правильно разморозить тушки, чтобы не нарушить структуру волокон. Для форели не нужно использовать тепло, необходимо вытащить продукт из морозильной камеры, положить на нижнюю полку

А после размораживания можно приступать к процессу разделывания.
Рыба на костре не теряет свои вкусовые качества, как с использованием фольги, так и без нее. Заворачивая форель в блестящие конвертики, можно быть уверенным в сохранении нежной кожицы, пищевая фольга также максимально сохраняет сочность мяса.
Для мангала используются как угли, так и дрова (березы, осины). Выбирать в соотношении 1 кг рыбы на 1.5 кг угля/дров. Сырье должно хорошенько перегореть, и лишь после можно приступать к процессу приготовления.
Для форели не стоит использовать более 3 пряностей, насыщенность специй должна лишь оттенять нежный вкус мяса. Помимо традиционной зелени, рекомендуется обогащать рецепты розмарином, тимьяном, шалфеем, лавровым листом, майораном и белым перцем.

Подготовительный этап

Правильно готовим угли

Для начала нужно разжечь угли. Используйте для этого по возможности древесные угли из фруктовых деревьев либо выбирайте деревья без характерного запаха с плотной структурой древесины. Это лиственные породы (липа, дуб, береза и др.). Выберите какой-то один вариант древесины, не миксуйте, потому что каждое дерево горит по-разному. На Кавказе в основном используют виноградную лозу, например. Еда, запеченная на таких углях; приобретает нежный сладковатый привкус.

Разжигайте угли при помощи бумаги и мелких стружек, без химической жидкости, которую сейчас очень часто можно встретить в магазине

Пока горит костер, можно заняться нашей рыбой

Начнем с самой рыбы. Ее предварительно нужно очистить от шелухи, выпотрошить, отрезать плавники и хорошо промыть под проточной водой.

Как пожарить рыбу на решетке на мангале

Дать высохнуть самостоятельно или промакнуть остатки воды бумажным полотенцем. Посыпать спинку рыбы солью, желательно использовать крупный помол, но если у вас мелкая, ничего страшного, подойдет и такая.

Возьмите орегано и мелко нарезанный чеснок, посыпьте внутреннюю часть рыбы. Если же вам не нравится вкус орегано, возьмите по вашему вкусу другую приправу. Но все же советуем использовать орегано, так как запеченная таким способом форель в сочетании с чесноком дает невероятный аромат и вкус. Обязательно попробуйте.

Подготовим овощи

Картофель очистим от кожуры, нарежем на довольно крупные кусочки. Морковь также нужно очистить и порезать крупно. Перец красный или любой другой очистить от семян и порезать вдоль. Если у вас нет чего-то из овощей или вы не любите чего-то из предложенного в рецепте, тогда возьмите другие сезонные овощи. Например, кабачок или помидор. Овощи посолим, посыпем любимыми специями, тем же орегано, мелко порезанным чесноком.

Возвращаемся к нашей рыбке

Пока мы подготавливали овощи, она хорошо промариновалась всеми приправами. От рулона с фольгой отрываем довольно большой кусок, в полтора раза больше самой тушки. Кладем форель на фольгу вдоль, для того чтобы передняя и хвостовая часть не выступали за край фольги. Если у вас небольшая рыбка, то можете сэкономить и уложить рыбу поперек.

Закручиваем края фольги аккуратно, старайтесь не допускать разрывов, для того чтобы сок не вытекал и рыба не получилась сухая

Стейки форели в духовке без фольги

Форель намного жирнее, чем горбуша и кета. Во время запекания рыба не подсыхает. Стейки форели можно приготовить в духовке даже без фольги. Однако противень всё же стоит застелить пергаментом, чтобы не допустить пригорания рыбы.

Ингредиенты:

• форель – 1,2-1,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• зеленый лук – 100 г;
• соль и смесь перцев (добавляются по вкусу);
• помидоры – 3 шт.
• укроп – 80 г.

Способ приготовления:

1. Рыбу нужно очистить от чешуи и, вырезав жабры, хорошо промыть.
2. Форель просушивается бумажным полотенцем и нарезается на стейки.
3. В глубокой емкости смешиваются 3 ст.л. оливкового масла, смесь перцев и соль. Тщательно перемешав маринад, необходимо пропитать им форель и дать напитаться рыбе ароматом перца около 20-25 минут. Также можно полить стейки лимонным соком, который был выжат из 1 лимона.
4. Спустя указанный промежуток времени необходимо выкладывать форель на застеленный пергаментом противень. Рыбу потребуется полить небольшим количеством оливкового масла и отправить в разогретую до 220°С духовку на 25 минут.
5. Оставшийся лимон и томаты нарезаются дольками. Укроп и зеленый лук измельчаются.
6. Сверху рыбку можно украсить ломтиками лимона и томатов. Готовый деликатес нужно аккуратно переместить на блюдо и посыпать зеленью.

Стейки должны подаваться горячими с запеченным в духовке картофелем и легкими овощными салатами.