Мясо кролика

Вредные свойства и противопоказания

Регулярно употребляя мясо кролика, польза продукта проявляется и накапливается во всех системах организма. Но существует ряд ограничений и противопоказаний. Не рекомендуется употребление кролика людям, страдающим:

• Подагрой;
• Тендинитом;
• Артритом;
• Нарушением работы желчного пузыря.

Некоторые компоненты мяса негативно влияют на суставы, сухожилия и отток желчи. При избыточном употреблении мяса, вся польза для ребенка может обернуться нервно-артрическим диатезом. Поэтому рекомендуется употреблять продукт в умеренных количествах и следить за состоянием здоровья.

Продукт не подходит для малобелкового питания и тяжелых почечных болезнях. Аллергия на кролика возникает редко. Главное правило при включении в рацион кролика – соблюдать норму, технику приготовления и правильно выбирать товар.

Как бороться с ожирением.

Если ожирение было диагностировано на ранней стадии, с ним можно довольно эффективно бороться. Главная задача – это снизить вес животного. Как это сделать при помощи диеты, наверняка вы знаете. Конечно, нужно снизить удельный вес концентрированных кормов в рационе, увеличить нормы выдачи травы (сена) вплоть до 80% от общего их количества. При более сложных случаях следует вообще отказаться от комбикорма и полностью перейти на сено и сочные корма. Эта диета должна соблюдаться до тех пор, пока вы не заметите явных улучшений. Как правило они наступают не ранее, чем через две недели. Но может потребоваться и более длительный период, один и даже два месяца. Не забывайте про свободный выгул кроликов. Часто он спасал и от более страшных и коварных болезней.

          

Состав мяса

Разведение грызунов набирает популярность не только из-за внешних данных милых, пушистых зверьков, но и благодаря полезности крольчатины для организма. Быстрое размножение, набор массы, количества чистого мяса в тушке позволяют эффективно вести бизнес или обеспечивать полезным товаром близких.

Структура продукта плотная. Мякоть легко отделить от косточек и жира. Жировая прослойка небольшая. С возрастом объем жировой прослойки в тушке увеличивается, калорийность кролика возрастает. В 100 г кроля содержится 184 ккал. По содержанию белка кролик находится на ровне с курицей.

В состав крольчатины входят необходимые человеку витамины, такие как: A, C, PP, B1, B2, B9, B6, B12, E. При употреблении восполняется недостаток минералов, макро и микроэлементов. В состав входит около 20 аминокислот.

Блюда из кролика

Перед приготовлением тушку кролика делят на заднюю и переднюю части. При необходимости срезают лишний жир, чтобы снизить калорийность готового блюда. Заднюю часть обычно запекают или поджаривают, она более жирная. Передняя часть более диетическая, чаще всего ее тушат или отваривают. Также большой популярностью пользуется целый запеченный кролик в духовке

Важно отметить, что для крольчатины необходимо маринование, чтобы блюдо не было слишком сухим. Также рекомендуется отмачивать кролика в соленой или уксусной воде, чтобы избавиться от специфического запаха

Маринованный кролик готовится намного быстрее, что позволяет приготовить ароматное горячее блюдо в течение 30-40 минут.

Возможные противопоказания к употреблению крольчатины

В крольчатине находится умеренное содержание азотистых оснований пуринового ряда, которые могут нанести возможный вред организму. Стоит отметить, что любое мясо содержит пуриновые соединения, которые впоследствии распада образуют мочевую кислоту. Эти компоненты участвуют в обменных процессах в организме и не являются вредным веществом. Но при определенных заболеваниях, нарушается метаболизм и выведение мочевой кислоты, поэтому происходит её накопление в суставах и почках.

Например, при наличии подагры и подагрического артрита, почечных болезней употребление продуктов, содержащих пурины, строго противопоказано. Также при любой патологии эндокринной системы стоит внимательно отнестись к выбору продуктов, включающих этот компонент.

При наличии противопоказаний, прием в пищу блюд из кролика лучше сократить.

Особенности пищеварения у кроликов

Правильное кормление кроликов невозможно без знания особенностей их пищеварения. Кролики имеют достаточно развитый желудочно-кишечный тракт, длина которого в 9-10 раз больше, чем длина тела. При этом только тонкий отдел имеет длину 3-4 м. У кроликов хорошо развита слепая кишка, и по объему она в 7-8 раз больше желудка.

Переваривание питательных веществ у кроликов начинается в ротовой полости, где корм механически перетирается и увлажняется слюной, содержащей фермент диастазу. Под его действием крахмал корма превращается в сахар. Из ротовой полости еда поступает в желудок. В нем под действием фермента пепсина и соляной кислоты белки корма расщепляются на альбумозы и пептоны. Необходимо отметить, что ферментативная активность желудочного сока у кроликов значительно выше, чем у других травоядных домашних животных.

Из желудка пищевая масса проталкивается в двенадцатиперстную кишку, где происходит дальнейшее переваривание питательных веществ. Под действием ферментов поджелудочной железы, кишечного сока и желчи расщепляются все питательные вещества кормов – белки, жиры и углеводы. В тонком отделе кишечника расщепление происходит до аминокислот, моносахаридов, глицерина, жирных кислот. Затем происходит их всасывание в кровь и распространение по всему организму. В тонком кишечнике также всасывается вода и микроэлементы. Процессы переваривания питательных веществ корма завершаются в толстом кишечнике (слепая, ободочная и прямая кишки). В слепой кишке у кроликов заканчивается переваривание питательных веществ, а также сбраживается клетчатка.

Пищеварение кроликов отличается от иных домашних животных наличием акта копрофагии – поедания собственного мягкого кала. В результате организм кролика получает часть питательных веществ, которые не усвоились во время их прохождения по желудочно-кишечному тракту. Данная особенность является важным биологическим приспособлением вида к жестким условиям окружающей среды, в которых кролики находились до одомашнивания (суровые морозные зимы, сухое лето и т.д.). При этом толстый отдел кишечника у кроликов развит недостаточно, поэтому они неэффективно используют корма с высоким содержанием клетчатки.

Виды тушки кролика и ее цена

Есть несколько разных разновидностей кроличьего мяса. От этого зависит вкус и его свойства, а также прочие характеристики. Выглядит это примерно следующим образом:

• Замороженная. Хороший выбор для быстрого приготовления праздничного ужина. Поставляется она обычно в вакуумной упаковке для лучшей сохранности. Очень вкусно приготовить тушку в сметанном соусе, она идеально сочетается с овощами, зеленью, грибами и так далее. Размораживать рекомендуется в емкости с водой комнатной температуры. Перед приготовлением стоит замариновать мясо в сливках, оливковом масле, уксусе или белом вине. Реализуется по 380-420 руб/кг;
• Свежая. Охлажденное мясо относится к белым сортам. Оно обладает очень интересным и необычным вкусом, а также приятным ароматом. В нем мало жира, и оно не вызывает аллергии. Его можно включать в диетическое и детское питание. В крольчатине очень много полезного белка, который хорошо усваивается организмом человека. В ней достаточно разных витаминов. Лучше всего запекать или тушить данное мясо. Продается в Москве по 450-500 руб за 1 кг;
• Подмороженная. Такое мясо подвергнуто частичной заморозкой. Обработку проходит исключительно поверхностный слой, который не должен превышать 25% от веса всей тушки. Это мясо хранится дольше, чем охлажденное. Оно не так меняет свои свойства при термической обработке, как замороженное. Но в промышленности используется редко, поскольку сроки хранения редко превышают 17 дней. Чаще всего мясо подвергают такой обработке для перевозки на небольшие расстояния. Выставляется на прилавки по 420-460 руб/кг.

Вредные свойства и противопоказания

Регулярно употребляя мясо кролика, польза продукта проявляется и накапливается во всех системах организма. Но существует ряд ограничений и противопоказаний. Не рекомендуется употребление кролика людям, страдающим:

• Подагрой;
• Тендинитом;
• Артритом;
• Нарушением работы желчного пузыря.

Некоторые компоненты мяса негативно влияют на суставы, сухожилия и отток желчи. При избыточном употреблении мяса, вся польза для ребенка может обернуться нервно-артрическим диатезом. Поэтому рекомендуется употреблять продукт в умеренных количествах и следить за состоянием здоровья.

Продукт не подходит для малобелкового питания и тяжелых почечных болезнях. Аллергия на кролика возникает редко. Главное правило при включении в рацион кролика – соблюдать норму, технику приготовления и правильно выбирать товар.

Выбор мяса

Вышеперечисленными полезными свойствами обладает свежая и молодая крольчатина. С возрастом пищевая ценность продукта снижается, повышается уровень жира и белка, снижается содержание воды. Наибольшую пищевую ценность представляет кроличье мясо возрастом до 4 месяцев. Польза свежего продукта заключается в высоком содержании полезных веществ. Он обладает нежным вкусом и приятным ароматом.

Мороженая, пролежавшая несколько дней тушка, а также продукт, который хранился в неправильных условиях теряют первоначальные вкусовые качества и полезные свойства. Чтобы правильно выбрать свежий и качественный товар, требуется тщательно осмотреть тушку. При покупке учитывают следующее:

• на ощупь тушка не должна быть липкой;
• у свежего мяса будет светло-розовый или бледно-розовый цвет, у старой крольчатины мясо темно-розового цвета;
• свежее филе хорошо пахнет и не имеет запаха тухлятины;
• при надавливании на мякоть появляется ямка, которая через несколько секунд выравнивается;
• после приготовления старое, размороженное или залежавшееся мясо крольчатины горчит и становится жестким.

Обычно покупка свежего мяса производится на рынке или в мясных лавках. В магазинах такой продукт чаще продается в замороженном виде.

Для получения качественного и свежего продукта потребуется живой кролик, а для этого придется самостоятельно разводить зверьков. Это несложный и прибыльный процесс.

Некоторые заводчики разводят кролей на бизнес и получают от этого хороший доход. Выход мяса с одного откормленного зверька – от 2,5 до 3 кг, при этом средний вес животного должен быть не менее 3,5 кг.

— В чем сегодня основная проблема развития кролиководства, есть ли что-то, что тормозит развитие?

— Судя по тому, что мы слышим от очень большого количества наших потенциальных клиентов, главный сдерживающий фактор – отсутствие мощной государственной поддержки, которая есть у птицеводов, производителей свинины и говядины.

К сожалению, ввиду отсутствия крупных кролиководческих хозяйств на сегодня слабо развито межотраслевое сотрудничество, например, нет рынка сбыта таких субпродуктов, как шкурки, головы, внутренности кроликов. Все эти субпродукты могут быть использованы в различных производствах, начиная от кормов для домашних животных и заканчивая легкой промышленностью и фармацевтикой. Также очень важным фактором является низкая информированность фермеров о возможностях современных технологий кролиководства.

Мясной бульон

Мясной бульон характеризуется рядом полезных свойств. Особенно полезно такое блюдо в период восстановления после операций или перенесенных заболеваний. Бульон, приготовленный из кролика, обладает такими же полезными характеристиками, что и само мясо.

Для благотворного воздействия на организм достаточно употреблять бульон из крольчатины 1–2 раза в неделю. Калорийность такого блюда составляет лишь 50 ккал на 100 г.

Витамины группы В в составе такого бульона ускоряют все метаболические процессы в организме человека. Блюдо помогает укрепить защитную функцию, которая предотвращает развитие инфекционных заболеваний.

Полезные свойства бульона стимулируют работу органов пищеварительной системы. Особенно полезно блюдо при колитах, патологиях печени, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Ценность мяса кролика

Мясо кролика – это кладовая микро- и макроэлементов, минеральных соединений и витаминов. В мясе пушистого зверька скоплено огромное количество ценнейших компонентов для организма человека. Даже в первый детский прикорм смело можно вводить такой продукт, ведь в нем практически отсутствуют жиры, зато содержится большое количество легкоусвояемого протеина.

Чтобы по достоинству и объективно оценить спектр полезных свойств крольчатины, необходимо особое внимание уделить компонентному составу

Химический состав:

• сера;
• витамин А;
• калий;
• фолиевая, аскорбиновая кислоты;
• хлор;
• витамин РР;
• натрий;
• пиридоксин;
• магний;
• тиамин;
• фосфор;
• витамин В12;
• рибофлавин;
• токоферол;
• холин.

Ученые установили, что протеин, содержащийся в мясе кролика, практически на 100% усваивается человеческим организмом

Обратите внимание, что белки из красных сортов мяса наш организм усваивает на треть меньше

Крольчатина весьма полезна для людей, занимающихся профессионально спортом. Именно такой низкокалорийный сорт мяса, обогащенный белком, в свой рацион включают бодибилдеры. Не повредит такой продукт и людям, следящим за своей фигурой. Во многих диетах встречается мясо кролика, которое лучше отваривать или подвергать паровой обработке.

Состав и калорийность мяса

Сегодня разведение кроликов считается популярной отраслью животноводства. Ведь эти млекопитающие плодовиты и быстро растут. Уже в возрасте 2 месяцев кролики весят около 1,5 кг. Тушка содержит примерно 85 % мяса. Оно плотное и твердое, благодаря этому легко отделяются кости и жировая прослойка. Чем старше кролик, тем в нем больше жира и количества калорий.

Мясо кролика содержит много полезных витаминов, среди них:

• Витамин А. Нехватка ретинола вызывает снижение иммунитета и тонуса организма, появление морщин, ухудшение состояния зубов, быструю утомляемость и бессонницу.
• Витамин С. К симптомам дефицита аскорбиновой кислоты относятся усталость, болезни зубов и десен, суставные и мышечные боли, сухость кожи и волос.
• Витамин Е. Недостаточное количество токоферола провоцирует ухудшение зрения, снижение либидо, выкидыши и бесплодие, ранние морщины и увядание кожного покрова.
• Витамин В1. Дефицит тиамина ведет к нарушению в работе сердца и сосудов, усталости, ослаблению памяти, головной боли.
• Витамин В2. К признакам нехватки рибофлавина относятся депрессии, частые простудные заболевания, головокружение, плохой сон, выпадение волос.
• Витамин В6. Симптомы недостатка пиридоксина связаны с постоянной усталостью, плохой памятью, повышением артериального давления.
• Витамин В9. Недостаток фолиевой кислоты сказывается на настроении и аппетите человека, при этом могут воспалиться десна, появиться угревая сыпь и трещины в уголках рта.
• Витамин В12. Нехватка кобаламина приводит к нарушению психики, а именно склерозу и даже параличу.
• Витамин РР. Дефицит ниацина вызывает неврозы, раздражительность, слабость в мышцах, ослабляет иммунитет.

Также в ее состав входят другие минеральные вещества:

• фосфор;
• железо;
• фтор
• калий
• натрий;
• кальций;
• кобальт;
• цинк;
• марганец;
• медь;
• йод;
• хлор;
• молибден.

В крольчатине насчитывается 19 аминокислот, в том числе и незаменимых. Особенно много лизина входит в состав продукта. 100 г мяса содержит примерно 185 кКал. 46 % составляет белок, 11% приходится на жиры. Содержание холестерина в кролике незначительное.

Мясной прикорм для грудничка

Когда и зачем вводить в рацион ребенка мясо? С каких видов мяса лучше всего начинать прикорм и с какими продуктами его можно сочетать? В чем разница между баночным пюре и блюдом, приготовленным в домашних условиях? Об этом и многом другом мы сегодня расспросили врача-педиатра Олесю Владимировну Бутузову.

— Олеся Владимировна, почему в рацион грудничка необходимо вводить мясной прикорм?

— В возрасте 6-6,5 месяца важно начать знакомить ребенка с мясным пюре — источником легкоусвояемого гемового железа, животного белка, магния, цинка, а также витаминов В1, В2, В6 и В12. — Чем полезно мясо для детского организма? Какими могут быть последствия, если не кормить ребенка мясными пюре?

— Чем полезно мясо для детского организма? Какими могут быть последствия, если не кормить ребенка мясными пюре?

— Белок — это строительный материал для каждой клетки растущего организма, поэтому мясо необходимо вводить в рацион своевременно, чтобы малыш рос. К тому же в мясе содержится огромное количество важных веществ для формирования надежной костно-мышечной системы, для кроветворения, остроты зрения, развития мозга, да и вообще для всех происходящих в организме человека процессов.

— Сколько белка нужно малышу до года?

— Потребность в белке у ребенка до года очень высокая, ведь он стремительно растет и развивается, постоянно увеличивая вес и рост. На строение каждой клеточки ему нужны кирпичики – белок, большую часть которого он будет получать с мясом.

Возраст	Количество белка
всего	животного
0—3 месяца	10,5	10,5
4—6 месяцев	17,2	17,2
6—12 месяцев	29,5	29,5

Возраст	0—3 месяца
Количество белка всего	10,5
Количество белка животного	10,5
Возраст	4—6 месяцев
Количество белка всего	17,2
Количество белка животного	17,2
Возраст	6—12 месяцев
Количество белка всего	29,5
Количество белка животного	29,5

— С какого мяса следует начинать прикорм грудничка?

— Я всегда рекомендую три оптимальных сорта мяса для первого года жизни — индейку, крольчатину и телятину. Многие используют курицу. Ее, конечно, давать можно, но индейка — более гипоаллергенное мясо, поэтому по возможности лучше выбрать ее. Также первым мясным прикормом может быть и кролик — нежное, полезное и вкусное мясо.

Телятину я бы вводила уже третьим мясным прикормом, ближе к 9-10 месяцам. А вот от свинины на первом году жизни рекомендовала бы воздержаться — это жирное мясо, очень тяжелое для переваривания.

— В каком порядке в рацион ребенка лучше всего вводить разные виды мяса?

— Различные виды мяса, как и виды овощей или варианты каш, мы вводим постепенно, в порядке очереди. Можно начать с индейки, затем через 5-7 дней попробовать кролика и через такой же интервал — телятину.

— Как познакомить малыша с мясом и как вводить мясной прикорм?

— Начинать мясной прикорм нужно с чайной ложки, постепенно увеличивая объем пюре

Еще один важный момент — давать новый продукт важно в утренние часы, чтобы понаблюдать за реакцией ребенка — состоянием его кожи и стулом. Мясное пюре дают до кормления грудью или смесью один раз в день, сначала утром, а затем уже переводят этот продукт на обед или на ужин

— Когда лучше не начинать прикармливать ребенка мясом?

— Противопоказанием или временным ограничением для любого прикорма, в том числе и мясного, является простуда и другие заболевания — важно знакомить ребенка с новым продуктом на фоне полного здоровья. Интервал между введением мясного прикорма и прививкой должен составлять 1,5-2 недели

— Что делать, если ребенок не хочет есть мясной прикорм: нужно ли заставлять малыша есть через силу?

— Никакой продукт не нужно давать ребенку насильно. Потому что это часто вызывает отторжение — малыш наотрез отказывается от этой пищи. Потом он даже будет распознавать частички такого продукта в другом блюде, отворачиваясь и от него.

Регламентирующие ГОСТы

Согласно правилам, регламентирующим качество продукции, поступающей в розницу и в пункты общественного питания, мясо кролика должно соответствовать следующим стандартам:

• мясо должно быть свежим, бледно розового цвета, без слизи и посторонних примесей;
• тушка должна быть вымыта, не содержать остатков шкурки или бахромок мышечной ткани.

Приобретая тушки в магазинах, обратите внимание на наличие специальной информации о производителе, включающей в себя наименование предприятия, обозначение стандарта (ГОСТа), указание на категорию продукта, штамп, подтверждающий то, что мясо прошло ветеринарный контроль качества и указание цены за 1 килограмм продукта. Если мясо приобретается не через розничную сеть, а напрямую от производителя, необходимо проверить наличие специальных документов, разрешающих данный вид торговли и справку о ветеринарной экспертизе

Если мясо приобретается не через розничную сеть, а напрямую от производителя, необходимо проверить наличие специальных документов, разрешающих данный вид торговли и справку о ветеринарной экспертизе.

Как правильно хранить мясо кролика? Разумеется, лучше всего использовать охлажденное мясо, которое сохраняет все свои полезные свойства. Однако надо учитывать, что срок хранения такого продукта составляет не более 5 суток при температуре от 0 до 2°С. Мороженое мясо должно храниться при температуре не выше -12° и не более 6 месяцев. Средний вес тушек не должен быть менее 0,8 кг. Более подробно с полной версией ГОСТа можно ознакомиться здесь.

Самые большие породы собакЧто такое одомашнивание в животноводствеПочему стоит завести кошку: причины, озвученные ученымиУсыпление животных

Как выбрать хорошую тушку кролика

– Свежее мясо. Отправляясь за покупкой любого мяса, обязательно делайте выбор в пользу свежего или охлажденного мяса, но не замороженного. Определить свежесть замороженного мяса практически невозможно.

– Молодое мясо. Кулинарами издавна ценится только мясо молодого кролика, так как оно особенно нежно, мясо старого кролика жесткое и не рекомендовано к употреблению. По цвету мясо молодого кролика ярко розовое, а старого – темное.

– Строгий вес. Масса молодого кролика в среднем 1,5 кг, кролики, которые весят больше, скорее всего, старые.

– Гибкий позвоночник. Для проверки тушки на молодость часто берут ее за заднюю лапку и поднимают, у молодой тушки позвоночник легко прогибается.

– Натуральная конечность. На тушке кролика должен оставаться пушистый хвостик или лапка, по которой видно, что это действительно тушка кролика, а также клеймо, подтверждающее качество товара.

Рецепты блюд из мяса кролика

В кухне многих народов мира блюда из кролика занимают особенное место. Благодаря своим необыкновенным органолептическим свойствам крольчатина считается излюбленным продуктом гурманов, так как в современных условиях фермеры получают экологически чистое мясо. По разнообразию рецептов крольчатина не уступает другим сортам мяса. Крольчатину жарят, тушат, варят, из нее готовят великолепные паштеты. Достаточно перечислить названия национальных блюд, чтобы понять всю широту географии. Знаменитый запеченный кролик в горчице – блюдо, которое принято подавать на стол гостям в Польше, кролика фаршированного белыми грибами и лисичками отведывали еще русские цари, а во Франции предпочитают жаркое с трюфелями или блюдо под оригинальным названием «утренний сыр из кролика». В Болгарии любят готовить фаршированного кролика с яблоками и орехами.

Из фарша крольчатины делают биточки, котлеты, а также готовят плов, холодец, эскалоп, шницель, фрикасе и даже шашлык. Но, пожалуй, самыми сильными почитателями этого вида мяса являются итальянцы. Здесь можно насчитать с десяток разновидностей приготовления тушеного кролика – по средиземноморски, по-сицилийски, по-лигурийски и так далее. В каждом городе или провинции его готовят по-своему, добавляя традиционные травы и пряности: розмарин, оливки, артишоки, имбирь, можжевельник, фенхель, чернослив, апельсины, красное вино и даже манго. Одним словом – широчайшие возможности для полета фантазии и кулинарного творчества.

Вредные свойства и противопоказания

Не нужно увлекаться употреблением крольчатины людям с нарушениями тонуса и моторики желчного пузыря, а также тем, у кого наблюдаются следующие заболевания:

• подагра;
• артрит;
• тендинит.

Связано это с наличием пуриновых образований, которые превращаются в мочевую кислоту и могут негативно сказываться на суставах и сухожилиях, на некоторых болезнях почек. Избыток побочного продукта метаболизма может плохо сказаться на детском организме и вызвать нервно-артритический диатез.

Чтобы симптомы псориаза не обострились, советуют не злоупотреблять крольчатиной, которая повышает кислотность в желудке при переваривании. Уменьшить количество пуринов можно, сменив воду несколько раз во время варки.

Высокое содержание белка в мясе не позволяет употреблять его во время малобелковой диеты и при лечении тяжелых болезней почек. В любом случае отрицательные свойства продукта не так ярко выражены, как положительные. Чтобы не нанести вред организму, нужно не злоупотреблять крольчатиной. Тогда она принесет пользу абсолютно каждому человеку. В редких случаях встречается аллергия на крольчатину.

Рецепт? Рецепт!

Что можно приготовить с мясом кролика? Вот несколько рецептов:

Мясо кролика с сушеными белыми грибами:

Ингредиенты: 1 кг мяса кролика (с косточкой), 50 г белых грибов (сушеных), 200 г майонеза, 50 г жира, 1 морковка, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, молотый перец, соль.

Способ приготовления: Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать.

Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить, выложить в казан, обжаривать в жире до образования золотистой корочки, влить немного воды. Добавить предварительно замоченные грибы, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить 20 минут. Положить майонез и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Мясо кролика с маринованными овощами:

Ингредиенты: 500 г мяса кролика, 4 огурца (маринованных), 3 зеленых помидора (маринованных), 100 г кабачков (маринованных), 200 г зеленого горошка (консервированного), 200 г сметаны, 4 картофелины, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления: Огурцы, кабачки и помидоры нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Мясо кролика промыть, посолить, сбрызнуть уксусом, нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан, добавить картофель, зеленый горошек, огурцы, кабачки и помидоры, поперчить, добавить сметану. Тушить до готовности.

Мясо кролика с корейской морковью:

Ингредиенты: 1 кг мяса кролика, 200 г корейской морковки, 100 г жира, 200 г майонеза, 3 луковицы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в казан, обжаривать в жире до образования золотистой корочки, добавить лук, корейскую морковь, лавровый лист, майонез и залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем на ½. Тушить до готовности.

Кролик в майонезе:

Ингредиенты: 400 г мяса кролика, 50 г свиного сала, 100 г майонеза, сок 1 лимона, перец, соль.

Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, полить лимонным соком, оставить на 20 минут. Сало выложить в казан, жарить до вытапливания жира, положить мясо, обжарить. Добавить майонез, тушить до готовности.

Кролик в красном вине:

Ингредиенты: 1 тушка кролика, 200 г шпика, 3 луковицы, 700 мл красного вина, 200 мл яблочного уксуса, 3 морковки, 50 г муки, 3 гвоздички, ¼ чайной ложки тмина, 2 зубчика чеснока, 10 горошин душистого перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: Для приготовления маринада морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Морковь и чеснок залить вином, смешанным с уксусом, добавить лавровый лист, тмин, гвоздику, душистый перец и соль, влить немного воды, довести до кипения, положить муку, перемешать и нагревать на слабом огне 5 минут. Маринад охладить.

Тушку кролика промыть, нарубить, залить маринадом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре, затем выдержать еще 3 часа в прохладном месте. Мясо достать, маринад процедить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шпик мелко нарезать, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, добавить лук и мясо, обжарить. Влить маринад, тушить до готовности.