Шафран приправа куда добавлять

Шафран — незаменимый помощник для здоровья

Шафран применялся в кулинарии на землях Месопотамии раньше 3 тысячелетия до нашей эры, а затем был широко распространен в Древнем Египте и Китае. С каждым годом шафран все чаще встречается и у российских хозяек. И неудивительно – его полезных свойств хватит на всех!

Шафран несет в себе сразу несколько очень полезных для человека свойств, поскольку содержит в себе большое количество минеральных веществ — марганец, медь, кальций, калий, железо, цинк, селен, магний. Каждое вещество выполняет в организме собственную функцию: железо улучшает воспроизводство эритроцитов, калий – улучшает работу сердечной мышцы, регулирует кровяное давление, а медь и марганец обеспечивают синтез антиокислительных ферментов.

Шафран вносит свой вклад в одну из важнейших проблем человечества – борьбу с онкологическими заболеваниями. Борьба с опухолями основывается, прежде всего, на укреплении иммунной системы, чтобы организм мог самостоятельно справиться с заболеванием, а шафран является одним из сильнейших стимуляторов иммунитета.

Шафран также считается отличным тонизирующим средством, которое многие используют для «ясности ума».

Совет: Существуют простые напитки с шафраном, которые может приготовить каждый

• медовая вода: сварить литр медовой воды, в конце добавить 8-10 тычинок шафрана
• шафрановое молоко: вскипятить литр молока, снять с огня, растереть 10-12 тычинок шафрана, по желанию добавить 2 ст.л. меда

Шафран активно используется при производстве косметики – для обогащения кремов, шампуней, масок. Он улучшает структуру кожи, разглаживает ее, увлажняет, стимулирует окислительно-восстановительные реакции клеток.

• Омолаживающую маску с шафранном можно приготовить и в домашних условиях. Возьмите в равных частях шафран и натуральное (не порошковое) молоко, смешайте, оставьте настаиваться на полчаса, а затем нанесите на лицо, шею и область декольте. Смойте теплой водой через 15-20 минут.
• Вы также можете приготовить и увлажняющую маску: смешайте чайную ложку меда, сметаны и шафрана, нанесите на тело на 15 минут, смойте водой

Шафран укрепляет и успокаивает нервную систему, и потому является эффективным средством от неврозов, а также головной боли и бессонницы.

К тому же, шафран положительно влияет на зрение, помогает предупредить возрастное ухудшение, поможет восстановить потерянную остроту зрения. Он восстанавливает поврежденные фоторецепторы – клетки, которые и отвечают за способность человека видеть.

Совет: Вы без труда можете приготовить знаменитый, очень популярный в Греции шафрановый чай, по любому из трех рецептов:

• налить в термос стакан кипятка, добавить 10-15 тычинок шафрана
• вскипятить поллитра воды, добавить чайную ложку зеленого чая и шафран на кончике ножа
• вскипятить литр воды, добавить столовую ложку зеленого чая, имбирный корень (количество определите в зависимости от своей любви к этому ингредиенту), несколько листьев мяты, шафран

Шафран все чаще применяется и в кулинарии. За изысканный аромат, необычный вкус и окрашивание блюд в красивые цвета его даже называют «королем специй». К тому же, именно сегодня шафран – на пике кулинарной моды. Использовать его в приготовлении блюд – стильно, модно и актуально.

Ни разу не пробовали шафран? На нашем сайте уже есть рецепты с этой пряностью: манная каша с пряностями и суп из сердца.

При покупке шафрана обратите внимание на его разновидность. Самым лучшим в мире традиционно считается кашмирский шафран — он выращивается на севере Индии, где созданы идеальные условия для его произрастания

Такой шафран темно-красного цвета, его рыльца имеют ярко выраженный аромат, длинные по форме. Они мягкие на ощупь, имеют характерный сильный запах, перепутаны между собой. Чтобы получить рыльца высокого качества, их собирают целиком, сушат под солнцем, а затем погружают в воду для сортировки. Именно те рыльца, что опускаются на дно, и считаются лучшими по качеству.

Шафран для похудения

Шафран играет большую роль в поддержании женского здоровья и красоты

Особую роль играет шафран для женщин. Он помогает ослабить боли в критические дни и укрепить женский организм, способствует нормализации гормонального фона и пр. Запрещено употреблять приправу беременным женщинам или имеющим заболевания половых органов.

Одним из полезных свойств растения является способность подавлять аппетит, т.е. человек, употребляя пищу с этой приправой, быстро насыщается. Таким образом, происходит постепенное уменьшение порций без существенных изменений в режиме питания. Человек теряет лишний вес, при этом его самочувствие улучшается.

Сферы использования приправы

Рассматривая шафран: полезные свойства и противопоказанияк применению, а также учитывая высокую стоимость специи, стоит внимательно проанализировать области применения.

Применение специи в кулинарии

Те регионы, где рыльца относятся к традиционным пряностям, с успехом применяют приправу в кулинарии, которая улучшит вкус и вид блюд. Пряность используют при приготовлении:

• плова, мясных блюд, рыбы;
• теста, первых и вторых блюд;
• молочных продуктов и сыров;
• алкогольных  и безалкогольных напитков;
• десертов, конфет и мороженого.

Особенность применения в том, что пряность подкрашивает блюда в красивый, желто–янтарный цвет. Пищевая промышленность взяла на вооружение это полезное свойство и использует как краситель при производстве сыров, масла, спиртных напитков.

В домашней кулинарии специю можно добавлять в первые, вторые блюда и напитки, где будет уместен краситель.

Для поддержания здоровья

Учитывая пользу шафрана для организма, травяные чаи с добавлением рылец крокуса приобретают заслуженную популярность. Чтобы приготовить успокаивающий чай необходимо поступить так:

1. В чайную чашку положить 1–2 г цветов ромашки. Залить доведенной до кипения водой.
2. Дать настояться 3–4 минуты. За это время температура чая снизится, и будет готова принять следующие компоненты.
3. Присоединить 1 ч. ложку меда, добавить 3–4 рыльцев шафрана. Размешать, укутать и настаивать 2–3 минуты.

Такой полезный напиток, выпитый утром за завтраком, способен улучшить память, успокоить, умеренно нормализировать давление и снять похмельный синдром. Если чай приготовить и выпить вечером, то стресс, депрессия и бессонница перестанут беспокоить.

Для усиления отхаркивающего эффекта чай готовят из шафрана и цветов фиалки трехцветной. При этом цветки, настаивают на водяной бане, а уже в теплый отвар добавляют рыльца.

Такой напиток способен быстро облегчить состояние и вывести мокроты из верхних и нижних дыхательных путей.

В косметологии и дерматологии

Используя ранозаживляющие свойства шафрана, настой рыльцев прекрасно зарекомендовал себя при лечении:

• ожогов кожи;
• слабо гранулирующихся ран;
• ссадин и ушибов;
• фурункулов и карбункулов;
• угревой сыпи.

Для приготовления отвара на стакан воды берут щепотку шафрана и настаивают на водяной бане 12–15 минут. Процеживают и применяют в качестве компрессов.

Полезные свойства отвара давно заметили и при протирании увядающей кожи лица. Глубокие морщины разглаживаются, кожа приобретает упругость и блеск.

Хорошо применимо для этих целей и шафрановое масло. Для приготовления экстракта необходимо поступить таким образом:

1. В пузырек насыпают 1 г рыльцев шафрана. Добавляют 100 мл рафинированного растительного масла.
2. Плотно закрывают и отправляют в темное место на 2–3недели. Затем жидкость процеживают и используют.

Такое масло, благодаря полезным свойствам способно заменить дорогой омолаживающий крем. Наносить мазь следует 2 раза в день на проблемные участки кожи лица с легким массированием после предварительной очистки

Особое внимание следует уделять коже вокруг глаз

Приготовленный по предыдущему рецепту отвар отлично влияет и на кожу головы. Волосы приобретают натуральный блеск. Лекарственное средство может заменить средства по уходу за кожей головы.

Учитывая, что шафран, полезные свойства и противопоказания к применению которого можно сбалансировано применять, используют для приготовления блюд. Кроме того, приправу успешно применяют для красоты тела и здоровья организма.

Как использовать шафран в кулинарии?

Специя широко применяется в кулинарии во многих странах

Особое внимание ей уделяют во французской и восточной кулинарии. Она имеет очень насыщенный вкус, поэтому расходуется экономно

С чем сочетается шафран?

Специя идеально подходит для десертов и выпечки. Особенно гармонично сочетается с блюдами на молочной основе.

Шафран добавляют в плов, рецепты из рыбы, мяса, овощей и морепродуктов. Он дает золотистый цвет бульонам, супам и соусам. Приправу можно класть в кофе с молоком, она придаст напитку необычный аромат. А вкус шафранового чая нельзя спутать ни с чем.

Чем можно заменить шафран?

Аналогом является куркума. Она обладает красящими свойствами. В Мексике и на Кавказе вместо шафрана используют цветки шафлора. Вышеперечисленные заменители достаточно хороши, но они не смогут полноценно повторить вкус и аромат оригинальной специи.

Рецепты

Существует множество блюд, в состав которых входит эта пряность. В домашних условиях можно готовить различные салаты, супы, каши, соусы и так далее. В рецепте заменить шафран можно куркумой.

Капуста с шафраном по-корейски

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• морковь — 300 г.

Для маринада:

• вода — 0,5 л;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зуб.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• шафран — 1 ч. л.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Капусту нужно вымыть, почистить и нашинковать кубиками.
2. Залить кипятком на 15 минут.
3. Тем временем, приготовить маринад: в закипевшую воду выложить обжаренный на масле лук, чеснок и все специи. После добавления шафрана, блюдо наполнится особым ароматом.
4. Затем слить воду с капусты, добавить к ней морковь, нарезанную в произвольной форме.
5. Уложить овощи в банку и залить маринадом.
6. Поставить в холодильник на сутки.
7. По истечению времени можно наслаждаться вкусом блюда.

Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты:

• рис — 600 г;
• помидоры — 3 шт.;
• креветки — 400 г;
• моллюски 500 г;
• кольца кальмаров — 300 г;
• чеснок — 1 зубок;
• горошек зеленый — 1 упаковка;
• лук репчатый 1 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• шафран — 1 ч. л.;
• вода — 2 л;
• соль, перец — по вкусу;
• петрушка для украшения.

Процесс приготовления:

1. В разных емкостях сварить креветки и моллюски, слить наваристую жидкость, процедить, смешать и добавить шафран.
2. На разогретой сковороде припустить измельченный лук с чесноком на масле.
3. Положить зеленый перец, нарезанный в форме кубиков, и бланшированный помидор.
4. Затем ввести кальмары и немного протушить.
5. Всыпать и поджарить рис.
6. Через десять минут влить бульон, вскипятить и убрать огонь до минимума. Готовить 20 мин.
7. За несколько минут до окончания приготовления положить морепродукты, горошек и красный перец.
8. В конце для украшения необходимо использовать петрушку
9. Перед подачей рекомендуется прикрыть блюдо фольгой на пять минут.

Соус «Сациви»

Ингредиенты:

• бульон — 0,5 л;
• жир — 100 г;
• корица, красный перец и шафран — по половинке чайной ложки;
• уксус винный — 5 мг;
• кукурузная или пшеничная мука — 2 ст. л.;
• кориандр и перец черный — по одной чайной ложке;
• орехи грецкие — 4 стакана;
• гвоздика — 5 шт.;
• лук репчатый 8 шт.;
• чеснок — 3 зуб.;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала нужно припустить на части куриного жира измельченный лук. Он должен стать прозрачным.
2. Муку добавить в жир, который остался, и обжарить до золотистого цвета.
3. Слегка остывшую смесь развести бульоном и размешать до однородности.
4. Полученную массу заваривают.
5. Параллельно измельчить орехи в кофемолке, положить чеснок, перцы, кориандр и соль.
6. Все это перетереть в ступке и всыпать к муке, добавить пассерованный лук.
7. Полученную смесь тушить на слабом огне пятнадцать минут.
8. В конце, добавить специи, которые остались, уксус и разведенный в горячей воде шафран.
9. Прогреть массу еще пять минут и остудить.

Ризотто с шафраном

Ингредиенты:

• бульон, желательно куриный — один литр;
• рис — 200 г;
• масло оливковое — одна столовая ложка;
• лук репчатый — половина;
• вино сухое белое — 15 — 180 г;
• масло и сыр «Пармезан»- по 30 г
• шафран — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением блюда, следует хорошо промыть рис.
2. Нашинкованный лук жарить до прозрачности.
3. Ввести рис, посолить, готовить пару минут.
4. Добавить в сковороду шафран и вино, подержать при минимальной температуре до момента испарения вина.
5. Далее, влить в рис бульон и подождать, когда он полностью впитается.
6. Вливать жидкость, пока крупа не будет готова.
7. В конце добавить масло, посыпать сыром и хорошо перемешать.
8. Блюдо готово к подаче.

Полезные свойства

С незапамятных времен специи приписывают омолаживающие, возбуждающие, укрепляющие и восстанавливающие свойства. Порошок из рылец крокуса применяют в косметологии и народном целительстве. Регулярное добавление небольшого количества приправы в пищу способствует:

• омоложению клеток кожи и всего организма;
• активизации деятельности головного мозга;
• нормализации работы пищеварительных органов;
• укреплению сосудистой системы, очищению крови;
• улучшению работы мочеполовой системы женщины, регуляции менструального цикла;
• усилению либидо;
• восстановлению здоровой эрекции;
• восстановлению зрения;
• нормализации работы нервной системы.

Благодаря входящим в состав растения флавоноидам, оно обладает антиоксидантным, омолаживающим действием. Прием настоек или отваров с добавлением пряности освобождает организм от шлаков и токсинов, благотворно воздействует на работу печени, снимает общую интоксикацию при пищевых или алкогольных отравлениях. Настои, изготовленные на основе рыльцев крокуса, очищают почки и мочевой пузырь за счет мочегонного, желчегонного действия. Помогает настой шафрана при цистите, сбоях менструального цикла, сильных менструальных болях у женщин.

В состав некоторых медикаментозных препаратов для лечения глазных заболеваний входит экстракт цветов крокуса. В народной медицине примочки с отваром и прием настоек на рыльцах цветка крокуса внутрь рекомендуются при лечении около сотни различных заболеваний, включая профилактику и лечение мочекаменной болезни, злокачественных опухолей. Регулярный прием настоя из рыльцев крокуса способствует торможению роста раковых клеток, особенно при онкологии печени.

Пряность является натуральным антидепрессантом. Употребление в пищу сладких блюд, приготовленных с добавлением этой специи, улучшает настроение, способствует приливу энергии, повышению общего тонуса всех систем организма. Засушенные рыльца крокуса врачи рекомендуют заваривать кипятком (1 ч. л. порошка на стакан воды), пить по одной чайной ложке трижды за сутки для профилактики более сотни заболеваний.

Народные целители рекомендуют использовать настой из рыльцев крокуса при лечении конъюнктивитов, ячменей и других воспалений глазной конъюнктивы. Пять измельченных шафрановых нитей соединяют с розовой водой до получения однородной кашицы и прикладывают компрессы со смесью на 10 минут дважды за день к больному глазу. Для приготовления омолаживающей маски для кожи лица, рук и шеи 1 ч. л. пряности смешивают в равной пропорции с жирной сметаной, медом, наносят на кожу на 20 минут.

В качестве средства улучшения мужской потенции, усиления полового влечения шафран добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда в сочетании с имбирем, черным молотым перцем. От приступов бессонницы или головной боли делают примочки со спиртовым настоем рыльцев, либо вдыхают аромат порошка, завязанного в холщовый мешочек, на протяжении нескольких минут. Отварами с добавлением пряности полощут волосы при проблемах с их ростом или выпадением.

Магические и целебные свойства шафрана: польза и вред, правила выбора и хранения эксклюзивной специи

Шафран – уникальная специя, известная во всем мире. Ее получают из многолетнего травянистого растения семейства ирисов – крокуса. Его привлекательные лепестки сиреневого цвета источают прекрасный аромат, а саму специю называют благородной, легендарной, достойной царственных особ. Почему так высока стоимость шафрана и чем он полезен для человека? Попробуем разобраться.

Родиной пряности стали страны с жарким климатом, где много солнечного света и всегда тепло. Шафран выращивают в Португалии, Пакистане, Греции, реже – в Ираке, Испании, Индии, Крыму, Китае. Но растение можно встретить по всему миру: это будут дикие сорта, которые непригодны для создания специи.

Наиболее дорогими разновидностями стали:

• испанский:
• кашмирский (Индия);
• иранский шафран.

В Испании можно приобрести самую дорогую специю, а самой дешевой категорией стал иранский продукт. Стоимость всегда определяется видом исходного материала, принципом его обработки, степенью отбора. Иранский сорт стоит около 400 – 500 долларов за один килограмм, а испанский и кашмирский – от 15 до 30 тысяч. С одного гектара можно получить всего 10 – 12 кг готовой приправы.

Высокая цена определяется сложностью изготовления специи. Ее производят из рылец крокуса, которые собираются вручную (механизация труда приводит к повреждению деликатного и нежного растения и невозможностью его дальнейшей обработки).

Сначала рыльца сушат, затем измельчают. Все производители держат в секрете личные технологии, разработанные на протяжении многих лет. Но в результате у всех получается примерно одинаковый продукт: тонкие сушеные «ниточки» (жилки), которые имеют насыщенно-красный или буро-коричневый оттенок. Итоговый цвет зависит от сорта растения и места его сбора.

Состав шафрана

Шафран (крокус) представляет собой многолетнее луковичное растение, которое широко выращивается в Турции, Китайской Народной Республике, Японии, Пакистане, Иране, Испании. Оно приобрело широкую востребованность и популярность благодаря отменным вкусовым свойствам, приятному лёгкому аромату и эксклюзивным лекарственным характеристикам.

Особое значение пряность представляет для народной медицины, поскольку позволяет предупредить и вылечить множество различных заболеваний. Подобные качества специи обусловлены её многогранным, сбалансированным химсоставом, который представлен комплексом активно-биологических веществ, микро- и макроэлементами, эфирными маслами, дубильными веществами, аминокислотами, альдегидами и флавоноидами.

Из витаминов в приправе можно отметить:

• А: необходим для нормального функционирования зрительной функции, защищает от инфекций и болезнетворных бактерий, обеспечивает нормальное внутриутробное развитие эмбриона, предотвращает болезни сердца и сосудов;
• группу В (В1, В2, В6, В9): обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, помогают формировать эритроциты, нормализуют ночной сон, уменьшают негативные последствия стрессов;
• С: помогает уничтожать вредные вещества, вырабатываемые организмом с возрастом, укрепляет иммунитет, повышает защитные функции, позволяет быстрее побороть инфекции;
• РР: участвует в окислительно-восстановительных процессах, снижает уровень «плохого» холестерина, стимулирует работу печени и почек, облегчает процесс пищеварения.

Тычинки шафрана содержат следующие минеральные компоненты:

• цинк: укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтей, активизирует мозговую деятельность, принимает участие в формировании костной ткани;
• медь: необходима для выработки коллагена, улучшает метаболизм, содействует синтезу гемоглобина, регулирует жировой и углеводный обмен;
• фосфор: принимает участие в формировании твёрдых систем — зубов и костей, участвует в энергетическом обмене, активизирует действие многих витаминов;
• железо: транспортирует кислород к клеткам, препятствует развитию анемии, улучшает метаболические процессы, предупреждает появление тромбов, улучшает состав крови;
• магний: нормализует работу кишечника, предупреждает образование камней в почках и мочевом пузыре, обеспечивает нормальное функционирование сердечной мышцы, повышает стрессоустойчивость организма;
• марганец: принимает участие в регулировке уровня сахара, благотворно воздействует на формирование костей и мышц;
• селен: регулирует метаболизм, принимает участие в формировании клеток, нейтрализует пагубное действие свободных радикалов;
• кальций: регулирует секрецию гормонов, принимает участие в формировании костной и мышечной тканей, способствует правильному развитию скелета, отвечает за свёртываемость крови.

Химический состав специи просто впечатляет. Содержание марганца в 1 столовой ложке шафрана в 400 раз превышает рекомендуемую суточную дозу, необходимую человеку для поддержания нормальной жизнедеятельности. Кроме этого, в такой порции содержится: аскорбиновая кислота — 38%, магний — 17%, омега-3 — 100%, витамина В6 — 51%.

В какие блюда добавляют шафран

Специя добавляет пикантности продуктам. Поэтому ее используют для приготовления:

• мясных блюд;
• рыбных блюд;
• морепродуктов;
• плова;
• кремов, соусов;
• десертов;
• хлебобулочных изделий (булочек, кексов, печенья и т.д.);
• даже напитков.

При этом в выпечку приправу добавляют еще на стадии замешивания теста, а в горячие блюда — за 2 — 5 минут до готовности.

Вкус и запах шафрана раскрываются не сразу, поэтому выпечка ароматнее на следующий день. Для горячих блюд полезно подготовить специю заранее. Сначала обжаривают рыльца на сухой сковороде, затем перемалывают их и смешивают со столовой ложкой молока или воды. Только после этого добавляют в блюдо. Так аромат становится более насыщенным, хотя он хорошо ощущается и без предварительной подготовки.

Важно! С другими специями шафран лучше не смешивать. Это сильная приправа, которая перебивает собой почти все специи, кроме розмарина, куркумы и корицы

При этом сам аромат своеобразен, поэтому первый раз сочетание пряностей может не понравиться.

Количество специи зависит от конкретного рецепта, но в любом случае измеряется щепотками или несколькими рыльцами

Важно не переусердствовать, иначе у блюда появится горький вкус: большое количество шафрана способно причинить вред здоровью

Чем пахнет, какой на вкус

Покупая специю, нужно, в первую очередь, обратить внимание на цвет и запах. Шафран имеет ярко выраженный красный цвет, иногда с оранжевым оттенком

Продают его в виде порошка или нитей, которыми, по сути, являются высушенные рыльца. Так чем же пахнет шафран? Запах у специи очень сильный, слегка дурманит. Вкус шафрана – горьковатый. Многих интересует, как использовать шафран и как правильно употреблять.

Чтобы окрасить жидкость емкостью в три литра, достаточно будет кинуть в нее всего две ниточки. Аромат полностью раскроется в процессе приготовления и не исчезнет даже при длительной варке. Для того чтобы пряность проявила весь букет, ее лучше всего предварительно замочить в теплой воде или молоке

При приготовлении блюд важно знать, с чем сочетается шафран. Добавление специи придает пище удивительный аромат

Лучше всего воспользоваться спиртовой настойкой данной специи. Добавлять ее в жидком виде в блюда по несколько капель.

Как выбрать качественный шафран

Качественная специя имеет глубокий темно-красный (или красно-коричневый) цвет с желтыми вкраплениями (на конце рылец); нити специи — мягкие на ощупь. Характеризуется аромат шафрана как металлически-медовый с оттенками свежего сена. Запах будет ощущаться и сквозь герметичную упаковку, в которых продается специя. Рыльца должны быть переплетены между собой. Их размер составляет 3-5 см в длину.

Шафран арабский молотый продается в герметичных упаковках по 100 гр., он обладает высоким качеством и ярко-выраженным ароматом

Чтобы не ошибиться при выборе качественного шафрана, не стоит покупать дешевый товар (оригинал стоит дорого, поэтому, скорее всего, данный продукт — подделка). Лучше приобретать приправу в рыльцах (не молотый). Оригинальная специя продается только в герметичных упаковках.

Как отличить настоящий шафран от подделки

Тщательное изучение рылец крокуса приправы позволяет понять, настоящая она или нет. Как выглядит шафран:

• рыльце похоже на раскрывшуюся трубочку (1-3 мм) с зубчатым верхним краем и сужающейся нижней частью;
• длина 1 пестика — 3-5 см, нижняя часть должна быть около 1 см, она более светлая, шафраново-желтого цвета.

Как выглядит искусная подделка:

• нет желтоватых кончиков на отдельных рыльцах;
• пестики цветка — четырехгранные, одинаковые по всей длине (нет сужающихся кончиков) и разные по ширине (в сравнении с другими рыльцами);
• на пестиках может присутствовать явный порошок-краситель в виде «пыльцы».

Какой запах и вкус у шафрана

Чаще специю продают в прозрачных герметичных упаковках, через которую приправа пахнет горьковато-пряным ароматом. Если взять 1-2 нити специи в рот, язык окрасится оранжево-желтым цветом (пищевой краситель останется и на кончиках пальцев). Вкус шафрана напоминает мед с металлическим оттенком, который является горьковато-цветочным и пряно-острым одновременно.

Польза и противопоказания

Химический состав шафрана обуславливает наличие огромного количества положительных качеств. Еще бы – ведь в составе такие элементы:

• Насыщенные жирные кислоты;
• Пищевые волокна;
• Витамины группы А и В;
• Калий и натрий;
• Фосфор и магний;
• Цинк и железо;
• Медь и  селен.

Поговорим о том, какую пользу несет в себе этот небольшой цветок?

• Улучшает пищеварительные процессы;
• Оказывает легкий обезболивающий эффект;
• Помогает бороться с депрессией и плохим настроением;
• Очищение состава крови;
• Обеспечивает прилив сил и улучшение настроения;
• Улучшает кожу лица;
• Помогает очищать клетки печени и желчные протоки;
• Используется для профилактики болезней сердца и сосудов;
• Повышает работоспособность головного мозга;
• Стимулирует обновление клеток, рост волос и ногтей;
• Уменьшает аппетит;
• Регулирует метаболизм;
• Улучшает проводимость нервных импульсов;
• Лечение болезней эндокринной системы;
• Снижение выраженности аллергических реакций;
• Оказывает легкий спазмолитический эффект;
• Уменьшает процессы брожения в кишечнике;
• Помогает в профилактике бесплодия;

Не рекомендуется потреблять приправу:

• При диабете;
• Беременным и кормящим женщинам;
• Детям, не достигшим трехлетнего возраста;
• Страдающим от повышенного артериального давления;
• Больным язвой или гастритом;
• При наличии болезней нервной системы или высокой возбудимости;
• Лицам, склонным к возникновению аллергических реакций.

Обратите внимание, что потребление шафрана стоит строго регламентировать – ни в коем случае нельзя добавлять приправу в больших количествах, это опасно. При возникновении любых вопросов стоит обратиться за консультацией к врачу

А теперь давайте поговорим о том, как выявить подделку и найти оригинал.

Сбор и выращивание

Сбор и заготовка растения – это тяжелая физическая работа большого количества людей

Шафран — это многолетнее травянистое растение, имеющее шарообразные чешуйчатые луковицы с мочковатыми корнями. Стебель у него отсутствует: цветок произрастает прямо из луковицы (не более 3 бутонов из 1 семени). Оттенок бутона может быть от светло-сиреневого до насыщенного фиолетового или от желтого до оранжевого в зависимости от сорта и вида растения.

Выращивание шафрана — это трудоемкий процесс, поэтому готовая приправа стоит так дорого. Бутоны распускаются раз в год, цветут в течение 15 дней (1 цветок — в течение 3 дней), собираются вручную при безветренной и сухой погоде. На севере Индии (штаты Кашмир и Химачал-Прадеш) изготавливают кашмирский шафран, который выше всех ценится среди любителей пряностей. Растение имеет темно-красный цвет с длинными рыльцами. Данная специя Индии редко встречается на прилавках и стоит дорого.

Более 80% всей специи поставляет на мировой рынок Иран. Качество их приправы не уступает по свойствам специям из Индии и Испании. Иранский шафран является недорогой приправой за счет большого урожая: в стране предусмотрены специальные фермы для выращивания и сбора цветка. Экспорт приправы является одной из основных статей доходов страны. Особенностью специи является способность длительное время сохранять вкусовые и полезные свойства.

Индийский шафран представляет собой несколько видов куркумы. Куркума — это многолетнее травянистое растение семейства Имбирных, поэтому никакого отношения к настоящему шафрану не имеет.

Капуста превращается…

Кстати, шафран прекрасно дополняет овощи, будь то простой салатик или рататуй. Особенно вкусно получается капуста с шафраном. Рецепт пикантного салата из белокочанной капусты прост и наверняка понравится всем любителям изысканной кухни.

Для приготовления этого блюда понадобятся:

• половинка головки капусты;
• одна средняя морковь;
• одна большая луковица;
• два крупных зубка чеснока;
• литр воды;
• столовая ложка уксуса (предпочтительнее 7%);
• две столовые ложки сахара;
• одна столовая ложка поваренной соли;
• одна чайная ложка чёрного молотого перца;
• половинка чайной ложки красного жгучего перца;
• одна чайная ложка кориандра;
• несколько нитей шафрана (три-четыре штучки);
• по желанию можно добавить немного изюма или барбариса;
• растительное масло для жарки.

Состав и фармацевтические свойства

Чтобы получить один килограмм сырья, необходима плантация крокуса величиной с гектар.  На пряность идет не сам цветок, а только рыльца. Именно эти части цветка возглавляют список в книге рекордов Гиннеса.

Цветение крокуса не продолжительно. Растение радует неповторимой красотой 8 – 15 дней в зависимости от погоды. Этот цветок открывает миру красоту только 2–4 дня.

Важно то, что  отобрать у крокуса рыльце нужно в первый день цветения в тот момент, когда солнце только поднимается. Работа выполняется вручную

Чтобы получить 1 кг пряности нужно обработать 130 тыс. цветков.

Шафран, полезные свойства которого глубоко изучены, нашел применение в медицине и кулинарии. Ученые давно разобрались в химическом составе и выяснили, что цветок содержит невероятное количество витаминов:

1. Витамин В1. Это органическое соединение не синтезируется в организме человека и должно ежедневно присутствовать в рационе питания. Основная роль – участие в процессах метаболизма белков, жиров и углеводов.
2. Витамин В2. Являясь основой большинства ферментов, биологически активное вещество играет важную роль в образовании эритроцитов и иммунных клеток.
3. Витамин В3. Основной участник окислительно–восстановительных реакций каждой клетки организма. Отсутствие или недостаточность приводит к замедлению или прекращению процессов возобновления клеток.
4. Витамин В9. Фолиевая кислота отвечает за регенерацию тканей и рост молодых клеток. Витамин С. Основной ингредиент метаболических процессов организма.
5. Витамин А. Являясь  главным участником синтеза ферментов необходим каждой клетке организма. Эпителиальные клетки, костные, зрительных органов не могут выполнять функцию без присутствия этого вещества.
6. Витамин РР. Участвует в окислительно–восстановительных реакциях ферментов, белков, жиров и углеводов.

Safrane Biturbo

Safrane Biturbo Baccara

В 1994 году Renault выпустила высокопроизводительную версию Biturbo, доступную в моделях RXE и Baccara. Эта модель отличалась твин-турбонаддувом , 262 л.с. (193 кВт; 258 л.с.), эволюцией 3,0-литрового двигателя V6 Alpine A610 , разработанного при содействии немецких тюнинговых фирм Hartge и Irmscher , в сочетании с полным приводом .

Однако он был доступен только с механической коробкой передач, поскольку нигде в мире не существовало автоматической коробки передач для поперечно установленного двигателя такой мощности с полным приводом.

Учитывая, что автоматические трансмиссии и двигатели V8 пользуются большим спросом в ценовом классе, в котором конкурировал Biturbo, неудивительно, что было произведено только 806 Biturbos. Производство закончилось в сентябре 1996 года. В том же году французский производитель кузовов Heuliez представил Safrane Long Cours, который был чем-то вроде универсальной версии Safrane Biturbo в роскошной отделке Baccara.